Хрустящие соленые огурцы на зиму в банках

Заготовки из огурцов делает каждая хозяйка. При этом существует много способов приготовления. Некоторые предпочитают придерживаться классического варианта с уксусом. Другие же экспериментируют и пробуют новые варианты. К тому же, огурцы без уксусной кислоты получаются интереснее и вкуснее. В этой статье узнаете, как засолить огурцы на зиму без уксуса. Познакомитесь с популярными рецептами, которые будут радовать вас из года в год!

Как приготовить хрустящие соленые огурцы без уксуса

Количество огурцов, помещающихся в банки, довольно приблизительно и зависит от их размера. Маленьких огурцов поместится и 2 кг, а больших – примерно 1,6. Соответственно, и рассола может понадобиться меньше или больше. Огурцы для соления могут быть любого размера, но важно. чтобы они были плотные, свежие и целые. Важно также как следует вымыть огурцы, а этому обычно мешают пупырышки на их кожице. Поэтому моем огурчики руками, не жалея воды и сил.

Следующий этап – подготовка специй и зелени. Листья вишни и черной смородины укладываются целыми, а вот лист хрена стоит нарезать на небольшие части. Соизмеримые листьям вишни и смородины. Крупные дольки чеснока следует тоже разрезать, а мелкие – можно оставить целыми. Горький перец надо порезать кольцами, как и корень хрена.

Банки промываем, желательно с содой, и хорошо ополаскиваем. В банку кладем половину  специй и зелени.

Затем вертикально укладываем первый слой огурцов, пытаемся уложить их поплотнее. Второй слой огурцов, если они небольшие, тоже можно укладывать вертикально. Если огурцы покрупнее, укладываем второй слой горизонтально. Банку наполняем доверху, но огурцы не должны доходить примерно на 1 см до верха банки.

Сверху на огурцы кладем оставшиеся специи и зелень. Они не должны располагаться выше горлышка банок.

Следующий шаг – приготовление рассола. Это очень просто: в обычную фильтрованную воду добавляем соль и перемешиваем. Воду даже греть не нужно. Когда соль полностью растворится, рассол будет готов. Наливаем рассол в банки.

И прикрываем полиэтиленовыми крышками.  Переносим огурцы в погреб или подвал. В первое время из банок может вытекать сок, поэтому целесообразно поставить их на поддон.

Огурцы при прохладной температуре будут медленно просаливаться. Лишний рассол понемногу может вытекать из-под крышки. Через 2-3 недели огурцы просолятся, их можно будет употреблять в пищу. При более длительном хранении огурцы не требуют никакой заботы: их не надо промывать, как при засолке в бочке.

Такие хрустящие соленые огурчики – отличная закуска для любого повода!

Плюсы и минусы закатки без уксуса

Уксус – хороший консервант, который используется при приготовлении заготовок для зимы. Однако у маринованных овощей без использования кислоты есть ряд преимуществ. К их числу относятся:

  • Огурцы хранятся долго, особенно если вместо уксуса используется водка или другие спиртные жидкости.
  • Снижается риск “взрыва” банок.
  • Вероятность испортить заготовку большим количеством кислоты отпадает. При использовании уксуса такая ситуация не удивительна.
  • Как правило, заготовки без уксуса готовятся сложнее.
  • Приходится искать правильный заменитель ингредиенту, который используется при консервировании.

О том, чем заменяют уксус в консервации, смотрите в видео по ссылке:

Посмотрите, как происходит консервирование огурцов на зиму в литровых банках без уксуса.

Рецепт огурцов на зиму в банках с уксусом

Чаще всего опытные хозяйки рекомендуют солить огурцы на зиму в банках с уксусом, поскольку от этого овощи становятся особенно вкусными и хрустящими. При этом данный способ приготовления является достаточно простым. На одну 3-литровую банку вам понадобится:

  • 1-2 кг свежих огурцов;
  • 3 ст. ложки 9-процентного уксуса;
  • 5-7 горошин черного перца;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 3 ст. ложки сахара (по желанию);
  • 1-3 веточки укропа;
  • листья вишни или черной смородины;
  • 2-3 листа хрена.
Читайте также:  Выбираем самые сладкие сорта огурцов, которые никогда не горчат

Приготовление

Тщательно помойте банки и прокипятите крышки. Замочите огурцы в холодной воде на 3-5 часов и хорошо промойте. Положите на дно банок зелень, чеснок и специи, плотно уложите сверху огурцы.

Вскипятите чайник и залейте банки кипятком до верха. Накройте крышкой и дайте настояться несколько минут.

Слейте воду в кастрюлю. Добавьте в нее соль и сахар, затем кипятите в течение 10 минут. Вновь залейте огурцы кипятком из кастрюли. Добавьте уксус и закатайте крышкой, проверив ее герметичность (иначе не избежать неприятного осадка и испорченного вкуса). Переверните банки вверх дном и поставьте остывать, хорошо укутав.

Как солить огурцы в банках, чтобы они хрустели

Перед тем, как описать рецепт вкусной засолки огурцов, расскажем о первом секрете приготовления хрустящих огурчиков. Прежде, чем приступить к заготовке огурцов их нужно ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ на 5-6 часов. За это время овощи не только избавляются от нитратов, но напитываются водой. Они как бы освежаются и приобретают потерянные хрустящие свойства. Итак, заливаем огурцы холодной водой и оставляем их в тазике на указанное время.

Затем хорошо моем каждый огурчик под проточной водой.

Так как мы будем готовить огурчики без уксуса, то обсушивать их после мытья не обязательно. Банки достаточно хорошо промыть, стерилизация банок в этом случае процесс бессмысленный.

Когда огурчики и тара подготовлены, начинаем заполнять банки зеленью и пряностями.

В каждую банку кладем лист хрена, зонтик укропа, 2-3 зубка чеснока, 5-6 горошин черного перца (не душистого) и кусочек перца чили (длина 1-2 см примерно). Теперь наша задача плотно упаковать огурчики в банки. При этом их нужно сортировать по размеру. Зачем? Об этом немного позже. А пока делаем этот этап.

По желанию вы можете отрезать огуречные попки или солить их целиком — разницы абсолютно никакой.

Теперь, когда огурчики разложены по банкам. Ставим кастрюлю с водой на огонь, после ее закипания добавляем соль из расчета 1 стол. ложка соли на  0,5 литра жидкости.

Соответственно 0,5 литра воды хватает, чтобы залить 1 литровую банку огурчиков.

Расчет ингредиентов для маринада на 3-х литровую банку:  1,5 литра воды с 3 стол. ложками соли.

Как видите рассол для засолки огурцов без уксуса сделать очень просто.

Следующим шагом нам нужно залить рассолом банки по самый верх и поставить их в любое место на кухне для засолки. Очень важно, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.

Время засолки огурцов зависит от их размера. Поэтому огурчики размером:

  • до 5-6 см нужно выдерживать 24 часа;
  • от 6-8 см — 36 часов;
  • более 8 см — 48 часов.

Именно поэтому мы сортировали огурцы при расфасовке по банкам. Теперь будет легко выдержать оптимальное время, чтобы огурцы хорошо просолились.

Не переживайте, это совсем не хлопотно!

Рассол в банках может немного помутнеть — это норма, так как сейчас идет реакция, во время которой овощи просолятся. Мутность должна пройти примерно через неделю после закупорки банки, тогда, когда вы уберете заготовки в темное прохладное место.

После того, как вы выдержали необходимое время, нужно слить рассол с каждой банки в кастрюлю, довести до кипения.

Залить им банки снова.

Во время кипения рассол немного испаряется, поэтому не лишним будет добавить в кастрюлю воды с запасом.

Теперь закрываем наши баночки крышками и даем им постоять 10 мин. Затем сливаем рассол в кастрюлю и снова доводим до кипения. Разливаем рассол по банкам и закатываем.

Читайте также:  Как обеззаразить землю для комнатных цветов

Осталось подписать наши баночки и убрать их для хранения в кладовку.

Хранить такие огурчики можно 2-3 года при температуре от +10° до +22° .

То есть можно отнести банки с огурчиками в погреб либо оставить для хранения в городской квартире.

Читай! Это тоже из перца и помидор на зимуПасхальный кулич: рецептВишня в собственном соку без сахара на зиму

Самый простой рецепт соленых огурцов холодным способом

Огурцы — 1,5 кг

Соль — 80 г

Укроп — 5 соцветий

Хрен — 3 листа

ШАГ 1. Мытые огурцы выложить в чистую подготовленную банку.

ШАГ 2. Засыпать солью огурцы.

ШАГ 3. Выложить в банку укроп, листья хрена.

ШАГ 4. Залить огурцы холодной водой (желательно бутилированной или отфильтрованной).

ШАГ 5. Поставить банку с огурцами в холодильник или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурцы будут готовы. В таком виде они прекрасно сохраняются в холодном месте всю зиму.

Как засолить огурцы холодным способом на зиму

Знание всего нескольких секретов обеспечит вам соленые огурчики высшего сорта, такие, что можете смело хвастаться своим мастерством перед подружками.

  • Не каждый огурец пригоден для засолки. Гладкие салатные сорта пустите на еду. Для консервации запаситесь овощами с бугорками и черными шипами.
  • Подбирайте овощи одной величины, тогда они просолятся одновременно.
  • Замачивание – обязательная процедура. Не пожалейте времени, благодаря этому зеленцы получатся крепкими, плотными, без пустот внутри, да еще и хрустеть станут восхитительно.
  • Нижний слой в банки укладывайте вертикально, отбирайте крупные экземпляры. Верх докладывайте мелочью, тогда войдет больше. Но не утрамбовывайте слишком плотно, зеленцы потеряют хрусткость.
  • Стерилизовать банки, или обойтись без этой нудной процедуры – решать вам, допустимо просто качественно помыть тару. Консервация отлично стоит в любых условиях.
  • На выбор крышки влияет место хранения солений. Банки под капроновой крышкой требуют холодного помещения. Закатка железной крышкой не столь требовательна к температуре содержания, ёмкость не взорвется и при комнатной температуре.
  • Соль только крупная, каменная, без добавок. Другие виды – табу!
  • Если рассол в процессе посола помутнеет, пугаться не стоит, это нормально. Когда огурцы просолятся, рассол вновь станет светлым.

Что добавляют в заготовки огурцов холодным способом?

Кладите маленькие морковки, луковки, патиссоны, болгарский перец – баночки приобретут красивый, нарядный вид. Помимо привычных чеснока, укропа и горошин перца, при солении можно добавить базилик, острый чили, вишневые, дубовые листья, хрен.

Смородиновые листья в зимние соления холодными рецептами не кладутся, поскольку они способствуют образованию плесени.

Соленые огурцы, как бочковые, под капроновую крышку

Бочковые огурцы, такие как раньше продавали в бочках, имеют свой неповторимый запах и вкус – немного кисловатый. Этим как раз такой засол многим и нравится. Оказывается, с подобным вкусом можно приготовить корнишоны в 3 литровых банках, получится тот же вкус. Засолка по этому рецепту очень простая.

Количество огурцов и 3 литровых банок зависит от того, сколько планируете их засолить.

Для засолки необходимы специи, но их выбор на ваше усмотрение, то есть можно положить те травы и специи, которые вы больше предпочитаете — укроп, петрушка, эстрагон, чеснок, лавровый лист и т. д.

Сначала промытые специи укладываем в банку, а затем заливаем концентрированным раствором соли, таким, чтобы в нем плавало яйцо на поверхности: примерно 1,5 пачки соли по 1 кг на ведро воды. В таком виде огурчики будут бродить 5-6 дней. Крышками закрывать не нужно, просто прикрываем банки сверху, чтобы туда не попал мусор.

Через 5-6 дней этот рассол сливается, огурцы промываются проточной водой. Банку устанавливаем под водопроводный кран, либо промываем из шланга, направленного непосредственно в банку.

А потом банки снова заливаются чистой колодезной водой, закрываются полиэтиленовыми крышками и убираются в прохладный подвал на зимнее хранение. В процессе хранения огурцы отдадут от себя всю соль, станут хрустящими и очень вкусными, как раньше были бочковые.

Читайте также:  Рассада перца в домашних условиях без пикировки

Как засолить хрустящие огурцы холодным способом под капроновой крышкой

Для тех кто не хочет заморачиваться со стерилизацией и закрутками крышек предлагаю супер лёгкий способ любимой закуски, который совсем не требует тепловой обработки. Консервированные огурчики под капроновой крышечкой холодным способом получаются сочными, ароматными и хрустящими. Уверена, что такой вариант сможет реализовать любой начинающий кулинар.

Ингредиенты на 1 банку объёмом 1 литр:

  • 0,6 кг огурцов
  • 1 крупный зубчик чеснока
  • 1 веточка вишни
  • 1 лист хрена
  • 2 веточки укропа с зонтиками
  • 1 веточка эстрагона (по желанию)
  • 3 горошины душистого перца
  • 5 горошин чёрного перца
  • 1 стручок острого перца (по желанию)
  • 1 ч. л. сухой горчицы (или в зёрнах)

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли (50-60 г)

Приступим к приготовлению:

1. Пригодные для засолки овощи промываем и замачиваем в холодной воде на 2 часа. Обратите внимание, что в данном рецепте мы не будет отрезать у огурцов кончики.

Как засолить хрустящие огурцы холодным способом под капроновой крышкой

2. Зелень так же нужно хорошо промыть под проточной водой. После чего разложить её по баночкам. На дно каждой опускаем половину листочка хрена, веточку вишни, укроп зонтиком, зубчик чеснока разрезанный на 4 части, лавровый листочек, горошины перца и если хотите веточку эстрагона.

Как засолить хрустящие огурцы холодным способом под капроновой крышкой

3. Ну а теперь можно закладывать огурцы. Старайтесь укладывать так, чтобы вошло как можно больше. Делайте это плотно, но не прикладывая особых усилий.

Как засолить хрустящие огурцы холодным способом под капроновой крышкой

4. Сверху на все ингредиенты насыпаем столовую ложку сухой горчицы.

Как засолить хрустящие огурцы холодным способом под капроновой крышкой

5. Теперь нам нужно подготовить рассол. В литре кипячёной холодной воды растворяем 2 столовые ложки соли (не йодированная). Отстаиваем раствор на 5-10 минут, чтобы выпал осадок. Затем заливаем банки с заготовкой до самого горлышка и тут же закрываем их чистыми капроновыми крышками.

Как засолить хрустящие огурцы холодным способом под капроновой крышкой

6. Сразу же убираем соленье в погреб или холодный подвал для дальнейшего хранения.

Внимание! Консервированные огурчики холодным способом по этому рецепту не подлежат хранению в комнатной температуре.

Как засолить хрустящие огурцы холодным способом под капроновой крышкой

7. Ещё один очень важный момент-каждые 5 дней наблюдайте и проверяйте свои баночки с огурцами. В процессе брожения рассол из них может вытекать. Поэтому приготовив новый его нужно обязательно доливать. Если овощи останутся не покрытыми жидкостью, то есть вероятность появления на них плесени.

Соблюдения точного рецепта и правильных пропорций гарантируют вам вкусные солёные огурчики, которые идеально подойдут для винегрета, оливье или рассольника. В сезон заготовок когда овощей ещё много, а сил на закатку уже нет холодный способ консервации вкуснейших зелёных плодов придётся как никогда к стати. Пользуйтесь на здоровье!

Видео о том, как законсервировать огурцы холодным способом

В предыдущей заметке мы рассмотрели с Вами довольно интересный рецепт засолки холодным способом. Предлагаю закрепить наши знания и посмотреть ещё один вариант консервации подобным методом. Где подробно будет описан каждый шаг. А опытный рассказчик поделиться с нами своими секретами. О, которых мало кто ещё знает.

Плавно переходим ещё к одному рецепту приготовления соленых огурцов на зиму. Не переживайте Вы всегда сможете вернуться к предыдущим заметкам.

Иные способы засолки огурцов

Есть и более нестандартные варианты засолки огурцов:

  1. Огурцы с дубовым листом. В таком случае при приготовлении помимо стандартных специй и зелени добавляется горсть дубовых листов. Ингредиент помогает придать блюду ароматности.
  2. Без рассола. При сухой засолке огурцы смешивают с солью и зеленью. Не используется ни вода, ни уксус, ни растительное масло. Такая закуска не предназначена для заготовки на зиму. Тем не менее хранится готовая закуска долго, поэтому можно смело заготавливать огурцы на месяц вперед.

Каждый способ засолки огурцов хорош по-своему. Каждая хозяйка сможет найти для себя наиболее подходящий вариант.