Готовый бизнес-план по выращиванию грибов (вешенка)

Читайте в статье, как выращивать грибы для себя и на продажу.

Препятствие № 1

По сути, при выращивании грибов теряется сам смысл метода гидропоники. В основном при выращивании растений используются питательные растворы, содержащие неорганические удобрения и добавки. Грибам же, как совершенно другому царству, необходима органика. А органические добавки сводят на нет все преимущества питательного раствора. Более того, каждый гидропонист знает, как нежелательно появление в гидропонной установке водорослей. Чтобы защитить от них резервуары, используют специальные материалы.

Условия культивирование растения на собственной плантации

Как мы отмечали ранее, вешенка является ценным грибом и часто встречается на городских рынках. И если грибники-любители привыкли собирать урожай, выбираясь в лес в естественный период созревания плодов культуры, то агрономы, владеющие бизнесом интенсивного выращивания грибов, имеют возможность производить продукт на протяжении всего года.

Условия культивирование растения на собственной плантации

Для успешного производства вешенок (от латинского Pleurotus ostreatus) необходимо оборудовать специальную плантацию, условия которой будут полностью соответствовать естественной среде обитания растения. Плюсов у подобного бизнеса много, как и затрат. Приобретение профильного оборудования требует немаленьких вложений, однако и результат не заставляет себя ждать – бизнесмен круглый год собирает качественный урожай, налаживает оптовый сбыт, тем самым получая хорошую прибыль.

Условия культивирование растения на собственной плантации

Также можно выращивать гриб в менее промышленных масштабах – заняться этим может каждый желающих агроном или дачник.

Условия культивирование растения на собственной плантации

Итак, с чего начать?

Условия культивирование растения на собственной плантации

Перейдем к детальному изучению каждого из этапов культивирования рассматриваемого нами гриба.

Условия культивирование растения на собственной плантации

Лайфхак! Прочитайте статью до конца и вы узнаете, как выращивать в домашних условиях, чтобы всегда оставаться с урожаем. Мой опыт за 15 лет.

Обработка субстрата перед посадкой

  • гипс: 2%;
  • суперфосфат: 0,5%;
  • мочевина: 0,5%;
  • измельчённый известняк: 2%.

Также к основному ингредиенту добавляют некоторые примеси:

  • солод;
  • соевая мука;
  • отруби;
  • пивная дробина.

Такие добавки поддерживают содержание азота в субстрате на нужном уровне, что хорошо сказывается на плодоношении грибов.

Часто при выращивании вешенки новички допускают распространённую ошибку, неправильно заселяя мицелий на постоянное место. Грибницу, как правило, хранят в холодильнике при температуре 0…+2°С. Так она сохраняет свои жизненные свойства.

Если перед высадкой в питательную смесь охлаждённый посадочный материал не выдержать несколько часов при комнатной температуре, мицелий получит шок, что негативно скажется на его жизнедеятельности. И причиной плохого урожая в таком случае станет не плохой субстрат, а нарушение технологии производства продукта. Важно! Избыток питательных микроэлементов в смеси губителен для вешенки — он обладает способностью разогревать субстрат, что, в свою очередь, приводит к разрушению грибницы. Много споров возникает и о способе посадки грибов в питательную среду. Так, одни заводчики предпочитают высеивать мицелий слоями, тогда как другие считают, что лучше перемешивать споры со смесью. Но это дело исключительно вкуса.

Вешенка — прекрасный продукт, так почему бы не использовать возможность вырастить его на собственной даче в подвале. Кроме получения вкусного, экологически чистого урожая, это ещё и увлекательное занятие. Ведь через прозрачную стену полиэтиленового пакета можно наблюдать, как из крохотной споры развивается и растёт новый гриб.

Сбор урожая

В зависимости от сроков посадки, сбор урожая дачных грибов припадает на весну или осень. Созревание культуры идет волнообразно, поэтому наведываться на грибную грядку нужно каждую неделю. При сборе урожая следует придерживаться таких правил:

  1. Каждый гриб срезается под корень ножки острым ножом, чтобы не повредить грибницу.
  2. Срезы нужно замульчировать компостом во избежание пересыхания мицелия.
  3. После каждого сбора урожая грибную плантацию следует поливать из лейки для активации дальнейшего роста культуры.
  4. Если грибы перезрели, лучше использовать их для спорового размножения.
Сбор урожая

Правила сбора урожая шампиньонов

Читайте также:  Как приготовить грибной соус из сушеных грибов

Сроки сбора урожая разных видов грибов:

План производства грибов вешенка

Географически грибная ферма находится в 15 км от города Ростов-на-Дону, благодаря чему время доставки грибов до места реализации составляет не более получаса. Процесс выращивания грибов происходит в экологически чистом сельском районе, на территории дачного участка. Технологию бизнеса можно разделить на несколько основных этапов:

Второй этап подразумевает самостоятельную подготовку субстрата, то есть питательной среды для грибов. В связи с отсутствием опыта коммерческого грибоводства в начале деятельности предполагается приготовление субстрата из различных компонентов для определения наилучшей урожайности. Среди них: пшеничная, ржаная, ячменная солома, овес, костры льна, кочерыжки и стебли кукурузы. Субстрат должен обладать аэробностью, наличием воздушных промежутков между частицами, возможностью быстрого освоения его мицелием.

Также предполагается использование добавок для повышения урожайности: опилки, стружки, кора деревьев, полова и прочие растительные отходы. Для очистки соломы от микроорганизмов применяется процедура пастеризации. Сырье выдерживается в специальной камере, в которую нагнетается водяной пар порядка 6-8 часов при температуре 60°С. Температура пастеризации должна быть выдержана в пределах 55-60°С: более низкая температура не убивает болезни и микроорганизмы, а более высокая способствует развитию Триходермы, которая погубит посев. После этого температура снижается, а сырье остается в камере еще на двое суток.

Далее субстрат охлаждается и укладывается в полиэтиленовые мешки по 10-12 кг и засевается мицелием вешенки из расчета 150-200 грамм на 1 мешок. Для удаления избытка влаги в нижней части мешка проделываются отверстия, после чего мешки помещаются в камеру для проращивания.

Для поддержания высокой влажности используются специальная система полива. При соблюдении условий зародыши плодовых тел появляются на 2 неделю. Урожай с каждого мешка собирается в 3 волны, после чего мицелий заменяется на новый. Грибы собираются друзами (сростками), в молодом возрасте. Оптимальный размер шляпки – до 40 мм. Минимальная урожайность с 1 волны подношения составляет 150-200 кг с 1 тонны субстрата, 350-400 кг – со 2 тонны. Общая продолжительность производственного цикла составляет около 2 месяцев.

Заключительный этап подразумевает реализацию полученного урожая. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, которые можно хранить в холодильнике не более 5 суток. Основными каналами реализации грибов считаются рынки, продуктовые магазины, рестораны и пункты общепита, предприятия подкормки сельскохозяйственных животных. В связи с относительно небольшими стартовыми объемами производства в качестве первоначального варианта сбыта планируется реализация на нестационарной торговой точке одного из овощных рынков г. Ростова-на-Дону. Цена аренды в день с НДС составляет 250 рублей.

Для реализации проекта потребуется площадь в размере 60 кв. метров. Для исключения издержек за арендную плату выращивание вешенки планируется организовать на территории собственного дачного участка. Планируется обустроить 2 отдельных помещения – инкубатор, где будут зарастать мицелии, а также камеру проращивания с вытяжкой. Планируемый объем производства за производственный цикл – 2000 кг, за год (6 производственных циклов) – порядка 12000 кг.

Таблица 1. Затраты на оборудование

Для работы предприятия привлечены члены семьи собственника, которые наряду с собственником осуществляют основные функции, включая высадку, удобрение и сбор грибов. Формат семейного бизнеса призван сократить расходы на выплату заработной платы персоналу. Необходимый опыт предполагается приобрести по ходу деятельности, а также с помощью прочтения специальной литературы.

Читайте также:  Нужно ли варить шампиньоны перед жаркой?

Высадка мицелия

После тепловой обработки искусственной почвы для вешенки, необходимо в короткие сроки провести инокуляцию грибницы. Идеальная температура субстрата для посадки – 21-29 градусов, влажность – 65 – 80 процентов. При отклонениях от представленных показателей существует высокая вероятность гибели грибного корневища.

Процесс состоит из нескольких этапов:

Высадка мицелия
  • За сутки до высадки грибница извлекается из камеры и помещается в среду с комнатной температурой. Важно, чтобы на момент инокуляции температура мицелия и субстрата были одинаковыми.
  • Сам посадочный материал пересыпается в стерильную емкость, после чего измельчается вручную. Специалист, ответственный за процесс, обязан надеть медицинские перчатки, к тому же – дезинфицировать руки на протяжении работы. Для этого следует запастись раствором гипохлората натрия.
  • После того, как грибница измельчена, ее незамедлительно смешивают с субстратом. Можно засыпать мицелий слоями, либо равномерно. Общая масса по соотношению к почве – 4-5 процентов к 100.

Примечательно, что на некоторых плантациях используется нестандартные методы формирования грибных «грядок», например, общая посадочная масса может иметь форму стен. Для этого используется привычная для строителей опалубка. Зарубежные же коллеги повышают урожайность, уменьшая толщину субстрата.

Как выращивать вешенки в теплицах?

Теплица прекрасное место для разведения грибов, в ней можно без труда регулировать температуру, влагу, нет проблем с освещением и вентиляцией. Если ваша теплица для весеннего выращивания овощей простаивает зимой, можно ее использовать для производства грибов.

Как выращивать вешенки в теплицах?
  1. Вешенка растет в стеклянной, пленочной, поликарбонатной теплице, главное, создать оптимальные условия и выделить отдельное помещение для инкубации грибов.
  2. Процесс дозревания проводим в теплице, поддерживая, температуру 14 — 16° C, необходимую для формирования плодовых тел.
  3. Можно купить в грибных хозяйствах готовые блоки с проросшим мицелием, если возникает проблема с помещением для инкубации грибов.
  4. Вешенки прекрасно соседствуют с огурцами, у них идентичные микроклиматические параметры роста и плодообразования, они не будут друг друга угнетать.
  5. Мешки с грибами, пеньки и бруски со спорами легко занести и вынести, что упрощает дальнейшее использование теплицы под овощи или зелень.

Если вы решили занять в зимнее время теплицу пеньками и брусками со спорами грибов, подготовьте их заранее в ноябре месяце, чтобы в зимние месяцы собрать урожай.

Выращивание вешенок в теплице на пнях

Как выращивать вешенки в теплицах?
  1. Заносим пеньки в теплицу и высверливаем лунки для размещения зернового мицелия или для палочек со спорами при температуре 13-14° C
  2. Пеньки или бруски, зараженные спорами, размещаем рядами
  3. Немного заглубляем в почву или присыпаем опилками, накрываем пленкой
  4. Как только грибница разрослась, делаем грибам стресс, на два дня опускаем температуру до 2° C
  5. Затем вновь повышаем до 13-14° C
  6. Контролируем рост и развитие грибов, ждем урожая 2-3 месяца

После сбора грибов пеньки и бруски выносим из теплицы, она готова для овощей.

Рассада

Существует еще один способ вырастить белый гриб на своем участке. Нужно принести из леса шляпки этого растения. Их мелко нарезают или натирают на терке. Можно пропустить заготовленный материал через мясорубку.

Рассада

Кашицу заливают водой и настаивают сутки. Теперь нужно правильно выбрать место для высадки подготовленного материала.

Грунт под выбранным деревом нужно вскопать. Сюда вносят компост. Когда кашица настоится в воде, ее выливают на подготовленный грунт. Это место прикрывают листьями.

Рассада

Эти простые советы помогут выращивать любимые разновидности грибов. Если на участке есть несколько деревьев, можно вырастить настоящую грибную полянку. Здесь будет приятно отдыхать. При желании можно выращивать их в теплице или подходящем помещении. Грибы можно будет собирать круглый год для себя или даже на продажу.

Организация сбыта

  • Частные клиенты. Реализовать грибы можно самостоятельно, с помощью аренды торгового места или киоска на сельскохозяйственном рынке;
  • Розничные магазины. Чтобы предложить вешенку розничным точкам и торговым сетям, необходимо зарегистрировать СПД и оформить необходимые сертификаты;
  • Оптовые закупщики. Предприниматели, владеющие оптовыми базами и торговыми предприятиями, часто закупают сельскохозяйственную продукцию для перепродажи;
  • Заведения общепита. Блюда с грибами часто включают в меню различных ресторанов, кафе и столовых — соответственно, их владельцы могут быть заинтересованы в регулярных поставках свежей вешенки;
  • Знакомые. Каждый человек имеет несколько десятков или сотен знакомых, среди которых наверняка присутствуют любители грибов. Расширению рынка сбыта в этом случае будет способствовать «сарафанное радио»;
  • Перерабатывающие предприятия. Предприниматели, производящие продукты питания, маринуют, сушат и замораживают вешенку, а также используют ее при приготовлении пиццы, вареников, паштетов, сыров.

Причины, по которым грибы могут не вырасти

При выращивании грибов в домашних условиях из коробки возникают определенные трудности. Некоторые покупатели наборов сталкиваются с тем, что субстрат так и не дает желанных всходов.

Недостаток влаги

Если человек хоть раз бывал в лесу в сезон сбора грибов, он точно вспомнит: все вокруг прохладное, влажное, сырое. Даже экзотическим растениям требуется максимальная влажность, грибницы не будут расти в сухих условиях – это препятствует их размножению и развитию.

При слишком высокой температуре и недостаточной влажности грибницы начинают болеть, впадают в спячку или вовсе прекращают рост. Поэтому при грибоводстве по канадской технологии несмотря на всю простоту процесса важно всегда следить за влажностью в помещении.

Совет! Купите простой гигрометр для контроля уровня влажности, установите его в помещении в 1-2 м от грибницы.

Постоянный недостаток влаги может сказаться на форме, размерах и вкусе гриба. Так, шиитаке при лишней сухости начинают менять форму.

Избыток влаги

Существует и другая ошибка, которую допускают многие покупатели, — поливают и опрыскивают мицелий сверх нормы. Важно строго следовать рекомендациям, так как повышенный уровень влажности вызывает смерть грибниц, провоцирует размножение бактерий в стоячей воде.

Еще одна опасность повышенной влажности – это плесень, которая формируется на краях коробки, а также под ней. Плесень заражает грибы, продукт становится непригоден для пищи.

Воздухообмен

Недостаточная вентиляция – еще одна проблема, которая подстерегает начинающих грибоводов. Однако забывать о чрезмерном обогащении свежим воздухом тоже не следует. Слишком активное движение воздуха при размещении прямо под открытым окном приведет к тому, что грибы погибнут. А в душных условиях шляпки начнут накапливать углекислый газ, который помешает размножению продукта. Заподозрить неправильный воздухообмен можно по следующим «симптомам»:

  • изменяется форма грибов – они становятся кривыми, ножки удлиняются, а шляпки становятся меньше или пропадают;
  • урожайность падает в несколько раз;
  • высота тела увеличивается в 5-6 раз;
  • шляпки становятся неаккуратными, выворачиваются внутрь, их края поднимаются;
  • плодовое тело становится хрупким.

Предотвратить эти «патологии» можно регулярным проветриванием, но без сквозняков.

Низкий уровень продукции

Низкое качество выращиваемой грибной коробки – проблема, у которой нет профилактики. Встречаются даже случаи, когда у одного производителя партия упаковок «хромает», и грибочки из них не вырастают. Связано это со следующими факторами:

  • выбран некачественный бренд, который умышленно не заражает субстрат мицелием;
  • нарушена технология производства коробки либо произошло заражение микроорганизмами, из-за которых погибли споры;
  • продавец неправильно хранил продукцию либо истек срок годности.

Для предотвращения этих неприятных моментов важно покупать коробки у ответственных, специализированных производителей.

Совет! Если бренд производит бытовую химию, а параллельно занимается продаже коробок с грибницами, то доверять ему не следует.

При покупке упаковки в магазине или при получении ее с курьером всегда обращайте внимание на срок годности, прикидывайте время, которое нужно для полного цикла выращивания грибов.