Гриб съедобная лиловая рядовка: фото и описание

Гриб рядовка, фото и описание которого можно увидеть ниже, издавна ценится грибниками. Но он таит в себе и опасность, ведь есть съедобные и несъедобные рядовки, поэтому, собирая эти грибы, нужно быть очень внимательными и аккуратными. Рядовки съедобные часто встречаются в лесах умеренной зоны и плодоносят большими группами в осенний период. Пик плодоношения приходится на сентябрь и начало октября.

Правила сбора

Рядовки относятся к роду грибов пластинчатых подсемейства Рядовковых, однако не все из них можно употреблять в пищу. Специалисты рекомендуют перед сбором узнать, как отличить съедобные рядовки от ядовитых.

Подгруппа имеет следующие общие характеристики:

  • выпуклая шляпа с мясистой структурой;
  • края с трещинками;
  • пластины тонкие;
  • опора имеет цилиндрическую конфигурацию;
  • масса плотная с мучнистым ароматом.

Собирается урожай в сентябре-октябре с помощью острого ножа. В перечне используемых в пищу подвидов:

  1. Голубиный – отличается шляпами с мясистой структурой белого оттенка. Грибная ножка белая или с зеленоватым оттенком, имеет изогнутую форму. Пластинки белоснежные, широкие.
  2. Желто-бурый вид с бархатистой поверхностью. На буроватой кожице есть чешуйки красноватых тонов. Ножки утолщенные у основания. Пластины имеют лимонный тон, мучнистый аромат.
  3. Рядовка краснеющая отличается шляпой выпуклой формы. Покрытие грибного плода с клейкой текстурой, чешуйками коричнево-красного цвета. Опора утолщающаяся к низу. Грибная масса белоснежная или золотистого тона.
  4. Подтопольник – отличается шляпкой с мясистой структурой, поверхность коричневато-красноватая выпуклой формы. Кромка тонкая, изогнутая, ножка плотная широкая с мясистой структурой. Впоследствии гриб меняет оттенок с белоснежного на коричневатый. Масса имеет мучной аромат.
  5. Серый сорт со шляпкой сиренево-пепельного оттенка с гладким покрытием. Опора плотная с утолщением к основанию, покрытие белое с золотистым отливом. Грибные пластины изогнутые, белого цвета.

Виды полезные и несъедобные

Мацутакэ – вид съедобный, отличается округлой шляпой коричневатого тона. Опора удлиненная, такого же оттенка. Имеет насыщенный грибной запах.

Разновидность монгольская сходна по внешнему виду с шампиньонами. Шляпа имеет округлую полушарообразную конфигурацию. Белый тон кожицы со временем приобретает кремовый или серый цвет. Опора плотная с белыми или кремовыми чешуйками.

В перечне условно-съедобных подвидов рядовки:

  • серебристая;
  • обутая;
  • золотистая;
  • бородатая;
  • чешуйчатая;
  • зеленушка;
  • желто-красная.

Необходимо определять несъедобные разновидности. Бело-коричневый вид отличается плотной шляпкой с волнистой кромкой, слизистой кожицей. Цвет шляпки коричнево-красный либо темно-винного тона. На поверхности плода есть прожилки темного оттенка. Кромка шляпки бледная. Ножка коричнево-розовая.

Серая рядовка плотной структуры, кожица серовато-золотистая. Шляпа с бархатистой текстурой. Ножка изогнутая тонкая. Цветовая гамма опоры сочетает насыщенный желтый и серый тона. Грибной запах резкий, сходный с ацетиленом.

Разновидность опенковидная отличается выпуклой шляпкой с волнистой кромкой. Покрытие шляпки неоднородного окраса, сочетающего коричневые, красноватые, золотистые, оливковые оттенки.

Рецепты приготовления желто-бурых рядовок

Как солить желто-бурые рядовки

Особенно вкусными грибы получаются в солёном виде. Солить рядовки жёлто-бурые не представляет сложности, однако первичная обработка потребует от вас терпения и сил.

  • 3 кг рядовок;
  • 4 ст. л. соли;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 8 долек чеснока;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 2 зонтика укропа.

Рядовки очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды. Добавляют 2-3 ст. л. соли и оставляют на 2-3 суток. При этом несколько раз меняют воду на более холодную, чтобы плодовые тела не закисли.

На дно стерилизованной стеклянной банки насыпают слой соли и небольшую часть всех остальных специй (чеснок порезать слайсами).

Далее на соль выкладывают вымоченные рядовки и пересыпают солью и специями.

Каждый слой грибов должен быть не более 5-6 см. Их пересыпают солью, чесноком, перцем, лавровым листом и укропом.

Заполняют банки грибами до самого верха и придавливают, чтобы не было пустоты.

Сверху засыпают слоем соли, накрывают марлей и закрывают тугой крышкой.

Уже через 25-30 суток солёные рядовки готовы к употреблению.

Маринование желто-бурых рядовок

Рядовки, несмотря на свою непопулярность, весьма полезны для организма человека. Они содержат марганец, цинк и медь, а также витамины группы В. Приготовление жёлто-бурой рядовки процессом маринования сохраняет эти полезные вещества.

  • 2 кг рядовки;
  • 6 ст. л. уксуса 9%;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 500 мл воды;
  • 5 горошин чёрного и душистого перца;
  • 4 лавровые листа;
  • 5 долек чеснока.
  1. Очищенные от лесного мусора рядовки тщательно промывают в холодной воде и отваривают 40 мин в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
  2. Вынимают шумовкой в дуршлаг, промывают под краном и опускают в кипящую воду на 5 мин для бланширования.
  3. Распределяют в стерильные банки, а тем временем готовят маринад.
  4. В воде смешивают соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, кубики чеснока и уксус.
  5. Проваривают 5 мин, процеживают и заливают в банки.
  6. Закрывают тугими крышками и после остывания выносят в подвал.
Читайте также:  Маринованные опята – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Жарка желто-бурых рядовок

Жарить грибы – процесс совершенно несложный, тем более что рецепт приготовления жёлто-бурой рядовки не требует дорогих ингредиентов. Однако вы и ваши домочадцы сможете наслаждаться потрясающим вкусом и ароматом блюда.

  • 1 кг рядовок;
  • 300 г лука;
  • 150 мл масла растительного;
  • 300 г сметаны;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 1/3 ч. л. перца чёрного молотого;
  • 50 г измельчённой петрушки;
  • Соль – по вкусу.
  1. Рядовки очистить, срезать кончик ножки, промыть и нарезать кусочками.
  2. Отварить в подсоленной воде 15 мин, регулярно снимая пену с поверхности.
  3. Слить воду, залить новой порцией и варить ещё 30 мин.
  4. Пока варятся рядовки, очистить лук, порезать полукольцами и пожарить до мягкого состояния на медленном огне.
  5. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь и пожарить на отдельной сковороде 30 мин.
  6. Соединить с луком, посолить, всыпать перец и паприку, перемешать.
  7. Жарить 10 мин на медленном огне и влить сметану. Сметану лучше взбить с 1 ст. л. муки, чтобы она не свернулась.
  8. Продолжить тушить на медленном огне 10 мин.
  9. Перед подачей на стол жареные рядовки посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Грибы, полезные свойства и состав

В сравнение с другими натуральными продуктами питания, грибы относят к диетическим продуктам, практически не содержащим в своем составе углеводов. Практически больше 87% белкового продукта, содержит воду, необходимую для правильной работы внутренних органов и организма в целом. Остальные вещества — это белки, жиры, углеводы, клетчатка и зола. Употреблять продукты после прохождения термической обработки можно в ежедневном рационе, несмотря на ограничения в питание. Большинство диет и разгрузочных дней, допускают питание съедобными грибами, как в отдельном виде, так и ингредиента к первым и вторым блюдам. Ограничения накладываются только на детей, не достигших 13 лет, беременных женщин и кормящих мам, людей с индивидуальной непереносимостью продукта и обострении хронических заболеваний ЖКТ, язвенных болезней. Употребление в случае противопоказаний строго запрещено!

Благородные, съедобные и условно-съедобные грибы, несмотря на название и классификацию, преимущественно использовать при следующих факторах:

1) диетическом питании и вегетарианстве, чтобы восполнить суточную норму белков и жиров; 2) сахарном диабете; 3) авитаминозе, связанном с нехваткой аминокислот и микроэлементов, содержащихся в грибных продуктах; 4) народном лечении различных заболеваний, при умении готовить настойки и мази для растирания, отвары для приема внутрь.

Важно! С особой осторожностью допускается употребление грибов при хронических заболеваниях почек и печени, ЖКТ. Терапевты советую использовать белковый продукт для приготовления блюд на пару или отварном виде. Не стоит предпочитать жареную пищу, пагубно влияющую на работу органов пищеварения и утяжеление, итак, тяжелой пищи.

Рядовка фиолетовая

  • Леписта голая
  • Леписта фиолетовая
  • Синюха
  • Синичка
  • Синеножка

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) — условно съедобный гриб из рода Леписта семейства Рядовковые. По последним данным относится к роду Говорушка.

Рядовка фиолетовая, внешний вид:

  • Шляпка. Вначале ярко-фиолетовая, позже светло-фиолетовая, к зрелости бледнеет и бывает буро-охряная, при сухой погоде светло-охряная. Вначале выпуклая, позже плоская, гладкая и голая, диаметром 60— 150 мм. Пластинки вначале ярко-фиолетовые, позже буро-охряные, красно-бурые, 6—10 мм шириной, частые, тонкие, приросшие или почти свободные.
  • Ножка. Цилиндрическая, иногда булавовидная, сплошная, 50—100 мм высотой и 12—30 мм толщиной, поверх­ность ярко-фиолетовая, позже серо-фиолетовая и к зрелости серовато-беловатая, продольно-волок­нистая, у основания с заметным фиолетовым опуше­нием и остатками листьев и хвойных иголок.
  • Мякоть. Мясистая, твердая и фиолетовая, в зрелости стано­вится мягче и более бледной до кремовых оттен­ков. Вкус и запах невыразительные, но приятные.
  • Споровый порошок. Белый с нежным розоватым оттенком.
  • Споры 7—9 х 4—4,5 мкм, эллипсоидные, слабошерохова­тые, бесцветные.

Где растет Рядовка фиолетовая:

Растёт на почве, на подстилке, около куч хвороста и соломы, на опавшей хвое, в хвойных (с сосной, с елью) и смешанных (с дубом, елью) лесах, а также в садах, на компостных кучах.

Хорошо переносит небольшие заморозки. Плодовые тела появляются по отдельности или группами, иногда образуя «ведьмины круги». Часто растёт вместе с говорушкой дымчатой.

Гриб распространён и обычен в умеренной зоне Северного полушария.

Сезон с августа по декабрь (массовое плодоношениес середины сентября до первых заморозков в конце октября).

Рядовка фиолетовая, употребление в пищу:

Один из самых вкусных осенних грибов. Чаще всего используется для маринования, но можно его упо­треблять и как гарнир к мясным блюдам.

Перед употреблением подлежит термической обработке (предварительному отвариванию в течение 10—20 минут). В сыром виде есть его не рекомендуется, так как гриб содер­жит гемолизин, который уничтожает красные кровяные тельца.

Гемолизин устраняется термичес­кой обработкой, поэтому хорошо проваренные или прожаренные грибы вреда не причиняют.

Рядовка фиолетовая, схожие виды:

Съедобные:

  • Рядовка лиловоногая (Lepista saeva) растёт преимущественно на открытых местах
  • Рядовка фиалковая (Lepista irina) окрашена в розоватый цвет, мякоть белая
  • Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus), как и другие паутинники, отличается наличием в молодом возрасте паутинистого покрывала под шляпкой, коричневым споровым порошком
  • Лаковица лиловая (Laccaria amethystina) значительно меньше размером, с тонкой волокнистой ножкой и белым споровым порошком

Несъедобные:

  • Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius alboviolaceus) с остатком покрывала на ножке, которое часто окрашивается в ржаво-коричневый цвет
  • Паутинник козий (Cortinarius traganus) отличается горькой жёлтой мякотью с неприятным затхлым запахом.
  • Мицена чистая (Mycena pura) отличается штриховатым краем шляпки и белым споровым порошком.

Рядовка тополевая

Это еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа до ноября. Свое название получил из-за того, что его часто можно найти рядом с тополями. Дело в том, что рядовка тополевая — гриб, имеющий способность образовывать микоризу с корнями этого дерева.

Шляпка у этой рядовки имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах 6-12 см. Шляпка несколько скользкая, поэтому часто бывает облеплена мхом. Цвет ее может быть красным или бурым, со временем на краях появляются трещинки, и она меняет свою форму на плоскую. Ножка коричневатого цвета, очень мясистая. Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, там, где растет тополь.

Под кожицей мякоть тополевой рядовки красновата. Вкус у нее мучнистый, иногда может горчить. Тополиная рядовка может быть выращена в помещении, но при этом нужно обеспечить некоторые условия. К ним относятся высокая влажность, естественный источник света и наличие свежего воздуха. Температура должна быть около 12-15 °С.

С какими грибами можно спутать

Нынче ботаникам известно около ста видов грибов из рода рядовок. Поэтому ошибиться при сборе таких трофеев несложно. Желто-бурую разновидность даже опытные грибники часто путают с:

  1. Рядовкой тополевой (тополевкой) — отличается белым гименофором. Растет под осинами и тополями. Считается условно-съедобной.
  2. Рядовкой бело-коричневой (лашанкой) — условно-съедобный гриб, отличающийся коричневой шапочкой с темными прожилками. В таких грибах белоснежная мякоть без признаков желтизны.
  3. Рядовкой желто-красной (опенком сосновым) — характеризуется бархатистой сухой шляпкой с мелкими красно-бурыми волокнистыми чешуйками. Считается условно-съедобной.
  4. Рядовкой опенковидной (перевязанной) — явными признаками этого условно-съедобного гриба являются неоднородный окрас шапочки. На ней могут быть желто-коричневые, красноватые и даже зеленоватые оттенки. Предпочитает бедные грунты под соснами.
  5. Рядовкой мыльной — несъедобный гриб, отличающийся фруктово-мыльным запахом и оливковыми примесями в окрасе шапочки. При срезе желтоватая мякоть начинает краснеть.
  6. Рядовкой серной (серно-желтой) — это ядовитый, но малотоксичный гриб. Путают чаще всего старые экземпляры, на шапочке которых появляется ржаво-бурый оттенок. Молодое плодовое тело характеризуется серо-желтым цветом. Разрезав такой трофей, вы сразу же ощутите неприятный резкий запах дегтя, сероводорода или ацетилена.

Съедобные и несъедобные: как различить

Еще перед началом сбора урожая грибов важно понять, как рядовки съедобные и несъедобные различать между собой.

К счастью, большинство разновидностей являются съедобными и абсолютно безопасными. К ним относятся:

  • майская;
  • фиолетовая;
  • серая;
  • скученная;
  • тополевая;
  • красная;
  • желтая;
  • зеленая;
  • землистая.

Для каждого из этих видов характерны индивидуальные свойства и особенности.

Майская рядовка характеризуется кремовой окраской, которая со временем начинает белеть. Белые пластинки, наоборот, сереют со временем. По своим вкусовым и ароматическим свойствам мякоть данного гриба напоминает свежую муку.

Рядовку скрученную узнать достаточно просто. Зачастую эти грибочки так тесно срастаются между собой, что отделить их друг от друга становится очень проблематично. Этим и объясняется их характерное название. Шляпка у данной разновидности мясистая, но вместе с тем ломкая. Серовато-коричневая мякоть имеет упругую и волокнистую текстуру, ярко выраженный мучной запах, а также нежный и приятный вкус, который не оставляет равнодушными ни одного гурмана.

Землистая рядовка достаточно широко применяется в кулинарии многих европейских стран. Окраска шляпки может варьироваться от серой до серовато-коричневой. Мякоть у нее имеет плотную текстуру и белую окраску. Выраженные вкусовые и ароматические свойства для нее не свойственны.

Рядовка тополевая – один из самых крупных видов. Окраска его бывает преимущественно желтоватой или терракотовой с заметными осветленными краешками. Плотная мякоть, как правило, имеет беловатую окраску.

Что касается несъедобных разновидностей, к ним относятся:

  • коричневая;
  • белая;
  • леопардовая.

Употребление их в пищу приводит к серьезным отравлениям, поэтому проявляйте особую осторожность во время сбора грибного урожая.

Описание гриба

Рядовка серебристая принадлежит к семейству Трихоломовых, Рядовковых и ее латинское название звучит, как Tricholoma scalpturatum, что в переводе означает «волосатый край». Род гриба – пластинчатый надпочвенный. Его легко распознать по шляпке, которая у молодых представителей вида имеет выпуклую форму, а затем, по мере роста, становится округло-колокольчатой со слегка завернутыми краями или плосковыпуклой со рваной, волнистой окантовкой. Ее цвет варьируется от сероватых и серовато-коричневых оттенков до темновато-коричневых с рыжим. В некоторых местностях встречаются рядовки со шляпкой желтого, серого или бурого цвета. Их поверхность сухая и гладкая, а в центре наблюдаются небольшие чешуйки более темных оттенков. В диаметре шляпка может достигать от 3 до 10 см.

Грибной гименофор рядовки состоит из срастающихся зубцом пластинок, которые расположены довольно плотно друг к другу. Молодые плодовые тела отличаются гименофором белого цвета, а созревшие – желтеющим от краев к центру.

На срезе мякоть рядовки серебристой довольно тонкая и хрупкая по своей структуре, с мучнистым ароматом и цветом.

Описание гриба
Описание гриба

Чаще всего ножка гриба достигает в высоте от 4 до 6 см, а в диаметре – не более 0,5-0,7 см. Ее поверхность шелковистая, с едва заметными ворсинками или лоскутками, представляющими собой остатки общего покрывала. Форма ножки данного плодового тела цилиндрическая, а цвет – сероватый или беловатый.

Описание гриба

Как обрабатывать рядовки (видео)

Рядовки – вкусный и ароматный гриб. Блюда, приготовленные из них, а так же домашние заготовки из них являются отличной поддержкой семейному бюджету.

Post Views: 175

Рядовки — это довольно распространенные, но мало известные грибы. Настоящие грибники знают о том, что эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд. Так, в частности, их можно засаливать, варить или же просто замариновать на зиму. При этом готовить их легко и просто, а в итоге они всегда получаются очень вкусными и ароматными. Достаточно просто знать общую технологию того, как можно приготовить рядовки. Ведь в дальнейшем каждый сможет внести что-то свое в выбранные рецепты.

Существуют различные рецепты, подробно описывающие, как приготовить рядовки по любому из способов.

Эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд

Рецепты и особенности приготовления

Леписты готовят по-разному. Их можно жарить, сушить, варить, мариновать и солить. Используют их и для приготовления различных закусок и гарниров. Перед приготовлением грибы необходимо определенным образом обработать.

Обработка

Процедура обработки лепист предусматривает следующие этапы:

Рецепты и особенности приготовления
  1. Сортировка. Плоды не сочетаются с другими видами, поэтому готовить их нужно отдельно.
  2. Очистка скоблением. На поверхности и в пластинках часто скапливается много мусора, который легче убрать до процедуры промывания.
  3. Вымачивание. Соблюдение данного этапа крайне необходимо. Леписты вымачивают в соленой воде несколько часов. Воду следует менять как минимум 1 раз.
  4. Промывание. На этом этапе грибы тщательно промывают под проточной водой. Желательно использовать щетку.
  5. Отваривание. Перед использованием леписты обязательно отваривают в течение 20-45 мин.

Несоблюдение любого пункта обработки грибов может привести к расстройству желудка или к пищевому отравлению.

Варианты рецептов

Леписта в кляре – это божественное блюдо, попробовать которое должен каждый. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • грибы – 0,5 кг.;
  • яйцо куриное – 3шт.;
  • мука – 1,5 ст. л.;
  • панировочные сухари – 1,5 ст.л.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло для жарки.

Рядовки в кляре Сначала готовится кляр: 3 яйца взбивают венчиком до однородной массы и добавляют туда муку, соль и перец. Подготовленные леписты по одному окунают в кляр, а затем обваливают в панировочных сухарях. Грибы выкладывают на раскаленную сковороду с маслом и обжаривают с двух сторон. Подавать блюдо можно как холодным, так и горячим. Его едят в качестве закуски или как основное блюдо.

Рецепты и особенности приготовления

Еще одним, несомненно, королевским блюдом является тушеная леписта. Для приготовления понадобятся такие продукты:

  • рядовики — 0,5 кг.;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • морковь – 2шт.;
  • сметана – 200 г.;
  • соль и перец по вкусу;
  • подсолнечное масло для жарки.

Грибы в сметане Лук и морковь пассируют до золотистой корочки. В сотейник выкладывают подготовленные рядовки и заливают все сметаной, добавляя специи. Готовить блюдо нужно на слабом огне в течение 10 мин. Леписты подаются в качестве гарнира. Блюдо едят горячим.