Какой свекольный салат на зиму можно приготовить легко и быстро

В советские времена мы заготавливали свекольную икру на зиму простенько, без особых изысков. Расширив географию общения, я с удивлением узнала, что в разных регионах закуску делают по-своему. Добавляют морковку, болгарский перец, помидоры, различную зелень. Встречала вариации с кабачками, яблоками, острым чили и большим количеством чеснока. Но всех их объединяет одно: вкус – пальчики оближешь от наслаждения.

Подробный обзор

Закуска из свеклы с луком на зиму — рецепт

Для того чтобы начать приготовление универсальной заготовки сначала нужно почистить и помыть все овощи. Банки и крышки необходимо помыть и простерилизовать. Начните приготовление заготовки. Порежьте полукольцами репчатый лук. Соломкой порежьте свёклу.

Лук и свёклу поместите в кастрюлю.

В кастрюлю влейте 100 мл растительного масла. Лучше использовать для приготовления этой закуски рафинированное растительное масло. Все специи добавьте в кастрюлю. Также всыпьте туда сахар и соль.

Перемешайте хорошо всю массу и поставьте кастрюлю на огонь. Тушите заготовку из свёклы с луком 15 минут. По прошествии 15 минут, влейте уксус.

Переложите всё в банку. Поставьте банку в ёмкость для стерилизации. Стерилизуйте небольшие банки 15 минут.

После того как банки простерилизовали их нужно укупорить чистыми стерильными крышками. Можно банки перевернуть, накрыть их чем-то тёплым. Так оставить примерно на часов 12. После этого банки можно перевернуть и поставить в кладовку или шкаф.

Универсальная закуска из свеклы с луком на зиму готова. Как уже упоминалось выше, эту заготовку можно использовать для приготовления борща. Можно просто подать как самостоятельное блюдо. Ну и, конечно же, можно кушать такую заготовку как салат. Эта закуска очень вкусна и наряду с этим все витамины и полезные свойства свёклы помогут вам преодолеть зимний период. Эта заготовка может хранить при комнатной температуре. Приятного аппетита. Также вы можете приготовить острую закуску из свеклы с кабачками.

Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

В этом рецепты мы законсервируем крупные кусочки свеклы. Можно использовать блюдо, как закуску или ингредиент для приготовления салатов. Советую попробовать!

Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками
Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

Ингредиенты:

Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками
Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками
  • Вареная свекла
  • Немного сырой свеклы
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • Полная чайная ложка соли
  • 4 столовые ложки сахарного песка
  • Треть чайной ложки лимонной кислоты
Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками
Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

Приготовление:

Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками
Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

Свеклу старательно моем, не очищаем.

Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками
Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

Варим ее до готовности. Затем остужаем, очищаем и нарезаем дольками. Такими, чтобы они поместились в банку.

Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками
Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

Пока варилась свекла, подготавливаем банки. Моем их и стерилизуем. Крышки отдельно кипятим или обдаем кипятком

Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками
Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

Четверть сырой свеклы натираем теркой. Отмеряем пол-литра кипятка и заливаем ее в миску. Оставляем минут на 15. Затем процеживаем. Нам понадобится только вода

Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками
Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

В окрашенной воде размешиваем сахар, лимонную кислоту, масло и соль. Перекладываем свеклу в кастрюлю. Сюда же заливаем свекольную воду

Салат из свёклы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

Ставим на плиту. После закипания варим 15 минут. Теперь по банкам плотно раскладываем кусочки свеклы. Затем доверху доливаем жидкость. Плотно закупориваем

На этом приготовление закончено. Но отправлять банки сразу на хранение нельзя. Сначала их нужно перевернуть на крышки и тепло укрыть. В таком состоянии они должны провести часов 12-15, до остывания.

Читайте также:  6 способов быстрой и простой засолки огурцов в домашних условиях

Рецепт Салат из красной свеклы на зиму с корицей

Эта заготовка свеклы на зиму в банках хороша тем, что она не только сладкая, но и очень ароматная за счет добавления корицей. Перец и гвоздика дополнят этот удивительный восточный ансамбль.

ля салата из красной свеклы и корицы вам будет нужно:

  • 700 г свеклы;
  • 50 мл уксуса;
  • 40 г сахара;
  • 15 г соли;
  • 3 г молотой корицы;
  • два соцветия гвоздики;
  • три горошины душистого перца;
  • 1 литр воды.

Как приготовить салат из красной свеклы на зиму:

Рецепт Салат из красной свеклы на зиму с корицей
  1. Отварите свеклу и натрите его на терке.
  2. В воду положите все пряности и вскипятите ее. После того как выключите кипящий маринад добавьте уксус.
  3. В стеклянные чистые банки положите свеклой и залейте маринадом.
  4. Стерилизуйте и закатайте.

Чтобы свекла имела насыщенный цвет, во время варки можно добавить в воду немного уксуса. Второй вариант — отправить очищенный после варки плод в холодильник на пару часов.

Рассказать:

Рецепт икры из свеклы через мясорубку на зиму

Икра из свеклы через мясорубку на зиму

4.5 (90%) 4 голос[ов]

Существует довольно простой рецепт закрутки свекольной икры. Она может быть очень необычной и вкусной холодной закуской, а может выступать и как гарнир. Свекла благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт; отсутствие в икре различных вредных добавок и консервантов позволяет подавать это блюдо даже детям. Закатка икры из свеклы через мясорубку на зиму не займет много времени.

Рецепт икры из свеклы через мясорубку на зиму

Попробуйте заготовить патиссоны на зиму по нашему рецепту.

Икра из свеклы «По-домашнему»

  • перекрученная свекла — 2 кг.;
  • измельченная морковь — 1 кг.;
  • репчатый лук (пропустить через мясорубку) — 1 кг.;
  • перец сладкий (измельчить) — 1 кг.;
  • помидор (прокрутить в мясорубке) — 0,5 кг.;
  • измельченный перец жгучий — 1 шт.;
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Масло растительное — 0,5 ст.
  • Уксусная эссенция — 1 ст. л.

Состав заготовки на зиму:

  • свекла — 600 гр.;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • соль — 0.5 ч.л.;
  • лимонный сок — 1-2 ст.л.;
  • 2 зубца чеснока;
  • зелень (лук, петрушка)

Сварить свеклу, дать остыть, очистить и разрезать на небольшие куски. Измельчить. Уложить в кастрюлю, добавить немного масла. Чеснок перетереть на маленькой терке, досыпать соль, сахар и лимонный сок.

Рецепт икры из свеклы через мясорубку на зиму

Смешать ингредиенты и отправить на огонь. Варить 15-20 мин., пока окончательно не испарится излишняя жидкость. Время от времени перемешивать. Держать на огне до оптимального уровня загустения икры.

Если необходимо закрыть на зиму, то вместо лимонного сока взять уксус 9%.

Аппетитный салат с баклажанами и фасолью на зиму вы найдете по ссылке.

Способы приготовления заготовки из свеклы и чеснока

Существует несколько вариантов приготовления блюда на зиму.

Классический рецепт

В сковороде с высокими бортиками 2-3 минуты жарят нарезанный чеснок. Добавляют 2 основной ингредиент, нужное количество растительного масла, готовят четверть часа. Насыпают белый сахар с солью, смесь молотых перцев. Массу держат на огне еще полчаса. В конце процесса вливают столовый уксус.

Способы приготовления заготовки из свеклы и чеснока

Закуска на зиму из свеклы с чесноком и луком

Так же готовят следующее блюдо. Только кладут еще жареный лук.

Пряная закуска

Основные составляющие салата смешивают с прованскими травами. Массу выкладывают в емкости и заливают кипящим маринадом (в воду вводят сахар, соль, уксус, несколько бутонов гвоздики, черный перец горошком, лаврушку).

Способы приготовления заготовки из свеклы и чеснока

Острая с хреном

Вареную свеклу смешивают с корнями хрена, «русским пенициллином» (пропущенными через мясорубку). Массу жарят полчаса, кладут соль. Также добавляют белый сахар, доводят до кипения.

Икра из свеклы и чеснока

С помощью мелкой терки натирают отварной бурак, репчатый лук, морковь. Овощи выкладывают на сковородку, прибавляют соль, подсолнечное масло, сахарный песок, тушат час. За 9 минут до готовности вводят яблочный уксус, чеснок.

Способы приготовления заготовки из свеклы и чеснока

Закуска в виде маринада

Смешивают основные ингредиенты салата, массу закладывают в банки. Заливают кипящим маринадом – в воде растворяют соль, сахарный песок, уксус, добавляют лаврушку, молотый душистый перец.

Салат из вареной свеклы без стерилизации «Аленка»

Болгарский перец (без семечек), помидоры, основные ингредиенты салата пропускают через мясорубку. В казан наливают постное масло, выкладывают овощи, готовят четверть часа. Добавляют соль и сахарный песок, держат на огне еще полчаса. За 5 минут до готовности вводят уксус, порезанную петрушку.

Способы приготовления заготовки из свеклы и чеснока

С болгарским перцем

Томатную пасту солят, доводят до кипения. Вводят бурак, нарезанные морковь, «русский пенициллин», сладкий перец. Тушат час, а за 7 минут до готовности приправляют столовым уксусом.

Читайте также:  Соус для макарон: простые и быстрые рецепты

С морковью

В казан наливают подсолнечное масло, кладут основные ингредиенты салата, соль, тушат четверть часа. Добавляют натертую морковь, нагревание продолжают. Вводят порезанные помидоры, винный уксус, держат на огне еще 15 минут.

Способы приготовления заготовки из свеклы и чеснока

С яблоками

В кастрюлю с толстым дном вводят основные составляющие салата, небольшое количество воды, соль, нагревают четверть часа. Кладут натертую морковь, порезанные фрукты без кожуры, столовый уксус, сладкую паприку. Вливают еще жидкость, тушат 1 час.

Маринованная свекла на зиму

понедельник, 2 октября 2017 г.

Маринованная свекла на зиму

Свекла, маринованная на зиму в банках – это не только вкусная пикантная закуска, но и основа для салатов, а также холодных супов (холодников и свекольников). Сегодня я поделюсь с вами проверенным рецептом маринования самой вкусной свеклы – именно так заготавливает ее на зиму моя мама.

Маринованная свекла на зиму

Вообще, для маринования можно использовать плоды совершенное любого размера и сорта, но у меня (как и у мамы) – самая мелкая свекла, которая всегда остается после сбора урожая. Уже который год родители выращивают свеклу сорта Мона (при желании найдете о ней много информации в интернете) и очень довольны результатами.

Маринованная свекла на зиму

Как вы заметите в рецепте, мы будем консервировать свеклу без стерилизации. Однако за счет добавления приличного количества соли, сахара и столового уксуса, маринад получится не только достаточно насыщенный и концентрированный (при приготовлении холодников просто разбавьте его водой), но и способствует длительному хранению заготовки даже в условиях городской квартиры.

Маринованная свекла на зиму

Ингредиенты:

Маринованная свекла на зиму

Приготовление блюда по шагам:

Маринованная свекла на зиму

Для приготовления маринованной свеклы на зиму нам понадобятся следующие продукты: свекла (800 граммов – сырая в кожуре), вода, столовый 9% уксус, сахарный песок и пищевая соль (не йодированная!).

Маринованная свекла на зиму

Свеклу как следует моем и укладываем в подходящую по объему кастрюлю.

Маринованная свекла на зиму

Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, снижаем температуру до ниже средней и варим свеклу до полной готовности. Время варки может значительно отличаться в зависимости от сорта, зрелости и величины плодов. Мои миниатюрные свеколки были готовы уже спустя 35 минут с момента закипания.

Маринованная свекла на зиму

Когда свекла сварится, ее нужно немного остудить, после чего почистить. Для этого я ставлю кастрюлю под струю холодной проточной воды минуты на 3-4. Кстати, свекла сорта Мона – самая удобная в плане чистки (кожица сама снимается при надавливании).

Маринованная свекла на зиму

Пока варилась свекла, мы не забыли подготовить банки и крышки (это можно сделать любым удобным для вас способом). Так как для маринования свеклы я использую банки емкостью не более одного литра, они отлично помещаются в микроволновке, в которой и происходит процесс стерилизации. Хорошенько моем банки с содой или моющим средством, потом ополаскиваем в холодной воде и наливаем на дно каждой около 100 миллилитров воды. Ставим в микроволновую печь и на самой высокой мощности пропариваем. На одну банку (1 литр) – 5 минут, а 2-3 банкам вместе вполне хватает 7-8 минут. Крышки я просто мою, складываю в кастрюльку, наливаю воду (чтобы полностью покрывали крышки) и кипячу примерно минут 5. Итак, в подготовленную посуду плотно-плотно укладываем очищенную свеклу. Малышей в литровую банку помещается ровно 700 граммов (осталось 100 граммов очисток).

Маринованная свекла на зиму

Добавляем по столовой ложке (без горки) соли и сахарного песка, а также 3 столовые ложки уксуса 9%.

Сразу же заливаем крутым кипятком почти до верха – держите под рукой кипящий чайник или кастрюлю в водой.

Без промедления закручиваем банки винтовыми крышками (или закатываем с помощью ключа). Держа двумя руками, слегка трясем содержимое посуды, чтобы сахар и соль полностью растворились в горячем маринаде.

После этого переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем маринованной свекле полностью остыть, переносим в подвал, погреб или чулан, где и храним до необходимости.

Пикантная маринованная свекла – это отличная закуска, а также основа для салата или холодника. Попробуйте и вы, друзья, такую овощную заготовку на зиму – приятного вам аппетита!

Салат из сырого бурака по-корейски

Многим знакома такая закуска, как морковь по-корейски. Подобное блюдо можно приготовить и из свеклы. Ее пикантный, сочный и ароматный вкус порадует всех. Она также станет идеальным и полезным гарниром к любому мясному или рыбному блюду.

Читайте также:  Маринуем «ассорти» – помидоры и огурцы

  • Свекла — 1 кг.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Уксус 9% — 4 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
  • Черный перец (молотый) — 1/2 ч. л.
  • Красный перец (молотый) — 1/2 ч. л.
Салат из сырого бурака по-корейски

1. Очищенную свеклу необходимо натереть на терке для салатов по-корейски или нарезать на тонкие длинные полоски.

2. Зубчики чеснока пропускаем через чесночницу и смешиваем со свеклой.

Для того, чтобы чеснок имел приятный запах в блюде, его лучше добавлять в свежем виде.

3. На раскаленную сковороду наливаем подсолнечное масло и доводим его до кипения. Снимаем масло с огня и добавляем в него соль, сахар, специи, уксус и перемешиваем.

Салат из сырого бурака по-корейски

4. Заливаем свеклу остывшей заправкой и хорошо перемешиваем. Накрываем салатницу крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 8-12 часов.

Салат из свеклы с фасолью на зиму

Фасоль можно взять любую, но с красной вкуснее.

Вам понадобится:

  • 2 кг. – корнеплодов
  • По 400 гр. – лука, морковки, фасоли
  • 350 гр. – томатной пасты
  • 300 мл. – масла
  • Соль, черный перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Отварите заранее фасоль до готовности. Также надо отварить до готовности морковку со свеклой.

2. Отварные овощи режем кубиками или соломкой, лук полукольцами.

3. В большую кастрюлю наливаем масло, обжариваем лук, через 5 минут добавляем отварную фасоль, томатную пасту, морковь со свеклой.

4. Осталось засыпать перец с солью по вкусу, тушить около 40 минут.

5. Разлить по стерильным банкам, закатать, накрыть «шубой».

Калорийность на 100 гр. – 116 ккал

Приятного аппетита!

Как закрутить на зиму

Со стерилизацией

Итак, вы простерилизовали банки, прокипятили крышки. Что дальше? Далее выбирайте любой понравившийся вам рецепт, закладывайте овощи, добавляйте зелень, специи. На огонь поставьте воду с сахаром и солью. Как только вода закипит, добавьте уксус и залейте овощи. А вот теперь уже накройте крышками банки и отправляйте их стерилизоваться. Для этой цели хорошо подходят кастрюли с широким ровным дном.

Процесс стерилизации длительный, не менее 40 минут. Зато заготовки, сделанные таким способом, хранятся намного дольше и позволяют использовать минимум уксуса.

Без стерилизации

Если вам не хочется усложнять процесс, то можно закрутить банки и без стерилизации. Не забывайте, что первоначальная подготовка банок и крышек все равно необходима.

Как замариновать овощи и чем заменяется стерилизация? Большим количеством уксуса и тройной заливкой.

Тройная заливка предполагает следующее:

  1. Кипятите воду.
  2. Залейте кипятком овощи. Оставьте на 10 минут.
  3. Слейте воду обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения.
  4. Кипятком залейте овощи, оставьте еще на 10 минут.
  5. Слейте воду, кипятите.
  6. В кипящую воду добавьте соль, сахар, специи.
  7. Кипятите 7 минут.
  8. В самом конце добавьте уксус.
  9. Залейте овощи.
  10. Теперь банки можно закатывать.

Экономии времени как таковой не получается, поскольку между заливками необходимо выжидать время.

Свекла с чесноком

«Некоторые любят погорячее». Тогда для них пикантная закуска

  • свекла – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубков;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • сахар – 3 ч. ложки;
  • уксус 9 % — 3 ст. ложки.

Отвариваем или запекаем свеклу до полной готовности. Чистим ее, режем соломкой. Мелко нарезаем чеснок и добавляем его в свеклу. Тереть чеснок на терке не рекомендуется.

Добавляем к свекле сахар, и слегка перемешиваем. Оставляем овощи на пару минут, чтобы свекла пустила сок. Стерилизуем банки, кипятим крышки. Наливаем в свеклу уксус и тщательно перемешиваем. Доводим до кипения, переливаем его в овощную смесь, оставляем остывать на 5 минут.

Перекладываем овощную смесь в стерильные банки. Герметично закрываем их и ставим горлом вниз. Укутываем банки полотенцем и оставляем до остывания. Теперь готовую свеклу можно отнести в темное, холодное помещения.