Как заваривать лист смородины, полезные свойства и противопоказания

Лечебно-профилактический эффект употребления смородины давно доказан наукой. Богатый набор кислот, элементов и витаминов, содержащихся в смородиновом листе, успешно работает при наружном и внутреннем использовании растения. Чтобы прием этого средства стал безопасным и эффективным, следует учитывать противопоказания и соблюдать технологию приготовления снадобий.

Внешний вид

Чистяк весенний относится к многолетним растениям из семейства Лютиковых. Чашечки цветов распускаются одними из первых, поэтому его считают первоцветом.

У чистяка низкорослый стебель высотой 10–20 см. Часть побега стелется по земле. Листовые пластинки округло-сердцевидной формы, от 2 до 4 см в диаметре. Крепятся к стеблю с помощью длинных черешков. Поверхность листьев блестящая, светло-зеленого цвета.

Цветки выделяются ярко-желтой окраской и крупными размерами (2,5–3,5 см в диаметре). В ботаническом описании указана формула цветка: Ч5Л5Т∞П, что означает 5 чашелистиков и 5 лепестков, тычинки и пестик. Цветение продолжается 10–15 дней. После его завершения формируется плод. Морфологически он представляет сборный орешек.

Зеленая вегетативная часть растения быстро отмирает, поэтому чистяк считается эфемером. В почве остается корневая система, состоящая из нитевидных корешков и 10–30 клубней сероватого оттенка. Клубеньки имеют грушевидную форму. По размеру они маленькие: 10–25 мм в длину.

Характеристика и описание

Растение получило широкое распространение на территории Европы, достаточно часто встречается на Кавказе, а также в Турции, Северной Африке и Марокко. В природе альпийская смородина растет на берегах рек, лесных опушках и полянах, а также в лесных массивах смешанного типа.

Подробная характеристика сорта представлена в таблице.

Куст Высотой 1,5 м, с плотно облиственными и густыми, компактно располагающимися побегами
Листья Трехлопастные, темно-зеленого окрашивания, с блеском, шириной до 4 см, в верхней части покрыты жесткими железистыми щетинками. С обратной стороны листовая пластина светлая, гладкая, без опушения
Корневая система Густо разветвленная, со значительным количеством тонких корней, которые умеренно заглублены. Чувствительна к уплотнению грунта
Цветки Желтые, с зеленоватым оттенком. Цветоножки характеризуются наличием железистых щетинок. В соцветия собрано порядка двадцати мужских цветков или трех женских, кисти не поникающие. Период цветения приходится на май–июнь
Ягоды Мучнистого вкуса, красновато-розового окрашивания, размером не более 6–8 мм. Плодоношение приходится на июль–август

Применение в кулинарии

Кервель ароматный имеет довольно выраженный анисовый запах. Нужно правильно использовать пряное растение. И даже те кулинары, которым этот аромат не по вкусу, изменят свое мнение. Добавить свежую душистую зелень можно в первые блюда:

  • рассольник, солянка;
  • грибной, фасолевый и гороховый супы.

Добавляя журницу в первые блюда, следует учесть, что пряность нарезают или нарывают руками и укладывают в порционные тарелки перед самой подачей к столу. Не допускайте для душистой травы тепловую обработку. Ароматной зеленью снедока можно преобразить вкус:

  • яичницы, овощного салата;
  • сливочного масла, майонеза;
  • творожной сырковой массы.

Особенностью в подаче является то, что кервель обыкновенный имеет очень нежный лист. Нарезать и укладывать в блюдо его необходимо только перед самой подачей. Зелень не терпит высушивания и морозильной камеры. Эфирные масла пряности настолько быстро испаряются, что любая обработка приведет к отсутствию запаха и вкуса.

Растение особенно почитаемо во французской кухне. Кервель иногда называют французской петрушкой. Гурманы используют нежную душистую зелень для приготовления сливочного масла, а также добавляют в оливковое масло, соусы и майонезы.

Салатные заправки на основе таких масел становятся необычайно вкусными и ароматными. Масло с этой травой можно добавлять в картофельное пюре и каши.

Кервель прекрасно сочетается с мясом. Приготовленная баранина, козлятина или дичь в сочетании с витаминным пюре из ароматного растения будут иметь безупречный непередаваемый вкус.

Смешивая нежный душистый лист с сырной массой, получают витаминизированный творожный продукт с незабываемым вкусом. Он прекрасно подходит и в качестве закуски к вину и как десертное дополнение.

Кервель можно заготовить в виде уксуса. Эфирные масла прекрасно растворяются в кулинарном растворе столового уксуса и сохраняют свои ароматы. Для этого достаточно вымыть пучок травы и отправить в емкость с уксусом.

Посудину содержат в темном месте и настаивают около двух месяцев. Затем жидкость процеживают и применяют в качестве ароматической добавки к овощам и маринадам.

Гриб подмолочник (молочай, груздь красно-коричневый, Lactarius volemus): как выглядит гриб, где и как растет, съедобный или нет

Гриб подмолочник – один из популярных пластинчатых видов, относящихся к семейству Сыроежковых. Принадлежит к условно съедобной группе. Пользуется повышенным спросом у грибников, его рекомендуют для засолки или маринования.

Как выглядит гриб подмолочник

Вид известен под несколькими названиями: груздь красно-коричневый, гладыш, подмолочник, молочай, подорешник, Lactarius volemus, млечник лучший. Гриб темно-коричневого или охристого цвета. На сломе или срезе выступает белый млечный сок, который быстро темнеет и густеет.

Описание шляпки

В начале вегетации шляпка округлая, выпуклая с подогнутыми краями. Со временем форма становится распростертой, края приподнимаются, по центру образуется легкая вогнутость.

  • диаметр – от 6 до 16 см;
  • поверхность у молодых грибов бархатистая, затем сухая, гладкая, при недостатке влаги появляются трещины;
  • окраска чаще равномерная, у взрослых подмолочников центральная часть может быть темнее;
  • спороносные пластины кремового цвета, расположены редко, нисходящие на ножку, по краю шляпки с нижней стороны присутствуют укороченные пластины;
  • споровый порошок светло-бежевого или белого цвета;
  • мякоть толстая, жесткая, светло-желтая.
Читайте также:  Жимолость Синичка, описание сорта, секреты получения хорошего урожая

Вкус сладковатый, гриб можно есть сырым, запах ореховый.

Описание ножки

Ее длина – 10 см. Окраска верхней части не отличается от цвета пластинчатого слоя, нижняя на тон темнее. Структура жесткая, поверхность гладкая, покрыта мелким, густым опушением.

Где и как растет

Ареал распространения подмолочника: от Юга России до Европейской части. Первые экземпляры появляются в июле, последний сбор приходится на октябрь. Подмолочник – самый ранний гриб из своего семейства. Чаще растет одиночно, реже небольшими группами в хвойных и смешанных лесах. Образует с лещиной, елью или дубом микоризу.

Съедобен гриб молочай или нет

Подмолочник съедобный, имеет сладковатый вкус, млечный сок не горчит. Замачивание плодовых тел перед переработкой не требуется. Отваривают молочай перед жаркой, чтобы мякоть ножки стала мягче. Используют для засолки или маринования. После переработки грибы приобретают упругость, характеризуются высокой гастрономической оценкой. На Западе блюда с подмолочником относят к деликатесам.

Засолка красно-коричневого груздя на зиму

Подмолочник идеально подходит для заготовки на зиму. Пластинчатые млечники считают самыми вкусными после засолки. Для переработки берут молодые грибы, не поврежденные насекомыми. Старые экземпляры лучше оставить для маринования, потому что в процессе засолки плодовое тело теряет упругость и характерный хруст.

Перед засолкой грибы обрабатывают:

  1. Урожай высыпают, сортируют по размеру.
  2. Удаляют защитную пленку с поверхности шляпки и ножки.
  3. Пластинчатый слой очищают от остатков травы и сора.
  4. Несколько раз промывают.
  5. Чтобы избавиться от насекомых, замачивают в воде с добавлением уксуса и соли. Выдерживают в растворе 2-3 часа.

Внимание! После вымачивания с плодовых тел удаляют сорные остатки и промывают горячей водой.

Для заготовки грибов на зиму понадобится:

  • грибы – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • лавровый лист -10 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • листья смородины – 15 шт.;
  • укроп – 1 пучок (по желанию);
  • соль – 10-12 ст.л. соли.

Технология приготовления:

  1. Для рассола кипятят воду в эмалированной кастрюле, добавляют соль, лавровый лист.
  2. Отсортированные и промытые грибы помещают в кипящий рассол на 30 мин.
  3. Грибы достают из рассола и промывают водой.
  4. В емкость для засолки насыпают соль, выкладывают грибы слоями. Пересыпают солью, укропом, чесноком.
  5. Верх прикрывают листьями смородины.
  6. Закрывают крышкой, которую прижимают грузом.
  7. Через несколько дней грибы пустят сок, их можно перекладывать в стерилизованные банки и закрывать на зиму.

Хранят заготовки в подвале.

Лечебные свойства и противопоказания красно-коричневого груздя

Многокомпонентный химический состав подмолочника нашел применение в народной медицине. Природный продукт ценится за способность:

  • блокировать плохой холестерин;
  • улучшать состояние микрофлоры в кишечнике;
  • выступать в роли антиоксиданта;

Важно! Подмолочник стал ценным источником белка и протеина при диетическом питании.

При обострении язвенной болезни или гастрита, при аллергии молочай употребляют в ограниченном количестве.

Двойники и их отличия

У подмолочника настолько колоритный вид, что его сложно спутать с другими. Ядовитых двойников у молочая нет. На подмолочник отдаленно похож млечник гигрофоровидный.

У двойника окраска шляпки неравномерная, с центрическими кругами, редко бывает сухой. От соприкосновения с кислородом млечный сок не меняет окраски. Пластины расположены реже, чем на молочае. По пищевой ценности виды одинаковые.

Заключение

Гриб подмолочник растет с середины лета, появляется в смешанных и хвойных лесах одним из первых млечников. Ярко-коричневый молочай используют для засолки или маринования. Полезный состав плодового тела нашел применение в рецептах народной медицины.

Как выращивают черную смородину

Вырастить черную смородину не составит особого труда. Для этого достаточно на приусадебном участке выделить под несколько кустов смородины просторное, хорошо освещенное место. Если вы хотите получить больше информации о культивировании этого растения, можно приобрести специализированную литературу или «покопаться» в Интернете.

Результат усилий, направленных на выращивание этой замечательной ягоды, не заставит вас томиться в ожидании: вскоре вы сможете наслаждаться великолепным вкусом спелых ягод, заготавливать домашние консервы и изготавливать эффективные лекарственные средства для своей семьи.

Химический состав пижмы обыкновенной.

Во время цветения в соцветиях пижмы содержатся:

Алкалоиды (0,04—0,5 %). Полисахариды. Белки. Гликозиды. Органические кислоты (танацетовая и галлусовая). Дубильные и горькие вещества. Витамины (аскорбиновая кислота, рутин, каротин). Оксифлавононгликозид. В семенах — жирное масло.

Пижма обыкновенная обладает способностью накапливать марганец. Основным компонентом эфирного масла является в-туйон. Кроме того, в масле содержится а-туйон, пинен, L-камфора и борнеол, а также бициклический сесквитерпеновый непредельный диоксилактонтанацетин. Содержание в сибирских растениях кетонов (туйона и камфоры) колеблется от 0 до 61 %.

Характеристика растения

Вкусная и сочная ягода пришла к человеку из дикой природы. Она занимала обширные территории в Средней Европе и совершенно не пользовалась спросом. Впервые заговорили о ней в ХI веке, когда в монастырских садах Новгорода и Пскова стали выращивать кустарник. Но потребовалось много времени, прежде чем люди осознали, в чем сокрыта польза черной смородины. Признание в Центральной Европе у англичан, немцев и французов ягода получила только в XVIII веке. Европейцев не интересовали ни польза, ни вред черной смородины. Они применяли ее для изготовления желе, ликеров, вин, пунша.

Читайте также:  Главные особенности размножения клубники

Описание

Многолетний кустарник в среднем достигает 1 м. Но некоторые растения могут быть настоящими «гигантами», вырастая до 2 м. Смородина активно культивируется, а в диком виде встречается очень редко. Кустарник обладает следующими ботаническими особенностями.

  • Стебли. У кустарника ветвистые, прямостоячие побеги. Молодые ветви отличаются светлым оттенком. Взрослые побеги становятся коричневыми.
  • Листья. Для смородины характерные зазубренные крупные листочки. Они могут достигать в ширину и длину 3-12 см. Каждый лист состоит из трех-пяти треугольных лопастей. Листья смородины обладают еще одной характерной особенностью — золотистыми железами, расположенными по жилкам.
  • Цветки. Миниатюрные пятичленные цветки, колокольчатой формы, образуют поникающие кисти. Каждое соцветие содержит от пяти до десяти нежно-розовых или лиловых цветков.
  • Плоды. Душистая вкусная ягода. В среднем диаметр плода составляет 1 см. Изначально ягода зеленая. Затем по мере созревания она начинает буреть. Зрелые плоды становятся черными с глянцевой кожурой.

Ареал обитания

Растение легко приживается практически в любых условиях. Предпочитает легкий, рыхлый грунт и плодородные суглинки. Любит свет и охотно растет на освещенных участках. Смородина способна примириться с полутенью, но урожайность таких кустов значительно снижается.

Выращивается культура на всей территории Европы. Распространен в северных краях, поскольку кустарник довольно морозоустойчив.

Заготовка сырья

В народной медицине лечебным сырьем служат почки растения, ягоды и листья. Заготовка таких компонентов не вызывает особых трудностей, но некоторые правила важно соблюдать. Например, при сборе нельзя обрывать молодые листья — это погубит растение. Что еще учесть, подскажет таблица.

Таблица — Тонкости заготовки и хранения различных частей серной смородины

ПараметрыПочкиЯгодыЛистья
Сроки сбора — В марте-апреле — В июле-августе — Июнь-июль (но идеально — в сентябре)
Что собирать — Секатором срезают ветки с набухшими почками; — связывают в пучки для просушки; — через пару дней почки отделяют от веток — Срывают только ягоды (без плодоножек) насыщенного черного цвета — Срывают зеленые здоровые листья со средней части ветки
Подготовка к хранению — Почки замораживают и хранят в морозилке — Сушат под навесом в тени; — сушат в печи при 50°С-60°С — Сушат в тени на свежем воздухе; — постоянно переворачивают
Сроки хранения — Один год — Два года — Один год
Что готовят — Делают спиртовую настойку — Консервируют сок — Делают отвары и настои

Если необходимо заготовить черную смородину на зиму и хочется, чтобы такая заготовка была без сахара, то лучше всего сырье сушить или замораживать. Можно приготовить компот, используя следующий рецепт. В трехлитровую банку всыпают четыре стакана промытых ягод смородины и 2 г лимонной кислоты. Банку заливают кипятком, стерилизуют полчаса. Затем закатывают и переносят на хранение.

Орехи

Пищевую ценность орехов составляет значительное содержание жиров и белков. В некоторых разновидностях орехов содержится до 70% жира и до 22% белка.

В кулинарии орехи широко применяют для приготовления сладких кушаний (соусов, мороженого, пломбира, кремов, начинки и т.п.) и мучных изделий (они входят в состав теста, начинок, кремов, служат для украшения).

В многочисленные и разнообразные блюда кавказской и среднеазиатской кухни орехи входят как соус-приправа.

В кондитерском производстве орехи являются широко используемым сырьем.

Грецкие орехи. Грецкие орехи (волошские) богаты жирами; некоторые сорта содержат до 70% жира и значительное количество белковых веществ.

Соусы, приготовленные из орехов, имеют приятный вкус и питательны.

Из недозрелых зеленых грецких орехов приготовляют варенье. Зеленые орехи в отличие от зрелых являются богатым источником витаминов, особенно витамина С.

Лучшие сорта грецких орехов должны иметь светлую тонкую скорлупу, белое или бледно-желтое ядро без горечи, посторонних привкусов и запахов.

Лещинные орехи. Основную массу лещинных орехов составляют дикорастущие. На юге в ряде районов распространены и культурные сорта (бадем, фундуки).

Как дикорастущие, так и садовые орехи можно использовать для кондитерских изделий, сладкого теста и др.

Фисташки. Ядро фисташки обладает ценными пищевыми качествами. Оно содержит 54% жира и до 20% белковых веществ.

Светло-зеленое с фиолетовым бочком ядро фисташки заключено в твердую скорлупу, которая растрескивается по достижении орехом полной зрелости.

Фисташки используют для украшения кондитерских изделий, приготовления кремов, мороженого, пломбиров.

Арахис. Из года в год увеличиваются площади, занимаемые арахисом, или земляным орехом (его еще называют китайским орехом).

Арахис богат жирами (44,5%) и белками (25%). Из него вырабатывают пищевое масло; кроме того, его применяют в кондитерском производстве и при изготовлении сладких блюд.

Миндаль. По своим вкусовым достоинствам ядро сладкого миндаля занимает первое место среди всех разновидностей орехов, чем и объясняется столь широкое применение его для сладких блюд и кондитерских изделий.

Миндаль используют для приготовления теста для пирожных, печенья, тортов, марципанов. Во многие сладкие кушанья его добавляют в виде миндального молока. Жаренный в сахаре и соленый миндаль заслуженно считается лучшей закуской к шампанскому.

Из двух разновидностей миндаля — сладкого и горького — в кулинарии широко употребляют сладкий, однако и горьким, весьма ароматным миндалем приправляют различные блюда.

Каштаны. Из каштанов приготовляют гарниры, начинки, пюре и сладкие блюда (пудинги и запеканки). Каштаны используют также отварными и жареными (калеными).

Ядро каштана содержит в отличие от других орехов значительное количество углеводов. По содержанию сахара (до 14%) каштаны превосходят орехи.

Блюда из каштанов особенно распространены в местах произрастания этой разновидности орехов — в Крыму и на Кавказе.

Применение листьев

Использование листа смородины в профилактических целях или при лечении начальных стадий заболеваний практикуется довольно часто. Благодаря широкому спектру действия средство применяется в разных областях медицины, косметологии и в быту. Его используют в виде отваров, настоек и чая, принимают внутрь и наносят наружно на кожу или волосы.

Круг заболеваний, при лечении которых используется смородиновый лист, включает в себя такие недуги как сахарный диабет, ревматизм, заболевания простудного характера. Кроме того, снадобье помогает при легкой степени ожирения и отечности. Важно помнить, что такая профилактика эффективна только на начальных стадиях заболевания, при ухудшении состояния необходимо обратиться к врачу за медикаментозным лечением.

Ревматизм

Ревматизм — это заболевание воспалительного характера, поражающее как внутренние органы, так и кожный покров. Чаще под ревматизмом подразумевают нарушения соединительных тканей суставов, сопровождающиеся болями и деформацией.

Для профилактики и облегчения симптомов ревматизма применяют средство, приготовленное следующим способом:

  1. 3–5 листов заливают кипятком объемом 0,5 литра.
  2. Настаивают в течение двух часов.
  3. Принимают 3–4 раза в день.

Настой обладает противовоспалительным эффектом и способствует уничтожению инфекций. Лечение при помощи данного средства следует сочетать с медикаментозными препаратами, потому как запущенная форма ревматизма оборачивается инвалидностью.

Диабетикам

Отмечено небольшое терапевтическое действие смородинового листа при сахарном диабете. Во время этой болезни коллагеновый слой, придающий упругость и эластичность сосудам, разрушается кристаллами сахара. Отвары растения способны замедлить или приостановить воспалительные процессы, протекающие в тканях и внутри сосудистой системы диабетиков.

Настой готовится следующим образом:

  1. Берут 7 свежих листьев или чайную ложку сухих.
  2. Заливают одним стаканом кипятка.
  3. Настаивают в течение 30 минут.

Растительное средство при сахарном диабете может применяться только как дополнение к основному лечению. При отсутствии правильной терапии препаратами неизбежна инвалидность или летальный исход.

При гриппе и простудных заболеваниях

Отвары и настои из смородиновой зелени применяются как для профилактики простудных заболеваний, так и для их лечения. Выраженное противовирусное действие помогает бороться с возбудителями инфекции, а богатый набор полезных элементов обладает общеукрепляющим действием. Противовоспалительное действие облегчает работу верхних дыхательных путей.

Настой от простуды готовят так:

  1. Берут 5–6 листьев и 3–4 ложки ягод.
  2. Заливают все кипятком (объем 250 мл).
  3. Посуду накрывают крышкой и укутывают.
  4. Настаивают не менее четырех часов.
  5. Принимают по 0,5 стакана два раза в день.

К этому настою добавляют мед или малину. При боли в горле средство применяют для полоскания. Для повышения иммунитета смородиновый лист добавляют к обыкновенной чайной заварке.

Для снижения температуры

Снижение температуры при приеме настоев смородиновой зелени происходит за счет ее потогонного действия. Высокое содержание в растении антоцианов позволяет выводить из организма избыточные токсины, облегчая работу всех его систем.

Для приготовления жаропонижающего средства нужно сделать следующее:

  1. Залить в емкости две столовые ложки листьев смородины 500 мл кипятка.
  2. Настаивать два часа.
  3. Процедить.
  4. Пить настой теплым 2–3 раза в день.

Температура спадет быстрее, если добавить к настою ложку меда. Если гипертермия сохраняется в течение нескольких дней, необходимо обратиться к врачу за консультацией и медикаментозным лечением.

Польза при похудении

Настои и отвары смородинового листа обладают выраженным мочегонным действием. Кроме того, они нормализуют обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта, поэтому служат хорошим помощником в борьбе с лишним весом.

Чтобы получить эффективный настой для похудения, нужно взять:

  • столовую ложку листьев;
  • две столовые ложки плодов шиповника;
  • литр кипятка.

Снадобье настаивают в течение часа. Принимают по стакану перед едой два раза в день. Растительное средство для похудения работает только как дополнительный фактор вкупе с диетой и физическими нагрузками.

Сбор и хранение ягод

Смородина черная сорта Титания вступает в полноценное плодоношение с третьего года после высадки саженцев в открытый грунт. По сроку созревания она относится к среднеспелым сортам, однако в значительной степени на процесс созревания ягод влияют погодные и климатические условия. Так, в южных областях первые ягоды созревают уже в конце июня, тогда как в умеренном климате только к середине июля. При хорошем уходе с одного взрослого куста можно собирать до 5 кг ягод.

Сорт Титания отличается длительным волнообразным созреванием. Полная отдача урожая происходит в течение 3-4 недель. Таким образом, у садовода есть возможность собирать ягоды в течение почти месяца, в 2-3 приема, и заготавливать их не спеша, по мере сбора урожая. Есть в этом еще одно преимущество – несколько кустов Титании, высаженных на участке, избавляют садовода от необходимости в посадке других более поздних гибридов.

Несмотря на неравномерное созревание, ягоды этой смородины не осыпаются, что также дает возможность собирать урожай единожды и весь сразу. Это очень удобно при выращивании смородины в промышленных масштабах, когда сбор ягод осуществляется при помощи техники. Следует отметить, что ягоды имеют прекрасные товарные характеристики – они не мнутся, не лопаются, благодаря чему хорошо транспортируются, а сухой отрыв обеспечивает длительное хранение урожая.

В применении ягоды Титании универсальны. Их можно употреблять свежими, готовить разнообразные десерты и напитки, использовать для заготовок (варенье, джемы, компоты). Плотная кожура ягод позволяет их замораживать и даже сушить. В свежем виде при температуре +1…+4 °C (в холодильнике) собранный урожай может храниться до 2 недель, но для этого ягоды должны быть сухими.