11 лучших рецептов приготовления зеленых помидор на зиму в аджике

30.05.2019 Заготовки Оставить комментарий 691 Просмотры

Как сделать аджику из помидоров дома быстро и просто

Для приготовления берем:

  • болгарский перец любого цвета пол кило (500 г);
  • красный или зеленый жгучий перец – 200 г;
  • красные, мясистого сорта томаты — 750 г;
  • чесночек – 2 головки (около 250-300 г, не больше 300);
  • приправу «Хмели-сунели» — 2 пакетика по 25 г;
  • масло растительное (не должно иметь запаха) – 50 мл;
  • соли около 150 г (добавляя продукт, пробуем блюдо на вкус);
  • морковь по вкусу (этот овощ смягчит остроту аджики).

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Через мясорубку пропускаем все выше описанные овощи, добавляем к ним специи, перемешиваем и ставим на 60-80 минут настояться. В это самое время начинаем заниматься подготовкой овощей для их закатки на зиму в аджике.

Особенности выбора зеленых помидоров

Для достижения наилучшего результата очень важен правильный выбор помидоров.

Вот несколько рекомендаций о том, как это сделать:

  • лучше всего подойдут томаты небольшого размера, примерно с куриное яйцо;
  • овощи должны быть свежими, без дефектов или следов увядания;
  • цвет помидоров должен быть светло-зеленым, допустим легкий розоватый оттенок;
  • старайтесь выбирать овощи примерно одного размера, так они лучше просолятся.

Знаете ли вы? Томаты появились в Грузии только во второй половине XVIII века. Именно поэтому основой для знаменитого грузинского соуса ткемали является алыча. Этот соус готовили еще в те времена, когда помидоров на Кавказе не было.

Зеленые помидоры в аджике

Салат этот очень острый, но, не смотря на это, съедается очень быстро. Даже детям он нравится.

Ингредиенты:

— 4 кг зеленых помидоров— зелень петрушки— зелень укропа

Для аджики:

— 500 г сладкого перца— 200 г красного острого перца— 300 г чеснока— 500 г красных помидоров— 50 г хмели-сунели— 150 г соли— 50 г растительного масла

Приготовим аджику.

Все пропускаем через мясорубку. При желании, можно смягчить аджику морковкой или яблоками, уменьшить количество острого перца и чеснока.

Помытые зеленые помидоры режем на половинки (маленькие) или на четвертинки (большие).

Смешиваем помидоры с аджикой и тушим их на среднем огне, помешивая.

Подготовим банки и крышки. Они должны быть чистыми и стерилизованными.

Тушим до кипения. Потом еще минут 20 на маленьком огне, помешивая. Добавим порезанную зелень – петрушку и укроп – и потушим еще минуту.

Разложим горячий салат в банки и закатаем их. Укутаем банки до полного остывания.

Приятного аппетита!!!

Подготовка к консервированию

Не все зеленые томаты можно брать для консервирования. Какие подойдут:

  • Для маринования нужно брать помидоры крупного или среднего размера . Идеальными считаются плоды размером с грецкий орех.
  • Выбирать следует томаты светло-зеленого цвета молочной спелости , темно-зеленые мелкие плоды использовать не следует ( они ядовиты – это важно!! ).

У помидор удаляют плодоножки, моют и взвешивают для возможности расчета количества необходимых для их заготовки ингредиентов.

Необходимое количество стеклянных банок для стерилизации можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что в литровую емкость входит примерно 0.6 кг помидоров среднего размера.

Воду для маринования также необходимо подготовить. Ее пропускают через фильтр или, если у вас есть такая возможность, набирают в роднике. Нужное количество воды берут из расчета один литр на килограмм плодов среднего размера .

Исходя из веса томатов и объема приготовленной воды, подготовить нужное для выбранного рецепта маринования количество ингредиентов. Зелень, входящую в состав компонентов, моют и сушат.

Ниже будут представлены семь рецептов заготовки маринованных зеленых помидоров на зиму.

Также рекомендуем ознакомиться с рецептами фаршированных зеленых томатов.

Как быстро замариновать невкусные помидоры-сливки

Чтобы томаты быстро мариновались, их нужно очистить от кожицы. Убрав природную защиту, мы освободим путь маринаду, компоненты которого беспрепятственно проникнут в мякоть помидора за короткий срок.

  • Томаты моем, надсекаем кожицу крест-накрест. Заливаем кипятком на 3-5 минут. Сливаем горячую воду заливаем холодной. Чистим от шкурки.
  • Лук и чеснок чистим. Лук режем полукольцами или перьями. Чеснок на 3-4 части. Петрушку рвем руками пополам или на три части.
  • Укладываем продукты в чистую трехлитровую склянку послойно. На дно половину всех специй: лук, чеснок, петрушка. Затем два слоя помидор. Опять луковые перья, чесночные кусочки и зелень. Снова томаты. Последний слой вновь травы, резаный лук и чеснок.

Готовим маринад

В посуду с помидорами наливаем чистую воду до краев. Так мы отмерим необходимое количество воды для заливки.

  • Сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения.
  • Пока рассол закипает, вливаем в банку с помидорами 4 столовых ложки яблочного уксуса. Он мягкий и менее кислый, чем обычный столовый. Передает маринованным помидорам не только кислоту, но и фруктовый вкус. То есть ингредиент незаменимый.

У нас в городе найти хороший яблочный уксус проблема. Поэтому покупаю на Озон вот такой.

Кипящий рассол заливаем в посуду к томатам, по самый край. Воздух будет выходить, жидкость остывать, со временем уровень маринада понизится. Я оставляю немного рассола, чтобы долить после остывания.

Банку с маринованными помидорами оставляем на столе до полного остывания. Затем смотрим сильно ли упал уровень жидкости, если ниже плечиков, то доливаем не доходя на палец до краев.

Вливаем 3-4 ст. л. подсолнечного масла. Масло играет не защитную роль, как в обычных консервах. Любой жир является натуральным усилителем вкуса. Добавляя немного масла к маринованным помидорам быстрого приготовления, мы улучшаем их вкус.

Хочешь меня? С может стейк пожарить?)

Убираем посуду в холодильник, минимум на сутки. Чем дольше стоят помидоры в сладком маринаде, тем больше впитывают вкуса от лука и зелени.

Мы начинаем есть через сутки.

А у вас есть фирменные способы, которые помогают сделать из невкусных помидоров что-нибудь интересно? Чтобы можно было сказать: "Попробуй маринованные помидоры — пальчики оближешь!". Поделитесь?

Рекомендую самые популярные статьи канала:

  • Забавные товары для женщин с Алиэкспресс
  • Подруга тайком давала мужу таблетки от алкоголизма и что из этого получилось
  • Почему стало модно лежать на валике и кто это придумал?

Аджика из зеленых помидор с яблоками

Невероятно вкусная, пикантная аджика получается при добавлении яблок.

Аджика из зеленых помидор с яблоками

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 2,5 кг;
  • Яблоки – 1 кг;
  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Морковь – 360 г;
  • Перец Чили – 2 стручка;
  • Чеснок – 150 г;
  • Укроп, петрушка – 1 небольшой пучок;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Уксус яблочный – 200 мл;
  • Растительное масло – 1 стакан.

Интересно!

Читайте также:  Тещин язык из кабачков на зиму – не пропустите мимо рецепт

Вместо яблок в это блюдо можно положить сливы. Вкус от этого не пострадает.

Приготовление:

  • Все овощи, яблоки, зелень необходимо вымыть. Когда они просохнут на полотенце, овощи очищаются. У перца Чили семена достают по желанию, с ними блюдо получится более острым.
  • Овощи и яблоки необходимо пропустить через мясорубку. Если есть блендер, то можно использовать и его.
  • Зелень измельчается любым удобным способом и добавляется к яблочно-овощной смеси.
  • К пока еще сырой аджике добавляется соль, после этого ее помещают на огонь. Варить аджику на слабом огне нужно не меньше 50 минут.
  • Когда пройдет 50 минут, нужно добавить к соусу уксус, масло, все перемешать и довести до кипения.
  • Готовое блюдо с яблоками разливается по стерильным, чистым баночкам и закатывается проваренными крышками.

За счет яблок, соус приобретает естественную сладость и не такое острый, как без них. И все же по мере готовки, нужно постоянно пробовать аджику, чтобы если будет нужно, добавить какие-то приправы, специи.

Зеленая аджика не так популярна как красная. Ее вкус может меняться в зависимости от используемых для ее приготовления ингредиентов. Аджика из зеленых помидор может быть очень острой, просто с остринкой и даже сладкой, кислой – все зависит от того, какие приправы и в каком количестве класть в соус.

Ну очень вкусные маринованные помидоры с луком на 3-х литровую банку

Маринованные помидоры с луком отличаются отменным и незабываемым вкусом, для любителей лучка и «солененького».

Ингредиенты для приготовления:

  • Помидоры сливка (твердые) – 1,6 кг;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец – 5-7 горошин;
  • сахар – 1 ст.л. с горкой;
  • соль -10 г;
  • яблочный уксус – 2 десертные ложки.

Описание поэтапных действий:

  1. Для лучшего маринования и во избежание растрескиваний кожицы у помидор, следует сделать 5-6 проколов зубочисткой или вилкой, в районе плодоножки.
  2. Луковицу порезать на средние по толщине кольца.
  3. Банки промыть тщательнейшим образом с использованием небольшого количества пищевой соды.
  4. На дно стеклянной тары закинуть пару-тройку горошин черного перца, лавровый лист, затем послойно – помидоры и луковые кольца, чередуя их между собой.
  5. Залить кипятком, прикрыть сверху крышками. Оставить на четверть часа.
  6. Жидкость сцедить в емкость для приготовления маринада, припорошить солью и сахаром, кипятить до полного растворения их крупиц.
  7. Во все банки влить уксус, залить кипящим раствором.

Вариация, которая не требует проведение этапа стерилизации! Быстро и без хлопот!

Салат «Радуга» без уксуса

Есть у меня еще один рецепт, который нужно стерилизовать – салат «Радуга». Он готовится без уксуса, поэтому попал в мою копилку любимых рецептов:

  • Зеленые томаты – около 2 кг;
  • 0,6 кг морковки;
  • 0,6 кг лука репчатого;
  • 0,6 кг перца болгарского;
  • 2 некрупные головки чеснока;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 3 полных ст. ложки сахара;
  • 1 стакан растительного или оливкового масла;
  • Небольшой пучок зелени.

Готовлю его так:

  1. Помидоры и морковку шинкую кружочками, лук и сладкий перец – полукольцами.
  2. Добавляю к овощам измельченный чеснок и зелень, соль и сахар.
  3. Оставляю на несколько часов, чтобы смесь пустила сок.
  4. Пришло время влить растительное масло, предварительно раскалив его на сковороде.
  5. Все хорошо вымешиваю и раскладываю по пол литровым банкам.
  6. Стерилизую минут 15, потом укупориваю и ставлю на охлаждение.

Надеюсь, что такие очень вкусные салаты из зеленых помидоров на зиму вам понравятся.

Простой рецепт зеленой аджики

Сделать аджику из зеленых томатов очень просто. Для этого можно использовать минимум компонентов и при этом вкус будет отменным.

Простой рецепт зеленой аджики

Ингредиенты:

  • Недозревшие помидоры – 0,5 кг;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Петрушка свежая – 25 г;
  • Сушеные травы (укроп, базилик, кинза, кориандр, розмарин, смесь перцев) – по желанию;
  • Соль – 35 г.
Читайте также:  Готовим домашнее песто или соус из базилика с орехами

Приготовление:

  1. Томаты, зелень нужно вымыть. Чеснок, помидоры очищаются и перекручиваются на мясорубке вместе с петрушкой.
  2. Полученную массу смешивают с сухими травами. Обычно берется по чайной ложке каждой пряности, но по желанию можно взять больше или меньше трав, или какие-то из них исключить, добавить другие, любимые.
  3. Соус с пряностями нужно тщательно перемешать и дать настояться в течение часа. Все, соус готов, его можно разлить по баночкам и закрутить. Так как он готовится без варки, нужно банки перед разливанием соуса стерилизовать.

Хранится аджика из зеленых помидор, сделанная по этому рецепту в холодильнике, так как при комнатной температуре она может быстро испортиться.

Важно!

Для приготовления аджики из зеленых томатов берутся только целые, не порченые плоды. Если томаты будут червивыми или гнилыми, долго соус храниться не будет, даже если во время готовки его прокипятить.

Простой рецепт зеленой аджики

Хрустящие зеленые помидоры с чесноком и морковью

Зеленые помидоры более упругие, чем спелые. Значит, при закрывании на зиму, они не расползутся от кипятка, а будут хрустящими. К тому же я предлагаю их не просто замариновать, а нафаршировать морковкой и чесноком. Получится отличная закуска, более мужская, острая, так как она еще и с острым перчиком.

Ингредиенты на 1,5 л банку:

  • зеленые помидоры — сколько войдет в банку
  • морковь
  • чеснок
  • перец чили — 0,5 шт. (по вкусу)
  • петрушка свежая — 3 веточки
  • лавровый лист — 1 шт.
  • черный перец горошком — 4 шт.
  • гвоздика — 3 бутона
Хрустящие зеленые помидоры с чесноком и морковью

Для маринада на 6 литров:

  • вода — 2,5 л
  • сахар — 1 ст.
  • уксус 9% — 350 мл
  • соль — 2 ст.л.

Как приготовить:

с мытья банок и их стерилизации. Зеленые овощи также нужно помыть и высушить. Морковь и чеснок будут использоваться в качестве начинки для томатов. Эти овощи нужно нарезать достаточно тонкими пластинками. На один помидор понадобится около 0,5 зубчика чеснока.

на зеленых плодах надрезы, в которые будет вставляться начинка. Крупный плод разрезайте накрест, но не до конца, у мелкого можно сделать один надрез. В эти отверстия вложите кусочки морковки и чеснока. Много накладывать не нужно, чтобы помидор не распался и держал форму.

Хрустящие зеленые помидоры с чесноком и морковью

дно каждой банки положите специи — петрушку, лавровый лист, черный перец, гвоздику и острый перец (порежьте его колечками). Уложите достаточно плотно нафаршированные томаты.

В одну банку кладите помидоры примерно одинакового размера — крупные в одну тару, мелкие — в другую.

широкую кастрюлю, в которой будете стерилизовать консервы. На дно положите тряпочку, чтобы банки не лопнули в процессе. Поставьте наполненные емкости в эту кастрюлю, накройте их ошпаренными крышками, и залейте теплой водой по плечики.

маринад. Налейте 2,5 л воды в подходящую посуду и вскипятите. Добавьте соль и сахар, растворите и проварите минуту. Влейте уксус, доведите до кипения. Теперь маринад нужно разлить по банкам с томатами. В списке ингредиентов указано количество маринада для 6 л заготовок. Это может быть 6 литровых, 4 — полтора литровых или 2 трехлитровые банки.

маринад до самого верха, если он немного прольется — не страшно. Прикройте крышками полные банки. Сначала дождитесь закипания воды в кастрюле, где стоит консервация. Затем уменьшите нагрев и стерилизуйте 20 минут полторалитровые банки, 15 минут — литровые и 30 минут 3-х литровые.

Хрустящие зеленые помидоры с чесноком и морковью

консервацию из кастрюли и закатайте на зиму. Переверните банки, укутайте и оставьте на сутки. Пробовать такие необычные помидоры можно месяца через два, когда они достаточно промаринуются, наберутся остроты, кислоты, сладости.