Копченый сом польза и вред. Рыба холодного копчения вред и польза

Молодая рыба питается рачками, мальками и водными насекомыми. А более взрослые особи предпочитают живую рыбу, моллюсков или даже птицами. Не брезгует рыба и падалью. Длительность жизни рыбы редко превышает 35 лет, хотя известны долгожители, чей возраст исчислялся десятками лет.

Сом – это самая крупная рыба-хищник, обитающая в реках и озерах Европейской части России. Хотя сомы встречаются и по всей Европе, реках Африки и Северной Америки, по настоящему популярны они именно в России. Там эту рыбу называют не иначе как «черной акулой».

Это хищная рыба, хотя не брезгует она и падалью. Настоящим лакомством для сома являются обыкновенные зеленые лягушки.

Также это оседлая рыба. Большую часть своей жизни она проводит, не выплывая из ямы, которую облюбовала, будучи еще мальком.

Именно в ямах, омутах и коряжниках собы очень любят лежать на дне, прислушиваясь, не квакает ли где лягушка. И лишь заслышав звук, они бросаются охотиться с нехарактерной для них скоростью и подвижностью.

У сома нет чешуи, его тело покрыто жесткой кожей в слизи и имеет бурую, зеленоватую или коричневую окраску с белым брюхом.

Нет у него и крупных зубов, его пасть скорее напоминает терку, но он особо и не жует пищу, предпочитая заглатывать добычу целиком. Сейчас крупным считает уже и 10 килограммовый соменок, однако встречаются особи, вырастающие и до 2 метров, весом до 150 кг. Хотя ранее описывались сомы-гиганты, выросшие до 5 метров в длину и полутоны весом.

Такие исполины иногда охотятся на мелкую и крупную водоплавающую птицу и животных, оказавшихся в реке. Известны случаи, когда сомы топили купающихся детей. Хотя, конечно, это редкость. Поймать эту рыбу – настоящая удача для рыбака. Активен сом только теплое время года.

Он активно отъедается, затем нерестится и залегает на зиму, теряя всякую активность.

Как выбирать

При покупке свежего сома обратите внимание на такие качества: глаза ясные, незамутненные, без крови. Тушка без повреждений, влажная, скользкая, после надавливания сразу возвращает форму. Брюхо белое – не вздутое. Жабры – розовые, без пятен, кровоподтеков, налета.

В магазинах продаются, конечно, более мелкие собратья озерных и речных сомов – уже, как правило, разделанные тушки рыбы размером 30-40 см. Сомовое мясо очень вкусное, мягкое, белое.

Копченый сом польза и вред. Рыба холодного копчения вред и польза

В нем содержится до 15 % жира. Готовить его можно как угодно. Так как рыба эта достаточно крупная, то из ее мяса можно даже делать шашлыки. Очень вкусна она и в копченом виде.

Мясо буквально тает во рту и отламывается крупными ломтями.

Конечно, свежепойманную рыбу лучше всего готовить именно на костре, на углях. В ней практически нет костей, а филе получается очень ароматным. Но и купленный в супермаркете сом необыкновенно хорош в томатном соусе, за счет того, что мясо нежное, оно очень быстро готовится.

Конечно, для тех, кто не привык к речной рыбе, такое мясо может отдавать тиной. Но это мелочь, которую легко можно устранить, слегка его приправив. Хорош сом, запеченный в духовке, с ароматными травами.

Мясо буквально втягивает в себя весь аромат, тонкая кожица, без чешуи превращается в хрустящую корочку, под которой находится нежное, бело мясо.

Однако стоит помнить, что чем крупнее рыбешка, тем более жестким будет мясо после термической обработки.

Калорийность и пищевая ценность

В 100 граммах свежего мяса содержится всего 115 кКал.

Сом очень полезен. Он содержит витамины (A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP) и микроэлементы (никель, кобальт, молибден, фтор, хром, марганец, медь, йод, цинк, железо, серу, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Полезные свойства сома

  1. Мясо сома полезно людям, ведущим малоподвижный образ жизни и больным из-за малого содержания соединительной ткани. Это позволяет ему быстрее перевариваться. Также, из-за этого свойства, его необходимо употреблять в пищу, людям с расстройствами желудочно-кишечного тракта и органов пищеварения.
  2. Всего 200 грамм мяса сома в день является достаточным для поддержания баланса белков и протеинов в организме, ибо ими оно чрезвычайно богато.
  3. В мясе сома содержатся антиоксиданты, оно полезно больным диабетом и онкологическими заболеваниями.
  4. Также, регулярное употребление этого продукта дает очень хорошие результаты для кожных покровов, ногтей, волос.
  5. Особого внимания заслуживает печень сома, в которой накапливается полезнейший рыбий жир. У крупных рыб она достаточно крупная и очень калорийная, из-за чего печень сома может быть отдельным блюдом. Просто нарезная и обжаренная на сковородке с луком и зеленью печень сома необыкновенно вкусна.
  6. Очень полезен жир в мясе сома, так как состоит из ненасыщенных жирных кислот, которые повышают иммунитет, предотвращают образование атеросклероза.
  7. Высокое содержание микроэлементов и калия полезны для поддержания нормального давления, водно-солевого баланса организма.
Читайте также:  Какая леска на карпа и сазана лучше всего подходит

Состав сома

В состав сома входит легкоусвояемый белок, достаточно высокий процент жиров и вода. Также сом содержит зольные вещества, витамины , ,, B9, B12, , и . В нем имеются сера, хлор, фосфор, натрий, магний, кальций, фтор, медь, марганец, йод, цинк, никель, кобальт и железо — вот таков химический состав сома. Калорийность достаточно умеренна — 115 ккал на 100 грамм. Однако, если сравнивать его с другими рыбами, то может показаться, что калорийность сома — высока. Но не пугайтесь, он не нанесет вред вашей фигуре.

Состав сома
Состав сома
Состав сома
Состав сома
Состав сома

Состав сома
Состав сома
Состав сома
Состав сома
Состав сома

Описание продукта

Если Вы видели имбирь только как корень бежевого или желтовато-серого оттенка, то Вам будет интересно узнать, как выглядит это растение полностью. Растение это многолетнее. Его родина страны преимущественно в тропическом и субтропическом климате (Австралия, Индия, Барбадос, Южная Азия). Крупнейший экспортер – Китай.

Можно вырастить имбирь и в собственном саду или на подоконнике, правда для этого потребуется создать благоприятные условия. Он представляет собой ствол наподобие камыша, около полутора метров в высоту с соцветиями в форме колоса. Цветки могут быть различных оттенков желтого цвета, а так же от бежевого до коричневого. Размножается растение корневищами. Сами корни в форме средних размеров клубней (чем-то напоминают корни топинамбура, но более плоские). Их используют, предварительно очистив от кожицы. В средине корень мясистый и жилистый, в нем много сока. Вкус – сочетание острого, пряного и сладкого.

Описание продукта

Употребляют как свежие корни, так и высушенные, измельченные в порошок. Можно увидеть их в сахаре или маринованными (часто подают, как приправу к суши). Конечно же, самое лучшее и полезное – это свежие корни. В качестве приправы их добавляют в различные мясные, овощные и рыбные блюда; с ними заваривают чай. В Европе растение стало известно в средние 14 века, когда его туда завезли мореплаватели. Особенную популярность он завоевал в то время, когда в Европе свирепствовала чума. Люди считали, что его лечебные свойства защищают от заражения чумой. Широко применять растение начали в XVI веке, после того, как его привезли в Америку.

Чем жирнее — тем полезнее

Жирное мясо вредно для фигуры, печени и сердца. Оно провоцирует холестериновые отложения на стенках сосудов, камни в желчном пузыре и почках, повышает вязкость крови. У рыбы принципиально другой состав. Ее полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 растворяют холестерин, который вырабатывается в организме и поступает с пищей. Эти соединения регулируют образование тромбов, нормализуют липидный обмен, повышают эластичность соединительной ткани.

Рыба жирных сортов — рекордсмен по содержанию витамина-гормона D. В комплексе с Омега-кислотами, токоферолом и кальцеем он поддерживает общее здоровье:

Чем жирнее — тем полезнее
  • укрепляет костную ткань;
  • повышает иммунитет;
  • улучшает работоспособность, стрессоустойчивость, память и концентрацию внимания;
  • предупреждает развитие депрессии;
  • поддерживает работу эндокринных органов;
  • ускоряет обменные процессы в тканях кожи и мышц;
  • повышает эластичность кожи, замедляя ее старение.

В морской рыбе витамина D больше, чем в речных видах. Большинство сортов содержит также много йода, фосфора и магния и антиоксидантов. Они отвечают за обмен веществ, помогают в усвоении питательных веществ и витаминов, защищают ткани от повреждения токсинами.

Рыба необходима для острого зрения, нормальной работы головного мозга, гладкой кожи, блестящих волос и крепких зубов. Обеспечить организм содержащимися в ней полезными веществами можно, съедая 100–150 г. продукта ежедневно. Рекомендуется чередовать различные сорта красной, белой, пресноводной, морской.

Чем жирнее — тем полезнее

Еще один довод в пользу рыбы — ее натуральность. Разумеется, существуют специализированные фермы, где ее выращивают искусственно. Но это больше относится к дорогим сортам. Встретить на прилавках дикую, выловленную в Атлантике или Тихом океане сельдь можно повсеместно. А мясо выросших в природе, на кормах без гормональных добавок, свинок, кур и телят — вряд ли.

Вывод

Морская рыба и морепродукты c древних времен ценятся за отменный вкус, их польза для здоровья в питании человека несомненна. Их выбор огромен, причем каждый обитатель глубин полезен по-своему. При соблюдении вышеуказанных рекомендаций и ограничений морепродукты принесут только пользу. Ученые провели немало исследований и выяснили, что любители даров моря реже болеют.

Северные народы и население Восточной Азии употребляют в пищу много морской рыбы и морепродуктов. Научно доказано, что заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями среди населения этих регионов, где морская рыба и морепродукты составляют основу рациона, сведена практически к нулю.

Жирные сорта морской рыбы – скумбрия, сельдь, лосось, мойва и другие полезны всем, особенно, пожилым людям. Жирные виды морских рыб богаты арахидоновой и линолевой кислотами. Эти вещества являются необходимой составляющей клеточных мембран головного мозга. Исцеляйтесь, регулярно употребляя блюда из морской рыбы морепродуктов дважды в неделю!

Рецепт приготовления котлет из макруруса

Рыба макрурус очень полезна для организма. Она богата микро- и макроэлементами. Единственный недостаток заключается в своеобразной консистенции, из-за которой мясо рыбы легко распадается при тепловой обработке. Чтобы избежать этого неприятного момента, не приобретайте макрурус, если есть подозрение, что ее несколько раз размораживали и снова замораживали.

Необходимо:

  • филе макруруса – 500 г;
  • овсяные хлопья – 0,5 стакана;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • майонез – 1 ст.л.;
  • укроп – 5-6 веточек;
  • растительное масло;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  • Мелко нарежьте филе рыбы, переложите в миску.
  • Измельчите лук и зелень, добавьте к рыбе.
  • Также выложите в миску яйцо, майонез и овсяные хлопья. Добавьте соль и перец.
  • Тщательно перемешайте фарш.
  • Уберите миску в прохладное место настаиваться на один час.
  • Из приготовленного фарша налепите котлеты небольшого размера и обжаривайте их с каждой стороны до золотистой корочки.
  • По желанию можете перед жаркой обвалять котлеты в муке.

Приятного аппетита.

Воспроизводство

Технология получения потомства африканского клариевого сома в искусственных условиях разработана в некоторых странах мира, к примеру, Израиле, Германии, Египте. Но находится технология под патентами, и не опубликована досконально в общественном доступе.

В странах СНГ эту технологию еще до конца не разработали. Соответственно весь посадочный материал привозят из зарубежных стран, из-за чего себестоимость товарной продукции увеличивается на 15%. Сегодня один малек африканского сома массой 10 грамм на рынке стоит 50 центов или 1 белорусский рубль.

Маточное стадо

Производители африканского сома выращиваются в отдельности от товарного молодняка. Для формирования маточного стада отбирают лучших рыб, после чего создают для них максимально комфортные условия содержания, хорошо кормят.

Клариевые сомы способны метать икру каждый месяц, если будет проводиться стимуляция маток. Полученную от маток икру оплодотворяют спермой самцов искусственным путем, далее помещают в инкубаторы аквариумного типа. Уже после того, как мальки немного подрастут, из инкубатора их переводят в бассейны. Такая технология разведения шармута свойственна крупным рыбоводческим хозяйствам.

Получение оплодотворенной икры при разведении сома на приусадебном участке – хлопотное дело. Из-за этого многие дачники, которые занимаются выращиванием африканского сома, просто покупают икру в рыбоводческих хозяйствах.

Когда происходит нерест?

Успешное созревание икры обеспечит содержание самок в воде с температурой не менее 25 градусов до самого нереста. Овуляция полностью проходит через 12 часов после введения инъекции гипофиза. Африканского сома называют нервной рыбой, из-за чего рыбоводам приходится усыплять самок для беспроблемного получения икры. В рыбу вводят анестезирующий препарат, чаще всего это «Propiscin».

Икра получается отдельно от каждой самки. Норма – это когда масса икры составляет не меньше 20% от веса конкретной рыбы. После процедуры самок помещают в раствор KMnO4 на 1 час. Препарат разводят из расчета 0,5 грамма на 100 литров воды.

Получение оплодотворенной икры

Рыбовод после получения икры разделяет ее на три части, при этом, не смешивая икринки разных самок. Вес каждой порции достигает около 300 грамм. Далее берется 3 мл молок. Эффективность будет выше при взятии молок от разных самцов – это способствует стимуляции процесса оплодотворения. Так, желательно взять по 1 мл молок от трех самцов. Молоки и икру опускают в воду и хорошо перемешивают в течение 5 минут.

Этапы выращивания

Первый этап составляет 20-25 дней. Он наступает, когда африканский сом начинает дышать атмосферным воздухом. В этот период на 1 литр воды сажают около 100 особей личинок. Постепенно происходит насыщение воды кислородом, что способствует налаживанию обмена в бассейне.

Питание личинок в этот момент состоит из трубочника или декапсулированной артемии. Через 7 дней в рацион постепенно вводят стартовые корма. Придерживаются требований к освещению – оно должно быть приглушенным или сумеречным. Из-за того, что личинки склонны к каннибализму, под конец первого этапа из 100 запущенных особей выживет около 25-50 мальков сома.

Сортировка будущих рыб производится на третьей неделе. Вмешательство в личное пространство может привести к тому, что рыбы подвергнутся стрессу, потому сортировать рыб требуется очень аккуратно. Далее рыб оставляют в растворе антибиотика в течение 1 часа.

Второй этап составляет 35 дней. Первоначально рыбовод наполняет бассейн отсортированными личинками, количество которых составляет около 300-500 мг. Сортировка личинок осуществляется из разделения на две части: маленькие и крупнее. Малька сома подсаживают при учете отдельной массы рыбы и объема бассейна. Кормить мальков необходимо трижды в день, количество пищи составляет около 5% от массы рыбы.

Читайте также:  Как приготовить консервы из речной рыбы в домашних условиях

Третий этап длится несколько месяцев. В этот период вес рыбы составляет 130-200 грамм. Скорость роста малька зависит от плотности посадки. Для бассейна объемом 5 000 литров плотность посадки равняется 2,5 штукам на 1 литр. Температура воды должна быть около 27 градусов. На этом этапе малькам дают «плавающий» корм. Процесс кормления осуществляется вручную или автоматизировано. Воду меняют каждые два часа.

Почему иудеям нельзя есть рыбу без чешуи и морских гадов

Пищевые ограничения есть во всех мировых религиях. Но ни в одной из религиозных систем эти ограничения не отличаются такой скрупулезной дотошностью и вниманием к мелочам, как в иудаизме.

Все животные и птицы, согласно Торе, и основанной на ней системе кашрута, делятся на кошерных — дозволенных еврею в пищу, и некошерных, то есть, запрещенных. То же касается и различных водоплавающих тварей.

Одних рыб еврею кушать можно, других — категорически запрещено. В чем же разница?

Понятие о кошерных и некошерных рыбах

В книге «Ваикра» (часть «Пятикнижия») относительно рыбы, пригодной в пищу, сказано так:

«9. Это ешьте из всего, что в воде: все, что имеет плавник и чешую в воде, в морях и в реках, тех ешьте. 10.

А все, что не имеет плавника и чешуи в морях и в реках, из всех мелких существ водяных, из всякой живой души, что в воде, — гнусны они для вас. 11.

И гнусны будут они для вас, от их мяса не ешьте и падали их гнушайтесь. 12. Все, что не имеет плавника и чешуи в воде, гнусно это для вас».

Рыбой в этом тексте именуются не только, собственно, рыбы, но и все прочие обитающие в воде животные. Таким образом, кошерной считается рыба, имеющая чешую и плавники. По этой причине евреям нельзя есть сомов, угрей, осетров, акул, а так же китов и дельфинов. Строго запрещены мидии, устрицы, креветки, ракообразные, кальмары и прочие морепродукты.

По признаку наличия плавников и чешуи у рыбы, кошерной или некошерной становится и икра этих рыб. Черная икра запрещена евреям, а красная разрешена. Да и с чешуей тоже не все так просто.

У некоторых рыб, например, у осетровых, чешуя сидит так прочно, что удалить ее можно, только разрезав кожу. Такая рыба тоже считается некошерной.

Карп — вполне дозволенная кашрутом рыба, но выведенный в результате многовековой селекции голый карп таковым не считается.

Чем же можно объяснить эти запреты?

Религиозное объяснение

Большинство верующих евреев вопросами на тему «почему нельзя?» голову себе не забивают. Рыба без чешуи и гады морские некошерные, поскольку нарушают законы кашрута. Значит нельзя, и точка.

Однако, евреи — народ пытливый и склонный до всего доходить своим умом. Поэтому существуют и другие объяснения.

Этическое объяснение

Многие богословы полагают, что Тора запрещает евреям есть всяких «гадов», поскольку это не подобает народу, предназначение которого — служить Творцу. Употребляя такую омерзительную пищу, человек унижается. Чешуя и плавники есть то, что отделяет рыбу от гадов. Если же рыба без чешуи (например, угорь), чем она от этих самых гадов отличается?

Имеется и еще одно истолкование, так же основанное на представлениях об этике. Любые пищевые ограничения подразумевают необходимость самодисциплины.

Еда, в конце концов, должна поддерживать организм, давать нам силу, а не служить исключительно потворством нашему чревоугодию.

Поедание же морских гадов, к которым относятся, как правило, редкие и дорогие породы рыб и разные морские деликатесы, является именно данью чревоугодию.

Физиологическое объяснение

Многие талмудисты видят в законах кашрута так же заботу о здоровье человека, поскольку некошерные продукты, как правило, вредны для здоровья. Свинья — грязное животное, питается нечистотами, и может стать источником инфекции. Запрет смешивать молочную и мясную пищу основан на том, что такая еда очень тяжела и неполезна для желудка. Морские гады зачастую ядовиты, и так далее.

Гигиеническое объяснение

Еще одно истолкование запретности морских гадов в пищу основано на словах Торы о «чистых и нечистых» животных. Чистые — и есть кошерные. Некошерные — нечистые. Что может быть грязнее разных водяных тварей, которые живут в придонной части водоема, в тине, питаются падалью? Таковы ракообразные, моллюски, да и рыбы, такие как сом, в этом смысле недалеко от гадов ушли.

В профилактических целях

Мясо сома обладает огромным перечнем полезных свойств, что благотворно сказывается на организме при постоянном его употреблении. Но, не злоупотреблении, очень важно не перепутать терминологию.

Специалисты рекомендуют расширить свой рацион этой рыбкой всем, кто имеет следующие заболевания:

  • Нарушение ЖКТ;
  • Болезни сердца;
  • Сахарный диабет;
  • Ревматоидный артрит;
  • Артериальная гипертония;
  • Вирусные заболевания.

Полезен также будет тем, кто хочет улучшить состояние:

  • Нервной системы;
  • Волос;
  • Ногтей.

По этим причинам мясо сома рекомендуют к употреблению.

К таким заболеваниям относится:

  • Ишемия;
  • Инсульты;
  • Рак;
  • «Куринная слепота»;
  • Остеоартрит.

В добавок к этому внушительному списку можно добавить ОМЕГА-3 жирная кислота, что принимает участие в предотвращении тромбоза и улучшает кровообращение.

В добавок к этому внушительному списку можно добавить ОМЕГА-3 жирная кислота, что принимает участие в предотвращении тромбоза и улучшает кровообращение.

Эффективное снижение веса

Благодаря тому, что рыба имеет полезные свойства (витамины, минералы), а также низкую калорийность, она хорошо помогает при похудении. Избавление от лишних килограмм происходит за счет того, что мякоть легко переваривается, отлично усваивается, не давая откладываться жиру. При употреблении рыбы в своем рационе для похудения необходимо учитывать то, что не следует жарить ее на масле или на жиру.

Эффективное снижение веса

Так как продукт не содержит углеводов, то подходит в качестве дополнительного элемента при применении безуглеводных диет.