Как солить помидоры на зиму в банках

Баночка соленых помидоров зимой – это большая радость для любой семьи в холодные зимние вечера.

Приготовление соленых помидоров

Первоначально подготовим банку: вымоем, простерилизуем. Обсушим от влаги, на дно укладываем очищенные чесночные зубчики, веточку укропа, молотую корицу, черный перец горошек, гвоздику. По желанию можно добавлять различные специи: семена/порошок горчицы, измельченный хрен или имбирь, листья дуба, вишни, смородины.

Помидоры помоем, вырежем плодоножки и обсушим от влаги. Накалываем плоды со всех сторон зубочисткой, чтобы кожура при ошпаривании не лопнула. Укладываем томаты плотно до уровня верхнего бортика банки.

Приготовим маринад: нальем 1,5 литра воды и вскипятим. Заливаем помидоры кипятком, оставляем на 15 минут. После сливаем жидкость в кастрюльку, снова вскипятим и зальем овощи на 15 минут. Затем снова сливаем жидкость в кастрюльку, добавляем сахарный песок и поваренную соль. Будем варить до кипения и снова зальем томаты маринадом доверху. После прикрываем крышкой и ставим стерилизоваться в ведро с кипятком на 5 минут.

После аккуратно вынимаем банку из ведра, потом вливаем в помидоры столовый уксус и сразу закатаем ошпаренной жестяной крышкой. Перевернем дном вверх, укутаем в шубку и оставляем остудиться на протяжении суток.

Хранить соленые помидоры в темном прохладном месте. Сохранять заготовку следует в течение года. Горячая засолка обеспечивает длительное сохранение плодов, рассол остается прозрачным.

 Советы! Не уменьшайте количество специй, столовой уксусной эссенции, иначе помидоры быстро испортятся. Чтобы добавить томатам пикантности, следует влить немного вина или водки.

Приготовление соленых помидоров
Приготовление соленых помидоров
Приготовление соленых помидоров
Приготовление соленых помидоров

Преимущества холодной засолки

Холодный способ засолки помидоров имеет много плюсов:

  • Соленья получаются намного вкуснее, чем при закатке другими способами;
  • Меньшая потеря витаминов из томатов (из-за отсутствия тепловой обработки);
  • Не требует много времени.
  • Легкая технология засолки;
  • Не нужно кипятить воду для рассола;
  • Употреблять помидоры можно уже через три недели после засолки;
  • Заготовки можно производить в любых емкостях (в т. ч. и в стерилизованных банках);

Недостаток такого способа – всю тару с соленьями нужно хранить в прохладном месте, иначе помидоры испортятся.

Соленые помидоры на зиму — общие принципы приготовления

У каждой опытной хозяйки со временем появляется свой эксклюзивный рецепт на основе секретного ингредиента, известного только ей. Но общие правила засолки остаются одинаковыми для всех. Существует три основных варианта засолки соленых помидоров: горячий посол, холодный и сухой.

Засоленные горячим способом помидоры – традиционный вариант. На дне чистых, тщательно стерилизованных банок размещают приправы. Сверху кладут чистые помидоры, затем заливают вскипяченным рассолом, закатывают, остужают и убирают на постоянное хранение в холодильник.

Холодный способ засолки – это приготовление преимущественно в кадках, ведрах, бочках. Можно и в банке. Здесь помидоры заливаются холодным рассолом. Дополнительно сверху помещают деревянную круглую дощечку. Такие соленья хранятся в погребах.

Сухой посол предполагает отсутствие рассола. Помидоры слоями раскладывают в кадку, обильно засыпают крупной солью, закрывают деревянным кружком. Некоторое время соленые помидоры стоят в комнате, затем их убирают в холодильник. Для долгого хранения они не предназначены. Это в основном летний вариант засолки.

Есть более быстрый вариант сухого посола. Он так и называется «томаты быстрые». Принцип хранения тот же, но тут помидоры освобождают от содержимого и заполняют толченым чесноком и солью и затем через пару дней съедают.

Вкус зависит от сорта помидоров, стадии зрелости, от добавления определенных приправ и дополнительных ингредиентов. Помидоры обычно используются крепкие, упругие. Соль выбирают поваренную (крупную). Из приправ популярны головки чеснока, укроп, горчица, петрушка, кориандр, лавровый лист, кинза, хрен, душистый перец.

Правильно солим помидоры

  1. После того, как банки подготовлены, необходимо аккуратно уложить на их дно чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику.
  2. Затем следует положить помидоры, которые кладутся в банку в несколько слоев.
  3. Между слоями засыпать семена укропа и положить несколько зубчиков чеснока. Необходимо выложить их так до самого верха банки.
  4. Следующий этап – залить кипятком помидоры. Важно дать несколько минут настояться.
  5. После этого воду необходимо слить обратно в кастрюлю и поставить ее на огонь. Затем нужно добавить в воду сахар и соль. Как правило, получается вкусно, если использовать такие пропорции: на двухлитровую банку положить три большие ложки сахара и две столовые ложки соли. В случае, если помидоры попались кислые, можно увеличить количество сахара до восьми ложек.
  6. Можно сделать помидоры сладкими. Для этого необходимо положить шестнадцать столовых ложек сахара. Пропорции сахара и соли нужно выбирать в зависимости от ситуации и ваших предпочтений.
  7. После того, как рассол закипит, его следует залить обратно в банки с помидорами. Причем, следует помнить, что рассол нужно заливать до самого горлышка. Под конец можно добавить немного уксуса.
  8. Банки герметично закрыть (притертыми крышками или закатать машинкой). Готовы помидорки будут дней через 10-15.

Приятного аппетита!

Горячая засолка помидоров

Существуют три основных способа: горячая засолка, холодная и сухая. Сейчас поделимся некоторой информацией о каждом из них. Один рецепт горячей засолки мы уже здесь выложили, сейчас расскажем о другом. Все они отличаются различными пряностями и составом рассола. Это способствует изменениям ароматов и вкуса. Приступаем. Хорошо вымываем и стерилизуем банки объемом три литра. Кладем на дно каждой щепотку корицы молотой, чеснок – два очищенных зубчика, целых, и укроп – 30 грамм. Вымойте томаты и наполните ими банку доверху. Готовим рассол, для чего полтора литра воды доводим до кипения, добавляем соль и сахарный песок, полторы и две столовые ложки соответственно. Варим до растворения ингредиентов, после чего кипящим рассолом заливаем наши помидоры. Некоторые хозяйки делают это дважды: сливают рассол, снова доводят до кипения и – в банку. Накрываем крышками банки и пять минут стерилизуем их в кипящей воде. Вливаем в каждую банку уксусную эссенцию, по одной чайной ложке, и закатываем металлическими стерильными крышками. Ставим их вверх дном, укутываем одеялом. После остывания отправляем в прохладное место на хранение. Как солить помидоры в банках? Горячий способ нами освоен.

Засолка томатов с морковной ботвой

Чтобы приготовить такую закуску на зиму вам потребуется:

  • помидоры бурые небольшого размера;
  • вода – 5 литров;
  • листья моркови;
  • уксус яблочный – 2 стакана (можно заменить 1 стаканом столового 9% уксуса);
  • сахар – 1 стакан;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • лаврушка – 3 листика;
  • соль – 100 г (5 столовых ложек).

Процесс:

Для засолки потребуется трехлитровая стеклянная тара. Промыть бутыли, обдать кипятком и просушить. Перемыть помидорки, ополоснуть морковную ботву.

На дно бутылей уложить по три веточки морковной ботвы, заложить плотненько томаты. Поставить на огонь кастрюлю с водой, вскипятить и залить крутым кипятком овощи. Через пять минут слить воду в раковину.

Вымерять пять литров воды и влить в кастрюлю, добавить соль, сахар. Довести маринад до кипения, добавить уксус, лаврушку и перец. Залить кипящим маринадом овощи до верха и закатать стерильными крышками.

Готовую засолку следует хорошенько укутать и после остывания можно вынести на хранение в подвал либо поставить в кладовку.

Как засолить помидоры в кастрюле

Наверняка каждый из вас не раз слышал воспоминания родителей о том, какие же вкусные помидоры солили раньше в огромных деревянных бочках. Сейчас в таких количествах овощи на зиму редко заготавливают, да и настоящую бочку найти трудновато, но повторить рецепт засолки помидоров и получить их похожего вкуса несложно. Всего-то и понадобится вода, соль, еще немного душистых специй и огромная кастрюля, в которой и будет происходить процесс заквашивания.

Ингредиенты:

  • плотные красные помидоры – 2,5 кг,
  • зелень укропа и петрушки – по 1 пучку,
  • чеснок – 1-2 головки,
  • холодная вода – около 3 литров,
  • каменная соль – 6 столовых ложек (с горкой),
  • душистый перец – 10-12 горошин,
  • листья вишни или смородины – по желанию.

Как засолить помидоры в кастрюле:

Помидоры старательно вымыть в холодной воде и плотно уложить в большую эмалированную кастрюлю, на дно которой при желании поместить листья вишни или смородины.

Читайте также:  11 лучших пошаговых рецептов приготовления баклажанов «Огонек» на зиму

Залить помидоры холодной водой так, чтобы она их полностью покрыла, а затем слить всю воду в трехлитровую банку. Это нужно для того, чтобы определить, сколько рассола понадобится для такого количества овощей.

Слитую воду перелить в небольшую кастрюльку, добавить к ней необходимое количество соли и довести до кипения. Для приготовления 1 литра рассола необходимо использовать 2 столовые ложки крупной соли. Готовый рассол остудить до комнатной температуры.

Вымытую зелень укропа и петрушки мелко порубить ножом, а чеснок разобрать на зубчики и очистить. Добавить подготовленные ингредиенты вместе с душистым перцем к помидорам.

Залить все остывшим рассолом и накрыть кастрюлю крышкой. Если овощи у вас всплывают, то нужно слегка придавить их грузом, например, меньшей по диаметру крышкой.

Дать бочковым помидорам 5 дней закваситься при комнатной температуре, а затем убрать помидоры в кастрюле в холодильник или поставить в погреб на 3-4 недели.

Если во время заквашивания поверх рассола появляется плесень, нужно ее убирать. Чем крупнее помидоры, тем дольше они квасятся – это обязательно нужно учитывать.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Светлана Сорока.

Другие рецепты с сайта:

Ассорти из огурцов и помидоров: простой рецепт на литровую банку

Замаринуйте не просто помидоры, а вместе с огурцами. Тогда зимой будет двойная закуска в одном месте. На праздничный стол очень удобно открывать именно ассорти.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • огурцы (не крупные)
  • помидоры (небольшие)
  • болгарский перец — 1 шт.
  • петрушка — 1 веточка
  • зонтик укропа — 2 шт.
  • душистый перец горошком — 5 шт.
  • лист хрена — 0,5 шт.
  • листья черной смородины — 2 шт.
  • листья вишни — 4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт.
  • гвоздика — 3 бутона
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 3 ст.л.
  • уксус 9% — 1 ст.л.
  • вода

Приготовление:

должны быть помыты с горчицей или содой и высушены. На дно каждой литровой банки положите пару листьев лавра, 3-4 бутона гвоздики, несколько горошин душистого перца, листья вишни и смородины, чеснок (целиком или половинками), половинку листа хрена, зонтик укропа.

2.У огурцов отрежьте кончики и поставьте их вертикально, довольно плотно, в банку.

Для засолки выбирайте только огурцы с черными шипами. Заранее их помойте и замочите в холодной воде на 1 час, чтобы они получились хрустящими.

очистите от семенной коробки и разрежьте на 4 части. Просуньте эти кусочки между огурцами.

уложите помидоры. Только предварительно проткните их вокруг плодоножки зубочисткой 3-5 раз. Протыкать кожицу нужно для того, чтобы она не лопнула от кипятка. В пустоты можно положить еще один зонтик укропа или кусочек перца.

поставьте воду греться, а также залейте крышки кипятком.

водой потихоньку, чтобы не лопнуло стекло, залейте набитые банки. Накройте крышками и оставьте для прогрева на 25 минут.

воду в кастрюлю — она будет служить основой для маринада. Добавьте сахар и соль. В списке указано количество для одной банки. Доведите до кипения, проварите его минуту и влейте одну ложку столового уксуса.

Если овощи у вас покупные, то лучше отмерять количество воды и вылить ее. А маринад варить со свежей воды.

кипящим рассолом ассорти и сразу же загерметизируйте крышками. Укутайте заготовки теплым одеялом (можно даже не одним) в перевернутом виде. Таким образом будет продолжаться прогревание верхних слоев.

маринованные помидоры с огурцами остынут полностью, их нужно убрать в темное и прохладное место. Это отличная заготовка, с пряным вкусом.

Секреты засолки помидоров быстрого приготовления

Лучшее блюдо, которое принято подавать как с крепкими алкогольными напитками, так и просто к макаронам, картофелю или мясу – это соленые томаты. Сделать его может абсолютно каждый, поскольку рецепт сам по себе несложный. Перед приготовлением следует учесть несколько важных советов:

  1. Выбирая основной ингредиент, нужно обратить внимание на его внешний вид и размер. Он должен быть небольшим, спелым, без видимых повреждений.
  2. Крупные плоды рекомендуется разрезать на части, чтобы они скорее засолились.
  3. Быстрая засолка помидоров холодным маринадом проводится редко, обычно используется горячий, поскольку это в несколько раз ускоряет процесс.
  4. В качестве емкости для засола можно использовать кастрюлю, пакет, банку, пластиковый контейнер и другие приспособления. Главное, избегать алюминиевой посуды, так как закуска может приобрести неприятный металлический привкус.
Читайте также:  Груши, маринованные на зиму без стерилизации: рецепт с фото пошагово

Зная все тонкости и нюансы этого процесса, можно получить в итоге безупречное блюдо.

Как быстро засолить помидоры в кастрюле

Овощи в рассоле произведут впечатление на любого гурмана, благодаря своим вкусовым характеристикам и приятному аромату.

Секреты засолки помидоров быстрого приготовления

Набор компонентов в соответствии с рецептом:

  • 1 кг томатов;
  • 4 зуб. чеснока;
  • 1 л воды;
  • 15 г сахара;
  • 35 г соли;
  • 10 г перца черного;
  • 3 листа смородины;
  • 1 лист хрена;
  • 2 шт. укропа (соцветие).
  1. Расположить зелень и чеснок на дно кастрюли, после чего сверху поместить томаты.
  2. Воду соединить с солью, сахаром и, прибавив перец, довести до кипения.
  3. Остудить до 60 градусов и влить в кастрюлю.
  4. Накрыть крышкой и оставить на сутки.

Помидоры быстрой засолки в пакете

Быстрый рецепт соленых помидоров в пакете активно используется опытными хозяйками из-за легкости в приготовлении.

Набор продуктов по рецепту:

  • 1 кг томатов;
  • 15 г соли;
  • 7 г сахара;
  • 2–3 зуб. чеснока;
  • зелень, ориентируясь на вкус.
  1. Мелко нарубить чеснок, вымыть зелень и сложить все в полиэтиленовый пакет.
  2. Внести томаты, которые заранее надо надрезать у основания накрест. После чего посолить и прибавить сахар.
  3. Положить пакет в глубокую тарелку.
  4. Развязать пакет, переложить соленую закуску в емкость и подавать.

Соленые помидоры быстрой готовки в банке

Одна из наиболее удобных емкостей для засола – банка. Согласно рецепту она не нуждается в стерилизации, ее достаточно просто тщательно вымыть и высушить.

Продуктовый набор по рецепту:

Секреты засолки помидоров быстрого приготовления
  • 1 кг томатов;
  • 1,5 л воды;
  • 55 г соли;
  • 45 г сахара;
  • 1 шт. укропа (соцветие);
  • 1 чеснок;
  • ½ чили;
  • 1–2 шт. листа лаврового;
  • перец.
  1. Порезать томаты на 4 дольки.
  2. По периметру дна баночки поместить зелень, специи, заполнить овощами.
  3. В кипящую воду внести соль, сахар, лист лавра и держать на плите 5 минут.
  4. Влить рассол в содержимое и прикрыть крышкой.

Быстрые соленые помидоры с чесноком

Быстрые соленые помидоры, приготовленные этим способом, отличаются пикантным вкусом и приятным запахом. Дегустировать готовое блюдо можно уже на следующий день после приготовления.

Необходимые продукты по рецепту:

  • 1 кг томатов;
  • 2–3 соцветия укропа;
  • 3 зуб. чеснока;
  • 2 г перца черного;
  • 2 листа смородины;
  • 1 л воды;
  • 15 г соли;
  • ½ ст. л. сахара.
  1. На дно баночек поместить зелень, специи.
  2. До краев заполнить овощами.
  3. Воду отправить на плиту и как закипит, посолить, подсластить и соединить с томатами.
  4. Прикрыть крышкой и настаивать не менее 12 часов.

Помидоры быстрого посола за сутки

Подавать на стол закуску можно уже спустя сутки после готовки. Разрезанные на дольки томаты интенсивнее пропитаются рассолом и окажутся намного вкуснее цельных плодов.

Ингредиенты в соответствии с рецептом:

  • 1,5 кг томатов;
  • 1 чеснок;
  • 1 чили;
  • 1,5 л воды;
  • 120 мл уксуса;
  • 115 мл масла подсолнечного;
  • по 30 г соли и сахара;
  • зелень.
  1. Отправить измельченную зелень, чеснок и чили на дно баночки.
  2. Заполнить ее порезанными на дольки овощами.
  3. Поставить воду на плиту и, вскипятив, заправить солью и сахаром.
  4. Снять с плиты, соединить с уксусной кислотой и влить в банки.
Секреты засолки помидоров быстрого приготовления

Быстрые соленые помидоры с чесноком и зеленью

Самый быстрый способ засолить помидоры – это использовать в качестве главных ингредиентов маленькие одинаковые плоды. По необходимости можно сделать надрез. Чеснок с зеленью обеспечат не только приятный вкус, но и летнее настроение.

  • 1 кг томатов;
  • 1 л воды;
  • 1 чеснок;
  • 40 г соли;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 шт. лаврового листка;
  • 1 лист хрена
  • зелень и соцветия укропа.
  1. Сделать маринад из соли, воды, лаврового листа и соцветий укропа, которые смешать и, вскипятив, варить 5 минут.
  2. Помыть овощи, сделать небольшой надрез и вложить в него измельченный укроп и чеснок.
  3. Смешать все и поставить в холодильник.

Возможен ли вред от употребления томатов

Несмотря на явную пользу, всегда можно найти даже малое количество людей, которым по каким-то причинам вкусное соленье не подходит.

К редким случаям можно отнести:

Возможен ли вред от употребления томатов
  1. Индивидуальное не восприятие.
  2. Заболевания органов, отвечающих за мочеполовую функцию, болезни воспалительного характера (пиелонефрит, холецистит, мочекаменная болезнь). Соль и щавелевая кислота способны внести изменения в водно-солевой баланс, а так же замедлить выведение жидкости из организма, тем самым, усугубить течение существующих болезней.
  3. Гипертония. Большое количество соли в составе способствует повышению давления.
  4. Язвы и гастрит. Противопоказана рецептура с применением уксуса.
  5. Дети чувствительны к различным продуктам. Соленые помидоры лучше давать маленькими порциями с тщательным контролем за реакцией организма. При употреблении большого количества этой консервации возможны высыпания, зуд, аллергия, диатез. Может иметь место незначительное повышение температуры.