Домашний кетчуп из помидоров на зиму — пальчики оближешь

1

Подробный обзор

Самый простой и вкусный домашний кетчуп впрок

Мясо, картошка, пицца, да даже кусок обычного хлеба с этим соусом намного вкуснее! Попробуйте! Гарантирую — оближете все пальцы и попросите добавки. Свежие помидоры + классические специи = превосходный результат.

Большое спасибо за рецепт маме Ларисе!

Ингредиенты:

помидоры (спелые, мясистые) — 2,5 кг репчатый лук — 1 средняя головка (120 г)
сахар — 100 г соль поваренная — 15 г
столовый (9%) уксус — 100 мл черный молотый перец, корица, гвоздика, зерна кориандра — по 0,5 ч. л.

Выход: примерно 1,25 л готового соуса.

Как заготовить вкуснейший домашний кетчуп из помидоров на зиму (пальчики оближешь):

-1-

Чтобы приготовить много густого соуса, используйте исключительно хорошо вызревшие, мясистые, не водянистые помидоры. Из недозрелых получится только большое количество сока, который испарится при варке. А готового кетчупа выйдет совсем немного. Нарежьте томаты небольшими дольками. Сложите в миску (большой сотейник).

Лук очистите. Нарубите мелким кубиком. Положите к помидорным долькам, перемешайте. Накройте крышкой.

-2-

Поставьте на небольшой огонь. Тушите до мягкости (около 15 минут). Овощи сразу пустят сок, поэтому не пригорят.

-3-

Чтоб довести томатную основу до однородности, используйте металлическое сито. Протрите через него мягкие овощи. Выйдет гладкое пюре без косточек и кожицы. Протирайте максимально тщательно — больше мякоти окажется в миске.

-4-

Перелейте овощную массу обратно в миску (сотейник). Крышкой не накрывайте. Доведите до кипения. Готовьте на медленном огне, пока кетчуп не уварится в 2-2,5 раза.

-5-

Молотую корицу и перчик, а также целую гвоздику и семена кориандра положите на сложенную в несколько раз марлю. Завяжите концы, сделайте мешочек. Опустите в кипящее пюре. Специи отдадут свой аромат, но при этом их будет совершенно просто извлечь из готового продукта.

-6-

Добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте. Варите еще 5-7 минут. Соус станет еще более густым. Через указанное время удалите мешочек со специями.

-7-

Подготовьте банки (специальные бутылки). У меня скопилось много бутылочек по 250 мл от сливок с крышками. В них очень удобно хранить кетчупы и другие соусы из помидоров как до самой зимы, так и для текущего употребления. Также подойдут и обычные литровые (полулитровые) баночки. Простерилизуйте банки (бутылки). Крышки прокипятите. Разложите горячую заготовку. Закатайте. Переверните, проверьте, не течет ли консервация. В таком положении укутайте баночки.

-8-

После остывания спрячьте в темную кладовку, погреб на зиму. Открытый кетчуп храните в холодильнике. Но после вскрытия его желательно съесть в течение 2-3 недель. Он содержит только натуральные консерванты, и его срок годности меньше, чем у магазинного продукта.

Как приготовить густой кетчуп из помидоров с яблоками и луком

Еще очень вкусный рецепт с добавлением яблок и лука. Кислотность помидоров хорошо разбавляется и на вкус соус получается не сильно концентрированный.

Из 2 кг томатов выходит 3 полные пол литровые баночки и еще около 200 мл останется, чтобы сразу покушать.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг.,
  • яблоки кислые, средние — 2 шт.,
  • лук средний — 2 шт.,
  • добавить соль — 0,5 — 1 ст. ложки,
  • сахар — 75-80 гр.,
  • гвоздика — 3 шт.,
  • перец красный или черный молотый — 0,5 ст.л.,
  • уксус яблочный 6% — 3 ст. л.
Читайте также:  Резаные огурцы, маринованные с чесноком на зиму

Помидорки промываются и сортируются. Срезаем темные и порченые места. С яблок убираем кожурку и вырезаем семечки.

И все продукты измельчаем через мясорубку или блендером. Мама у меня чаще пользуется специальной насадкой кухонного комбайна.

Выливаем смесь в кастрюльку. Ставим на средний огонь и готовим минут 50. Масса уваривается и становится более густой.

Блендером еще раз пюрируем попадающиеся кусочки мякоти.

Добавляем соль, сахарок и гвоздичку. Размешиваем и пробуем на вкус. Еще потомим помидорную смесь полчаса, чтобы добиться нужной густоты. Затем добавляем молотый перец и уксус. Перемешиваем, пробуем.

Нужно эту массу размешивать, так она не пригорит.

Заливаем соус в подготовленные баночки.

Видео о том, как готовить кетчуп из томатной пасты в домашних условиях

Читая состав на упаковках с кетчупом, наверное, замечали, какой состав там написан. В основном там видите сплошные «ешки», то есть так отмечаются различные консерванты, стабилизаторы, загустители, ароматизаторы, идентичные натуральным. Все-таки натуральный и полезный продукт вполне можно приготовить и в домашних условиях. Для этого понадобится немного времени и необходимый перечень продуктов.

А как приготовить такой вкусный кетчуп, посмотрите в этом видео.

Домашний кетчуп из помидор на зиму — простых рецепта домашнего кетчупа

Кетчуп наравне с майонезом полюбился многим людям, а домашний кетчуп еще больше, ведь он сделан из натуральных продуктов.

Так домашний кетчуп из помидор очень хорошо подавать к различным гарнирам, а в особенности к мясным блюдам. И сегодня хотелось бы рассказать несколько хороших рецептов приготовления домашнего кетчупа из помидор.

Помидоры для приготовления кетчупа являются основным ингредиентом, а вот все остальное, только лишь дополняют его вкус.

Домашний кетчуп из помидор с яблоками

Кетчуп из помидоров на зиму – простой рецепт в мультиварке

В сезон овощей помидоры присутствуют на нашем столе в виде вкусных супов, салатов, запеканок, рагу. Однако с наступлением холодов от летне-осеннего изобилия остаются лишь воспоминания, а также баночки с консервацией на зиму. Кроме традиционных маринадов и солений многие хозяйки готовят из томатов вкусный домашний кетчуп – отличная альтернатива соусам из магазина. Мы с удовольствием поделимся простым рецептом помидорного кетчупа, который станет отличной заправкой для борща, а также дополнением к макаронам и картофелю. К тому же, с помощью мультиварки приготовление томатного соуса займет у нас минимум времени – быстро, вкусно и полезно!

Перечень ингредиентов к простому рецепту вкусного томатного кетчупа – для мультиварки:

  • плоды томатов – 2,5 кг
  • соль – 20 гр.
  • корица в палочках – 2 шт.
  • уксус столовый – 50 мл
  • сахар – 70 гр.
  • чеснок – 2 – 3 зубка
  • перец молотый (черный, красный) – 1,5 ч. л. смеси

Приготовление в мультиварке кетчупа с помидорами на зиму:

  1. Помидоры для кетчупа по нашему рецепту лучше всего выбирать сильно зрелые, с сочной мякотью. Начинаем с мытья плодов и нарезания мелкими кусочками.
  2. Подготовленные овощи помещаем в чашу мультиварки и выставляем программу «Жарка», а время готовки составит примерно 40 минут. Для того чтобы кусочки томатов не пригорели, первое время нужно периодически помешивать массу. Процесс тушения должен проходить с открытой крышкой.
  3. Когда прозвучит сигнал о готовности, вынимаем чашу и протираем томаты через сито с мелкими отверстиями. Таким образом, можно легко удалить все семена и кожицу помидоров, что значительно улучшит вкус готового соуса.
  4. Протертые помидоры снова заливаем в чашу мультиварки, солим, сахарим, перчим. Как вариант, вместо корицы в палочках можно всыпать молотую пряность – около 1 – 1,5 чайной ложки. Устанавливаем режим «Тушение» на время 40 – 50 минут. Перемешиваем овощи со специями и провариваем – овощная масса должна «потерять» в объеме примерно треть. Крышка мультиварки во время готовки остается открытой.
  5. В конце добавляем в овощную массу измельченный в давилке чеснок, а также столовый уксус. Затем перемешиваем и снова доводим кетчуп до кипения.
  6. Горячий томатный соус разливаем в банки, простерилизованные любым удобным способом. Для хранения остывшего кетчупа можно выбрать обычную кладовку, а открытую зимой баночку лучше поставить на полку холодильника. Приятного аппетита!
Читайте также:  Дешево и сердито – салаты из кабачков на зиму

Видео рецепт приготовления кетчупа на зиму

Предлагаю вам посмотреть ещё один видео рецепт с добавлением болгарского перца в основной состав. Приятного просмотра!

Ингредиенты:

    • 3 кг спелых помидор
    • 3 крупных головки лукa
    • 70 мл уксуса 25%
    • 200 гр сахара
    • 1 соли
    • 2 черного перца
    • 1 корицы
    • 6-8 шт. гвоздики потолочь.

Какой рецепт кетчупа из помидоров самый простой и вкусный

Вот мы и подошли с вами к концу сегодняшнего выпуска. И сейчас вы наверное задаётесь вопросом «Какой же из рецептов кетчупа самый вкусный?». Ответ на этот вопрос вы получите лишь тогда, когда попробуете на вкус все эти рецепты.

А по простоте приготовления, я думаю, вы и сами уже поняли какой из всех самый легкий. Как по мне, так для меня все рецепты хороши, потому что я уже говорил в начале этой статьи, что кетчуп — это мой самый любимый соус, и неважно по какому рецепту он сделан.

Так что и вам советую уже начинать заготавливать его дома, чем покупать в магазине. Это намного лучше, вкуснее и, самое главное, полезнее. Готовьте с удовольствием на радость себе и своим близким. Приятного аппетита и удачных вам заготовок!

На сегодня всё. С вопросами и замечаниями жду вас в комментариях ниже.

До встречи в следующих выпусках. Пока!

Кетчуп с огурцами на зиму

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг
  • Огурцы – 2 штуки (крупные)
  • Горький перец – 1 стручок
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки
  • Черный молотый перец – 1 чайная ложка
  • Горчица сухая – 1 чайная ложка
  • Сахар – 3 столовые ложки
  • Соль – 4 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

  1. Огурцы для приготовления кетчупа можно взять переросшие, которые для консервирования не подойдут. В этом случае нужно удалить семена и очистить от кожуры.
  2. Вымыть помидоры и прокрутить на мясорубке. Поставить на плиту и варить пока масса не уменьшится вдвое.
  3. Огурцы и горький перец пропустить через мясорубку и добавить в томатную массу. Сразу добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Варить 30 минут, периодически помешивая. В самом конце добавить уксус.
  4. Разлить в подготовленные банки и укупорить.

Домашний кетчуп «Балтимор»

Многие хозяйки немного побаиваются использовать в кулинарии различные новые приправы. Но эстрагон (тархун) всем известен своим одноименным сладким напитком. Трава этой специи содержит 0,45 % эфирного масла и 60 мг аскорбиновой кислоты, поэтому кетчуп получится не только острый лимонно-мятный, но и очень полезный.

Для приготовления потребуется:

  • Помидоры – 1 кг;
  • Лук – 100 гр.;
  • Дольки чеснока – 8 шт.;
  • Эстрагон (тархун) сушеный – 4 гр.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Перец черный молотый – 2 гр.;
  • Перец красный молотый – 1 гр.;
  • Лимонный сок – 10 мл;
  • Сахар – 60 гр.;
  • Соль – 20 гр.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 40 мл.

Как сделать:

  1. Красные помидоры вымываем и режем на 4-6 частей.
  2. Складываем дольки томатов вместе с вымытыми и нарезанными кусочками лука, чесноком и лавровым листом.
  3. Тушим под крышкой до мягкости, убираем лавровый лист, и смесь протираем через сито.
  4. Полученную массу увариваем на слабом огне до консистенции густой сметаны, добавляем соль, сахар, лимонный сок, эстрагон, молотый черный и красный перцы.
  5. Провариваем еще 2 мин., кипящей смесью разливаем по подготовленным банкам, а сверху заливаем кипящим рафинированным растительным маслом и герметизируем.
Домашний кетчуп «Балтимор»
Домашний кетчуп «Балтимор»

Совет: соус пробуем и при необходимости добавляем сахар и соль. И эстрагон можно заменить мятой – 2 гр.

Домашний кетчуп «Балтимор»
Домашний кетчуп «Балтимор»
Домашний кетчуп «Балтимор»

Совет: масло можно использовать также кукурузное или оливковое.

Домашний кетчуп «Балтимор»
Домашний кетчуп «Балтимор»
Домашний кетчуп «Балтимор»

Теперь и вы знаете, как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, напоминающий по вкусу соус промышленного производства.

Домашний кетчуп «Балтимор»
Домашний кетчуп «Балтимор»
Домашний кетчуп «Балтимор»

Кетчуп из помидор и болгарского перца — пальчики оближешь

По этому рецепту получается очень густой и насыщенный соус, благодаря именно болгарскому перцу. В меру остренький и немного пикантный.

Кетчуп из помидор и болгарского перца — пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Сахар — 50-70 гр
  • Соль — 0,5 ст.л.
  • Уксус яблочный — 2 ст.л. (можно обычный 9%)
  • Черный перец горошком — 20 шт
  • Перец душистый — 5 шт
  • Кориандр молотый — 1/4 ч.л.
  • Петрушка — несколько веточек
Кетчуп из помидор и болгарского перца — пальчики оближешь

Приготовление:

Читайте также:  6 способов быстрой и простой засолки огурцов в домашних условиях

1. Вымойте помидоры, удалите сердцевину и нарежьте на дольки. Перец очистите от семечек и нарежьте небольшими кубиками. Сложите все в кастрюлю и поставьте вариться на огонь, примерно на 10 минут, пока томаты не станут выделять сок.

Кетчуп из помидор и болгарского перца — пальчики оближешь

2. Затем снимите с огня и доведите при помощи блендера до жидкой массы, похожей на томатный сок. После чего поставьте на медленный огонь на 1,5 часа, пока не загустеет.

3. За 10 минут до окончания варки добавьте соль, сахар, все специи и зелень. Доварите еще 10 минут и снимайте с огня. Готовый соус перетрите через сито, пока в нем не останутся одни семечки и специи.

Кетчуп из помидор и болгарского перца — пальчики оближешь

4. Кетчуп переложите в баночки и закрутите крышками. Храните в прохладном месте.

Рецепт кетчупа обычного

Кетчуп имеет миллион способов приготовления и каждый повар, каждая хозяйка придумывает все новые и новые рецепты.

В классическом исполнении рецепт домашнего кетчупа выглядит так:

  • основа – спелые помидоры;
  • паприка;
  • чеснок;
  • приправы.

Он может быть острым, сладким, пряным, кислым, с ярким помидорным вкусом, с добавлением хрена, яблок, слив, орехов. В каждой стране есть свой национальный вариант, подчеркивающий колорит местной кухни. Среди всего этого многообразия, самым популярным считается кетчуп томатный.

Рецепт очень прост и для его приготовления потребуются ингредиенты:

  • помидоры спелые и мясистые – 2 части;
  • перец сладкий – 1 часть;
  • перец острый;
  • чеснок;
  • приправы пряные по желанию: сухой укроп, петрушка, базилик, кинза, перец горошком, лавровый лист, гвоздика или корица, зира, тмин и т.д. – выбор зависит от индивидуальных вкусовых пристрастий;
  • сахар;
  • растительное масло;
  • соль.

Томаты моем, сушим, кладем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Оставляем в кипятке на 5-10 минут, затем достаем, даем остыть и снимаем кожицу. Можно просто сверху помидора сделать разрез, крест на крест, и обдать плоды кипятком. Когда все подготовленные томаты почищены, разрезаем их на 2-4 части и перемалываем в мясорубке либо на комбайне. Полученное пюре выливаем в эмалированную кастрюлю, ставим на огонь, ждем пока масса закипит, убавляем температуру плиты и оставляем пюре выпариваться до нужной консистенции. Считается, что кетчуп должен быть густой, но каждая хозяйка сама определяет, какой густоты будет ее соус.

Сладкий перец запекаем в духовке, минут 25-30, температура должна быть 220оС. Когда кожица стала прозрачной и отошла от мякоти, достаем и даем остыть. Чистим перец, перемалываем в комбайне и отправляем в кипящее пюре из томатов, все тщательно перемешиваем, добавляем растительное масло и оставляем доходить на медленном огне примерно полтора – два часа. Масла потребуется из расчета 1 граненный стакан на 5 кг овощей. Солим, перчим, добавляем сахар (его количество зависит от сорта томатов, если они кислые, рекомендуется положить сахара чуть больше, чтоб нейтрализовать кислоту).

Чистим чеснок, острый перец, мелко режем и за 10 минут до готовности добавляем в кипящую массу, опять все хорошо перемешиваем. В самом конце режем петрушку, укроп, кинзу – выбор зелени зависит только от вас, выключаем плиту и добавляем измельченную зелень, а также другие приправы по вкусу. Например, корица и гвоздика добавят соусу пряности, базилик или мята – свежести, для любителей поострее нелишним станет 2-3 стручка кайенского перца.

Чтобы соус хранился в холодильнике подольше его следует разливать горячим стерилизованные банки или бутылки. Классический рецепт кетчупа из помидор на зиму практически остается без изменений, разве что в самом конце приготовления следует добавить столовый уксус.