Болгарский перец, фаршированный капустой, на зиму

Многим, думаю, надоели банальные огурцы-помидоры, консервируемые на зиму? Если да, то предлагаю вспомнить про такое соление как фаршированный капустой болгарский перец. И сейчас я вам предоставлю несколько вариаций этого, по летнему яркого, угощения.

Приготовление рецепта Перец, фаршированный капустой:

1) Начнем с подготовки лука и моркови. Морковь нужно натереть на крупной терке, а лук порезать кусочками.

2) Морковку и лук потушить с небольшим количеством масла до мягкости, затем добавить фарш, все перемешать, не забыв посолить и поперчить.

3) Капусту нашинковать тоненькими полосками, потушить с половиной стакана кетчупа, разведенного водой.

4) Размягченную капусту смешать с фаршем и овощами.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

5) Перец почистить и пробланшировать. Для этого опустить в кипяток, минуты 3-4 проварить, вылить в дуршлаг и облить холодной водой. После бланширования перчики становятся эластичными и хорошо сохраняют свой цвет.

6) Наполнить капустой с фаршем перчики, уложить в лоток или в кастрюлю. В зависимости от взятой посуды можно укладывать перчики горизонтально или вертикально начинкой вверх. Кетчуп разводим водой, добавляем немного соли и сахара и заливаем перцы.

7) 20-30 минут в духовке – и сочные, ароматные перчики готовы. Собственно, и никакого дополнения к этим перчикам не нужно, в них все есть: и сочная капуста, пропитанная ароматом перца, и мясной фарш – все вместе великолепный ансамбль вкуса. Впрочем, зелень и оливки этот вкус подчеркнули.

Предварительная подготовка овощей

Перед началом заготовки овощи сортируют, очищают от грязи, моют или освобождают от кожуры. Процесс занимает минут 15, позволяет во время готовки не отвлекаться на лишние действия. Предварительная подготовка овощей одинакова для всех нижеприведенных рецептов.

  • Болгарский перец. Отбираем плоды любого цвета, но примерно одинакового размера, без повреждений, пятен, загнивших участков. Промываем, аккуратно отделяем плодоножку ножом, пальцами выбираем перегородки и семена. Вновь моем снаружи и внутри, просушиваем.
  • Морковь и свекла. Выбираем плотные корнеплоды без трещин, признаков гнили. Промываем водой, счищаем кожуру тонким слоем. Измельчаем при помощи кухонного комбайна или натираем на крупной терке.
  • Репчатый лук. Луковицы очищаем от кожуры, моем под проточной водой, подсушиваем. Измельчаем кубиками или мелкими кусками при помощи ножа, кухонного комбайна.
  • Капуста белокочанная. Очищаем кочан от верхних листьев, грязи, вырезаем кочерыжку. Шинкуем острым ножом, стараясь нарезать тонкую соломку одинакового размера.
  • Баклажаны. Используем молодые экземпляры, перезрелые синенькие (серо-зелёных или буро-жёлтых тонов) не берем. Плоды осматриваем на отсутствие пятен, гнили и повреждений. Срезаем «хвостик» и кончик, кожицу и семена оставляем. Для избавления от горечи нарезаем на куски, на 20 минут замачиваем в соленой воде, затем тщательно промываем и подсушиваем.

Желательно использовать для фарширования перцы красного цвета, они более сочные, мясистые. Можно выбирать стручки разного окраса, но одного сорта, такая заготовка будет смотреться ярко и аппетитно. Размер нужно подбирать такой, чтобы наполненный начинкой плод без проблем проходил в банку выбранного объема.

Как приготовить на зиму фаршированный перец с капустой

Сначала нашинкуйте на разделочной доске специальным ножом белокочанную капусту. Чем тоньше вы ее нашинкуете, тем лучше.

Морковь очистите, промойте под струей воды. Натрите овощ на крупной терке.

Выложите в стеклянную и глубокую миску подготовленные овощи, всыпьте соль. Теперь хорошо подавите все рукой. Когда овощи станут более мягкими и пустят сок, мять их достаточно.

Перец вымойте. Сделайте надрез вокруг «хвостика», удалите внутри семена, стараясь не повредить стенки перца.

Наполните каждый из них начинкой из капусты и моркови.

Теперь в ковш всыпьте все специи, влейте жидкие компоненты. Доведите маринад до кипения, затем аккуратно выложите перец и тушите его минут 5-7, накрыв ковш крышкой.

Когда фаршированный перец с капустой и морковью станет более мягким и изменит цвет, сразу же отключите огонь, выложите его в банку и закрутите ее крышкой.

Приятного аппетита!

Также рекомендую приготовить маринованный перец с помидорами на зиму.

Как приготовить на зиму фаршированный перец с капустой
Как приготовить на зиму фаршированный перец с капустой
Как приготовить на зиму фаршированный перец с капустой
Как приготовить на зиму фаршированный перец с капустой

Сказать спасибо автору! (0) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Как приготовить на зиму фаршированный перец с капустой
Как приготовить на зиму фаршированный перец с капустой

Катя

Как приготовить на зиму фаршированный перец с капустой
Как приготовить на зиму фаршированный перец с капустой

Рецепт фаршированного перца капустой и морковью для консервирования

Ингредиенты

  • Капуста
  • Морковь
  • Болгарский сладкий перец
  • Укроп
  • Петрушка
  • Соль
  • Уксус столовый 9%
Рецепт фаршированного перца капустой и морковью для консервирования

Как готовить

  1. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, укроп и петрушку мелко порубить.
  2. Все пере­мешать, немного посолить и слегка перетереть, чтобы капуста стала мяг­кой, оставить на час.
  3. Сладкий перец разного цвета и небольшого размера очистить от се­мян, стручки начинить массой, сложить плотно в банки и залить кипятком на 5 мин.
  4. Воду слить и приготовить маринад: на 1 л воды добавить 1 ст.л. соли и 200 мл 9%-ного уксуса, довести до кипения.
  5. Залить в банки, закатать, уку­тать до остывания.
Читайте также:  Компот из клубники на зиму – 8 рецептов

Как правильно и вкусно приготовить

Болгарский перец богат витаминами С, А, К, группы В, в нем есть гексенал и гексанол. Считается, что этот дар природы может защитить от рака, поскольку в нем присутствует ликопин. Есть железо и кальций, магний и калий, медь и цинк, марганец и селен. Таким образом, овощ обладает ценнейшими веществами, которые повысят иммунитет, защитят от заболеваний. Но всеми этими полезными свойствами обладает только спелый перец. Значит блюда нужно готовить из созревших плодов.

Выбирать качественный плод просто: он должен быть без гнили и темных пятен на коже, а плодоножка – приятного зеленого цвета. Хранить свежий перец долго нельзя, максимум неделю, так как он постепенно теряет витамины А и С. Зато он легко переносит заморозку. Поэтому если планируется блюдо не в день покупки, а через пару недель, то овощ можно заморозить, поместив в морозильную камеру.

Как правильно и вкусно приготовить

Чтобы блюдо было по-настоящему вкусным и красивым, чтобы начинка радовала глаз, а сам перец не выглядел мокрой тряпкой, нужно воспользоваться советами опытных поваров.

  1. Для фарширования нужно подобрать плоды одинакового размера и формы. Если хочется, чтобы перцы «стояли» в кастрюле, то нужно воспользоваться тупоносыми плодами. Впрочем, форма плода на вкусовые качества никак не влияет.
  2. Для фаршировки лучше брать красные и желтые сорта. Они приятно сластят. Зеленые обладают несколько пряным вкусом.
  3. Чтобы рис не разварился, пока готовятся фаршированные перцы, его отваривают до полуготовности, а уже потом вводят в фарш. Можно использовать и сырой рис, но тогда время приготовления увеличивается, а это чревато развариванием овощей.
  4. Для того чтобы заливка была нежной, томатную пасту смешивают со сметаной. Желательно использовать нежирную сметану. Вместо готовой томатной пасты можно брать свежие помидоры, только сначала их нужно измельчить в блендере. В этом случае понадобится много специй.
  5. Перцы станут эластичными, если их залить горячей водой и оставить на некоторое время. Тогда их легко фаршировать. Если в воду добавить соли, то можно убрать горечь, которая может быть в плодах.
  6. Можно удалить прозрачную кожицу, подержав в кипятке. Но нужно помнить, что такой перец становится очень нежным и может потерять форму при тушении. Кроме того, кипяток убивает витамины.
  7. Начинка может быть разнообразной. Это и творог, и крупа, и мясной фарш, и овощной фарш, и морепродукты. На всякий вкус и кошелек. Более бюджетный вариант – с овощным и куриным фаршем.
  8. Чтобы фаршированный перец получился в меру мягким, чтобы начинка хорошо приготовилась, нужно тушить на медленном огне. Сильный огонь – враг вкусного блюда. Если поставить кастрюлю на тихий огонь, все ингредиенты равномерно приготовятся.
  9. Тушить лучше под крышкой, так овощи лучше пропарятся.
  10. В мясной фарш можно добавить сырое яйцо для лучшего связывания ингредиентов. Та же функция у майонеза. Однако нужно помнить, что если используется майонез, то блюда становится более жирным и калорийным.

Какой рис полезнее

Как правильно и вкусно приготовить

Перец, фаршированный капустой – рецепт

Перец вымойте, удалите сердцевину и семечки.

Капусту нашинкуйте.

¾ всей моркови очистите и натрите на терке. ¼ часть нарежьте кружочками.

Чеснок измельчите и выдавите через пресс.

Соедините капусту, морковь и чеснок. Все перемешайте.

Нафаршируйте этой массой очищенный перец.

Разложите в банки.

Теперь приготовьте маринад. Для этого соедините в кастрюле соль, сахар, перец, растительное масло и уксус.

Добавьте воды.

После этого поставьте на огонь и доведите маринад до кипения. В банки с перцем положите зелень петрушки и нарезанную кружочками морковь. Залейте горячим маринадом. Накройте банки стерилизованными крышками. Для этого прокипятите крышки в воде несколько минут.

Затем поставьте банки в кастрюлю с горячей водой. Предварительно на дно кастрюли положите полотенце, чтобы банка не лопнула. Вода должна закрывать половину банки с перцем.

Включите огонь и доведите воду до кипения. Держите банки в кипящей воде 15 минут. Затем выньте их из воды и закройте закаточным ключом. Банки переверните вверх дном, замотайте в полотенце и оставьте до полного остывания банок. Перец, фаршированный капустой на зиму , непременно, понравится всем вашим родным и станет отличным дополнением к мясным блюдам, разным кашам или картофелю. Также вы можете приготовить.

Читайте также:  Закрутим в банку помидоры. 6 способов консервирования

Многим, думаю, надоели банальные огурцы-помидоры, консервируемые на зиму? Если да, то предлагаю вспомнить про такое соление как фаршированный капустой болгарский перец. И сейчас я вам предоставлю несколько вариаций этого, по летнему яркого, угощения.

  • 1 Вкусные рецепты приготовления сладкого перца, фаршированного капустой на зиму
    • 1.1 Простой рецепт зимней заготовки из болгарского перца, фаршированного капустой
    • 1.2 Приготовление перца фаршированного капустой и морковью на зиму
    • 1.3 Как законсервировать перец фаршированный капустой с добавкой из мёда
    • 1.4 Зимняя заготовка перца фаршированного капустой в томатном соке
    • 1.5 Как приготовить перец фаршированный капустой и яблоками на зиму
    • 1.6 Как закрыть перец фаршированный капустой без стерилизации

Рецепт переца, фаршированного капустой

1

Для приготовления рецепта блюда украинской кухни перец, фаршированный капустой, сладкий перец очистить от плодоножки и семян, залить кипятком на 3-5 минут, а после дать воде стечь.

2

Краснокочанную капусту мелко порубить, посыпать солью, полить уксусом, перемешать, слегка придавливая, и отставить на 24 часа. По истечении времени смешать капусту с тмином и нафаршировать ею перец.

3

В сухие стерилизованные банки уложить фаршированный перец открытой частью вверх, в каждую банку положить по одному лавровому листу, 2-3 горошины черного перца и залить горячим маринадом. Для маринада в воду всыпать соль, влить уксус, поставить на огонь и дать покипеть 1 минуту.

4

Банки с фаршированным перцем накрыть крышками и стерилизовать, 1 л банки – 35-40 минут.

5

После стерилизации фаршированный перец укупорить, перевернуть банки верх дном, накрыть покрывалом и дать полностью остыть, а после переложить банки с фаршированным перцем в прохладное место для хранения.

Рецепты Украинская кухня Заготовки и консервация Вегетарианство Веганство

Фаршируем перец капустой.

Фаршированный капустой

    Капусту в нашей семье любят все, поэтому мы всегда делаем что-либо с капустой на зиму. Один из вариантов — фаршированный перец с овощами на зиму, в данном случае овощ — капуста. Данный вид заготовки прекрасно подходит в виде закуски или к гарниру. Без особых усилий и быстро можно приготовить вкусный обед для семьи.

Фаршируем перец капустой.

И так приступим, нам понадобится:

  1. 1 кг сладкого болгарского перца;
  2. 1 кочан капусты (не большой);
  3. 1-2 морковки.

Для маринада:

Фаршируем перец капустой.
  1. 1 литр воды;
  2. 150 мл уксуса;
  3. 200 гр. сахара;
  4. 100 мл подсолнечного масла;
  5. 2 столовые ложки соли.

Шаг 1.

   Сначала готовим перец, как описано выше. А пока перец подсыхает, готовим капусту.

Фаршируем перец капустой.

Шаг 2.

   Моем и чистим капусту с морковкой. В данном рецепте их лучше всего нарезать тонкой солонкой. Но идеально, если их натереть на терке для корейской морковки. Так лучше сохраняются вкусовые качества и вид становится лучше.

Морковку и капусту перемешиваем.

Фаршируем перец капустой.

Шаг 3.

   Теперь аккуратно, не повредив перец, заполняем его полость смесью моркови и капусты. Набивать нужно плотно, не повредив перец. Укладываем фаршированные перцы на бок в кастрюлю.

Шаг 4.

Фаршируем перец капустой.

   Теперь готовим маринад. В другую кастрюлю смешиваем все ингредиенты: вода, соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Ставим на плиту, на огонь. Когда закипит, выключаем плиту и заливаем в кастрюлю с овощами.

    Теперь кастрюлю убираем на 2 дня под гнет в темное и прохладное место.

Шаг 5.

Фаршируем перец капустой.

   По истечению 2 дней, перекладываем фаршированные перцы по стерилизованным банкам, плотно и заливаем рассолов. Теперь ставим банки в кастрюлю с водой, стерилизуем. Кипеть банкам надо в течение 15 минут. После этого закатываем крышками, переворачиваем банки на крышки и укутываем теплым одеялом. После остывания убираем на хранение.

Чем фаршировать перец?

Диетические рецепты предлагают приготовить фаршированные перец с овощами, рисом, грибами, малосольным сыром.

Перец, фаршированный баклажанами

  1. Прежде всего нужно вымыть баклажаны, обрезать плодоножку. Если баклажаны крупные, уже полежавшие – почистить от кожуры. Нарезать кубиками и сложить в глубокую миску.
  2. Залить баклажаны крепким соляным раствором и оставить на 10-15 минут. После того воду слить, мякоть отжать, слегка обсушить.
  3. Почистить и мелко порезать луковицу.
  4. Разогреть на сковороде растительное масло.
  5. Положить лук и баклажаны на сковороду, посолить, поперчить и обжарить, чтобы лук стал мягким и прозрачным, а баклажаны немного подрумянились. Разложить начинку в обжаренные в масле перцы.

Начинка с морковью и яйцом

  1. Отварить вкрутую 5-6 яиц. Остудить, почистить, натереть на крупной терке.
  2. Вымыть и почистить 1 кг моркови. Натереть ее на крупной терке.
  3. Почистить и мелко порубить луковицу.
  4. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить морковку с луком и обжарить, чтобы овощи стали мягкими.
  5. Снять морковь с луком со сковороды, смешать с яйцами. Посолить, добавить щепотку черного молотого перца и куркумы, перемешать.
Читайте также:  Варенье из абрикосов на зиму — 7 простых рецептов

Начинить подготовленные перчики.

С капустой и сельдереем

  1. Вымыть кочан капусты, снять верхние листья и разрезать его на 4 части. Одну четверть мелко нашинковать.
  2. Сельдерей (корень или стебли) вымыть, мелко нарезать.
  3. Почистить и вымыть 2-3 средних моркови и луковицу, мелко порезать.
  4. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить лук, морковь и сельдерей.
  5. Капусту хорошо помять руками, подсолить, выложить на сковороду и тушить 10 минут.
  6. Добавить 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, перемешать и начинить перцы.

Рисовая начинка с овощами

  1. Промыть в горячей воде и отварить до готовности 1 ст. риса (можно брать любой).
  2. Две средних морковки вымыть, почистить и натереть на крупной терке.
  3. Почистить и мелко нашинковать луковицу.
  4. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить на нем овощи, посолить, добавить приправы – черный молотый перец, паприку.
  5. Смешать овощи и рис, начинить подготовленные перцы.

Диетические перцы с грибами и кускусом

Почистить, вымыть и обварить грибы. Сушеные заранее залить водой и обварить, затем прокрутить на мясорубку. Почистить 3-4 зубчика чеснока, выдавить их в грибы.

Чем фаршировать перец?

Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло и обжарить грибы. В отдельной миске запарить кускус, подсолить. Вымыть пучок петрушки, обсушить и мелко нашинковать листья (без стебельков). Смешать кускус, грибы и зелень, посолить по вкусу и разложить на чинку по перцам.

Перцы, которые не нужно тушить

Перекрутить на мясорубке 100 г сливочного масла и 250 г твердого сыра. Почистить и выдавить в начинку 2 зубчика чеснока. вымыть и обсушить пучок петрушки, обрезать стебельки и измельчить листья. Смешать все ингредиенты и начинить перец.

Обернуть фольгой и положить на 5-6 часов в холодильник, затем нарезать кольцами.

Начинка с гречкой и шампиньонами

Перебрать, промыть и отварить гречневую крупу – около двух стаканов. Нашинковать капусту (1,5 ст.), почистить и нарезать луковицу, почистить, вымыть и натереть на крупной терке 2 средних моркови. Вымыть и мелко нарезать 200 г шампиньонов.

Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить овощи 10 минут. Подсолить. Смешать с гречкой, добавить сырое яйцо, ½ ч. л. кориандра, щепотку черного молотого перца, выдавить зубчик чеснока. Начинить перцы.

С картофелем

Вымыть и почистить 400 г свежего картофеля. Нарезать кубиками, залить водой, подсолить и отварить до готовности. Почистить и мелко нашинковать луковицу.

Обжарить лук на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Картофель измельчить до пюре, добавить лук, 20 г сливочного масла, выдавить зубчик чеснока.

Начинить перцы.

Фаршировка с овощами в томатной заливке Пальчики оближешь

Еще один способ нафаршировать перец капустой и другими овощами и замариновать его на зиму — использовать томатную заливку. Так плоды лучше сохраняются, а томатный сок придает им больше вкусовых свойств. Подавать такую закуску можно в сочетании с самыми различными блюдами.

Для приготовления рецепта пошагово используют следующие ингредиенты:

  • перец сладкий, болгарский — 2 кг;
  • капуста белокочанная или красная — 2 кг;
  • крупная морковь — 4-5 плодов;
  • соль, консервированный томатный сок, растительное масло и уксус.

Сначала промывают перец в холодной воде, затем вырезают плодоножку, аккуратно вычищают от семян так, чтобы не повредить их цельную структуру, после чего бланшируют.

Капусту также очищают от грязи, мелко шинкуют классическим способом. Морковь промывают, чистят и пропускают на средней или крупной терке.

Овощи смешивают между собой в подходящей миске или кастрюле, добавляют каменную соль, немного разминают руками и оставляют просаливаться на 1-2 часа при комнатной температуре или в холодильнике. После чего проводят фарширование перцев полученной смесью.

В это время готовят томатную заливку. В кастрюлю заливают магазинный или приготовленный в домашних условиях томатный сок, главное, чтобы он был максимально свежим и натуральным. Доводят его до кипения. В качестве приправ добавляют лаврушку, соль и черный молотый перец.

Как только сок немного покипит (4-5 минут), в него кладут заранее фаршированный капустой перец и дают овощам потомиться на слабом огне около получаса. Пока в кастрюле происходит тушение, стерилизуют тару для закатки. Делают это над паром или в духовке, не забывая также прокипятить и крышки.

В горячем виде раскладывают тушеный перец по баночкам, достаточно плотно друг к другу, и до краев заливают емкости горячей томатной заливкой.

Далее по стандартной технологии переворачивают закрытые крышками заготовки, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания при комнатной температуре. После этого их ставят на темные полки до зимы.