Гриб опенок луговой (негниючник, луговик)

Луговой опенок растет на открытых местностях, в траве: на полянах, газонах, пастбищах, обочинах дорог, в садах. Эта среда обитания как-то не вяжется с названием «опенок». Встретить его можно с конца весны по середину осени. Другие его названия — марасмиус луговой, негниючник луговой, гвоздичный гриб, луговик. Он хорошо переносит засуху, обильно плодоносит. Растет рядами или дугами, образуя «ведьмины круги».

Луговик (негниючник луговой) и сходные виды

Луговик (негниючник луговой) имеет несколько сходных видов: его можно спутать со съедобной коллибией лесолюбивой (Collybia dryophila), которая встречается с мая по декабрь в лиственных и хвойных лесах и отличается более частыми беловатыми или охряно-кремовыми пластинками, трубчато-полой ножкой и не очень приятным запахом.

Есть сведения, что можно принять за лугового опенка ядовитую говорушку беловатую (Clitocybe dealbata), которая также предпочитает открытые пространства, образуя «ведьмины круги», и отличается беловатой шляпкой без центрального бугорка, частыми низбегающими по ножке пластинками и мучным запахом мякоти.

Описание, особенности гриба

Диаметр шляпки до 7 см. Она имеет шаровидную форму с бугорком в центре. По мере старения становится плоской и даже чашевидной, но бугорок остается. Цвет шляпки светло-коричневый с красноватым или желтым оттенком, края неровные, с рубчиками, в сырую погоду просвечивают, а кожица становится клейкой. Такие грибы называют гигрофанными.

Ножка тонкая до 10 см высотой, одного тона со шляпкой или немного светлее. Она очень жесткая, поэтому в пищу не употребляется. Характерное для опят колечко отсутствует, так как все остальные – представители семейства Строфариевых, а луговые – Негниючниковых.

Описание, особенности гриба

Пластинки редкие и широкие. Они меняют окрас в зависимости от погоды: в сырую в ней появляются охряные оттенки, а в засушливую – белые или кремовые. У молодых грибов пластинки плотно приросшие к ножке, а у взрослых отходят от нее.

Мякоть слегка желтоватая, не меняющая цвет после среза. Запах сладковато-пряный, в нем различимы миндальные и гвоздичные тона. У луговиков есть необычное свойство светиться в темноте.

Описание луговых опят

Рассматриваемый гриб относится к съедобным разновидностям. При этом употреблять его в пищу без предварительной термообработки нельзя. В противном случае возможна очень сильная интоксикация. Опята входят в семейство Рядовковые. В темноте обладают чрезвычайно высокой способностью к регенерации. Если сбрызнуть сухой плодовое тело водой, он даст новые грибы. Именно за эту особенность его прозвали негниючником.

Описание луговых опят
Описание луговых опят

Описание луговых опят
Описание луговых опят

Как выглядят

Описание луговых опят
Описание луговых опят

Описание рассматриваемых грибов:

Описание луговых опят
Описание луговых опят
Высота 10–12 см
Форма и размер шляпки
  • полусферическая с небольшим бугорком в центральной части;
  • диаметр — 5–7 см;
  • края шляпки неровные, не имеют чётких границ, разорваны, образуют рубчики;
  • при воздействии повышенной влажности набухает, при этом гладкая сухая поверхность становится клейкой.
Гименофор
  • пластинчатый, при повышенной влажности окрашен в охряный оттенок, в засуху — кремовый или белый;
  • пластинки выражены ярко, достигают в ширину 6 мм, у молодых экземпляров плотно прилегают к шляпке, у старых — крепятся свободно.
Цвет шляпки
  • красновато-коричневый или желтовато-песочный.
Ножка
  • длинная, тонкая, высотой до 10 см, слегка расширена у основания;
  • диаметр — 0,5 см;
  • может быть ровной или слегка изогнутой;
  • по структуре жёсткая;
  • по цвету сходна со шляпкой или на пару тонов светлее.
Мякоть
  • тонко-структурная, на срезе молочная или желтоватая, при контакте с воздухом цвет не меняет;
  • обладает достаточно сильным пряным ароматом, напоминающим сочетание миндаля и гвоздики;
  • вкус — сладковатый.
Описание луговых опят
Описание луговых опят

Где растут

Описание луговых опят
Описание луговых опят

Полевой опёнок распространён в Европе и Африке. Рассматриваемый вид не растёт на пнях, как большая часть его сородичей. Он произрастает на полях, лугах, на которых производится выпас скота, реже на опушках леса. Предпочитает свободные участки. Отличительной чертой именно этих грибов является то, что они растут только группой, образуя кольцо диаметром примерно в 80 см или длинный ряд.

Описание луговых опят
Описание луговых опят

Знаете ли вы? Самые дорогие в мире грибы — трюфели. В среднем за 1 г платят от 3 до 7$.

Описание луговых опят
Описание луговых опят

Червивость

Описание луговых опят
Описание луговых опят

Как и большинство грибов, луговые опята поражаются червями. При этом в летний период, поражённых паразитами экземпляров намного больше. Отчасти высокий процент червивости обусловлен местом произрастания. В основном на лугах и полях, где растут эти грибы достаточно много органики (экскременты скота и пр. животных), которая является благоприятной средой для размножения различных бактерий и паразитов.

Описание луговых опят
Описание луговых опят

Грибные комарики и мухи откладывают яйца на поверхности только появившихся грибов или в верхних слоях грунта. Вылупляясь, личинки начинают активно питаться плодовым телом. В осенний период червивые экземпляры практически не встречаются, т. к. паразиты уже переходят на следующую стадию развития (взрослая особь) и питаются совершенно другой пищей.

Читайте также:  Грибы средней полосы россии фото и описание

Какие опята съедобные: летние и луговые

Опенок летний (Pholiota mutabilis) — шляпочный гриб семейства строфариевых. Шляпка до 7 см в диаметре, сначала выпуклая, потом плосковыпуклая, снизу затянута паутинным покрывалом, желто-бурого цвета, в центре с бугорком и более яркая. Мякоть гриба буроватая, приятная на вкус и запах.

Пластинки у молодого гриба беловатые, у старых ржаво-коричневые. Споровый порошок ржаво-коричневый.

Ножка полая, коричневая с чешуйчатым кольцом, кольцо одного цвета со шляпкой. Ниже кольца темнее.

Растет на пнях, сухостойных деревьях лиственных пород.

Время сбора — с июня по октябрь.

В пищу употребляются только шляпки, так как ножки очень твердые. Используют для приготовления супов, жаренья, соленья и маринования.

Какие опята съедобные: летние и луговые

Опенок луговой (Marasmius oreades) — шляпочный гриб из группы пластинчатых. Шляпка небольшая, до 7 см в диаметре, телесного цвета. У молодых грибов она колокольчатая, у старых плоская с широким бугром посредине. Мякоть бледно-желтая, с приятным запахом. Пластинки широкие, светло-палевые.

Ножка высокая, до 8 см высотой, тонкая, упругая, плотная, палевого цвета с мучнистым налетом.

Растет на лугах, на лесных полянах, выгонах, пастбищах, большими группами и часто образует «ведьмины кольца».

Время сбора — с конца мая до первой половины августа.

Летних опят используют для супов, едят в жареном, соленом, сушеном, маринованном виде.

Когда появляются опята?

Опёнок можно встретить в любое время года. Всё зависит от вида гриба и от климатических условий. Например, опёнок осенний начинает расти с конца августа, а последних его представителей можно увидеть аж в начале зимы. Опёнок зимний, соответственно, дает хороший урожай в холодное время года, а весенний и летний начинают расти с первым потеплением.

Лучше всего грибы растут в дождливое время – именно тогда им достаточно влаги, поэтому сезоном опят принято считать позднюю осень и раннюю весну.

Когда появляются опята?

Кстати, наверное, многие замечали, что после дождей опят становится в разы больше. Это связано с тем, что грибы очень любят воду и им нужна сырая поверхность для лучшего развития. Температура не играет большой роли в их росте, ведь с приходом холодов начинает расти один вид, а с приходом тепла – другой. Таким образом, урожай опят можно собирать на протяжении всего года.

Читайте также:  Как вырастить вешенки в домашних условиях: полное руководство

Распространенные ложные опята

В летний период неопытные грибники иногда путают съедобные опята с ложными – серопластинчатыми и серно-желтыми. Первые по многим характеристикам напоминают летние. Узнают ядовитый гриб по отсутствию кольца и чешуек, а также по серым пластинкам под ржаво-коричневой шляпкой. Появляются исключительно в хвойных лесах в середине июля. Несмотря на то, что в названии фигурирует «ложный», серопластинчатые опята после тщательной термической обработки можно употреблять, хотя более старые из них обладают привкусом гнили.

Серно-желтые опята появляются весной на гниющих пнях лиственных деревьев. Их округлые желто-оливковые шляпки и желто-зеленые либо фиолетово-коричневые пластинки – явный признак ядовитости. Вкус и запах мякоти горький.

Ложный опенок Кандолля также по неопытности можно спутать с летними опятами. Группы этих организмов «заселяют» пни и живые лиственные деревья (преимущественно в тени, в период с мая по сентябрь). Их узнают по почти белому цвету, отсутствию кольца на ножке и по сероватым либо темно-коричневым пластинкам. После продолжительного вымачивания и нескольких часов варки вполне допустимы в качестве пищи.

Чрезвычайно опасный двойник летних опят – галерина окаймленная. Этот гриб немного меньше чем летний опенок (шляпка до 4 см), ножка не чешуйчатая, а волокнистая, но в остальном очень сильно напоминает съедобный гриб. Появляется в разных лесах с июня по октябрь, больше всего любит гнилые хвойные пни и игнорирует березовые. По содержанию ядовитых веществ приравнивается к бледной поганке.

Лучшие материалы месяца

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?
Распространенные ложные опята

Опенок толстоногий напоминает осенний гриб, а некоторые грибники считают оба экземпляра разновидностью одного вида. Основные признаки ложных осенних опят: они «живут» на подстилке, плодоносят постоянно, а не волнами, нижняя часть их ножки более толстая. Но даже если такой гриб и попал в корзину, не стоит беспокоиться – он съедобный. Но в пищу советуют использовать только шляпки, так как ножки очень жесткие.

Читайте также:  Как выглядит гриб боровик и его описание (+27 фото)

Желто-красный опенок появляется в конце августа на хвойной древесине. От осеннего съедобного «брата» отличается чрезмерно ярким цветом, более мелкими размерами (шляпки до 7 см), отсутствием кольца и горьким вкусом мякоти.

Кирпично-красный опенок, появляющийся в разгар осеннего грибного сезона, называют ядовитым. Идентифицируют по красной бархатистой шляпке, отсутствию чешуек и кольца на ножке. Чаще встречается в лиственных лесах, где много солнца и свежего воздуха, реже – в борах.

Не менее опасный двойник чесночника и лугового опенка – говорушка беловатая (смертельно опасный гриб). Ее главная особенность – серовато-белый цвет шляпки, которая в отличие от луговых опят плоская.

Противопоказания к употреблению

Опята разных видов выращиваются в промышленных масштабах на древесных отходах или соломе, считаясь полезным пищевым продуктом, а в некоторых странах – деликатесом.

И все же употребление в пищу сопряжено с рисками для людей, страдающих воспалительными процессами желудка и поджелудочной железы.

Противопоказания к употреблению – болезни печени и желчного пузыря, в том числе, его резекция.

Неправильно приготовленные, недоваренные грибные блюда без достаточной термической обработки, могут вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции.

Грибные продукты не должны быть включены в питание детей младше трех лет, беременных и кормящих женщин.

Особенности вида и полезные свойства

Опята принадлежат к семейству Физалакриевые и насчитывают несколько видов, которые отличаются не только внешними характеристиками и местом произрастания, но и вкусом. Но несмотря на некоторые различия, все виды имеют и общие черты:

Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Ножка Тонкая и гибкая. Может достигать 15 см в длину.
Вид роста Группами.
Запах Тонкий и приятный грибной аромат.
Пластинки Кремового или желто-белого цвета.
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Строение Описание
Шляпка
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства

У молодых грибов – полушаровидная и покрыта мелкими чешуйками.

Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства

У зрелых грибов – гладкая и зонтиковидная.

Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства

Оттенок шляпки зависит от места произрастания опенка и варьируется в пределах кремового и красного цветов. Опята осенние пользуются большой популярностью среди кулинаров, ведь именно этот вид считается самым вкусным и ароматным из своего семейства. Также к разновидностям рода относятся зимние, летние и луговые опенки.

Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства

Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства

Плодовое тело содержит множество полезных микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма, среди которых фосфор, натрий, калий, кальций, магний, цинк, а также ценные аминокислоты и клетчатка. Помимо этого, продукт содержит витамины группы В и витамин С, Е и РР.

Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства

Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства
Особенности вида и полезные свойства

Места сбора опёнка лугового

Грибы любят солнечные, открытые участки, пастбища, дворы и травянистые луга, часто растут среди прибрежных трав в дюнах. Собирают летом и осенью или круглогодично в более теплом климате. Грибники, найдя место произрастания опёнков луговых, возвращаются год за годом на одно и то же место – грибы плодоносят в нём регулярно, грибница не перемещает плодовые тела в другое место.

Опёнки луговые могут полностью высохнуть в жаркую солнечную погоду и, тем не менее, когда их пропитывает дождь, они возвращают характерную форму и цвет. Возрождённые грибы не только выглядят как свежие молодые плодовые тела, но и создают новые клетки и производят споры.

Места сбора опёнка лугового

Неудивительно, что ввиду стойкого характера этот гриб процветает на общественных газонах и в парках, часто выживает даже там, где люди ходят довольно часто.