8 универсальных рецептов маринованной свеклы на зиму

Свекла обладает многими полезными свойствами. Самые главные из них — это нормализация давления и улучшение обмена веществ. Расскажем в этой статье, как оригинально можно заготовить этот овощ.

Яблочный сок на зиму из соковыжималки: быстрый и полезный рецепт

Ингредиенты:

  • Яблоки (5 кг);
  • Сахар (хватит и 100г).

Приготовление яблочного сока аналогично заготовке на зиму томатного сока, только добавляем сахар вместо соли. Отобранные плоды моем и очищаем от семенной коробки в обязательном порядке, так как при наличии косточек в соке он может забродить и испортиться. Разрезав на 4 части, яблоки можно отправлять в соковыжималку.

Чтобы сок после выжимания не потемнел, в него можно отжать немного сока лимона (четверть плода на 1 л сока). Также при выжимке фруктов образуется много пены – ее можно удалить сразу же, или потом при варке. А вот оставшийся жмых не спешите выбрасывать, его можно использовать для приготовления вкусных оладушек, яблочного пюре, пастилы или мармелада.

Весь полученный сок ставится на средний огонь в эмалированной посуде и нагревается до 95°С. Если нет кухонного термометра, то нужно довести сок до появления по периметру кастрюли первых мелких пузырьков и тут же выключить.

Внимание! Сок не должен закипеть, так как полезные вещества и витамины при кипении быстро разрушаются.

По желанию добавляется сахар, но он не обязателен. Если яблоки не слишком кислые, то лучше оставить напиток натуральным, без добавок. Хранить сок можно как в традиционных для заготовок банках и бутылях, а можно в чистых стеклянных бутылках с пробкой. Выбранные емкости вместе с крышками промывают с пищевой содой. После того, как емкости промыты, отправляем их стерилизоваться на пару или в разогретую до 100-120° духовку минут на 10.

После стерилизации банок, в еще теплые емкости разливается готовый горячий сок и закрывается закручивающимися крышками или укупоривается. Все, натуральный, очень полезный и вкусный сок готов. Храните его в погребе, подвале или в кладовой квартиры. Главное, чтобы место было прохладным и темным. Хранится такой сок до 2 лет.

Обратите внимание! Полученный яблочный сок в соковыжималке на зиму достаточно концентрированный, поэтому перед употреблением его можно разбавить кипяченой холодной или минеральной водой. В особенности это касается людей, у которых есть заболевания желудка на фоне повышенной РЕЦЕПТОМ: 1 Порция 15 минут

Маринованная свекла на зиму для борща

Если вы хотите быстро приготовить борщ в холодный период времени, то заранее заготовьте свеклу. Из маринованных овощей, блюдо получается не менее вкусным. Сам процесс приготовления является очень простым.

Читайте также:  Голубцы овощные маринованные рецепт пошагово с фото

Ингредиенты:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 ч.л соли;
  • 4 ст.л сахара;
  • 1 лимон;
  • 4 ст.л растительного масла.

При использовании большего объема свеклы, пропорционально увеличивайте количество остальных продуктов.

Пошаговое приготовление:

  1. Ставим вариться свеклу. А тем временем стерилизуем стеклянные банки любым удобным способом. Предварительно их следует помыть с содой;
  2. Отварную свеклу нарезаем на куски и измельчаем на крупной терке;
  3. В чистую кастрюлю вливаем растительное масло и отправляем натертые корнеплоды;
  4. В емкость добавляем сахарный песок и соль;
  5. Лимон прокатываем по ровной поверхности, чтобы извлечь сок по максимуму. Затем разрезаем фрукт пополам и выдавливаем сок в кастрюлю с остальными ингредиентами;
  6. Емкость ставим на плиту и тушим в течение 15 минут после закипания. Не забываем помешивать свеклу;
  7. Кипящую закуску распределяем по стерильным банкам и слегка утрамбовываем. После чего закатываем крышки.

Заготовка может испортиться в том случае, если корнеплоды не проварились, использовались нестерильные банки и крышки или заготовка была негерметично закрыта. Если избежать этих ошибок, то закуска будет храниться длительное время.

Аджика из свеклы

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг. свеклы;
  • кг. сладкого перца;
  • кг. моркови;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 1 ст. л. соли;
  • петрушка, укроп — по вкусу;
  • 2 ст. л. масла растительного;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1/2 приправы карри.

Способ приготовления:

  1. Овощи и зелень помыть, очистить и измельчить в блендере или с помощью мясорубки.
  2. Выбрать посуду с толстым дном, налить туда масло. Как только от масла пойдет пар, высыпать туда свеклу и обжарить.
  3. К свекле добавляются остальные компоненты и тушатся в течение получаса.
  4. К тушеной массе добавить чеснок, травы и специи. В самом конце к аджике добавить уксус. Как только вся масса закипит, держать на огне еще 3-5 минут.
  5. Снять аджику с огня и разложить по банкам.

Готовый соус можно хранить при комнатной температуре. Главное — это защитить аджику от попадания прямых солнечных лучей.

Заготовки из свеклы без стерилизации

Заготовленная на зиму свекла по нижеследующему способу сохраняет максимум питательных веществ:

  • 1,5 кг корнеплодов;
  • 3 стакана воды;
  • 150 мл уксуса (9%);
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. нейодированной соли;
  • 4–5 горошин душистого перца;
  • 3 зонтика гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 палочка корицы.

Отобранные клубни моем, отвариваем до готовности прямо в кожуре – так овощ не теряет сок в процессе варки и сохраняет свой насыщенный красно-бордовый цвет. Когда свеколка остынет, очищаем ее и нарезаем на свое усмотрение. Если клубни мелкие, их вполне можно замариновать целыми, главное, чтобы они поместились в банки.

В заранее промытые и стерилизованные банки раскладываем свеклу, заливаем кипящей водой, прикрываем крышками. В таком виде оставляем баночки на 10–15 минут, затем аккуратно сливаем воду в кастрюлю. Добавляем сахар, специи, соль, доводим маринад до кипения, вливаем уксус. Снова ждем, пока смесь начнет закипать, тут же снимаем с огня и разливаем по банкам.

Читайте также:  Грушевое повидло с апельсином. Повидло из груши на зиму, рецепты

Закупориваем баночки, переворачиваем и даем остыть при комнатной температуре. Хранить такую заготовку следует в прохладном месте.

Свекла на зиму в банках, приготовленная без стерилизации, готова к употреблению уже через сутки.

Салат с луком

При комбинировании свеклы с луком под острой заливкой получается очень вкусное блюдо.

Для приготовления 1 литра свекольно-луковой закуски потребуются:

  • Свекольные плоды — отваренные, мелко нарезанные.
  • При выборе лука больших головок лучше избегать. Мелкие полукольца будут смотреться в салате более органично.
  • На пол литра воды потребуется 2 столовых ложки уксусной эссенции.
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка соли.

При комбинировании свеклы с луком под острой заливкой получается очень вкусное блюдо

Приготовление:

  1. Уложенные слоями лук и свекла заливаются горячим маринадом.
  2. Банки закатываются металлическими крышками.
  3. Емкости закутываются в ватное одеяло и оставляются на несколько суток — до полного остывания.

Заготовка для супов и рагу

Мариновать мелкие корнеплоды, которые после очистки целиком проходят в горлышко банки, можно без дополнительной нарезки или шинковки. Единственное условие: использовать её можно будет не ранее, чем через 2-3 недели . Иначе, её середина не успеет пропитаться маринадом. Нарезанные ломтиками овощи пропитываются рассолами и маринадами значительно быстрее, их можно использовать уже через несколько дней.

Свекла – это овощ, из которого на зиму можно сделать большое количество заготовок.

Особенно вкусной получается маринованная свекла.

В этом виде она подходит к любым блюдам, ее можно использовать в качестве закуски к мясу, рыбе, картофелю и другим овощам.

Так? как же сделать эту вкусную заготовку? Рассмотрим самые лучшие рецепты и нюансы их приготовления.

Сырая свекла

Не всем привычно, но сырую свеклу можно есть. Только она, конечно, должна быть сладкой и сочной. Её надо нарезать тонкими кусочками, посыпать пряной смесью из тмина, лимонной цедры, соли и сбрызнуть оливковым маслом «экстра вирджин». Или нарезать соломкой и смешать с клубнем сельдерея такого же формата, мелко нарезанным укропом и филе апельсина. Этот быстрый, полезный салат надо только заправить винегретом с лимонным соком.

Если вам, в принципе, нравятся вкус и текстура сырых овощей, используйтесырую свеклу в супах и тартарах. В супы добавляйте овощ, нарезанный мелкими кубиками в тарелку с супом (можно и горячим), а тартар готовьте по этому рецепту. И обязательно готовьте из неё овощную лапшу. Для этого вам будет достачтоно нарезать свеклу и быстро подмариновать её красным винным уксусом и посолить!

Свекольная лапша

Варианты подачи к столу

Традиционно гурийскую капусту подают на стол в небольших пиалах или блюдцах. Перед подачей закуску заправляют оливковым или подсолнечным маслом, посыпают любой рубленой зеленью по своему вкусу или зеленым луком.

Читайте также:  Желе из красной смородины на зиму — 10 простых пошаговых рецептов

С какими блюдами сочетается

Капуста по-гурийски – это универсальная закуска, которая подходит практически под любое блюдо. Она отлично подходит к картофелю, плову, шашлыку или гуляшу, отварной гречке или другой крупе.

Гурийскую капусту можно добавлять в различные овощные салаты, делать с ней пикантные тарталетки и оригинальные запеканки.

Как замариновать свеклу для холодного борща быстро

А хотите сразу же свеклу приготовить так, чтобы она уходила в лет и как закуска и как гарнир. Вау! Конечно же! Берите этот рецептик и без усилий заготавливайте ее на зиму, чтобы потом делать холодники.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Свеклу отварите до готовности и очистите, затем натрите на терке в виде соломки или кубиками, особой разницы нет, как вам нравится.

2. Затем переложите ее в кастрюлю.

3. Теперь сделайте специальный раствор, на 1 литр воды, сахар — 1,5 ст.л, соль — 3 ст.л (в описании написано 4 ст.л — опечатка). Перемешайте до растворения сыпучих ингредиентов и вылейте смесь так, чтобы она прикрыла всю свеклу (кстати, она еще даст сок). Доведите массу до кипения, а после добавьте уксус 70% — 1 ст.л и тушите 1 минуту.

Ну, а дальше разложите в стерильные банки до самого верха и прикройте крышками, закрутите. Храните в прохладном месте, и зимой наслаждайтесь, ведь такую заготовку можно использовать не только в холодный борщ, но и как салатик, или как закуску.

Удачи, готовьте на здоровье!

На этом говорю всем до свидания. Незамедлительно маринуйте свеклу и наслаждайтесь ее ароматом, пока это возможно. Делитесь своими впечатлениями и наработками, а также клацайте статью в социальных сетях. Всех благодарю.

Острый салат из свеклы на зиму

Быстрый и простой в приготовлении салат станет настоящим спасением для занятых хозяек. Зимой он отлично разнообразит рацион семьи и снабдит организм витаминами и микроэлементами. Такой салат незаменим в сезон простуд, так как большое количество чеснока в его составе поможет противостоять вирусам.

Для приготовления салата потребуется:

Острый салат из свеклы на зиму
  • 4 кг свеклы;
  • по полкило лука и сладкого перца;
  • 2 кг спелых помидоров;
  • 40 гр. соли;
  • полстакана сахара;
  • полстакана подсолнечного масла;
  • стакан измельченного чеснока;
  • 20 мл уксусной эссенции.

Приготовление

  1. Все овощи (свеклу, сладкий перец, помидоры), кроме чеснока, нарезать некрупными кубиками, сложить в емкость для дальнейшего приготовления.
  2. Добавить смесь масла, соли и сахара и эссенцию и тушить под крышкой в течение часа.
  3. Добавить к овощам чеснок и варить салат еще 10 минут.
  4. Переложить горячий свекольный салат в предварительно простерилизованные банки и закатать.
Острый салат из свеклы на зиму