Брюссельская капуста — калорийность, польза и вред

Брюссельская капуста (лат. Brаssica oleracea) — травянистое однолетнее или двухлетнее растение, принадлежащее к семейству крестоцветных (капустных). Она является одной из разновидностей листовой капусты, близким родственником белокочанной.

Как выглядит брюссельская капуста

Этот сорт капусты относится к категории двухлетних. В первый год формируется стебель растения, длина которого может достигать 50 см, а толщина – 1,5 см. На нем же появляются небольшие листья на тонких черешках, средняя длина которых – 20 см. Употребляемые в пищу кочаны располагаются на стебле, их диаметр колеблется в диапазоне от 3 до 4 см, при этом на каждом стебле может быть до 50 единиц. Во второй год цветения формируются семена, необходимые для повторной посадки. На 1 г приходится более 500 семян, сохраняющих свои свойства в течение пяти последующих лет.

Самым распространенным сортом брюссельской капусты считается Геркулес. Он отличается хорошей урожайностью и повышенной стойкостью к морозам.

Состав и полезные свойства

Брюссельская капуста — необычайно полезный и питательный овощ, содержащий массу ценных веществ. Ее листья очень богаты витаминами группы В — в том числе В2, В6, В9, а также каротином, витамином РР, аскорбиновой кислотой, которой здесь содержится на порядок больше, чем в других овощах данного семейства. Состав брюссельской капусты богат минералами, из которых можно отметить: фосфор, калий, йод, существенное количество железа, магний, натрий. Помимо углеводов и клетчатки содержит высококачественный растительный белок богатый аминокислотами.

При редкой ценности питательных веществ — калорийность брюссельской капусты весьма низка — всего 43 килокалории на 100 граммов продукта. Поэтому данный вид — идеальный продукт для диетического питания и тех людей, кто старается сбросить лишний вес.

Отмечена польза брюссельской капусты при наличии сердечно-сосудистых заболеваний и сахарном диабете. Овощной сок часто включается в обязательное меню для онкологических больных.

Брюссельскую капусту готовят также, как и обычную — ее можно отваривать, жарить, тушить, делать из нее салаты, супы, закуски, овощные рагу, начинки для пирогов и пиццы.

Полезные свойства брюссельской капусты

Брюссельская капуста — овощная культура, род Капуста, подвид огородной капусты, семейство Капустные. По мнению некоторых ученых, этот подвид капусты считается самостоятельным видом и тогда точнее его называть Brassica oleracea Gemmifera Group.

Произрастает только в культурном виде, предводителем которого считается листовая капуста. Воссоздана бельгийскими овощеводами, откуда пришла во Францию. Сейчас, повсеместно выращивают это растение в Западной Европе, Канаде, США.

Брюссельская капуста — крестноопыляющиеся растение, двухлетнее, не сходно с иными разновидностями. На первом году взрастает прямостоящий толстый стебель с тоненькими листьями по высоте стебля. В пазухах формируются маленькие качанчики (с грецкий орех), численность которых варьируется от 20 до 40 штук. На второй год у этого растения появляются цветы, которые после отцветания дают семена.

Читайте также:  Как не допустить вытягивания сеянцев капусты

Эта капуста стойка к колебаниям температуры, способна прорастать при температуре + 5. В пищу чаще всего употребляют именно качанчики, но любители сыроедения могут побаловать себя и листьями капусты.

Пищевая ценность

белки, г жиры, г углеводы, г кКал
4,8 0,3 3,1 43

витаминов

Витамины мг (мкг)
С 86 мг
Тиамин 0,138 мг
Рибофлавин 0,08 мг
Никотиновая кислота 0,746 мг
Пантотеновая кислота 0,310 мг
В6 0,218 мг
Фолаты (всего) 61 мкг
Фолиевая кислота 61 мкг
Бетаин 0,9 мг
А 39 мг
Бета-каротин 6 мкг
Е 0,89 мг
К 178 мкг

микро- и макроэлементов

Микро- и макроэлементы мг (мкг)
Калий 376 мг
Кальций 35 мг
Магний 39 мг
Натрий 8 мг
Фосфор 76 мг
Железо 1,4 мг
Цинк 0,43 мг
Медь 0,06 мг
Марганец 0,336 мг
Селен 1,7 мкг

Польза для организма

  • брюссельская капуста имеет в составе огромное количество полезных микроэлементов и витаминов, что делает ее ценным пищевым продуктом;
  • клетчатка улучшает перистальтику кишечника, выводит шлаки. Большое содержание волокон для очистки кишечника также содержится в пекинской капусте и батате;
  • высокая концентрация железа способна предотвратить понижение и повысить уровень гемоглобина в крови;
  • обладает положительным воздействием на нервную систему, нормализует сон. Справится с повышенной раздражительностью по силу и морской капусте, которая содержит большое количество йода, фосфора и магния;
  • предупреждает судороги в мышцах из-за высокого содержания калия и магния;
  • снижает риск возникновения опухолевых заболеваний;
  • борется со старением, обилие витамина С способствует лучшей регенерации новых клеток, выступает в роли антиоксиданта;
  • показана беременным из-за наличия фолиевой кислоты, которая способна уменьшить риск развития дефекта нервной трубки плода у ребенка в период внутриутробного развития;
  • предупреждает запоры, так же как редис, который обладает слабительным эффектом;
  • укрепляет сосуды, нормализует давление;
  • калий укрепляет мышцу сердца, что продлит долголетие;
  • регулярное употребление в рацион брюссельской капусты улучшает функции поджелудочной железы;
  • показана для людей страдающих сахарным диабетом. Не принесет вреда и кабачок, он содержит низкий уровень сахара;
  • возмещает недостаток йода, улучшает память;
  • брюссельская капуста применяется для борьбы с лишним весом, в диетах;
  • сохраняет все полезные витамины при недолгой термической обработке;
  • улучшает иммунитет, помогает в борьбе с простудными заболеваниями;
  • содержит витамин В2, который ускоряет обмен веществ.

Вред от брюссельской капусты

  • не рекомендуется употреблять брюссельскую капусту при проблемах с щитовидной железой;
  • повышенная кислотность желудка также является противопоказанием к приему в пищу этого овоща;
  • при спазмах кишечника, дивертикулезе, частых вздутиях и жидком стуле.

А сколько можно?

Чтобы сохранить вкус брюссельской капусты, важно не переваривать её

Ограничений на употребление этой капусты для здорового человека не существует. Другое дело, что очень часто блюда из этого продукта обвиняют в наличии горьковатого привкуса и неприятного запаха. Это происходит при неправильном приготовлении брюссельской капусты. Чтобы её вкус открывался в полной мере, её важно не переварить. Очищенные от сухих и потерявших цвет верхних листочков кочанчики не более чем на 5 мин. опускают в кипящую воду, а после этого на несколько секунд — в холодную воду. Замороженные овощи тоже лучше отваривать не больше 10 мин.

Читайте также:  Какие сорта картофеля лучше всего подходят для Урала

Брюссельская капуста известна в мире и под романтичным названием «Розенколь» — капуста-роза. Как ни странно, но именно прагматичные немцы отметили сходство миниатюрных плодов брюссельской капусты с растением, являющимся символом изящества.

Аллергия

Причины

Аллергические реакции на капусту имеют свои определенные причины:

  • Попадание так называемых антител в организм ребенка ведет к его аллергии. Такой процесс может осуществиться в момент беременности или же кормлении грудью. С рекомендациями по употреблению брюссельской капусты при грудном вскармливании можно ознакомиться тут.

  • Причиной также может являться генетика, то есть отторжение продукта передастся по наследству.

  • Частотное выделение определенного аллергена, а также его непосредственная доза.

Симптомы

Симптомы в случае аллергии на капусту полностью идентичны стандартному пищевому отравлению:

  1. пострадавший почувствует покалывание в области лица, губ и языка;
  2. на кожных покровах больного выступит мелкая сыпь. Такая сыпь, как правильно, сопровождается зудом;
  3. лицо может приобрести отеки;
  4. начинается активное развитие экземы.
Аллергия

Лечение

Аллергия

Лечение аллергии на продукт данного типа осуществляется комплексным видом. Блокирование данных аллергенов осуществляется посредством долгосрочного действия на организм.

Аллергия

В первую очередь пациенту прописывается специальная диета.

Аллергия

Каждый пациент индивидуален, поэтому индивидуальна диета

Аллергия

Очень важно начать лечение в ранний срок, особенно если это касается ребенка

Профилактика

Довольно часто данную капусту применяют в качестве профилактики. За счет того, что овощ имеет достаточно большое количество клетчатки, с помощью нее улучшается работа ЖКТ.

Вред брюссельской капусты, противопоказания к употреблению

Питательный и ценный овощ может представлять опасность только в двух случаях. Первый – если есть ингредиент постоянно, пытаясь заменить с его помощью другие продукты питания. Еще неприятные последствия возможны при употреблении изделия на фоне сниженной функциональности органов пищеварения.

Не стоит есть брюссельскую капусту ни в каком виде, если присутствуют такие противопоказания:

Вред брюссельской капусты, противопоказания к употреблению
  1. Повышенная кислотность желудочного сока.
  2. Энтероколиты.
  3. Склонность к возникновению спазмов кишечника.
  4. Ослабленная перистальтика кишечника.

Стоит учесть, что в составе овоща присутствует немало пуринов (особые азотистые соединения). Их обилие может привести к осложнению течения подагры. В этом случае сначала следует получить разрешение врача, который подскажет и по поводу допустимых дозировок.

Какие бывают сорта и гибриды?

Селекционерами выведены десятки сортов – урожайных, устойчивых к болезням, с отличными вкусовыми качествами. Все сорта и гибриды этой культуры делят на 3 группы:

  • ранние – 120-150 дней;
  • среднеранние – 150-180 дней;
  • поздние – больше 200 дней.

Сорта отличаются друг от друга разными характеристиками – высотой стеблей, формой и размером кочанов, урожайностью, скороспелостью, иммунитетом.

Наиболее выгодны для выращивания низкорослые и среднерослые сорта и гибриды – их удобно убирать механизированным способом.

Основные характеристики сортов и гибридов брюссельской капусты:

Сорта и гибриды Сроки созревания (от всходов до сбора урожая), дней Количество кочанов на одном растении, штук Общий вес кочанов на одном растении, кг Урожайность, кг/1 кв. м Примечание
Ранние
Розелла F1 160-165 80-100 2 1,1-1,7 Незначительный восковой налет на листьях. Можно замораживать.
Лонг Айленд 150-160 50-80 0,8 0,8-1,2 Листья пузырчатые, кочаны плотные, зеленые. Вкус отличный.
Франклин F1 150-160 70 1 2,8 Листья пузырчатые, кочаны шарообразные, крупные, с превосходным вкусом.
Среднеспелые
Геркулес 145-160 20-30 0,2-0,3 2-2,4 Кочан имеют рыхлую структуру – за счет гофрированных листьев.
Гранатовый браслет F1 120-125 30-40 0,4-0,5 15-20 Листья пурпурно-фиолетовые
Веселая компания 160-170 60 0,6 2,4 Годится для заморозки. Умеренно плотная структура кочанов.
Позднеспелые
Командор 120-150 20-40 0,55-0,6 2,3 Отличный вкус, кочаны используют для салатов и других целей.
Завитка 170-180 50-70 0,5-0,7 2 Кочаны одного размера, округлые.
Санда 170-175 20-40 0,3-0,6 2 Кочаны используют для еды в свежем виде, для квашения и заморозки.

Брюссельская капуста сорт Розелла

Брюссельская капуста сорт Лонг Айленд

Брюссельская капуста сорт Франклин

Брюссельская капуста сорт Геркулес

Брюссельская капуста сорт Гранатовый браслет

Брюссельская капуста сорт Веселая компания

Брюссельская капуста сорт Командор

Брюссельская капуста сорт Завитка

Брюссельская капуста сорт Санда

Как влияет на похудение?

Маленькие кочаны помогают избавиться от избыточного веса, они показаны к употреблению всем людям, желающим похудеть. Продукт при низкой энергетической ценности содержит больше белка, чем другие виды капусты. Овощ придает чувство сытости на долгое время, улучшает пищеварение, способствует выведению лишней жидкости из организма и ускоряет обмен веществ.

Для похудения брюссельскую капусту используют как ингредиент для свежего овощного салата с заправкой из маложирной сметаны или оливкового масла, который съедают на ужин. Утром худеющие пьют овощные жиросжигающие коктейли из брюссельской капусты и других зеленых овощей.

Посев и посадка брюссельской капусты

Наиболее распространенной практикой является выращивания капусты брюссельской из рассады. Семена высаживают в апреле. В зависимости от сорта, высевают в начале, в или середине месяца. Стандартное количество семян 2-3 г / м2. Перед посевом нужно семена обеззараживать в слабом растворе марганцовокислого калия. От времени посева до высадки рассады в грунт проходит 6-8 недель. Место посева семян можно прикрыть перфорированной пленкой, чтобы защитить рассаду от насекомых.

Посадка рассады длится с конца мая до середины июня. Расстояние зависит от сорта, как правило, это 50-70 х 50-60 см. При меньших расстояниях наблюдается меньший размер головы и более позднее созревание урожая.

В западной части Европы, часто семена высеваются прямо в грунт. Семена высевают на две недели позже, чем на рассаду. Семена должны проходить серьезную предпосевную обработку, потому что есть большой риск поражения сеянцев грибковыми заболеваниями. Семена должны обладать высокой всхожестью (90% и более). Посев проводят в том же расстоянии, что и посадку рассады. Глубина посева семян 1-2 сантиметра.

Польза брюссельской капусты и лечение

Польза брюссельской капусты дает возможность врачам рекомендовать ее, как диетическое питание для людей, которые имеют заболевания пищеварительной системы, а также при некоторых проблемах сердца и сосудов. Лечение этой капустой проводится для людей при туберкулезе, сахарном диабете, бронхите и бессоннице.

Поскольку в этом овоще содержатся соли калия, то сок этого продукта будет очень важен для гипертоников и для людей, которые страдают от аритмии. Еще брюссельская капуста обладает кроветворным действием, что полезно для людей с онкологией.

Богатый состав витаминов и микроэлементов дает возможность улучшить состояние организма и укрепить иммунитет.