Грибы – как отличить съедобные от несъедобных?

Не все грибы одинаково полезны. Некоторые и вовсе ядовиты и могут вызывать сильнейшие отравления. Чтобы этого не случилось, необходимо знать основные отличия съедобных грибов от несъедобных и ядовитых.

Как определить съедобные и распознать ядовитые грибы

Правила пожарной безопасности во время сжигания чучела Масленицы Правила эксплуатации огнетушителя Осторожно – угарный газ! Действия при землетрясении Меры безопасности при установке новогодней ели Меры безопасности на льду Памятка руководителю учреждения социальной защиты и здравоохранения с круглосуточным пребыванием людей Памятка по профилактике и ликвидации африканской чумы свиней Штормовое предупреждение об опасных гидрометеорологических явлениях погоды Меры безопасности в период активности клещей Безопасность на праздниках и в местах с массовым пребыванием людей Необходимость обустройства минерализованной полосы Меры пожарной безопасноти на дачном участке Как спастись, если тонет машина Машина в огне. Что делать, если Ваш автомобиль загорелся? Если Вы обнаружили оборванные электрические провода Меры безопасности в горах Как не допустить пожара в лесу Действия населения по сигналам оповещения службы гражданской обороны и чрезвычайных ситуаций Меры безопасности при эксплуатации электроприборов и электросети Как не заблудиться в лесу Признаки и первая помощь при отравлении грибами Как определить съедобные и распознать ядовитые грибы Безопасность при эксплуатации отопительных приборов Соблюдайте правила поведения на воде! Правила безопасности во время грозы Меры предосторожности и правила поведения при пожаре Что делать при солнечном ударе Правила безопасности при эксплуатации газовых приборов Правила безопасного поведения в местах зимнего отдыха Действия при угрозе схода снежной лавины Правила безопасного поведения на дороге в зимний период Правила поведения при обнаружении взрывоопасных предметов Действия при обнаружении ртути Правила безопасности при использовании пиротехнических изделий Меры пожарной безопасности в Новогодние праздники Первая помощь при обморожениях Основные правила купания в проруби Правила поведения в храмах Действия населения при наводнении или паводках

Съедобные грибы

Среди гри­бов есть по­лез­ные для че­ло­ве­ка, они на­зы­ва­ют­ся съе­доб­ны­ми. Эти грибы очень часто со­су­ще­ству­ют с де­ре­вья­ми и ку­стар­ни­ка­ми и се­лят­ся рядом. Наиболее ценными среди съедобных грибов считаются шампиньоны, белые, маслята, подосиновики, подберезовики, грузди.

Съедобные грибы

Образование плодовых тел у грибов различных видов происходит в разное время. Как правило, первыми в конце апреля — начале мая появляются сморчки и строчки, затем шампиньоны.

В середине июня, когда колосится рожь, появляются подберёзовики. Вслед за ними — маслята, подосиновики, сыроежки. Со второй половины лета вплоть до первых заморозков плодовые тела образуют грибы всех видов.

Съедобные грибы

В засушливую погоду плодовые тела грибов начинают расти только в конце лета, а при наступлении раннего похолодания рост их прекращается. К таким гри­бам от­но­сит­ся белый гриб. Этот гриб имеет бле­стя­щую шляп­ку ко­рич­не­ва­тых тонов, внизу губ­ча­тый, ножка у него белая или жел­то­ва­тая.

Сле­ду­ю­щий гриб – под­оси­но­вик, ко­то­рый рас­тет под оси­ной. У этого гриба шляп­ка бар­хат­ная или тем­но-ко­рич­не­вая, ножка у него в че­шуй­ках тем­ных, внизу тоже гу­боч­ка.

Под­бе­ре­зо­вик ищи под бе­ре­зой. У этого гриба шляп­ка глад­кая от белой и ко­рич­не­вой рас­цвет­ки, внизу губ­ча­тая как у преды­ду­щих гри­бов, ножка тон­кая в че­шуй­ках.

Рыжик любит расти под сос­на­ми и елями. Шляп­ка у него имеет во­рон­ко­об­раз­ную форму, внизу пла­стин­ки, сам он оран­же­во­го цвета, ножка та­ко­го же цвета.

Опе­нок любит пе­неч­ки и рас­тет куч­ка­ми. У опен­ка глад­кая ша­поч­ка ко­рич­не­во-бор­до­вых тонов, внизу жел­тая с вкрап­ле­ни­я­ми, ножка то­нень­кая.

Все эти грибы съе­доб­ные и по­лез­ны для че­ло­ве­ка. Мно­гие вы мо­же­те до­пол­нить са­мо­сто­я­тель­но. На­при­мер, это вол­нуш­ка, мо­хо­вик и мас­ле­нок.

Читайте также:  Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) фото и описание

Ядовитые грибы

Сле­ду­ет также рас­смот­реть ядо­ви­тые и несъе­доб­ные грибы. Их тоже боль­шое мно­же­ство. Эти грибы имеют мно­же­ство двой­ни­ков. По­это­му они и опас­ны для че­ло­ве­ка, так как вво­дят в за­блуж­де­ние. Пер­вый из них – са­та­нин­ский гриб, ко­то­рый очень похож на белый гриб. У него тоже глад­кая шляп­ка, она от се­ро­ва­тых до блед­но-жел­тых тонов. Ножка по­хо­жа на ножку бе­ло­го гриба, толь­ко в се­ре­дине встре­ча­ют­ся крас­ные се­точ­ки.

Ли­сич­ка лож­ная имеет во­рон­ко­об­раз­ную форму и та­ко­го же оран­же­во­го цвета, как и на­сто­я­щая. Этим и вы­да­ет себя.

Крас­ный му­хо­мор имеет крас­ную шляп­ку или ярко оран­же­вая, свер­ху белые то­чеч­ки, ножка тон­кая с ко­леч­ком.

Самый ядо­ви­тый гриб – это блед­ная по­ган­ка. Он очень опа­сен для че­ло­ве­ка. По­ган­ка имеет белую шляп­ку, жел­то­ва­то­го и даже зе­ле­но­ва­то­го цвета. Внизу этой шляп­ки пла­стин­ки, ножка то­нень­кая с во­рот­нич­ком.

Все эти грибы опас­ны, по­это­му ни­ко­гда их не со­би­рай­те, а пе­ре­чень их можно про­дол­жать.

Правила сбора грибов

Чтобы не по­пасть в беду, когда со­би­ра­ешь грибы, сле­ду­ет пом­нить очень по­лез­ные пра­ви­ла:

  1. Ни­ко­гда не со­би­рай грибы, ко­то­рые не зна­ешь.
  2. Не со­би­рай ста­рые и чер­ви­вые грибы.
  3. Не со­би­рай грибы вб­ли­зи шоссе и дорог.
  4. Сразу пе­ре­би­рай грибы, когда ты их со­брал.

Если вы бу­де­те поль­зо­вать­ся этими по­лез­ны­ми со­ве­та­ми, то сбор гри­бов при­не­сет вам толь­ко ра­дость и удо­воль­ствие.

Съедобные грибы

Как отличить съедобные опята от ложных

Перепутать настоящие опята с ложными очень легко, так как оба вида грибов растут группками в одних и тех же местах – на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных «собратьев» отличают в первую очередь по «юбочке» на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой. У ядовитых грибов ее нет.

Также о многом говорит и шляпка. Во-первых, у настоящих опят она пластинчатая. Во-вторых, на шляпке у съедобных опят будут чешуйки. Кроме того, ложные опята часто имеют неприятный запах и более яркую окраску.

Клинические признаки

Токсическое влияние ядовитого, неправильно собранного или приготовленного продукта развивается, как правило, быстро. Обычно первые симптомы при отравлении грибами становятся заметны спустя 1-2 часа после употребления их в пищу.

Обратите внимание! Реже период мнимого благополучия увеличивается до 6-7 часов (характерно для бледной поганки) или даже нескольких недель (для лепиоты и паутинника).

Клиническая картина отравления грибами всегда схожа с другими пищевыми токсикоинфекциями.

У пострадавших развивается:

  • тошнота;
  • рвота;
  • рези, дискомфорт в животе.

Стало плохо после вкусного ужина – бегом к врачу

Обратите внимание! По Международной классификации болезней отравления грибами имеют код T62.0.

В дальнейшем, в зависимости от причинного фактора, отравление приобретает ряд типичных особенностей:

  1. Бледная поганка провоцирует мышечные боли, частый (до 25-30 раз в сутки) кровавый понос, рвоту цвета кофейной гущи. При неоказании помощи у пострадавшего быстро развивается полиорганная недостаточность, кома и смерть.
  2. Говорушка и красный мухомор вызывают повышение выделения биологических жидкостей (слюны, слез, пота), сужение зрачка и бронхоспазм. Со стороны ЦНС быстро развиваются галлюцинации, бредовые состояния, психоз и кома.
  3. Для отравления пантерным мухомором, напротив, характерны сухость кожи и слизистых, мидриаз, увеличение ЧСС.
  4. Помимо общих симптомов, сморчки и строчки нередко вызывают токсическое разрушение гепатоцитов (клеток печени) и гемолиз эритроцитов, а также приводят к острой почечной недостаточности.

Отравление грибами может сопровождаться явлениями психоза

Особую опасность представляют солёные и маринованные грибы, которые были приготовлены без соблюдения правильной технологии. Недостаточная/неправильная стерилизация, загрязнение грибов кусочками земли, несоблюдение условий хранения может привести к размножению в банках анаэробных клостридий – возбудителей ботулизма.

Симптомы отравления маринованными грибами в этом случае развиваются следующим образом:

  • резкая бледность кожи;
  • урежение мочеиспускания;
  • вздутие живота, атонический запор;
  • расширение зрачков;
  • сухость во рту, нарушение процессов глотания, ограничение движений языка;
  • мышечная гипотония, параличи, парезы.

Если пострадавшему не ввести антитоксическую сыворотку, в течение нескольких дней у него наступит паралич дыхательной мускулатуры и смерть.

Особенно опасно действие ядовитых грибов на уязвимые слои населения – малышей, беременных женщин. Их организмы более восприимчивы к разрушающему влиянию токсинов и ядов, поэтому отравление грибами у детей и будущих мам протекает тяжелее, чем у взрослых.

Читайте также:  Как выращивать грибы вешенки в теплице в мешках зимой?

Защитите малыша от возможного отравления

При появлении первых признаков интоксикации немедленно вызывайте неотложку. Пострадавшего обязательно должен осмотреть врач, чтобы оценить степень нарушения жизненных функций и составить дальнейший плана действий.

Стандартная инструкция оказания первой помощи при отравлении грибами включает промывание желудка, назначение сорбентов, внутривенное вливание инфузионных средств и симптоматическая терапия. Своевременное лечение значительно улучшит состояние больного и поможет избежать опасных последствий для здоровья.

Описание самых ядовитых грибов в мире

На сегодняшний день известно несколько десятков видов ядовитых грибов, но только некоторые из них являются смертельно опасными. Распознать, как выглядят ядовитые грибы, позволяет памятка грибника, в которой даётся четкое описание токсичных плодовых тел.

Омфалот маслиновый

Узнать данный вид можно по биолюминесценции. Произрастает в лесных зонах, отдавая предпочтение трухлявым пням, гнилым стволам лиственных деревьев. Чаще всего встречается на территории Крыма. Строение схоже со съедобной лисичкой.

Описание самых ядовитых грибов в мире

Волоконница шерстистая

Пластинчатый гриб с конической, колокольчатой, заостренной, беловато-кремовой шляпкой и белой или немного красноватой шляпкой. Произрастает на территории лиственных и хвойных лесов, а также в парковых зонах. Содержит мускарин и мускаридин, которые вызывают М-холинергический токсиндром.

Волоконница шерстистая

Мухомор пантерный

Произрастает в лесных зонах, где присутствуют хвойные и лиственные растения. В грибной мякоти содержатся мускарин и микоатропин, которые оказывают токсичное воздействие на центральную нервную систему, а алкалоиды провоцируют расстройство желудка и кишечника. Белые пятна меняются по размерам и форме, но всегда присутствуют на зеленовато-буроватой кожице шляпки.

Морщинистая фолиотина

Описание самых ядовитых грибов в мире

Произрастает на территории Европы, Азии и в Северной Америке. В мякоти содержится сильный токсин amatoxins, который нарушает работу печени и становится основной причиной летального исхода. Внешним видом напоминает Псилоцибу синеющую.

Мухомор пантерный

Ложный опёнок серно-жёлтый

Напоминает внешним видом съедобные виды опят. Встречается повсеместно в лесных зонах, кроме территории Антарктиды и Африки. Произрастает на старых и разлагающихся пнях. Употребление в пищу становится причиной тяжёлых и смертельных отравлений, первыми признаками которых становятся боль в животе, тошнота и рвота, диарея, а также паралич.

Бледная поганка

Плодовые тела содержат значительное количество аматоксина и фаллотоксина, которые оказывают разрушающее воздействие на ткани печени. Ареал распространения смертельно ядовитого гриба представлен лесными зонами Евразии, а также северной частью Америки и территорией Океании.

Описание самых ядовитых грибов в мире

Бледная поганка

Волоконница Патуйяра

Грибная мякоть характеризуется повышенным содержанием токсина мускарина, который вызывает нарушения в деятельности центральной нервной системы, вызывая паралич и быструю смерть. Основным ареалом распространения являются буковые леса на территории Европы.

Лепиота коричневато-красная

В грибной мякоти содержатся цианиды, а также нитриды, которые оказывают отравляющее воздействие на дыхательную систему, а также клетки центральной нервной системы. Основной территорией произрастания являются хвойные леса в Европе.

Лепиота коричневато-красная

Описание самых ядовитых грибов в мире

Строчок обыкновенный

Широко распространённый на территории нашей страны вид, который массово появляется в лесах, начиная с раннего весеннего периода. В мякоти содержится гиромитрин, который оказывает выраженное токсичное воздействие на клетки печени и часто становится причиной сильнейшего отравления.

Паутинник горный

Содержащееся в грибной мякоти в большом количестве ядовитое вещество орелланин способно очень быстро вызвать сильнейшее отравление организма. Ареал распространения данного вида представлен хвойными лесами в северной части Европы.

Осторожно, ядовитые грибы: подборка известных видов

Что самое главное для грибника, который отправляется в лес на «тихую охоту»? Нет, совсем не лукошко (хотя оно тоже понадобится), а знания, особенно в отношении того, какие грибы ядовитые, а какие можно смело класть в корзину.

Без них вылазка за лесным лакомством может плавно перейти в срочный поход в больницу. В отдельных случаях превратится в последнюю прогулку в жизни. Чтобы избежать плачевных последствий, предлагаем вашему вниманию краткую информацию об опасных грибах, срезать которые нельзя ни в коем случае.

Присмотритесь к фотографиям и навсегда запомните, как они выглядят. Итак, начинаем.

Самый опасный гриб — бледная поганка

Среди ядовитых грибов первое место по токсичности и частоте отравлений со смертельным исходом занимает бледная поганка. Ее яд устойчив перед термообработкой, к тому же имеет запоздалую симптоматику.

Отведав грибочки, первые сутки можно чувствовать себя вполне здоровым человеком, но этот эффект обманчив. Пока уходит драгоценное время для спасения жизни, токсины уже делают свою черную работу, разрушая печень и почки.

Читайте также:  Зимние опята: фото, описание, время сбора

Со второго дня симптомы отравления проявляются головной и мышечной болью, рвотой, но время упущено. В большинстве случаев наступает летальный исход.

Растет поганка в лиственных лесах и внешним видом (в молодом возрасте) слегка напоминает шампиньоны или зеленушки, в зависимости от цвета шляпки.

Шляпка может быть плоская с легкой выпуклостью или же в форме яйца, с гладкими краями и вросшими волокнами. Окраска варьируется от белой до зеленовато-оливковой, пластинки под шляпкой тоже белые.

Осторожно, ядовитые грибы: подборка известных видов

Удлиненная ножка у основания расширяется и «закована» в остатки пленки-мешочка, которая скрывала под собой молодой гриб, а сверху имеет белое кольцо.

У поганки при надломе белая мякоть не темнеет и сохраняет свой окрас.

Такие разные мухоморы

Об опасных свойствах мухомора знает даже детвора. Во всех сказках он описывается как смертельный ингредиент для приготовления ядовитого зелья. Все так просто: красноголовый гриб в белые пятнышки, каким все его видели на иллюстрациях в книжках, совсем не одиночный экземпляр.

Кроме него, существуют другие разновидности мухомора, отличающихся друг от друга. Некоторые из них являются очень даже съедобными. Например, цезарский гриб, яйцевидный и краснеющий мухоморы. Конечно, большинство видов все-таки несъедобны.

А некоторые опасны для жизни и включать их в пищевой рацион категорически запрещается.

Совет

Название «мухомор» составлено из двух слов: «мухи» и «мор», то есть смерть. И без объяснений понятно, что гриб убивает мух, а именно его сок, который выделяется из шляпки после посыпания ее сахаром.

К смертельно-ядовитым видам мухомора, которые представляют наибольшую опасность для человека, относятся:

  1. Ядовитый (красный). Растет в лесах под березами и елями. Шаровидная шляпка чаще всего ярко-красного цвета, хотя бывают и оранжевые разновидности. По всей поверхности видна богатая россыпь крупных наростов, впрочем, держаться они слабо и после дождя смываются. Плотная мякоть белого цвета, с еле уловим грибным ароматом. Белая ножка высокая, крепкая и мощная, с остатками шляпки в виде хлопьев (тоже белых).
  2. Пантерный (леопардовый). Обитает среди сосен, отличается характерной пятнистой шляпкой коричневатого окраса с белыми наростами. Мякоть белая, водянистая, пахнет свежей редькой. Ножка кремового цвета, в нижней части дважды окольцована, стенки довольно толстые, но внутри имеют полое пространство.
  3. Белый вонючий (часто именуется грибниками белой поганкой). Растет среди холмов в лиственно-хвойных лесах, отличается специфической белой окраской всего грибного тела и резким запахом хлорки, за что так и назван. Поверхность шляпки чаще всего блестит, но иногда на ней видны крупные белые хлопья. Длинная ножка почти всегда кривая, с клубневидным основанием.
  4. Ярко-желтый (лимонный). Растет преимущественно на песчаной почве. Обладатель желтой шляпы с гладкой кожицей, иногда на ней видны редкие белые хлопья. Светлая ножка приземистая и хрупкая, с толстым кольцом внизу.

Свинушки — грибы, похожие на грузди

Споры о съедобности свинушек были прекращены в начале 90-х годов, когда все виды этих грибов официально признали опасными для жизни и здоровья человека. Некоторые грибники и по сей день продолжают собирать их для употребления в пищу, однако делать этого ни в коем случае не стоит, поскольку токсины свинушек способны накапливаться в организме и симптомы отравления проявляются не сразу.

Внешне ядовитые грибы похожи на грузди: они небольшие, с приземистыми ножками и мясистой округлой шляпкой грязно-желтого или серо-бурого цвета. Центр шляпы глубоко вогнут внутрь, края волнистые. Плодовое тело в разрезе желтоватое, но от воздуха быстро темнеет. Растут свинухи группами в лесах и посадках, особенно любят поваленные ветром деревья, располагаясь среди их корневищ.

Существует более 30 разновидностей свиного уха, как еще называют грибы. Все они содержат лектины и способны вызвать отравление, но самой опасной признана свинушка тонкая. Шляпка молодого ядовитого гриба гладкая, грязно-оливковая, со временем становится ржавой. Короткая ножка имеет форму цилиндра. При надломе грибного тела слышен явный запах гниющей древесины.

Не менее опасны и такие свинушки:

  1. Ольховая. Шляпка коричнево-желтая с мелкими чешуйками, края слегка опушены, воронка мелкая. Ножка короткая, сужается книзу.
  2. Толстая. Бархатная коричневая шляпка довольно большая и похожа на язык. Ножка немного ворсистая, почти всегда крепится не по центру, а ближе к краю шляпы. Мякоть водянистая, без запаха.
  3. Уховидная. Маленькая ножка сливается с жесткой шляпкой в виде веера темно-желтого цвета с коричневым оттенком. Растет на хвойных пнях и колодах.