Грибы лисички на зиму – рецепты приготовления

Грибы и польза от их употребления известны человечеству с древнейших времён. Грибы — это продукт питания и лекарственное средство. Некоторые из них знакомы с детства каждому человеку. Среди них, самые узнаваемые, обладатели ярких солнечных шляпок — лисички. В кулинарии имеется множество способов их приготовления. Но особой популярностью гриб пользуется в народной медицине. Чем же он полезен — рассмотрим далее в данной статье.

Общая характеристика грибов

Лисички относятся к съедобным грибам и отличаются отсутствием выраженной границы шляпки. Форма у гриба неправильная, воронковидная. Края волнистые, слегка вогнутые внутрь. Диаметр составляет от 5 до 15 см. Поверхность гладкая, разных оттенков оранжевого. Кожица тонкая, трудно отделяемая. Мякоть упругая, сочная, кремового цвета. Аромат не слишком сильный, с едва заметными фруктовыми нотками. Во вкусе присутствует легкая остринка.

Лисички растут в смешанных или хвойных лесах

Общая характеристика грибов

Ножка цилиндрическая, плотная, высотой 5-7 см и диаметром до 30 мм, заужена книзу. У основания она гладкая, а ближе к шляпке покрывается тонкими волнистыми перегородками. В складках гименофора находится желтый споровый порошок.

Описание

Лисичка – желтый гриб с шляпкой от 2 до 12 см воронкообразной формы. Края ее неровные, свернутые вниз. Кожица шляпки гладкая. В отличие от сыроежек ее нельзя отделить от гриба при чистке.

Длина ножки может составлять от 4 до 7 см, толщина – обычно до 3 см. Она плотная и гладкая, сужается к земле. Вильчато-разветвленные складки с обратной стороны шляпки спускаясь к ножке визуально удлиняют ее.

Мякоть гриба мясистая и плотная со специфическим ароматом. При транспортировке грибы практически не ломаются. Мне вкус лисичек нравится в жареном и засоленном виде, некоторые люди лисички не любят и даже не собирают (встречал таких немало).

Кстати, в отличие от большинства грибов лисички практически всегда чистые, не червивят.

Первая помощь при отравлении грибами

Токсическое воздействие «не тех грибов» заметно уже через полтора часа после их употребления. Начинается тошнота, рвота, расстройство желудка, диарея в сопровождении сильных болей в животе. У человека повышается температура тела, холодеют конечности, слабеет пульс. Зачастую к этим процессам присоединяется воспаление желудочно-кишечного тракта. Больной бредит, впадает в галлюцинации. В тяжелых случаях наблюдается состояние, которое граничит с помешательством.

Была ли эта статья полезна? Спасибо за Ваше мнение! Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Да Нет 439 раз ужепомогла

Растениеводство Грибы Лисички

Рыжики

Рыжики были популярны в нашей стране всегда. Их подавали к царскому столу и отправляли на экспорт. Особенно хороши в засоленном виде.

К съедобным относятся несколько видов рыжиков: настоящий (Lactarius deliciosus), красный (L. Sanguifluus), еловый (L. Deterrimus). У рыжика толстомясистая блестящая шляпка рыжего, красно-коричневого, охристого оттенка с характерными концентрическими кольцами. У молодого гриба она плоская, с загнутыми краями, во взрослом виде образует небольшую воронку. Диаметр шляпки — 3–15 см.

Основание покрыто приросшими жёлто-оранжевыми пластинками. Ножка у рыжика короткая, толщиной 1–2 см. Мякоть плотная, крепкая, но хрупкая, на изломе выделяет ярко-оранжевый млечный сок.

Где растёт

В хвойных и смешанных лесах, чаще всего под соснами, по обочинам лесных дорог, на опушках. Любит прятаться во мху, траве, под опавшими иголками.

Когда собирать

Массово выходит в сентябре — первой половине октября, собирают всю осень до самых заморозков.

С чем можно спутать

Отдалённое сходство есть с несъедобной волнушкой розовой (Lactarius torminosus). У неё похожая вдавленная по центру шляпка и пластинчатое основание, но волнушка намного светлее и мякоть у неё белая, с едким белым соком. Не отравишься, но вкус неприятный.

Назад к рубрикатору

Применение в народной медицине

Рекомендации народной медицины основаны на наблюдениях за растениями и их влиянием на живые организмы. Так, давно замечено, что лисичку не повреждают насекомые-вредители. А значит, химический состав гриба вреден для них.

Так появилась уверенность в том, что гриб может изгонять паразитов из организма. Лисичками лечат воспалительные процессы, заболевания желудочно-кишечного тракта и другие патологии.

От паразитов

По данным ВОЗ 80% заболеваний — это результат взаимодействия организма с паразитами, в т.ч. интоксикация от продуктов их жизнедеятельности. Снижение сопротивляемости инфекциям, развитие хронических заболеваний — это результаты взаимодействия организма с различными паразитами: грибками, простейшими, гельминтами. При борьбе с паразитами также используют тыквенные семечки, цикорий и морковный сок.

Для борьбы с ними используются полезные свойства лисичек. От глистов используют сушеные грибы, спиртовые настойки, экстракты из лисичек. От описторхоза помогает вещество хинноманоза, содержащаяся в эукариотах, в т.ч. лисичках.

Принимать следует по 2 ч. ложки на ночь в течение 3 недель. Полисахариды лисички способны парализовать нервную систему гельминтов, вызывая их гибель. Вам наверняка будет интересно почитать о том, как заморозить или засушить грибы, а также в каких случаях стоит мыть грибы, а когда достаточно сухой чистки.

При онкологии

Онкозаболевания возникают вследствие ослабления противоопухолевых свойств иммунной системы. В нормальном состоянии иммунная система уничтожает атипичные клетки. Но под влиянием различных факторов внезапно прекращает на них реагировать. Так начинается процесс развития опухоли.

Клинические исследования показывают, что настойка на водке от рака является хорошим профилактическим средством, обеспечивающим поддержку иммунитета. Настойки или вытяжки из грибов оказывают поддержку иммунной системе, повышают сопротивляемость, препятствуют развитию опухолевых клеток. Сейчас в любой аптеке можно приобрести лечебные препараты из лисички — экстракты и вытяжки. Но их можно приготовить и самостоятельно. Для этого грибы необходимо измельчить и настаивать на водке около 10 дней.

Настойку употребляют для лечения и профилактики множества патологий:

  • 2 ч. ложки в течение 3 недель вечером перед сном — для лечения гельминтоза;
  • 2 ч. ложки вечером в течение 15 дней — для чистки печени;
  • та же дозировка утром продолжительностью 3–4 месяца — для поддержки иммунитета, профилактики и дополнения к основной терапии онкозаболеваний.

Для лечения печени

Будучи сильным антиоксидантом, гриб способен выводить из организма любые токсичные вещества. Это снижает нагрузку на печень, способствует её восстановлению и нормализации работы. Основное действующее вещество в этом процессе — пантотеновая кислота (витамин B5).

Суточная потребность в нём для здорового человека составляет 5–10 мг. В 100 г лисичек его содержится около 1 мг. Витамин поступает извне, а также синтезируется организмом. В лечебных целях доза пантотеновой кислоты может повышаться до 20 мг. Витамин B5 разрушается при термической обработке и его количество уменьшается в 2 раза, переходя в отвар, в котором варили лисички. Это позволяет использовать для лечения не только грибы, но и отвар из них. Знаете ли вы? Самые крупные лисички растут в Калифорнии. Вес одного гриба может достигать 0,5 кг. Зная, чем полезны лисички, вы легко составите нужную диету для похудения, скорректируете ежедневный рацион и получите несомненную пользу для организма. Но применяя лисички в лекарственных целях, помните о том, что продукт не всегда является 100% лекарством. В таких случаях лисичку чудесно дополнят основную терапию.

Как правильно засушить лисички в домашних условиях

Высушенные лисички не только вкусная добавка к различным блюдам. Их часто применяют в народной медицине для оздоровления печени, повышения иммунитета и как антигельминтное средство. Но чтобы они сохранили все полезные свойства, сушат их при температуре не выше 40-45ºС, иначе хиноманноза разрушится.

Как правильно засушить лисички в домашних условиях

Лучше всего сушить такие грибы естественным путем – в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Если такой возможности нет, тогда можно их сушить на решетках над источником тепла. Однако, все-таки лучше всего их сушить в электросушилках, где можно установить нужную температуру.

Как правильно засушить лисички в домашних условиях

Чтобы лисички хорошо просушились следуйте следующим правилам.

Как правильно засушить лисички в домашних условиях
  • Для сушки лучше выбирать экземпляры побольше, поменьше хороши будут для маринования или засолки.
  • Предварительно грибы очищают от оставшихся листьев и хвои, отрезают часть ножки, которая была в земле.
  • Обязательно разрежьте гриб вдоль на 2-4 части, иначе внешняя оболочка не даст быстро высохнуть. А если разрезать, то процесс сушки значительно ускорится.
Как правильно засушить лисички в домашних условиях
  • Раскладывайте лисички на лотках или решетках в один слой, чтобы была циркуляция воздуха, так сушка пройдет быстрее.
Как правильно засушить лисички в домашних условиях
  • Если сушите в электросушилке, каждые 1,5- 2 часа меняйте местами лотки, так как нижние лотки сохнут быстрее.
Как правильно засушить лисички в домашних условиях

Высушенные таким образом лисички долго сохраняют свои полезные свойства. Их можно смело добавлять в супы, салаты, делать с ними соусы.

Как правильно засушить лисички в домашних условиях

Храните высушенные грибы в стеклянных или пластмассовых емкостях с плотно закрытой крышкой, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.

Как правильно засушить лисички в домашних условиях

Почему горчат лисички, как убрать горечь?

Лисички обладают природной горчинкой, поэтому их не любят вредители и насекомые, но ценят в кулинарии. Если грибы не обработать сразу после сбора горечь усилиться. Также усиление горечи лисичек возможно из-за влияния некоторых естественных факторов.

Читайте также:  Мокруха пурпуровая — описание, где растет, ядовитость гриба

Больше горечи у лисичек, собранных в сухую погоду, под хвойными деревьями, рядом с трассами и предприятиями, переросших грибах, растущих во мху, если это ложные лисички.

Лучше собирать и готовить молодые лисички, содержание горечи в них минимально. Чтобы убрать горечь нужно замочить лисички на 30-60 минут в воде, после чего отварить. Воду после варки слить.

Для заморозки используйте отваренные лисички – они не будут горчить и занимают меньше места. Если вы заморозили свежими и разморозив обнаружили что грибы горчат, отварите их в соленой воде, горечь пойдет в воду.

Почему горчат лисички и как убрать горечь?

В лисичках есть природная горчинка, за которую их особенно ценят в кулинарии и по причине которой их не любят разные насекомые и вредители. Горечь усиливается, если грибы не обрабатывают сразу после сбора, а также под действием нижеперечисленных естественных факторов. Горький вкус могут иметь лисички, собранные:

  • в жаркую сухую погоду;
  • под хвойными деревьями;
  • во мху;
  • рядом с оживлёнными трассами и экологически грязными промышленными предприятиями;
  • переросшие грибы;
  • ложные лисички.

Лучше всего собирать и готовить молодые грибы с нераскрывшимися шляпками. Вероятность горечи в них будет низкая.

Чтобы лисички не горчили, их можно замочить на 30-60 минут, а затем отварить, слив воду после варки. Кстати, отваривать можно не только в воде, но и в молоке.

Замораживать лучше отваренные грибы: во-первых, так получается компактнее, а во-вторых, в отварном виде они не будут горчить. Если же вы заморозили свежие лисички, а после разморозки обнаружили, что они горчат, попробуйте сделать следующее:

  • отварите грибы в кипящей соленой воде. Можно добавить пару щепоток лимонной кислоты. Горечь перейдет в воду, которую вы затем сольете.

Лисички полезные свойства и противопоказания

В грибах лисичках большое содержание различных витаминов и минералов – D2, B1, A, PP. Цинк, медь.

Предлагаем ознакомиться Самые востребованные сладкие сорта тыквы и их преимущества

Съедобные лисички никогда не бывают червивые – это обусловлено наличием в мякоти хиноманнозы – яд для паразитов и червей, но абсолютно безопасен для человека.

Грибы лисички полезны в борьбе с онкозаболеваниями, для восстановления зрения, в борьбе с бактериями, при ожирении.

Как природный антибиотик их используют в народной медицине.

Содержание эргостерола в лисичках полезно сказывается для восстановления печени, лечении гепатитов и гемангиомах.

Калорийность лисичек равна 19 ккал на 100 грамм.

В составе лисичек имеются фтористые соединения, укрепляющие иммунную систему. Кроме того, в составе этого гриба имеется вещество хиноманноза – которое пагубно влияет для некоторых видов глистов.

Читайте также:  Как чистить грибы маслята: быстрые и эффективные способы

Благодаря этому веществу останавливается развитие паразитов, жучков и червей, вещество разрушает капсулы их яиц.

Поэтому, вы никогда не встретите лисички, поврежденные червями, что не скажешь о других грибах.

Хиноманноза – натуральное вещество, которое абсолютно не выдерживает термическую обработку, разрушаясь при температуре выше 50 градусов. В вареных и жареных грибах оно отсутствует полностью.

Гриб лисичка содержит эргостэрол – используется при очистке печени. Ученые установили, что содержание в лисичках содержится траметонолиновая кислота, способная вести действенную борьбу с вирусом гепатита.

Лисички полезные свойства и противопоказания

В народной медицине активно используют грибы лисички как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний.

Чтобы не допустить распада многих целебных веществ в лисичках, их не подвергают термической обработке.

Единственный способ – это сушка при температуре не выше 45 градусов или спиртовая настойка (не больше 38%).

Лечебную настойку сделать очень просто: для этого возьмите 1 столовую ложку сушеных и измельченных лисичек и залейте стаканом (200 мл) водки. Оставить настаиваться в темном месте в течении 10 дней.

Употреблять лечебную настойку следует перед сном по 1-2 чайных ложки.

Для борьбы с паразитами принимайте по 2 ч. л. настойки на протяжении 20 дней.

При лечении поджелудочной железы и печени – принимать по 1 ч. л. настойки каждый вечер.

Если вы решили просто почистить печень – принимайте по 2 ч. л. настойки лисичек в течении 15 дней.

Лисички – вкусные грибы, которые выводят из организма человека

Обычно и врачи, и грибники советуют не собирать эту разновидность грибов, кроме совсем уж крайних случаев, когда другие найти просто невозможно.

Однако, как ни странно, у ложной лисички есть свои поклонники. В основном, отзывы об их вкусе не самые лестные – они пресные, вязкие и имеют не очень приятный запах. Но некоторые грибники всё равно собирают и заготавливают этот вид грибов, маринуя или засаливая их на зиму.

Главное правило их приготовления – полноценная первичная обработка. В первую очередь, грибы нужно тщательно промыть и перебрать, испорченные и источенные насекомыми лучше выкинуть. После этого их необходимо вымачивать в течение трёх дней в чистой воде. Дважды в день, утром и вечером, воду нужно менять. После этой процедуры их отваривают в кипятке с луковицей около 15-20 минут.

Выращивание

Лисички можно выращивать на собственном участке. Важное условие — посадка мицелия под деревьями, которые образуют с ними микоризу. К таковым относятся ель, сосна, дуб и бук. Дерево должно расти на вашем участке.

Посадить грибы на собственной территории можно тремя способами:

  1. Из лесного мицелия. Материал можно заготовить самостоятельно. Для этого в сентябре-октябре отправляйтесь в лес. Найдя место, где растут лисички, выкопайте верхний слой грунта. В почве будут белёсые волокна — это посадочный материал. Выкопанную землю засыпьте в мешок или ящик и оставьте в погребе до весны. Ёмкость с почвой не закрывайте, чтобы мицелий обогащался кислородом. К середине весны высадите грунт с грибными волокнами в предварительно выкопанные в саду лунки.
  2. Из покупного мицелия. Для посадки нужно купить выведенный в лаборатории материал. Также следует принести из леса землю. Грунт берут от того растения, возле которого грибы будут расти дома. То есть, если вы сажаете мицелий возле ели, берите почву близ того же дерева в лесу. Далее на своём участке выкопайте лунки, засыпьте посадочный материал, прикройте принесённой лесной землёй и полейте.
  3. Из грибов.Собранные грибы освободите от ножек. Шапки поместите в ведро и залейте водой, чтобы материал был полностью замочен. На 1 л воды добавьте 100 г сахара, перемешайте. Накройте ведро и оставьте настаиваться на день, можно на сутки. Когда шляпки пропитаются подслащённой водой, разомните сырьё в кашу и процедите жидкость в отдельную ёмкость. Выкопайте возле подходящего дерева лунки, полейте сцеженной жидкостью и разложите равные части перемятой мякоти. Закопайте материал грунтом и снова полейте.