Рыба под маринадом по классическому рецепту в духовке

Кроме того, часто рассол используют для подготовки тушек для дальнейшей сушки или копчения. Результат в любом случае превосходит все ожидания – как соленая, так и сушеная или копченая рыба получается намного вкусной, чем та, которую можно купить в магазине.

Как вкусно засолить красную рыбу

Недавно мы писали, как правильно выбрать хорошую красную рыбу. Подробный материал в этой статье. Там же мы указали, что покупать готовую соленую рыбу небезопасно, особенно в нарезке, в вакуумной упаковке. Лучше готовить рыбку самому. Это совсем несложно, если знать пару хитрых домашних рецептов, о которых мы сегодня и расскажем. Форель, горбуша и семга —идеальный вариант для соления, их невозможно испортить. Для засолки желательно брать целую рыбину. Можно однократно замороженную, но хорошего качества. Если тушка размораживалась несколько раз, от покупки следует отказаться. Такие рыбины внешне отличаются от других – мясо и чешуя выглядят тусклыми, желтоватыми, мякоть легко отходит от костей и расслаивается. Соль нужно выбирать крупную, также хорошего качества. Идеально подойдет океаническая или морская, и, конечно, любимые специи. Ниже – два самых простых и вкусных рецепта засолки красной рыбы своими руками.

Какую красную рыбу лучше солить?

К красной рыбе относят всех дальневосточных лососей, североморского лосося – семгу, и принадлежащих к этому семейству форель, ленка и тайменя. Все они подходят для засолки, но отличаются по вкусу, аромату, содержанию жира.

Лучшей красной для засолки по праву считается североморский лосось – семга.

Речь идет о выловленной в северных реках Кольского полуострова, а не выращенной на голландских морских фермах.

Учитывая размеры, семгу солят филейными кусками, стейками, балыком, тешой. Куски обязательно должны быть с кожей для лучшего сохранения жира и сочности. Засолку ведут сухим или мокрым способом. Соленое мясо получается плотным и вместе с тем жирным, ароматным и очень аппетитным на вид. Его подают отдельной закуской, готовят бутерброды, добавляют в салаты.

Слабосоленый лосось

Не менее оригинальными для домашнего соления считаются нерка, чавыча, кижуч. У этих дальневосточных лососей, в отличие от сородичей, мясо насыщенного красного цвета, что делает готовый деликатес более привлекательным.

Из кеты получается вкусный аппетитный балык, который после засолки можно немного подвялить. Теша кеты, поданная с растительным маслом и луком, не оставит равнодушным ни одного рыбного гурмана.

Особая роль в рыбной кулинарии отводится редким сибирским представителям семейства лососевых: ленку и тайменю. Их красное мясо отличается повышенным содержанием легко усваиваемого жира. Соленое прямым посолом, оно станет отличной деликатесной закуской для любого стола.

Подходящие продукты

Речная или озерная форель также подходит для засолки. Некрупные тушки солят целиком, не вынимая внутренностей. Крупную хорошо разделать тонкими пластинами и посолить быстрым посолом. Из соленых форелевых ломтиков получаются вкусные, аппетитные бутерброды.

Все перечисленные лососи кроме хребтовых и реберных костей имеют небольшое количество мелких костей, поддерживающих мышечную ткань спины. Они плотно прикреплены к скелету и при употреблении в пищу соленой рыбы легко отделяются. Также легко косточки удаляются при филировании.

Засолка форели или семги с водкой

Рецепт очень простой и быстрый. К любому празднику можно приготовить такую рыбку.

Читайте также:  В каком возрасте карп начинает метать икру

Ингредиенты:

  • На 1 кг. красной рыбы (семга, форель)
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 25 — 30 мл. водки
Засолка форели или семги с водкой

У меня было пол килограмма рыбы, все ингредиенты я разделила пополам.

Как засолить красную рыбу с водкой

Засолка форели или семги с водкой

Как правило, рыба продается кусочком. Я купила кусочек форели. Можно брать семгу, тоже будет вкусно. И также, можно использовать для бутербродов или салатов.

Рыбу зачистить от кожицы, разделить на филе. У меня часть рыбы от хвоста. От хвоста менее жирная рыбка.

Засолка форели или семги с водкой

Рыбу я засаливаю с лотке с крышкой. Перемещаю сразу. Высыпаю соль.

Высыпаю сахар.

Засолка форели или семги с водкой

Удобнее высыпать половину порции соли и сахара, распределить по поверхности рыбы.

Кусочки рыбы перевернуть и высыпать оставшуюся часть соли и сахара, распределив по поверхности рыбы.

Засолка форели или семги с водкой

Заливаем водкой. У меня обычная водка 40 градусная. Водку заливаем не в одну точку, а по всей поверхности рыбы.

Сначала маринад немного горьковат и резковат, но это от водки. Мне не привычно, так как я не пью водку. Но на следующий день нет горького привкуса и неприятного аромата.

Засолка форели или семги с водкой

Я засолила форель с водкой вечером. К обеду, на второй день, уже пробовали рыбу. Но лучше оставить на сутки рыбу в холодильнике.

Вот так выглядит красная рыба на следующий день. Вынимаю ее из лотка, можно обсушить бумажным полотенцем. Нарезаем и подаем к столу.

Засолка форели или семги с водкой

Рыба не разваливается, слабосоленая, плотная. Очень вкусная. На следующий день нет неприятного привкуса и запаха.

Посмотрите какая красивая рыбка. Этот рецепт подходит для засолки форели или семги. У меня форель, но вы можете купить семгу.

Засолка форели или семги с водкой

Такой способ засолки очень понравился. Раньше мы всегда солили с лимоном, на рыбке может быть белый налет. Вкус, конечно, отличный. Именно засолка семги с лимоном, наш любимый рецепт, по которому солим много лет. Но решили попробовать другие рецепты.

Любите красную рыбу?

Запеченная, соленая, тушеная, жареная — красная рыба хороша в любом виде.

Важно только знать особенности каждого вида. Разберемся в особенностях приготовления дикой российской красной рыбы:

  • Готовим семгу — нежную жирную семгу лучше жарить в стейках, можно запекать в духовке, а также тушить.
  • Готовим форель — форель лучше запекать в фольге, ведь жир у нее сосредоточен в брюшине, а запекание позволит пропитать все мясо, придав ему нежности и сочности.
  • Готовим кижуча — ярко-коралловое мясо кижуча содержит мало жира, поэтому эту красную рыбу лучше солить, но можно и потушить.
  • Готовим кету — этот розовато-серый представитель красной рыбы суховат, поэтому чаще всего кета подвергается засолке.
  • Готовим горбушу — мясо горбушы нежное рассыпчатое серо-розового цвета и очень вкусное в соленом виде, популярны котлеты из горбуши, хороша она и в супах.
  • Готовим нерку — самая красная из лососевых необычайно вкусная рыба, ее можно и солить, и запекать, и тушить, и обжаривать, и даже коптить.
  • Готовим чавычу – самя редкая, самая вкусная и самая крупная из лососевых рыб, хороша в малосольном виде, можно запекать или коптить, мясо темно-красное, плотное.

Непеременно приготовьте красную рыбу дома, ведь приготовленное своими руками всегда вкуснее и полезнее. Если с запеканием или тушением все справятся без проблем, то с солением могут возникнуть вопросы.

Рецепт сухой засолки рыбы

Далее мы подробно поговорим о способах засолки рыбы. Есть несколько распространенных рецептов, которые можно считать уже классическими, потому что они широко используются на профессиональных кухнях.

Рецепт сухой засолки рыбы

Сухой засол – самый удобный способ приготовления рыбы в домашнем быту. Опытные кулинары рекомендуют использовать данный метод, если вы хотите сделать заготовку из морской рыбы. Опишем для вас кратко домашний рецепт засолки рыбы, обитающей в море:

Рецепт сухой засолки рыбы
  • приобретите крупную не йодированную соль (ее должно быть не более 20% от общей массы используемой вами рыбы);
  • смешайте ее с небольшим количеством сахара, чтобы рыба не выпустила сок, а, наоборот, сохранила его;
  • добавьте к маринаду специи и разные виды перца;
  • обработайте рыбу: удалите голову и внутренности, а затем оботрите ее со всех сторон приготовленным маринадом;
  • оберните засоленную рыбу в пергаментную бумагу и поместите в холодильник на 3 дня (после засолки такую рыбу вымачивать не нужно, ее сразу можно либо использовать для приготовления салата, либо нарезать на праздничный стол в качестве закуски).
Читайте также:  Ловля щуки, советы новичкам и не только

Рецепт сухой засолки рыбы

Чаще всего из всех морских видов рыб засаливают красную рыбу и скумбрию. Особенности соления таких морепродуктов мы опишем подробнее:

  1. Если вы хотите засолить красную рыбу, то:
Рецепт сухой засолки рыбы
  • сначала ее выпотрошите и хорошо промойте под проточной водой (голову можно оставить)
  • оботрите рыбу готовым маринадом (по тому рецепту, который мы описывали выше)
  • выложите ее в эмалированную или деревянную посуду, а сверху поставьте на нее гнет
  • время засолки красной рыбы – 3 недели
  • вымочите готовую рыбу в уксусном растворе
  • перед тем, как подать такую рыбу к столу, полейте ее подсолнечным маслом
  1. Если вы хотите засолить такую рыбу, как скумбрия, то:
Рецепт сухой засолки рыбы
  • очистите сначала рыбу от внутренностей, головы и костей
  • нарежьте рыбу на кусочки, а затем оботрите каждый в маринаде (по описанному выше рецепту)
  • оберните каждый кусочек скумбрии в холщовой салфетке, а затем в пергаментной бумаге
  • поместите рыбу в морозильную камеру на 3 недели, после чего, не вымачивая ее, подайте к столу

Рецепт сухой засолки рыбы

Если вам нужно быстро засолить рыбу, выбирайте продукт сиговых или лососевых пород. Они солятся в течение трех часов, не более.

Рецепт сухой засолки рыбы

Рецепт маринада с горбушой в духовке

Ингредиенты: 

Рецепт маринада с горбушой в духовке
  • Горбуша — 600 гр.
  • Горчица- 1/2 ч. ложка
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Имбирь — 1/4 ч. ложка
  • Сладкая паприка — 1/3 ч. ложка
  • Базилик — 1/2 ч. ложка
  • Черный перец — по вкусу
  • Соевый соус — 1,5 ч. ложка
  • Растительное масло — 1, 5 ч. ложки
  • Яйцо — 1 шт.
  • Манная крупа — 1, 5 ст. ложки
  • Крахмал — 3 ч. ложки
  • Сок лимона — 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:

Рецепт маринада с горбушой в духовке

1. Чистим рыбу, отрезаем все лишнее, нарезаем на порционные кусочки толщиной, примерно 1, 5 см.

2. В глубокую миску всыпаем соль без горки, черный перец, имбирь, сладкую паприку, вливаем соевый соус, растительное масло, разбиваем одно яйцо, манную крупу и крахмал. Добавляем лимонный сок и неполную ч. ложку горчицы, она даст нужную остроту, что сделает вкус еще интересней. Затем хорошо все перемешиваем.

Рецепт маринада с горбушой в духовке

3. Подготовленную рыбу укладываем в миску, заливаем маринадом, накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут.

4. Хорошо разогреваем сковороду, на сухую слегка обжариваем горбушу с двух сторон и выкладываем на противень, который мы смажем небольшим количеством масла. Ставим в разогретую до 180 градусах духовку на двадцать минут. По истечению времени, вынимаем с духового шкафа противень, переворачиваем блюдо и снова отправляем на 20 минут допекаться.

Рецепт маринада с горбушой в духовке

При желании поверх рыбы можно покрошить репчатый лук, он придаст особый вкус и выделит сок. Приятного аппетита.

Посол в горчичном маринаде

Любителям необычных рецептов понравится способ засола рыбы, с использованием горчичного маринада.

Читайте также:  Ловля щуки на хорватское яйцо – правильная проводка приманки

Для засола потребуется заготовить:

  • Соль крупная – 3 столовые ложки.
  • Лук – 0,5 кг (лучше крупный).
  • Горчица – 3 столовые ложки.
  • Вода чистая – 1 л воды.

В отличие остальных способов, этот не отличается быстротой. Потребуется немного усилия и терпения, но конечный результат однозначного того стоит. Филе рыбы нужно посолить, выложить сверху лук, нарезанный кольцами и залить все горчичным  маринадом. Настаивать в холодильнике ее лучше не менее суток, после чего можно нарезать на кусочки и есть.

Советы и рекомендации по приготовлению

Вот некоторые советы, которые необходимо взять на заметку:

  • Для засолки рыбы нельзя использовать металлическую посуду – рыба приобретет вкус железа;
  • Ссолью переборщить невозможно – рыба впитывает только необходимое количество;
  • Добавляйте свежие укроп и чеснок – они придают пряность и аромат.

По моим рецептам вы можете засолить семгу или выбрать другую нежную и полезную рыбу семейства лососевых и засолить форель.Для засолки подходят не только дорогие виды красной рыбы, вы можете засолить горбушу, а если при разделки целой рыбины вам попадется икра, узнайте как засолить икру горбуши. 

Мои рецепты засаливания красной рыбы очень просты. Обязательно попробуйте их, и вы увидите разницу между магазинной рыбой и своей, приготовленной в домашних условиях. Делитесь своими секретами приготовления малосольной красной рыбки в комментариях.

Пряный посол

Интересный рецепт засолки предполагает использование большого количества разных специй. Получается рыба пряная, немного острая, необычного вкуса. Ее хорошо использовать в качестве закуски к пиву или поставить на праздничный стол. Использовать для этого нужно большой кусок рыбы, можно целую тушку. Кожу не надо снимать, на спине разрез тоже не делается. Нарезать на куски рекомендуется уже готовое блюдо.

  1. Смешать в миске 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. любой приправы, подходящей для рыбы. Добавить 5-6 горошин перца, несколько бутонов гвоздики, 2-3 листа лавра.
  2. Из очищенного куска рыбы аккуратно вытащить хребет и кости, не разрезая на две части. Просушить бумажным полотенцем.
  3. Положить тушку на доску кожей вниз. Хорошо присыпать смесью специй.
  4. Сложить пополам, снаружи тоже обвалять в специях. Внутрь можно положить веточку укропа.
  5. Выложить приготовленную рыбу на полотенце, плотно завернуть.
  6. Уложить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на 3-5 дней.

Мокрый посол красной рыбы

Если вы не знаете, как солить лосось, то «мокрый» посол станет для вас самым доступным и легким вариантом. Рецепт можно разнообразить добавлением репчатого лука и оливкового масла, а также другими пряностями.

Особенно здесь уместен кориандр, тмин, лаврушка и белый перец. А вот с другими приправами стоит быть поосторожнее, чтобы не перебить вкус рыбы.

Ингредиенты:

Мокрый посол красной рыбы
  • три стакана воды;
  • три ложки поваренной соли покрупнее;
  • две ч. л. яблочного уксуса;
  • шесть горошин ароматного перца;
  • два лавровых листа;
  • большая луковица;
  • полстакана масла.

Способ приготовления:

  1. Готовим рассол. Для этого в воду высыпаем все приправы и соль, отправляем состав на огонь и доводим до кипения. Как только жидкость остынет, вливаем уксус.
  2. Филе рыбы перекладываем в любую пищевую емкость, утапливаем в рассоле, плотно прикрываем и выдерживаем в холоде 48 часов.
  3. Уже засоленную рыбу нарезаем кусочками, перекладываем в другой контейнер, чередуя слои с луковыми кольцами, и поливаем маслом. Храним закуску в холоде не больше пяти дней.