Как мариновать грибы опята: просто и вкусно

Вкусные и пикантные маринованные опята смогут не просто внести разнообразие в каждодневный и праздничный рацион любой домохозяйки, но и насытить витаминами и полезными веществами всех домочадцев в холодное время года. Из существующего множества рецептов маринованных опят на зиму с уксусом – наилучшим хранителем всех заготовок – каждый сможет выбрать для себя наиболее подходящий.

Особенности маринования опят

Прежде чем замариновать грибы, их необходимо отварить. По времени этот процесс занимает 30-45 минут.

Чтобы на выходе получился вкусный и качественный продукт, опытные кулинары придерживаются определенной технологии приготовления грибов:

  1. Отваривают опята в эмалированной кастрюльке, не позднее двух дней с момента их сбора.
  2. В 1 л воды растворяют 1 ст. ложку соли (с горкой).
  3. Очищенные и промытые грибы засыпают исключительно в кипящую воду.
  4. В процессе отваривания образующуюся на поверхности пенку снимают ложкой.
  5. Через пять минут с начала готовки жидкость сливают.
  6. Грибы заливают холодной водой и после закипания проваривают еще около получаса.
Особенности маринования опят

Нужное количество маринада определяет сам рецепт. Ориентировочно на литровую банку берется стакан маринада, который может быть приготовлен двумя способами:

  1. Холодный способ приготовления – варка маринада отдельно от опят. На выходе они в получившейся прозрачной маринадной заливке выглядят аппетитнее.
  2. Горячий способ – совместная варка маринада и грибов. В итоге получается мутная и тягучая консистенция заливки с выраженным грибным ароматом.

Важно! Оба метода подразумевают 10-минутную варку.

Подготовка к маринованию опят в домашних условиях

Существует множество разновидностей опят, но далеко не все из них пригодны для употребления в пищу. Именно поэтому следует собирать только те экземпляры, в качестве которых не возникает ни малейшего сомнения, обязательно подвергая их тщательной обработке, также в значительной мере снижающей риск интоксикации. На заметку!Что касается дальнейшего приготовления, то оптимальным вариантом для лесных грибов, включая опята, является маринование, так как добавление специй в большом объеме в совокупности с длительной термообработкой также помогает нейтрализовать вредные вещества.

Подготовка к маринованию опят в домашних условиях

Чистка и мытье

Подготовка к маринованию опят в домашних условиях

Принеся домой лукошко ароматных опят, первое, что нужно сделать, это перебрать добычу, освободив ее от крупного лесного мусора и проведя сортировку по размеру в случае возникновения такой необходимости. После этого подрезаются ножки, притом что прикорневая часть опят, снятых с древесины, удаляется наполовину ввиду своей жесткости, тогда как редкие наземные представители вида могут усекаться совсем чуть-чуть.

Подготовка к маринованию опят в домашних условиях

Следующий этап предполагает тщательную промывку под проточной струей и если таковой окажется недостаточно, то опята можно замочить на полчаса в подсоленной воде, чтобы они могли раскрыть свои поры и выпустить наружу даже самый мелкий сор и паразитов, если они имеются. Естественно, варить грибы в такой воде нельзя. Мало того, после ее слива опята вновь подвергаются тщательной промывке.

Подготовка к маринованию опят в домашних условиях

Сколько варить опята

Подготовка к маринованию опят в домашних условиях

Одного только удаления грязи будет явно недостаточно для подготовки опят к маринованию, и опытные кулинары практикуют предварительное отваривание продукта в двух водах. Первое из них проводится в течение 5-10 минут, после чего грибы откидываются на дуршлаг, а грязная вода сливается. Затем грибы помещают в чистую воду с добавлением большой луковицы и одной моркови, которые впитают в себя оставшиеся токсины.

Подготовка к маринованию опят в домашних условиях

Варить опята во второй раз следует в течение 20 минут, хотя некоторые специалисты рекомендуют убирать их с огня сразу же, как только все плодовые тела опустятся на дно, чтобы не испортить продукт. По прошествии обозначенного времени грибы вновь отбрасываются на дуршлаг и остаются в таком положении еще несколько минут, чтобы с них стекла вся лишняя вода.

Маринованные опята на зиму в банках — домашние рецепты

Осень я люблю только за грибы. Мне нравится их собирать, по лесу бродить и радоваться каждой находке. И самый большой восторг вызывают дружные семейки опят.

А уж маринованные опята если на зиму припасены, то из них всегда можно приготовить множество деликатесов. Салаты, и грибные супы, и вторые блюда самые вкусные, конечно же, с грибами.

Не с теми, безвкусными из магазина, а с запашистыми, приготовленными в домашних условиях своими руками.

Простой способ заготовки опят на зиму мы сегодня разберём подробно. Годятся для заготовки и шляпки и ножки опят. Так же как и другие грибы опята маринуют с добавлением уксуса. А вот в засолку, без уксуса, опята не идут. Даже не рискуйте. Лучше сделайте по нашим проверенным рецептам маринованные опята на зиму в банках.

Читайте также:  Грибы козлята (козляки, сухие маслята): фото и описание, как готовить

В этой статье:

  1. Рецепт маринованных опят на зиму в банках
  2. Видео рецепт маринования опят

Маринованные опята на зиму в банках с уксусной кислотой

Опят нынче мы набрали очень много. Надо как-то перерабатывать всё это добро. Большие грибы я сварила и упаковала их в пакеты. В морозилке они будут всегда под рукой. Из замороженных опят варю зимой грибные супчики.

Для маринования отобрала только самые красивые маленькие опятки. Мариную я их на зиму по самому простому и проверенному рецепту. Он у меня записан ещё в кулинарной тетрадке моей мамы.

Могу смело сказать, что мы их храним в погребе до следующего лета и ничего с ними не происходит. А все, кто говорит, что грибы в закатанных банках можно хранить только до нового года или не умеют мариновать, или просто перестраховываются.

Забыла я здесь записать лаврушку. Я кладу в маринад 6 листиков. Вы можете ориентироваться по своему вкусу.

Что понадобится:

Приготовление:

Маринованные опята на зиму в банках — домашние рецепты

Грибы у меня чистые, поэтому я их только перебрала. Бывает, что грибы грязные, в песке, тогда их перекладываю в дуршлаг и промываю водой под краном. Без фанатизма. Сильно руками месить грибы не надо, чтоб не переломать хрупкие шляпки.

В большой 10-литровой кастрюле буду отваривать опята. Наливаю до половины кастрюли воды и ставлю кипятить. Соли всыпаю три ложки. Перекладываю в неё грибы.

Грибов наложила столько, сколько влезло. Которые не вошли, добавляю потом, когда эти начнут кипеть и осядут. Когда вода закипела, варю грибы не более пяти минут и снимаю с плиты. Эту воду сливаю, а грибы промываю.

Заливаю грибы чистой водой и ставлю на огонь снова.  Добавляю 3 ложки соли и варю около получаса.

Опята достаточно уже проварились. Рассол сливаю. Грибы перекладываю в дуршлаг и оставляю, пусть окончательно вся жидкость стечёт с них. А я пока приготовлю маринад.

В отдельную кастрюльку наливаю 6 л. воды и ставлю кипятить. Кидаю туда соль, сахар, перец, гвоздичку и лавровые листья.

Вода с грибов стекла вся. Закладываю грибы в простерилизованные баночки не доходя до верхушки примерно на 2-3 см.

Я разложила опята в банки по 1 л. и  по 0,7 л.  Маринад уже сварился. Заливаю в грибы маринад пока он горячий. В банки по 1 литру добавляю по 1 ч. ложке уксусной кислоты, а в меньшие по половинке. Закрываю прокипяченными крышками.

Перевернутые банки закрываю одеялом на двое суток, пока не остынут окончательно. Потом уносим в погреб. Хранятся замечательно всю зиму.

Зимой опятки можно использовать в салатах, в пирогах или пицце  с грибами.

Маринованные опята на зиму в банках — видео рецепт

Похожий метод маринования опят от видеоканала «Всё для Вас»

Вот так мы намариновали на зиму грибочки. Впоследствии ещё буду делать икру грибную, так что скоро увидимся. Благодарю всех, кто зашёл на наш сайт и готовил сегодня вместе со мной!

Полезные свойства грибов

Польза грибов заключается в их уникальном сбалансированном составе:

  • состоят на 90 % из воды, поэтому легко усваиваются организмом;
  • служат источником уникального белка, в них содержатся 18 аминокислот, которые так необходимы для правильного функционирования организма;
  • богаты витаминами и микроэлементами, которые благотворно воздействуют на нервную систему, кроветворение, работу сосудов, обновление кожи;
  • содержат бета-глюканы, оказывающие противораковый эффект и поддерживающие иммунную систему;
  • содержат органические кислоты, мочевину и меланин – сильный природный антиоксидант.

Средняя калорийность маринованных грибов – 31,92 ккал. Это совсем немного, но нужно помнить, что грибы – белковая пища, и не переедать. Подробнее об их полезных свойствах поговорим в отдельной статье.

Опята по-корейски

Хотя с корейскими блюдами ничего общего они не имеют, но так уж повелось, подобные салаты называть корейскими. Суть представленного рецепта заключается в добавление моркови и острого перца, которые добавляют грибам пикантности. По вкусовым ощущениям это невероятное сочетание хрустящих ингредиентов, которые вам обязательно понравятся.

Читайте также:  Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт

Ингредиенты:

  • опята — 1,5 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • масло растительное — 1 стакан;
  • сахар- песок — 1 ст. ложка;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • уксус 70% — 2 ст. ложки;
  • пачка приправы для корейских салатов.

Подготовка к маринованию

Готовить будем следующим образом:

  1. Морковку натираем на специальной терке, лук режем полукольцами, перемешиваем в чашке, добавляем сахар и соль, еще раз перемешиваем и оставляем настаиваться 3-4 часа.
  2. Тем временем отвариваем грибочки в течении часа, остужаем их. Откидываем на дуршлаг, отжимаем. Перемешиваем с морковью и луком.
  3. Вливаем уксус и высыпаем приправу, опять перемешиваем и оставляем на один час. После того как салат настоится вливаем кипящее масло. Тщательно мешаем
  4. Раскладываем по банкам стерилизуем, закатываем крышками. Процесс стерилизации производится по описанному выше способу.

Это самый вкусный и простой рецепт маринованных опят на зиму, который вы сможете приготовить уже сегодня. Не стоит забывать, что хранить банки нужно в погребе, в таком случае они смогут пролежать до следующей осени. Рекомендуется употреблять маринованные опята в течение нескольких месяцев со дня приготовления.

С уксусом и пряными травами

Для придания яркого аромата и вкуса в маринад рекомендуется дополнительно добавить зонтики укропа и смородиновые свежие листья. Рассмотрим рецепт на зиму маринованных опят с уксусом и пряностями.

Продукты:

  • свежие опята — 1,7 кг;
  • отфильтрованная вода — 850 мл;
  • сахар-песок — 45 г;
  • лавр — 5 шт.;
  • чеснок — 3 дольки;
  • соль не йодированная — 60 г;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • перец черный горошек — 8 г;
  • уксус 9% — 55 мл;
  • смородиновые листья;
  • укропные зонтики.

Порядок наших действий:

  1. Грибы перебрать, удалить листики, веточки. Выложить в дуршлаг, хорошо промыть. Отварить 8-10 минут, а после процедить и дождаться полного стекания жидкости.
  2. Тем временем переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить требуемое количество воды, добавить ароматные травы, специи, приправы. Поставить на огонь и довести до кипения. За данный временной промежуток компоненты успеют отдать аромат и вкус маринаду.
  3. Добавить лесные плоды в кипящий пряный состав и варить до готовности. Расфасовать по стеклянным, обработанным банкам, герметично закрыть. Перевернуть и остудить, убрать в холодное место.

Зимний деликатес

Маринованные опята на зиму – хрустящие и вкусные

Хрустящие и вкусные можно приготовить с добавлением бальзамического уксуса, который придает грибочкам пикантный вкус, что просто пальчики оближешь.

Нужно:

  • свежих опят — два килограмма;
  • литр воды;
  • 1,5 ложки столовых соли;
  • 2,5 ложки столовых сахара;
  • пять или шесть штучек гвоздики;
  • четыре штуки лаврового листика;
  • семь штучек душистого перца;
  • листья черной смородины;
  • 150 миллилитров бальзамического уксуса.

Начнем. Заливаем водой очищенные опята и ставим на огонь. Кипятим, снимая пенку. Затем сливаем воду и оставляем грибы в дуршлаге, дабы жидкость вся стекла.

Маринованные опята на зиму – хрустящие и вкусные

Готовим параллельно маринад. Для этого смешиваем соль с сахаром в горячей воде, прокипятить немножко и охладить. Затем вливаем бальзамический уксус и оставляем еще минут на десять.

После готовые грибы распределить по банкам и добавить оставшиеся специи. Залить маринадом, прикрыть банки крышками и поставить стерилизовать на малом огне.

В конечном итоге закатать, перевернуть вверх дном и оставить под одеялом до полного остывания.

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

Опята – это очень популярные грибы. Они насчитывают десятки видов, бывают весенними, летними и осенними. Есть и ядовитые, ложные опята. У нормального осеннего опенка на ножке всегда есть «воротничок» (это хорошо видно на первой картинке). Для маринования лучше всего брать самые молодые, мелкие грибочки. Особенно ценятся знатоками опята с толстыми ножками. Залог успешного маринования опят – это чистые стерильные банки и крышки, кипящий уксусный маринад и отваренные горячие опята. Если соблюдены эти условия, маринованные опята могут храниться в герметичных банках несколько лет.

Бонус: Маринад для грибов

Ингредиенты на 1 литр маринада:

  • 1 литр воды,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 столовая ложка уксуса 9%
Читайте также:  Гриб весёлка — чудо-лекарство 21 века!

Специи 1 литровую банку опят:

  • 2 гвоздики,
  • 5-6 горошин черного перца,
  • 3-4 горошины душистого перца,
  • Зубчик чеснока,
  • 1 лавровый листик

Вкусные маринованные опята с луком и чесноком

Ни для кого не секрет, что вкус маринованных грибочков зависит от состава маринада. Хочу предложить вам еще один очень интересный рецепт, благодаря которому закуска получается очень вкусной и хрустящей. Особенно она придется по вкусу гурманам, которые любят не только маринованные опята, но и маринованный лук и чеснок.

Вкусные маринованные опята с луком и чесноком

Ингредиенты:

  • Опята — 700 гр.
  • Вода — 1 л.
  • Лук репчатый — 4 шт. (средние)
  • Чеснок — 4-5 зубчика
  • Горчица — 1 ст. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Уксус 9% — 4 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 10 гр.
  • Кориандр (горошком) — 10 гр.
  • Гвоздика — 5 шт.
Вкусные маринованные опята с луком и чесноком

Способ приготовления:

1. Первым делом, нам необходимо перебрать грибочки и промыть в холодной воде. Перекладываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем к ним очищенную и порезанную пополам луковицу, а также один зубчик чеснока, порезанный на пластинки. Ставим кастрюлю на огонь и варим ингредиенты 20 минут с момента закипания. При этом необходимо постоянно снимать образующуюся пену.

Вкусные маринованные опята с луком и чесноком

2. Пока грибочки варятся, порежем оставшиеся лук и чеснок. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок мелко рубим.

3. По истечении 20 минут, сливаем воду с опят.

Вкусные маринованные опята с луком и чесноком

4. Переходим к приготовлению маринада. В любой удобной для нас огнеупорной емкости соединяем соль, сахар, уксус, перец, кориандр, гвоздику, половину измельченного чеснока, уксус, воду и отварные грибы. Далее провариваем все ингредиенты 10-15 минут с момента закипания.

5. Снова откидываем опята на дуршлаг. Перекладываем их в глубокую миску, добавляем порезанный лук, перемешиваем и вливаем половину маринада. Накрываем грибы с луком крышкой и оставляем остужаться. Затем убираем в холодильник на ночь.

Вкусные маринованные опята с луком и чесноком

6. На следующий день перекладываем грибы в стерилизованную банку и закрываем стерилизованной винтовой или жестяной крышкой. Хранить такую закуску необходимо в прохладном месте. Приятного аппетита!

Последовательность пдействий

Огромному количеству людей нравятся маринованные грибы в разном виде. Но далеко не все из них хотят тратить свое время и заниматься их приготовлением. Такие люди выбирают для себя более простой и легкий вариант. Они покупают готовые маринованные грибы в магазине. Приобретая готовые грибы, вы лишаете себя неповторимого и потрясающего вкуса домашних и маринованных «собратьев». Если вы не знаете, как замариновать опята на зиму в банках, или частично подзабыли это, то воспользуйтесь проверенным рецептом. После того как вы приступите к процессу приготовления, сможете убедиться, что ничего сложного в этом нет.

По данному рецепту опята, маринованные на зиму, будут законсервированы с растительным маслом, что сделает их еще более нежными. Перед тем как начать отваривать грибы, их обязательно нужно промыть несколько раз. Затем выложенные в кастрюлю опята залить водой и отправить на плиту. Варить в среднем около тридцати-пяти минут. Пока грибы варятся на медленном огне, необходимо приготовить для них маринад.

Указанные нормы в рецепте маринада для опят на зиму нужно соблюдать в точности, иначе после консервирования могут возникнуть проблемы. В кастрюлю влить два литра воды и вскипятить на огне. Поместить в кипяток сухие зонтики укропа, палочки корицы, лавровые листья и всыпать сахар и соль. Размешать и продолжить кипятить семь-десять минут. После чего добавить растительное масло и варить вместе еще около десяти минут. Еще нужно не забыть обдать дважды кипятком острые перчики и разрезать их пополам.

Пока довариваются опята и маринад, нужно разложить на столе подготовленные предварительно банки. Они должны быть хорошо вымыты и простерилизованы вместе с крышками. В каждую банку поместить зубчик чеснока, половинку острого перчика, гвоздику, горошины перца. Используя шумовку, выложить отваренные опята в банки, добавить по чайной ложечке уксусной эссенции и залить банки доверху приготовленным маринадом с маслом. Закатать банки крышками, перевернуть их на столе крышками вниз и оставить так до полного остывания, не забывая, конечно, хорошо укутать их.