Грибные темы: где искать, как правильно собирать и готовить

Ветровал – одно из последствий поражения гнилями

Плодовые тела – базидиомы

Базидиомы возбудителей гнилей отличаются большим разнообразием формы, цвета поверхности, консистенции, окраски и плотности внутренней ткани, типов гименофора (часть плодового тела, на которой образуются органы спороношения). Он может быть трубчатым, пластинчатым, лабиринтообразным (дедалевидным), игольчатым и т. д. Например, у настоящего трутовика (Fomes fomentarius) гименофор трубчатый, у опенка осеннего (Armillaria mellea) – пластинчатый, у дубовой губки (Daedalea quercina) – лабиринтообразный, у климакодона северного (Climacodon septentrionalis) – игольчатый.

Климакодон северный

Плодовые тела могут быть многолетними и однолетними:

  • у многолетних базидиом происходит ежегодное нарастание гименофора в виде четких слоев, как, например, у трутовика ложного (Phellinus igniarius) и трутовика окаймленного (Fomitopsis pinicola), сосновой губки (Porodaedalea pini) и др;

Окаймленный трутовик

  • однолетние плодовые тела всегда имеют один слой гименофора. В старости однолетние базидиомы твердеют или загнивают. Примерами первых служат плодовые тела березовой губки (Piptoporus betulinus); трутовика серно-желтого (Laetiporus sulphureus); трутовика дубового, или дуболюбивого (Inonotus dryophilus); трутовика чешуйчатого (Polyporus squamosus). Загнивающие плодовые тела характерны для опенка осеннего, чешуйчатки жирной (Pholiota adiposa), вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus).

Чешуйчатый трутовик Плодовые тела опенка на пораженном стволе

Особенности классификации

Полный список разновидностей гриба был представлен EOL и монографией английского миколога Александра Хэнчеттта Смита «North American species of Mycena» 1965 года.

Краткая справка об EOL

EOL (Encyclopedia of Life) – онлайн-энциклопедия, в которой содержится информация о всех биологических видах, которые существуют или существовали на Земле. Первые статьи энциклопедии были опубликованы 26 февраля 2008 года. Ресурс постоянно обновляется и разрабатывается совместно со специалистами из определенной области. Всего в EOL опубликовано более 2 миллионов статей. В них сконцентрирована не только текстовая информация, но графика, изображения, видео- и аудиоматериалы.

Особенности классификации

Проект оценивается более чем в 110,5 миллионов долларов США. Гранты на создание ресурса выделили различные американские организации, в том числе Фонд Макартуров и Фонд Альфреда Слоуна. Среди руководителей EOL: Гарвардский университет, Филдовский музей естественной истории, Королевские ботанические сады Кью, Лондонский национальный музей естественной истории и Ботанический сад Миссури. Проект рассчитан на 10 лет, его завершение приходится на 2017 год. К этому времени руководители планируют создать наибольшую и максимально полную базу о существующих биологических видах.

Чем отличаются виды Mycena

Некоторые виды можно отличить невооруженным взглядом, некоторые расходятся лишь по микроскопическим признакам. Микологи утверждают, что главным фактором для классификации нужно выбирать размеры и уровень концентрации яда. Самыми известными ядовитыми грибами являются Mycena pura и Mycena cyanorrhiza. В первом случае опасность для человека и других живых существ представляет мускарин, во втором – псилоцибин.

Читайте также:  Как правильно хранить сушёные грибы

Мускарин – алкалоид, который концентрируется в некоторых грибах. Вещество способно избирательно возбуждать определенные рецепторы и нервы. Попадание компонента в организм провоцирует развитие так называемого «мускаринового синдрома». Синдром характеризуется повышенным слюноотделением, сильной непрекращающейся рвотой, поносом, сужением зрачков, нарушением функциональности органов зрения и усиленной перистальтикой. В тяжелых случаях вещество провоцирует отек легких, затрудняет процессы вдоха и выдоха. Дозировка 0,525 грамма является смертельной для человеческого организма (примерно 4 килограмма ядовитых грибов). Мускарин используется в экспериментальных научных исследованиях.

Структура псилоцибина очень схожа с серотонином (сильный нейромедиатор). Серотонин относится к биологически активным веществам и отвечает за передачу импульсов между нейронами. Употребление псилоцибина в больших количествах влияет на норадреналиновые рецепторы и приравнивается к наркотическому воздействию. Ученые сравнивают эффект от псилоцибина с непродолжительным ЛСД-трипом. Единственное отличие – псилоцибин провоцирует чрезмерную эмоциональность и максимальную «естественность» происходящего. Действие наркотического вещества может длиться от 4 до 7 часов. В некоторых странах вещество внесено в список запрещенных наркотических препаратов.

Особенности классификации

Среди мицен существуют условно-съедобные виды, но они настолько мелкие, что человек редко использует их в пищу. Всего род объединяет около 500 видов, которые растут в разных уголках мира. Около 60 видов произрастают на территории бывшего Советского Союза.

Не ждать милостей от природы

Сегодня многие грибы для получения плодовых тел выращиваются на различных субстратах. И не только съедобные (шампиньон, вешенка, шиитаке и др.), но и исключительно лекарственные виды (трутовик лакированный, трутовик серно-желтый и др.). В отличие от собранных в природе, культивируемые грибы растут в контролируемых условиях, включая субстрат, влажность, температуру и режим аэрации, которые могут отличаться для разных видов. В России чаще всего культивируется шампиньон и в последнее время вешенка. В других же странах этот ассортимент намного шире.

Однако в области медицинской микологии все большее развитие получает биотехнологическое направление, когда вместо плодовых тел выращивают биомассу грибного мицелия. Для этого используют метод глубинного культивирования грибов на жидких питательных средах, специально подобранных для каждого вида и штамма. Большое количество грибной биомассы можно получить в стерильных условиях в особых аппаратах-ферментерах. Исследования доказали, что такой подход очень перспективен, поскольку в глубинном мицелии, так же как и в плодовых телах, накапливаются важнейшие биологически активные вещества. По содержанию этих веществ мицелий не уступает плодовым телам, а в отношении белков, полисахаридов, липидов и каротиноидов даже превосходит их (Бабицкая и др., 2006).

Независимо от того, где выращиваются грибы, на субстратах или в ферментерах, необходимо иметь чистые культуры штаммов-продуцентов биомассы. Исследования в этом направлении вплотную ведутся с 1980 г. В настоящее время используется две методики выделения грибов в культуру: из ткани плодового тела и из грибных спор. Как показывает наш опыт, первый способ предпочтительнее, так как вместе со спорами в культуру могут быть занесены микроскопические клещи, которые охотно поедают мицелий и могут представлять угрозу для всей коллекции.

Выделение грибов в культуру непростое дело. Одни грибы очень плохо растут на питательных средах, в случае с другими – ​не удается избавиться от посторонней микрофлоры. Есть и специфическая опасность, связанная с существованием обширной группы микофильных грибов из других систематических групп, которые в норме обитают на плодовых телах базидиомицетов. Были отмечены случаи, когда именно эти грибы культивировались вместо целевых видов высших грибов. Поэтому все этапы их выделения, идентификации и поддержания в культуре должны проводить специалисты-микологи.

Читайте также:  Гриб линчжи: биологическое описание и лечебные свойства

Для идентификации грибов в культуре используют морфологические, физиолого-биохимические и электронно-микроскопические методы. Характерной морфологической особенностью высших базидиомицетов является наличие так называемых пряжек – ​небольших, дугообразной формы клеток на нитях мицелия. Этот признак является постоянным для вида, а иногда и для рода. Но все-таки самым надежным способом установления «истинности» выделенного в культуру гриба является получение развитых плодовых тел.

Схожие виды

Миксомицет имеет множество схожих видов, однако мы разберем самые популярные из них.

Ликогала древесинная

Гриб ликолага называют одним из разновидностей плесени, паразитирующей на мертвых гниющих деревьях, старой древесине и так далее.

Схожие виды

Ликогала древесинная имеет плодовые тела в виде неправильной сферической формы, достигающей до 2 см диаметром. На начальных этапах развития плодовое тело выделяется светло розоватой или красной окраской. В период взросления оно приобретает темно-коричневые оттенки. Поверхности плодовых тел покрыты мелкими чешуйками. Внутренние полости заполнены жидкостями розоватых или красных оттенков. Если надавить на эту часть гриба, то можно заметить брызги жидкости. В этом состоит уникальная особенность.

Гриб слизевик ликогала не употребляют в пищу, относится к несъедобным. Его часто путают с другими экземплярами, которые имеют схожие плодовые тела. Можно встретить летом в лесных массивах.

Интересная теория, на счет который ученые ведут споры до сих пор, заключается в следующем: существует определенное мнение о том, что в шарике экземпляра происходит образование спор, которые содержат семена огромного числа болезней. Экземпляр может даже поселиться в человеческом организме. В период сильной жары, когда запасы веществ для питания опустошаются, паразит чувствует приближающуюся смерть, поэтому вся его оставшаяся сила уходит на потомство.

Паразит начинает ползти на солнечные места и отращивать плодовые тела, которые можно встретить на пне или на древесине. Образуется шарик, который затвердевает, а вещество в нем становится густым. Когда оно высыхает, то распадается на споры. Плодовое тело умирает, а споры порождают новые организмы. Таким образом, гриб ликогала имеет уникальную особенность.

Фулиго гнилостный

Является частью семейства Физаровых и рода Фулиго. Относится к несъедобным.

Схожие виды

Плазмодии характеризуются желтыми оттенками, но часто могут быть кремовыми или белыми. Эталии можно охарактеризовать как подушковидные, одиночные и характеризующиеся разными оттенками (желтый, белый, фиолетовый, ржаво-оранжевый). Самые большие особи достигают от 3 до 29 см в диаметре, а в толщину до 3 см. Гипоталлусы могут быть многослойными или однослойными, бесцветными или коричневатыми.

Темно-коричневым оттенком отдает основная масса спорового порошка. Споры в виде шаровидных форм, небольших, с наличием мелких шипов. Особи распространяются на гниющем остатке растения.

Стемонитис осевой

Особь имеет спорангии светло-коричневых, светло-красно-коричневых оттенков, цилиндрической или заостренной формы, достигающие в высоту примерно от 7 до 20 мм. Они располагаются на блестящих черных ножках, достигающих в высоту 6-7 мм. Экземпляры собираются в группу пучками средних и больших размеров, которые располагаются на общих мембраноподобных гипоталлусах. В этом состоит уникальная особенность.

Читайте также:  Грибы подберезовики разновидности польза как выглядят

Споры склонны менять свой оттенок и светлеть во времена рассеивания. Перидии можно охарактеризовать как тонкие, быстро исчезающие. Основная масса спорового порошка отдает красно-коричневым оттенков. Характерно наличие гладких и мелко-шероховатых спор. Плазмодии отдают белыми, светло-желтыми, зеленоватыми или салатовыми оттенками.

Обитает на гниющих пнях. Крайне редко можно встретить в травах.

Схожие виды

Тубифера ржавая

Плазмодии обитают в труднодоступном сыром месте, они бесцветны, или же отличаются немного розоватым оттенком. Плазмодии крайне трудно наблюдать, ведь они живут в щелочках поваленного дерева. Плодовое тело имеет розоватый окрас. С взрослением оно приобретает черный или ржавый оттенок. Экземпляр обладает специальными трубочками, служащими для выхода спор, способных образовывать новые плодовые тела. В этом состоит уникальная особенность.

Этот миксомицет боится солнечного воздействия, поэтому обитает на сыром пне или на коряге. Они располагаются тесным образом, образуя псевдоэталии, достигающие до 20 см. Со стороны псевдоэталии выглядят как смежные батареи трубок, достигающих от 4 до 8 мм в высоту и располагающихся вертикальным образом.

Есть специальные отверстия, созданные для транспортировки и прохождения спор. Отверстие способно раскрываться в верхних частях трубочки.

Молодые организмы имеют ярко-малиновый или красный оттенок, но по мере взросления приобретают серые, бурые, ржавые окраски. Отсюда и пошло название. Основная масса спорового порошка отдает темно-коричневым оттенком.

Псевдоэталии образуются в начале лета и заканчивают созревание в октябре. Мхи, старые корни и гниющие стволы деревьев являются основными местами обитания Тубифера. Среди специалистов есть мнение, что существует метод выманивания организмов на внешние видимые поверхности.

Схожие виды

Когда Тубифера находится в ярко-красных оттенках, ее невозможно спутать с другими слизевиками. Сложно назвать точный период начатия процесса преобразования из плазмодиев в плодовые тела, похожие на лесное создание, и довольно трудно объяснить причины разницы в размерах.

А в чем их отличие от неподвижных животных?

У грибов нет даже намека на рот: подобно растениям, они не едят, а всасывают пищу. Происходит это в основном пассивно, за счет разницы в концентрации веществ снаружи и внутри клеток. Внутри раствор более насыщенный, и вода устремляется сюда вместе со всем, что в ней содержится. А чтобы клетки не раздулись и не лопнули, у грибов, как и у растений, имеется жесткая внешняя стенка. Отсюда их неподвижность: грибы могут перемещаться почти исключительно за счет роста, практически незаметно для нас. Но и здесь есть рекордсмены — так, мицелий грибов Neurospora7 за сутки может удлиняться на 10–14 см.