50 фото разных видов гриба белянка, ? названия, описания, как отличить

Гриб белянка (Lactarius pubescens) – условно-съедобный, относится к роду млечников. Гриб белянка, фото и описание которого приведены в этой статье, довольно популярен у грибников, как и другие представители этого рода – грузди, рыжики, рядовки. Прочтите эту информацию, посмотрите фото и будьте предельно внимательны на «тихой охоте».

Седьмое место – ложные волнушки

Волнушка ложная Эти грибы классифицируют как ложные волнушки или ложные рыжики, внешне они могут напомнить и тех, и других. В народе их называют белянками, относят к категории условно съедобных. Их нужно уметь правильно готовить, предварительно вымачивая и вываривая. Если пренебречь такой необходимостью, есть риск получения отравления, которое будет выражаться в виде желудочно-кишечного расстройства средней степени. Млечник вялый, млечник шиповатый – все они могут быть перепутаны с волнушками.

Седьмое место – ложные волнушки

Горячее соление валуев: вариант 1

Советы о том, как солить валуи горячим способом, настолько разнообразны, что выбрать самый лучший рецепт можно только опытным путем.

В соответствии с одним из рецептов, чтобы заготовить кулачки на зиму горячим способом, потребуется, как обычно, основательно их вымочить на протяжении трех или даже четырех дней, меняя воду три раза в день. Спустя положенный срок всю воду необходимо слить и прокипятить бычки в рассоле не менее 30 минут.

Засолка валуев горячим способом требует предварительной стерилизации банок, в которые и будут сложены подготовленные грибочки. Проваренные кулачки откидывают на сито, дают полостью стечь воде и только практически сухими их укладывают в подготовленные горячие банки. Засолка валуев таким способом выполняется при послойном укладывании грибов в банки, причем каждый слой посыпают столовой ложкой поваренной соли.

Наполнив емкость доверху, грибочки поливают растительным маслом и закрывают закручивающимися крышками или пергаментной бумагой так, чтобы под ней не было воздуха. Готово блюдо будет спустя две недели. Перед подачей на стол в тарелку добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук и сдабривают грибы растительным маслом. Так можно заготавливать валуи на зиму, но хранить необходимо в прохладном погребе или в холодильнике.

Как отличить белянку от несъедобных грибов

Млечник липкий – гриб, очень похожий на белянку. Шляпка у него бледная, зеленовато-серая с темными пятнами на поверхности и в центре, ножка липкая, более светлая, чем шляпка. Цвет мякоти белый, без запаха, на месте среза или излома выступает липкий жгуче-едкий млечный сок, который постепенно становится зеленовато-оливковым. Нельзя сказать, что этот гриб смертельно ядовитый, но серьезно отравиться им и заработать мучительные проблемы с пищеварением очень даже возможно.

Как отличить белянку от несъедобных грибов

Почему не ценится среди грибников

Есть несколько причин, по из-за которых гриб не очень ценят в обществе грибников:

  • Расстройство. Молодой бычок очень схож с белым грибом. Грибник на радостях берёт его, аккуратно достаёт из земли, переворачивает для визуального осмотра и выкидывает – шляпка пластинчатая. Пластинчатое строение шляпки характерно сыроежкам – условно съедобным грибам. Не все знают и любят этот гриб, поэтому многие не берут его в свою корзинку
  • Заблуждение о червивости. Ножка валуя устроена так, что не опытный грибник не поймет, что она не червива. Трубчатая форма строения ножки даёт этому заблуждению право на жизнь. Но, гриб почти не подвержен поеданию вредителями, о чём знают только опытные охотники и ценители вкуса кубышки
  • Неприятный запах, который многие сравнивают с запахом протухшей селёдки. Они либо не чувствовали запах протухшей селёдки, либо нормально не принюхались к аромату бычка
  • Не подходит для традиционного приготовления. Мякоть гриба обладает сильной горчинкой, которую почти невозможно удалить известными поварам способами. Грибы подходят только для маринадов, но процесс приготовления довольно непрост
Читайте также:  Как приготовить перечный гриб. Описание перечного гриба

Польза гриба валуй

Эти грибы богаты ценными аминокислотами, рядом необходимых витаминов и минералов. Валуи, даже в обработанном виде, сохраняют фосфор, калий, углеводы и полиненасыщенные жиры.

Грибы обладают способностью останавливать рост раковых клеток и повышают иммунитет человека. Влияют на кроветворение, контролируют уровень сахара в крови и сердечный ритм. Им присуща и противовоспалительная активность.

Валуи не собирают специально для лечебных целей, но в народной медицине применяют его настойку для снятия онемения в ногах и при прострелах.

Предостережение! Входящий в состав валуя хитин обуславливает плохое переваривание и усвоение грибов. Поэтому их не рекомендуется давать детям до 12 лет и людям с заболеваниями ЖКТ.

Особенность переработки в пищу

Мякоть валуя обладает довольно неприятным вкусом в сыром виде. Настолько, что на Западе гриб считают несъедобным. В России из него делают соленые заготовки на зиму, долго вымачивая перед этим, чтобы убрать горечь из плодового тела. На Украине и Беларуси большой популярностью пользуется грибная икра из валуя.

Особенность переработки в пищу
Особенность переработки в пищу

Особенность переработки в пищу
Особенность переработки в пищу

В общем виде процесс приготовления валуя выглядит следующим образом:

Особенность переработки в пищу
Особенность переработки в пищу
  1. Первым делом плодовые тела тщательно отмывают от земли, листьев и прочего мусора, после чего с них аккуратно снимают горькую кожицу.
  2. Следующий шаг – грибы необходимо вымочить. Это нужно для того, чтобы убрать неприятный запах и горечь. Уходит на вымачивание в среднем 2-4 дня, при этом используют холодную воду. Дважды в день жидкость меняют, чтобы грибы не закисали.
  3. Процедуру вымачивания можно заменить варкой – термическая обработка позволяет в разы сократить время подготовки урожая на засолку. Для этого вымытые плодовые тела складывают в кастрюлю и доверху заливают их водой. Варят грибы в течение 40 минут как минимум, после чего их можно использовать для зимних заготовок.
Особенность переработки в пищу
Особенность переработки в пищу

Грибы валуи. Для сушки этот вид непригоден, так как мякоть у него слишком горькая. Также не рекомендуется использовать для заготовок ножки, обычно отбирают только шляпки. Ни в коем случае нельзя употреблять валуй в сыром виде. Этот запрет объясняется не только неприятным вкусом, но и высоким содержанием едкого млечного сока в мякоти гриба. В больших количествах он представляет серьезную опасность для здоровья человека.

Особенность переработки в пищу

Мякоть валуя обладает довольно неприятным вкусом в сыром виде. Настолько, что на Западе гриб считают несъедобным. В России из него делают соленые заготовки на зиму, долго вымачивая перед этим, чтобы убрать горечь из плодового тела. На Украине и Беларуси большой популярностью пользуется грибная икра из валуя.

Особенность переработки в пищу

Особенность переработки в пищу

В общем виде процесс приготовления валуя выглядит следующим образом:

Особенность переработки в пищу
  1. Первым делом плодовые тела тщательно отмывают от земли, листьев и прочего мусора, после чего с них аккуратно снимают горькую кожицу.
  2. Следующий шаг – грибы необходимо вымочить. Это нужно для того, чтобы убрать неприятный запах и горечь. Уходит на вымачивание в среднем 2-4 дня, при этом используют холодную воду. Дважды в день жидкость меняют, чтобы грибы не закисали.
  3. Процедуру вымачивания можно заменить варкой – термическая обработка позволяет в разы сократить время подготовки урожая на засолку. Для этого вымытые плодовые тела складывают в кастрюлю и доверху заливают их водой. Варят грибы в течение 40 минут как минимум, после чего их можно использовать для зимних заготовок.
Особенность переработки в пищу

Грибы валуи. Для сушки этот вид непригоден, так как мякоть у него слишком горькая. Также не рекомендуется использовать для заготовок ножки, обычно отбирают только шляпки. Ни в коем случае нельзя употреблять валуй в сыром виде. Этот запрет объясняется не только неприятным вкусом, но и высоким содержанием едкого млечного сока в мякоти гриба. В больших количествах он представляет серьезную опасность для здоровья человека.

Особенность переработки в пищу

Гебелома как ложный плод

Часто люди задают вопросы о том, как можно употреблять валуи.

Читайте также:  Жульен с курицей и грибами в мультиварке

Сначала валуи необходимо вымочить (чаще всего их держат в воде в течение 3 суток), предварительно отделив основание, эту ножку нужно убрать, потому что она не теряет горького вкуса при любом виде обработки. Затем валуи необходимо отварить в течение получаса.

Валуи солят или маринуют на усмотрение грибника. Эти грибы портятся очень быстро: срок годности составляет всего 1 месяц.

Сушить валуи нельзя из-за горького сока.

Внешний вид грибов вида Валуи:

  1. Изогнутая или расправленная шляпка до 15 см в диаметре имеет рубчатый край. На ней присутствует слизь, которая высыхает в жару. Кожица охристо-желтая или охристо-бурая.
  2. У молодых особей пластинки бело-кремовые, у взрослых – желтые. При повреждении выделяют сок.
  3. Мякоть с возрастом темнеет и во влажную погоду имеет неприятный запах сырости и жгучий вкус.
  4. Согласно описанию, ножку молодой валуй гриб имеет плотную, бочкообразную. У взрослых особей она полая и заполнена мягкой тканью, вырастает до 12 см. Оттенки разнятся от кремового до буро-желтого.

Чтобы не подвергать опасности свою жизнь, нужно знать, чем съедобные плоды отличаются от ложных. Самым опасным для человека считают гебелому – ядовитый плод, который маскируется под сыроежки или белые.

Перед обработкой любым из способов их вымачивают в холодной воде, регулярно меняя жидкость. Иногда у старых плодов срезают кожу со шляпки, так как она жесткая и особенно горькая. Время вымачивания – не менее 3 суток, а воду надо сливать и заменять новой несколько раз в день. Вымоченные плоды отваривают в течение 10-15 минут, снимая пену.

Остужают плоды под проточной водой. Теперь из них готовят закуску или подготавливают для маринования. Также из этого вида получается вкусная грибная икра:

  1. Отваренные в течение получаса плоды измельчают блендером или мясорубкой.
  2. Тушат с добавлением специй и лука.
  3. Ее сразу употребляют в пищу или заготавливают на зиму.

Если даже после отваривания они горчат, их закатывают в банки и оставляют на 2 месяца. За это время горечь должна уйти. Часто для засолки и маринования использую молодые плоды, потому что они маленькие и плотные, лучше маринуются и приятно выглядят на блюде. А из старых грибов делают икру.

Горячее соление валуев

По незнанию рецептов многие игнорируют валуй (гриб). Как готовить его, расскажем далее. Собирают валуи для засолки, реже маринования и приготовления других блюд.

Как засолить грибы валуи? Приведем популярные рецепты. Методов соления два: горячий и холодный.

Засаливая валуи первым способом, их необходимо промыть чистой водой, затем отварить (прокипеть они должны около 15 минут). Остывшие грибы складывают в непрозрачную емкость (отлично подойдет эмалированная или деревянная посуда), слои просыпают каменной солью. Количество ее применяют по формуле: на каждые 10 литров емкости – 1,5 стакана. Если засолка проходит в жаркую погоду, количество соли необходимо увеличить. Валуи должны быть утрамбованы в емкость до краев, после чего на них кладут гнет. В результате сок, в котором содержится горечь, будет переливаться через края.

В основу этого способа засолки положено насыщение грибов кислородом, поэтому обязательно протыкайте валуи тонкой палкой, обязательно нужно достигать дна емкости. Когда сок перестанет интенсивно выделяться и выливаться, тяжелый груз убирают, поверх грибов кладут любимые специи (классический вариант – соцветия укропа, хрен и листья черной смородины) и накрывают тонкой тряпочкой. Теперь про валуи на 40 дней можно забыть.

По прошествии их грибы раскладывают по стерильным банкам, перемежая со специями, использованными при засолке, и убирают в прохладное место.

Кулинарные секреты

Валуй собирают только благодаря его вкусовым качествам. В народной медицине его не признают. Не все народы считают его съедобным. Например, европейцы уверены, что он совершенно невкусный, потому у них нет и рецептов, благодаря которым можно сделать какое-либо блюдо.

Но славяне научились не только его солить, но и мариновать и даже делать вкусную грибную икру.

Гриб относится в научном мире к условно-съедобным, так как его употребление в пищу возможно только после того, как он будет тщательно обработан. Прежде всего, необходимо тщательно его обработать, удалив с него всю грязь, мох, другую растительность, потемневшие места и следы повреждений от лесных обитателей. Червивые сразу же отбрасываются. Удаляется горькая кожица, только тогда можно его употреблять в пищу. Ножки тоже не используются, потому что горечь в них все равно останется. Затем также предстоит вымочить его в воде не менее трех суток. Каждый день обязательно воду сливают, заливая свежую, два-три раза.

Потом валуи отваривают 30 минут, и они готовы для использования. Отвар использовать нельзя, так как он очень горький и, главное — ядовитый. Для тепловой обработки рекомендуется использовать эмалированную посуду, так как исследования показали, что емкости из чугуна, меди, алюминия и олова вредны в данном случае. Металл вступает в реакцию с грибами, и тогда, особенно светлые грибы, темнеют, теряют полезные качества и даже могут нанести непоправимый вред здоровью.

Чаще всего их засаливают различными методами, приемлемы и горячий способ, и холодный. Процедура не вызывает сложности.

Один из видов тепловой обработки:

Кулинарные секреты
  1. Вода в кастрюле доводится до кипения. Ее необходимо посолить из расчета 0,5 ст. ложки на литр воды.
  2. Сюда же помещают грибы на 5-15 минут.
  3. Перекладывают в емкость с холодной водой, так они остынут быстрее.

Второй метод:

  1. Грибы опускаются в холодную воду, предварительно посоленную. Доводят до кипения.
  2. Емкость с огня сразу снимается, но грибы остаются там до полного остывания.
  3. Затем их откидывают на дуршлаг и промывают.

Готовые грибы используют при приготовлении закусочных блюд, салатов и винегретов, в качестве поджарки. Если хозяйка сделала икру, она пригодится как фарш в пироги, пирожки и блины. Добавляют ее в овощные и мясные блюда. Необычные вкусовые преимущества позволяют с помощью валуя любое блюдо сделать с более ярко выраженными особенностями.

Сушить грибы не стоит, так как слишком ломкая мякоть и горький сок не дадут возможности использовать гриб в кулинарных целях.