Салаты из кабачков на зиму — рецепты пальчики оближешь!

Кабачки в аджике по-тбилисски «Дядя Ваня» — рецепт пошагово с фотоОстрые кабачки кусочками в аджике «По-тбилисски» в мультиварке – рецепт с фотоОбалденные кабачки в аджике на зиму – рецепт на видео, без стерилизацииКабачки в аджике «По-грузински» – лучший рецепт с фото, пальчик оближешьХрустящие кабачки в аджике на зиму «Как из магазина» — рецепт «Пальчики оближешь»

Маринованные кабачки как грузди без стерилизации

Для трех 1 литровых банок:

  • Кабачки – 1,8 кг
  • Свежий укроп – 9 веточек
  • Чеснок – 9 зубцов
  • Гвоздика сушеная – 6 шт.
  • Черный и душистый перец – по 6 горошин
  • Лавр – 3 листа
  • Соль – 4 ст. л.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Уксус 9% – 100 мл
  • Кипяток

Стерилизуем банки и железные крышки к ним.

Подготовленные кабачковые четвертинки нарезаем кусочками толщиной 0,7 — 1 см.

Равномерно распределяя количество, укладываем в банки ветки укропа, зубцы чеснока, гвоздику, перцы и лавр. Сверху довольно плотно – кабачки.

В каждую банку до самого верха вливаем кипяток. Через 10 минут – удаляем его.

Таким же образом заливаем новой кипящей водой. Оставляем на такое же время. Сливаем в кастрюльку и кипятим с солью, сахаром и уксусом до их растворения.

Заливаем маринадом кабачки, закатываем и укутываем до остывания. Такая консервация будет готова к употреблению только через 2 недели.

Лучший рецепт кабачковой аджики на зиму через мясорубку

Рецептура нереально густой и ароматной аджики на зиму, блюдо из овощей получается нежным и съедается в два счета!

Продуктовые составляющие:

  • кабачки тонкокожие – 3 кг;
  • морковь – 350 г;
  • перец чили – 1 шт;
  • лук – 10 шт.;
  • помидоры – 0,6 кг;
  • чеснок – 5 зубков;
  • приправа «Прованские травы» — 10 г;
  • масло подсолнечное без запаха – ½ ст.;
  • томатная паста – 30 г;
  • яблочный уксус – 20 мл;
  • соль – ¼ ст. с горкой.

Выполнение подразумевает всего 7 этапов:

  1. Кабачки сполоснуть, порезать пополам, удалить семечки. Перекрутить через мясорубку. Отжать от лишнего сока.
  2. Лук порубить на средние кубики, закинуть на сковороду с подсолнечным маслом, обжаривать минут 5-7 до золотистости. Выложить в блюдо с глубоким дном.
  3. Морковь и перец чили также перемолоть на мясорубке, обжаривать четверть часа, выложить поверх лука.
  4. Помидоры перетереть, уже привычным образом, при помощи мясорубки.
  5. В глубокую толстостенную кастрюлю выложить молотую смесь из кабачков, чили, луковично-морковной зажарки, томатов. Ввести томатную пасту, припорошить солью и приправой «Прованские травы». Вымешать состав до однородного состояния.
  6. Уваривать на среднем огне, до полного выкипания жидкости.
  7. На последнем этапе влить яблочный уксус для лучшего хранения и всыпать перемолотый чеснок.

Из представленного состава получается более 3-х литров остренького «овощного ассорти». Перед наполнением тары, рекомендуется «разбить» массу блендером для ещё более нежного и приятного вкуса.

Лучший рецепт кабачковой аджики на зиму через мясорубку
Лучший рецепт кабачковой аджики на зиму через мясорубку

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

Острые, пикантные, необычайно вкусные баклажаны. Те, кто любит острое, непременно оценят и попросят добавки. Предлагаю вам приготовить!

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

Ингредиенты:

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами
  • 2,2 кг баклажан
  • Полторы столовые ложки растительного масла
  • Столовая ложка соли
Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

Соус:

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами
  • 800 г томатов
  • Пару чайных ложек сахара
  • Чайная ложка соли
  • 5-8 долек чеснока
  • Половина чайной ложки молотого кориандра
  • 3 ст. л.  растительного масла
  • Крупный сладкий перец
  • 0,5-1 острый перец
  • 2 столовые ложки 6% уксуса
  • Зелень на вкус
Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

Приготовление:

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

Баклажаны моем. Очищать их необязательно. Вы делайте так, как считаете нужным. Нарезаем их кружочками, толщиной около сантиметра.

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

Кладем в миску, посыпаем солью, старательно размешиваем. После этого перекладываем их в дуршлаг, ставим над тарелкой, чтобы в нее стекал сок. Его потом можно вылить. Сами ломтики подсушиваем от влаги бумажными полотенцами, чтобы при жарке они не стреляли

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

Противень выстилаем пергаментом. Выкладываем на него овощи одним слоем. Убираем в горячую духовку на высокую температуру до зарумянивания. Если в один раз все баклажаны не помещаются, делайте это в несколько заходов

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

Томаты моем, вырезаем стержень от плодоножки. Прокручиваем их мясорубкой или просто делаем пюре блендером, как вам удобно. Сладкий перчик очищаем, мелко режем. Также рубим мелко острый перец и чеснок

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

К томатам добавляем кориандр, сахар, сладкий перец, измельченные чеснок и перец. Солим, добавляем масло и уксус. Все хорошо размешиваем. Попробуем на вкус. Если что-то не устраивает, добавляем еще сахара, соли или специй

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами
Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

В чистые банки раскладываем баклажаны слоями. Промазываем щедрым слоем соуса. Повторяем слои доверху. Верхний слой – овощной соус. Неплотно закрываем крышками

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

На дно широкой кастрюльки стелим полотенце. Расставляем банки, плотно друг к другу. До их плечиков наливаем сюда чистую теплую воду. После закипания стерилизуем двадцать минут.

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

Плотно закупориваем, переворачиваем банки дном вверх

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

Накрываем одеялом, чтобы они медленно остывали, тем самым продолжая стерилизоваться.

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

Храним в кладовой или другом темном, прохладном месте. Хранятся такие баночки не одну зиму. Но у нас они съедаются намного раньше весны, сколько бы мы их не заготовили.

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

Обалденные кабачки в аджике на зиму – рецепт на видео, без стерилизации

Для многих аджика ассоциируется с острой приправой, в которой обязательно присутствует горький перец. Однако при желании традиционный рецепт можно слегка видоизменить, добавив или убрав отдельные ингредиенты. Сегодня мы приготовим обалденные кабачки в аджике на зиму – с болгарским и острым перцем, помидорами, специями. На видео – пошаговое описание рецепта вкуснейших кабачков в заправке из аджики, без стерилизации. Просто пальчики оближешь!

Читайте также:  Винный уксус: состав, применение, чем можно заменить?

Видео с рецептом обалденных кабачков в аджике без стерилизации:

Кабачки по-грузински без стерилизации

Состав (на 3 л):

  • кабачки (можно крупные) – 3 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл;
  • сахар – 0,2 кг;
  • соль – 60 г;
  • хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помидоры, острый и сладкий перец помойте, обсушите салфеткой. Перцы очистите от семян. Нарежьте овощи кусочками и измельчите до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
  • Смешайте овощное пюре с солью и сахаром, добавьте хмели-сунели для придания закуске аромата, свойственного грузинским блюдам.
  • Кабачки помойте, промокните полотенцем. Если овощи крупные, овощечисткой снимите с них грубую кожуру и, разрезав плоды пополам, извлеките мякоть с крупными семенами.
  • Нарежьте кабачки кубиками размером около 1-1,5 см.
  • На дно кастрюли влейте масло, разогрейте его.
  • В масло положите кабачки и подрумяньте их на среднем огне, помешивая, в течение 5-10 минут.
  • Залейте томатно-перечным пюре, убавьте огонь.
  • Дождитесь, когда пюре закипит, и потушите в нем кабачки 10 минут.
  • Чеснок измельчите с помощью мясорубки или специального пресса, вместе с уксусом добавьте в закуску, перемешайте. Спустя 2-3 минуты снимите с огня.
  • Разложите закуску по стерилизованным банкам, закатайте.
  • Переверните и оставьте до остывания. Укутывать не обязательно.
Читайте также:  8 универсальных рецептов маринованной свеклы на зиму

После остывания банки с закуской можно убрать в кладовку или любое другое место, в котором вы обычно храните припасы на зиму.

Видео-рецепт кабачкового салата по-корейски

Корейское приготовление блюд довольно-таки сильно распространено, люди все чаще пробуют сделать что-то новое со старыми ингредиентами. Это не обошло стороной и кабачки. Простой и нереально вкусный рецепт, смотрим!

Ингредиенты:

  • кабачковые — полтора кг;
  • морковка — 2 средних штучки;
  • чеснок — 2 головки (8-9 зубков);
  • сахарный песок — 2 ст. ложечки;
  • соль пищевая — 1 ст. ложечка;
  • масло растительного происхождения — 80 мл;
  • уксусная кислота 9% — 55 мл;
  • кетчуп Чили — пачка 300 гр;
  • соус “Краснодарский” — 260 гр;
  • стручок острого перца — 1 штука.

Срок годности заготовок

Стандартный срок годности консервации составляет 24 месяца. Однако домашние заготовки часто употребляют и через несколько лет. На самом деле время возможного хранения напрямую зависит от условий хранения и того, насколько правильно были закрыты банки. Закуски без уксуса или в нестерилизованной таре хранятся значительно меньше.

Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок

У заготовок под металлическими крышками срок годности короче, чем у тех, которые закрыты стеклянными.

Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок

Чтобы не пропустить время хранения, нужно смотреть по банкам: вздувшиеся крышки, плесень, кислый запах — сигнал того, что заготовка испортилась, и есть ее нельзя. Чтобы не выкидывать много продуктов, рекомендуется готовить буквально на один сезон.

Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок
Срок годности заготовок

Заготовка с мускатным орехом

Интересный вкус имеет заготовка из кабачков, приготовленная с мускатным орехом.

  • 2 кг кабачков;
  • 35 гр. свежего укропа;
  • 25 гр. свежей зелени петрушки;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • 1 чайная ложка приправы «Смесь перцев»;
  • 1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
  • 30 гр. соли;
  • 75 гр. сахара;
  • 180 мл рафинированного масла;
  • 10 гр. лимонной кислоты.
Заготовка с мускатным орехом

Кабачки очищаем от кожицы. Если семена грубоваты, вырезаем их вместе с волокнистой мякотью центра. Плотную мякоть кабачка нарезаем небольшими кубиками или удлиненными пластинками. Складываем овощи в посуду для маринования. Это может быть эмалированная, пластиковая или стеклянная посуда, но ни в коем случае не алюминиевая.

Читайте также:  Заморозка айвы: рецепт с фото пошагово. Как заморозить айву на зиму?

Промываем свежую зелень, обсушиваем. Нарезаем зелень мелко, добавляем к кабачкам. Измельчаем чеснок, нарубив его ножом или пропустив через пресс. Кладем в посуду к кабачкам и зелени.

Теперь добавляем специи и приправы – соль, сахар, смесь перцев, мускатный орех и лимонную кислоту. Все хорошо перемешиваем. Вливаем растительное масло, еще раз хорошо размешаем. Прикрываем кастрюлю крышкой и оставим её на 4 часа, чтобы образовался маринад и хорошо пропитал кусочки.

Заготовка с мускатным орехом

Перекладываем овощи в чистые и сухие банки, заливаем образовавшимся маринадом. Жидкость должна заполнить банки до краев. Прикрываем банки прокипяченными крышками. Стерилизуем банки емкостью 0,75 литра 12 минут. Затем достаем и моментально закрываем герметично.

Срок годности заготовок

Стандартный срок годности консервации составляет 24 месяца. Однако домашние заготовки часто употребляют и через несколько лет. На самом деле время возможного хранения напрямую зависит от условий хранения и того, насколько правильно были закрыты банки. Закуски без уксуса или в нестерилизованной таре хранятся значительно меньше.

У заготовок под металлическими крышками срок годности короче, чем у тех, которые закрыты стеклянными.

Срок годности заготовок

Чтобы не пропустить время хранения, нужно смотреть по банкам: вздувшиеся крышки, плесень, кислый запах — сигнал того, что заготовка испортилась, и есть ее нельзя. Чтобы не выкидывать много продуктов, рекомендуется готовить буквально на один сезон.

Кабачковая икра как магазинная — лучший рецепт просто пальчики оближешь

Поклонникам магазинной кабачковой икры посвящается… Сейчас имеется столько разных фирм, которые выпускают все эти консервированные продукты, что просто глаза разбегаются. И кабачковая икра не осталась в стороне. Так как у каждой фирмы свой рецепт, соответственно и вкус у всех производителей разный.

Так что не нужно думать, что это универсальный рецепт , по которому вы получите именно то, что вы хотите. Здесь имеется ввиду тот вкус магазинной икры, которая выпускалась в советское время. Не знаю насколько это правдиво, но многие люди пожилого возраста именно так и отзываются об этом рецепте.

Кабачковая икра как магазинная - лучший рецепт просто пальчики оближешь

И если вы очень любите магазинную икру советского времени, то рецепт ниже — это именно то, что вам нужно. Попробуем?

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг.
  • Морковь — 0,5 кг.
  • Лук — 0,5 кг.
  • Томатная паста — 70 гр.
  • Стручковый горький перец — 1 шт.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Подсолнечное масло — 100 гр.

Приготовление:

Кабачковая икра как магазинная - лучший рецепт просто пальчики оближешь

Готовили ли вы по этому рецепту? Как по вашему, похоже ли хотя бы отдаленно на икру, купленную в магазине? Напишите в комментариях, что вы думаете по этому поводу.