Готовим закуски из маслят на зиму: маринуем и солим

Особенности и способы маринования маслят на зиму

Эти дары леса обладают нежным и приятным вкусом, их предпочитают практически все: от особых гурманов до обычных любителей. Но перед тем как начинать готовку, нужно их обработать.

1. Прежде чем мыть грибы, подсушите продукт на солнышке. Затягивать процесс не стоит, достаточно 3-4 часов.
2. Так как у них губчатая структура, которая достаточно быстро впитывает влагу, в воде грибочки не должны находиться слишком долго.
3. Подцепите пленку ножом, смазанным в подсолнечном или оливковом масле, вырежьте плохие места и основание ножек.
4. Удаление пленки – это обязательный момент. Неочищенный до конца масленок будет горьким и практически несъедобным.
5. Оставьте «лесной хлеб» сушиться, а в это время можете начать готовить другие продукты или посуду.

Сам процесс готовки может быть разным. Можно солить или мариновать с использованием различных компонентов. Стерилизацию проводить желательно, чтобы облегчить процесс хранения заготовки.

Правила предварительной обработки маслят

Многие хозяйки утверждают, что с маслят нужно обязательно счищать кожицу, покрывающую шляпку. От неё якобы готовый продукт будет горчить. На самом деле таким свойством обладает плёнка только на очень старых грибах, с молодых её можно не снимать. Грибы достаточно промыть мягкой щёткой, удаляя все загрязнения на шляпке и ножке.

Повреждённые части с маслят нужно срезать, поскольку вымыть проникший в пористую структуру мусор не реально, а оставлять его опасно. При переработке в этих местах начнут размножаться вредные микроорганизмы, способные вызвать отравления.

После очистки маслята проваривают в слегка подсоленной воде 25–30 минут. Чтобы мякоть не потемнела, варить крупные грибы лучше целыми, добавив в воду уксус или лимонную кислоту, только после этого резать на более мелкие кусочки.

Заготовки на зиму / Маринованные МАСЛЯТА

Как бы маслят не засаливали, но маринованные маслята получаются особенными. Именно маринованные маслята ассоциируются у нас всех с Новым годом или днем рождения. Такие ускользающие по тарелке, с репчатым лучком да с зеленью.

Маринованные маслята — настоящий русский деликатес. Замариновать маслята — особое искусство. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринования маслят и редко кто делиться своим удачным грибным опытом.

Поэтому, записывайте ли запоминайте, как приготовить маринованные маслята правильно.

Итак, рецепты.

Маслята маринованные — основной рецепт

Ингредиенты:

• 3 кг маслят
• 3 ст. л. 9% уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 4 ст. л. соли
• лавровый лист
• перец горошком
• гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

1. Грибы перебрать, острым ножом снять пленку со шляпок и хорошенько промыть.
2. Выложить грибы в большую катрюлю, если грибы крупные их можно разрезать, но лучше для маринования использовать мелкие грибочки, они вкуснее. Залить грибы водой и поставить на огонь.
3. Как только грибы закипят, воду сразу же слить и залить свежую. Поставить грибы опять на огонь и варить до тех пор, пока грибы не осядут на дно кастрюли. Обязательно нужно снимать пену. Слить воду или откинуть грибы на сито. Разожить грибы по стерилизованным банкам и залить маринадом.
4. Приготовить маринад: в кипящую грибной бульон всыпать соль, сахар, специи и прокипятить. Затем добавить уксус.
5. Залить маринадом грибы, а сверху влить по 1 ч. л. холодного прокаленого растительного масла. Банки закрыть металическими крышками. Хранить в прохладном месте.

Маринованные маслята с лимонным соком

Ингредиенты:

• 5 кг маслят
• 2 ст. л. лимонного сока
• лавровый лист
• 5 горошин черного перца
• 1 ч. л. сахара
• 100 мл уксуса 9%,
• 4 ст. л. соли

Способ приготовления:

1. Очистить грибы кожицы, если они крупные, то отрезать ножки и тщательно промыть.
2. Маслята переложить в кастрюлю и залить водой. В воду добавить по 1 ст. л. соли и лимонного сока.
3. Оставить на 30 минут. Затем воду слить, грибы промыть и залить чистой водой. Поставить на огонь, довести до кипения и всыпать 1 ст. л. соли. Отваривать маслята в течение 20 минут.
4. Готовые грибы откинуть на сито.
5. В стерилизованные банки выложить лавровый лист, перец и маслят.
6. Приготовить маринад из 0,5 л воды, 2 ст. л. соли, всего сахара, лимонного сока и уксуса. 
7. Прокипятить и сразу залить банки с грибами, накрыть крышками и стерилизовать 35-40 минут. Закатать, перевернуть и укутать.

Маринованные маслята с чесночком и растительным маслом

Ингредиенты:

• 1 кг маслят
• 1 л. воды
• 2 ст. л. сахара
• 4 ч. л. соли
• 5 зуб. чеснока
• 5 ст. л. 6% уксуса
• лавровый лист
• черный перец горошком
• 5 ст. л. растительного масла
• гвоздика

Способ приготовления:

1. Маслят очистить, залить водой и отварить до готовности. Тщательно снимать всю пену.
2. Слить жидкость и откинуть грибы на сито.
3. Приготовить маринад из  1 литра чистой воды, сахара, соли, уксуса, лаврового листа, перца, гвоздики и растительного масла. Прокипятить и выложить в него грибы.
4. Варить маслят в маринаде около 15-20 минут.
5. В конце добавить чеснок, нарезанный пластинками.
6. Разложить маслята по стерилизованным банкам. Закать и укутать. Хранить в прохладном месте.

Жарким солнечным летом совсем не хочется думать о холодной зиме и об отсутствии свежих овощей, фруктов и грибов. Но именно промозглой и серой зимой в наших квартирах появляется особенный уют.

Когда в теплой  кухне после длинного рабочего дня собирается вся семья, а на столе стоит вкусный ужин и с полки достается красивая баночка маринованных маслят.

Даже сейчас хочется оказаться там и попробовать, эти ароматные маринованные маслята.

Позаботьтесь о заготовках уже сейчас. Воспользуйтесь моими рецептами, придумайте свои и зимой мы все будем наслаждаться своими летними трудами. 

Жду теперь Ваших отзывов и рецептов.

Удачи и здоровья Вам!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Маринованные маслята: способ (горячее маринование)

Чтобы замариновать маслята этим способом, нам следует взять:

• 700 г маслят
• 600 мл воды
• 1,5 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. уксусной эссенции
• 0,5 ч.л. кориандра
• 3 бутона гвоздики
• 3 горошины перца
• лавровый лист по вкусу

Способ приготовления:

1. Грибы переберите, снимите со шляпок кожицу, маслята тщательно помойте
2. Доведите воду до кипения, положите грибы. Кипятите 5 минут, затем слейте воду
3. Еще раз промойте грибы и залейте их горячей водой. Доведите до кипения, добавьте соль, сахар и специи, кроме уксуса.
4. Снимите пену, убавьте огонь и варите около 20 минут. При варке осторожно перемешивайте грибы и время от времени снимайте пену. Если грибы осели на дно, а рассол стал прозрачным, они готовы
5. Пока грибы варятся, простерилизуйте в духовке мытые банки. Дайте банкам немного остыть. Положите на дно капельку специй и лавровый лист
6. Готовые грибы переложите в банки при помощи шумовки. Их нужно укладывать очень плотно! Влейте в банки уксусную эссенцию, долейте процеженным маринадом
7. Накройте банки крышками и стерилизуйте 30 минут в кипящей воде. Вода должна покрывать банки на 2/3
8. Закатайте банки, переверните их и укутайте одеялом. Дайте медленно остыть

Теперь вы знаете, как мариновать маслята на зиму и готовы к наступлению сезона консервирования. А как вы готовите маринованные маслята? Может быть, у вас есть свой особый фирменный рецепт? Поделитесь им с нашими читателями!

Похожие публикации: Рецепты огурцов на зиму Клубничное варенье-пятиминутка Как закатать помидоры в собственном соку Заготавливаем виноградные листья на зиму Подберезовики на зиму: способы и рецепты заготовок Простые рецепты консервации огурцов на зиму без уксуса — с лимонной кислотой, горчицей, водкой Салаты из кабачков на зиму — вкусные рецепты, ммм… пальчики оближешь Самая вкусная капуста на зиму в банках — рецепты с уксусом и без него

Маринуем маслята с лимонной кислотой без уксуса

Чего только не готовят из грибов! Но особенно хороши они в маринадах. Приготовление вкусных маслят, без сомнения, очень творческий процесс. Так давайте этим и займемся.

Возьмите:

• Маслята
• Лимонная кислота
• Сахар
• Соль
• Лавровый лист
• Душистый перец горошком
• Гвоздика
• Корица

Способ приготовления по этапам:

Маслята очищаем и моем.

Грибы крупно нарезаем в кастрюлю. Заливаем водой, подсаливаем и ставим на огонь на 30 минут.

Пока маслята варятся, готовим маринад: на литр воды берем 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 штуки лаврового листа, 6 горошин душистого перца, 3 гвоздики и 3 кусочка корицы.

Грибы откидываем на дуршлаг, промываем проточной водой.

Маслята помещаем в кастрюлю с маринадом и добавляем 2 чайных ложки лимонной кислоты. Варим еще 5 минут. Грибы с рассолом закатываем в банки.

Хрустящие консервированные маслята: простой рецепт в домашних условиях

Понадобятся:

• 700 г свежесобранных маслят;
• 2 максимально наполненных стакана воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. уксуса;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 3 соцветия гвоздики;
• 1 лист лавра.

Этапы приготовления:

1. Маслята очищаются, обязательно промываются и при необходимости разрезаются на несколько частей.
2. В глубокую емкость с водой всыпаются все подготовленные грибы и ставятся на огонь. Проваривать их следует около пяти минут, после чего с них обязательно сливается вода.
3. Повторная варка производится всего в трех стаканах подсоленной воды. Обязательно снимается пенка.
4. Когда грибы все осели на дно, к ним добавляется уксус и они снимаются с плиты.
5. В уже вымытые и стерилизованные баночки выкладываются другие ингредиенты, после чего их наполняют грибами и маринадом.
6. Каждая банка проходит повторную стерилизацию около получаса, после чего их закатывают и оставляют остывать.

Пошаговый рецепт приготовления шампиньонов в томатном соусе

Подготовить грибы: промыть и почистить. Если шампиньоны чистые, то можно просто протереть салфеткой или чистым полотенцем. Нарезать каждый гриб на четыре части.

Нарезать мелко лук и чеснок.

Разогреть растительное масло на сковороде. Обжарить лук и чеснок до золотого цвета.

Добавить шампиньоны. Готовить в течение 3-4 мин. Затем выложить томатную пасту и зелень.

Тщательно перемешать и тушить еще 3-4 мин.

Как только влага выпарится и томатный соус загустеет, можно выключать плиту.

Приятного аппетита!

Неповторимый аромат и потрясающий вкус рыжиков всегда привлекали любителей изысканных блюд. Эти грибы подвергаются любым процессам приготовления: солению, жарке, маринованию и заморозке. Особенно среди гурманов ценятся рыжики, приготовленные в томатном соусе на зиму. По мнению многих кулинаров, это самая вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного стола.

• Рыжики перебирают, удаляя испорченные, срезают нижнюю часть ножек.
• Высыпают в холодную воду и перемешивают руками 3-5 мин.
• Грибы выкладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
• Далее приступают к отвариванию и процессу маринования.

Как мариновать грибы маслята быстро

В случае, если маринование производится не в виде заготовки на зиму, а для поедания в ближайшее время – этот рецепт подходит идеально. Весь процесс окажется достаточно быстрым, ведь он не предполагает отваривать главный продукт дополнительно.

Понадобятся:

• 5 кг. маслят;
• 100 гр. укропа;
• Цедра 1 лимона;
• 5 стаканов очищенной воды;
• 4 полных ст. л. соли;
• 4 без верха ст. л. сахара;
• 5 шт. перца черного и душистого;
• 2 шт. листа лавра;
• 2 зубчика молодого чеснока;
• Пол стакана уксуса.

Как мариновать маслята в домашних условиях:

1. Грибы чистятся и тщательно промываются, после чего отвариваются.
2. Банки моются при помощи соды, просушиваются и немного прогреваются.
3. В каждую из банок кладется укроп и небольшой кусок цедры лимона.
4. В банки выкладываются еще не остывшие грибочки.
5. В кастрюлю вливается вода и ставится на огонь.
6. В воду всыпается сахар и конечно же соль, добавляются специи и измельченный чеснок.
7. Полученная жидкость доводится до кипения и продолжает кипеть еще не менее пяти минут. В банки вливается по полной 1 ст. л. уксуса и заливается только что приготовленный маринад
8. Банки закрывают при помощи капроновых крышек и оставляют остывать.
9. Хранятся такие грибочки исключительно в холодильнике. Готовыми их можно считать по истечении трех дней после приготовления.

Вкусные хрустящие маринованные маслята на зиму с маслом — пальчики оближешь

И вот пожалуйста, еще одна потрясная закуска, которая на вкус словно бомба. За счет идеальных пропорций всех ингредиентов. Делайте именно так, и тогда грибы несомненно получатся самыми смачными и ароматными.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Все продукты подготовьте к работе, все специи и приправы. Грибы перемойте, если они мелкие, то шкурку не счищайте.

2. Маслята перебранные отварите в воде, только жидкость не солите. Как только возникнет много пены (пройдет 5 минут после закипания), сразу же слейте жидкость в раковину и промойте грибы под проточной водой.

3. После вновь в кастрюлю налейте воды и закипятите ее, затем забросьте «дары леса». Загрузите сразу же укроп, черный и душистый перец, гвоздику, лаврушку. Перемешайте и посолите, посахарите, ориентируйтесь по состав, который был дан выше. Тушите 25 минут.

4. Как только время вышло влейте 9 процентный уксус, размешайте и выньте зеленый укроп. Если используете семена укропа, то их доставать не нужно. А вот со свежим укропом лучше поступить так, а то консервы могут испортиться, лучше достать.

Разложите маринованные маслята по стерильным банкам и закрутите металлическими крышками под закатку. Через 3-4 недели снимайте пробу или кушайте зимой. Приятных приключений на кухне и в погребке!

С уважением, Екатерина

Готовим рассол для маслят с чесноком и лимонной кислотой (на 1,литра воды)

Маринад подходит как для маслят, так и для шампиньонов. Грибы, приготовленные в рассоле по этому рецепту, после остывания можно подавать сразу на стол или же делать заготовку на зиму.

Возьмите:

• 1,5 л воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовую ложку соли
• 1 чайную ложку гвоздики
• 4 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа
• 1 чайную ложку зерен кориандра
• столовую ложку уксуса 9%
• 1 чайную ложку лимонной кислоты
• 2-3 зубчика чеснока

Способ приготовления по этапам:

Кипятим 1,5 литра воды и всыпаем в кастрюлю сахар и соль.

Добавляем гвоздику.

Кладем 4 горошины душистого перца.

Добавляем лавровый лист, лимонную кислоту, чеснок и зерна кориандра.

Варим на медленном огне 7 минут. Когда маринад готов, вливаем в него 9% уксус и добавляем мелко порубленный чеснок.

Варим еще 5 минут и загружаем в кастрюлю с ароматным рассолом грибы. Держим на среднем огне еще 15 минут. Приятного аппетита!

А вы любите мариновать маслята на зиму? Какой рецепт вам больше всего понравился? Обязательно пишите в комментариях! Мне очень важно получить от вас обратную связь. Ну а пока до новых встреч на блоге!