Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Подберезовики — ароматные и очень вкусные грибы, которые, в основном, произрастают в лиственных и смешанных лесах. Излюбленное место роста – под березами, отчего и произошло название этих грибов. Растут подберезовики компаниями по несколько штук, поэтому собрать большой урожай не составит труда. Что же делать с грибами после «тихой охоты»? Часть можно приготовить сразу, а остальные заморозить или высушить. Сегодня мы поговорим о том, как нужно правильно сушить грибы в домашних условиях.

Способы сушки подберезовиков

На воздухе

Сушить грибы можно старым дедовским способом, развесив их на плотной нитке. Для этого грибы насаживают с помощью иглы на нить и развешивают в сухом теплом месте. Это может быть застекленный балкон или кухня. Очень быстро сохнут грибы, развешанные над варочной поверхностью. Время сушки занимает 5 – 10 дней.

Мармеладная Лисица в своем видеоролике представит быстрый и проверенный способ сушения грибов на нитке

Способы сушки подберезовиков

В русской печке

Довольно просто справляются с сушкой грибов обладатели русской печи. Чтобы грибы не начали вариться, нужно проверить температуру нагрева. Для этого в печь бросают лист бумаги, если он не воспламеняется, то грибы можно отправлять на сушку. Сушить грибную нарезку можно на железных поддонах или решетках. Время сушения – 10 – 12 часов.

В духовом шкафу

Основные правила сушки подберезовиков в духовке:

  • Температура нагрева на первоначальном этапе должна быть не выше 50 градусов. После того, как грибы подвялятся и перестанут липнуть к противню, температуру можно повысить до 70 градусов.
  • Сушить грибы нужно поэтапно. Для этого духовку следует периодически выключать, давая подберезовикам остыть.
  • Дверца духового шкафа должна быть приоткрыта, чтобы обеспечить должную циркуляцию воздуха. Если этим условием пренебречь, то грибы просто сварятся.
Способы сушки подберезовиков

Время сушения зависит от того, насколько влажными изначально были грибы. В среднем это 20 – 24 часа.

Смотрите видео от Виталия Скрипка о том, как можно высушить грибы в духовке

В сушилке для овощей и фруктов

Подготовленную грибную нарезку раскладывают на решетчатые лотки сушилки и устанавливают режим «Грибы». Температуру также можно настроить вручную, установив на терморегуляторе значение в 65 градусов. Несколько раз за все время сушки, агрегат следует выключать, чтобы грибы остывали, и влажность в них равномерно распределялась.

В аэрогриле

Способы сушки подберезовиков

Грибочки раскладывают на решетках в один слой. Время сушения будет зависеть от влажности подберезовиков, но на таймере изначально задают значение — 45 минут. Скорость обдува воздухом устанавливают на максимальном уровне, а нагрев — 60 градусов.

Чтобы избежать варки грибов, нужно обеспечить приток свежего воздуха под крышку аэтогриля. Для этого, ее на все время сушения держат слегка приоткрытой.

Смотрите видео-рецепт от канала «Nina S» — Как сушить грибы в аэрогриле

Как хранить сушеные грибы

Готовый продукт помещают в тканевые мешки, которые плотно затягивают узлом. Герметичность нужна для того, чтобы обезопасить заготовку от продуктовой моли.

Способы сушки подберезовиков

Другой вариант хранения – в стеклянных банках. Емкости при этом плотно закрывают крышкой.

Срок хранения сухих подберезовиков 2 – 3 года, при условии их правильного хранения в сухих помещениях.

Tweet

Подготовка грибов

Перед тем как приниматься за сушку, собранные нужно подготовить.

Сделаем небольшое отступление и поговорим о требуемом качестве сырья. Дело в том, что если вы собрали староватые или подгнившие грибы, то их лучше всего обрезать и сразу пустить на приготовление пищи, а не пытаться высушить. Для сушки подходят исключительно молодые грибы, которые имеют хорошее качество и ничем не повреждены. Возвращаемся к подготовке: сразу после сбора сырьё нужно очистить от мусора и земли, но ни в коем случае не мыть. Если влага попадёт на продукт, тогда он будет сушиться в разы дольше, а вкусовые качества значительно ухудшатся.

Подготовка грибов

Сразу после очистки грибы перебирают, удаляя гнилые и обрезая повреждённые.

Читайте также:  50 фото разных видов гриба белянка, ? названия, описания, как отличить

Важно! Чтобы срезы на продукции не темнели, обрезку нужно проводить при помощи ножа из нержавеющей стали.

Способы сушки грибов

1. Современный: как сушить грибы в электросушилке Начнем мы с уже привычных для многих хозяек электросушилок для овощей, фруктов и прочих даров природы. Подготовка «исходного материала» здесь мало чем отличается от других способов. Грибы (шляпки и ножки) нарезаются на части, размер которых не выходит за границы спичечного коробка, укладываются на поддоны и оставляются на 4-5 часов на максимальном режиме. Возможно, в системах электросушилок с вертикальной конвекцией потребуется перестановка поддонов и промежуточная очистка днища, но тут все зависит от выбранной вами бытовой техники.

2. Печной: как сушить грибы в печке Это классика заготовления грибов, правда, речь идет именно о русских печах с большой конфорочной плитой. В этом случае заготовленная нарезка грибов либо нанизывается на плотную нитку и развешивается вблизи печки, либо при нерегулярной топке выставляется с использованием проволочных «шампуров» на кирпичные подпорки. Топить печку и приглядывать за равномерностью сушки придется, пока не высохнет вся партия грибов. А что делать, такая вот романтика.

3. Духовочный: как сушить грибы в духовке Что-то среднее между конвектором и печкой. Неизбежно применяется в загородных домах, на дачах, а порой и в городских условиях. Следует сказать, что из всех процессов сушки грибов этот самый сложный и непредсказуемый. Без определенного опыта и выработанной семейной технологии термической обработки драгоценные грибные заготовки могут быть безвозвратно утеряны.

4. Детский, ленивый: как сушить грибы на солнце Достаточно вспомнить, где вы сушите белье, а ваш муж вялит рыбу, чтобы понять, что солнце и свежий ветерок сделают заготовку сушеных грибов приятной и необременительной процедурой. Увы, хорош этот вариант только для лета теплого и не очень дождливого. Нарезать грибы следует мельче, чем в предыдущих случаях, в нашем представлении – в половину спичечного коробка. Нанизывать можно на крепкую бечевку, леску, тонкую проволоку. Если совсем лень, можно просто разбросать под навесом на каком-нибудь подносе.

Пусть простят меня скептики, но мой многолетний личный опыт подсказывает мне, что грибы, высушенные на природе, всегда будут самыми вкусными.

Чем полезны маслята?

Маслята – это один из самых вкусных и полезных грибов. Своим названием они обязаны блестящей, липкой, как бы политой маслом, шляпке. Шляпка масленка имеет размер до 10 см в диаметре. У маленьких грибочков шляпка все 2-4 см.

I.  Зернистые, которые растут в сосняке, на почвах, богатых Поздние маслята. Также растут в молодом сосняке и их можно найти с мая по Лиственничные маслята растут в лиственных лесах и встречаются три вида маслят маринуют, варят, солят, жарят и сушат. После сушки маслята становятся очень тонкими и ломкими, однако, вся польза в них сохраняется полностью, особенно если использовалась сушилка для грибов Изидри, которая значительно упрощает работу.

В сушеных маслятах имеется много незаменимых жирных кислот, эфирных масел, аминокислот и 30% белка. Они способствуют очищению организма, улучшая перистальтику кишечника, препятствуют отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Благодаря наличию в них большой концентрации витаминов В и D сушеные маслята способствуют быстрому восстановлению организма после инфекционных заболеваний.

Маслята улучшают работу поджелудочной и щитовидной желез, полезны при подагре, при ожирении, онкологических заболеваниях. Обладают ранозаживляющим, бактерицидным действием.

Чем полезны маслята?

Маслята – это один из самых вкусных и полезных грибов. Своим названием они обязаны блестящей, липкой, как бы политой маслом, шляпке. Шляпка масленка имеет размер до 10 см в диаметре. У маленьких грибочков шляпка все 2-4 см.

I.  Зернистые, которые растут в сосняке, на почвах, богатых Поздние маслята. Также растут в молодом сосняке и их можно найти с мая по Лиственничные маслята растут в лиственных лесах и встречаются три вида маслят маринуют, варят, солят, жарят и сушат. После сушки маслята становятся очень тонкими и ломкими, однако, вся польза в них сохраняется полностью, особенно если использовалась сушилка для грибов Изидри, которая значительно упрощает работу.

Читайте также:  Грибная икра из замороженных грибов — самый вкусный рецепт

В сушеных маслятах имеется много незаменимых жирных кислот, эфирных масел, аминокислот и 30% белка. Они способствуют очищению организма, улучшая перистальтику кишечника, препятствуют отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Благодаря наличию в них большой концентрации витаминов В и D сушеные маслята способствуют быстрому восстановлению организма после инфекционных заболеваний.

Маслята улучшают работу поджелудочной и щитовидной желез, полезны при подагре, при ожирении, онкологических заболеваниях. Обладают ранозаживляющим, бактерицидным действием.

Какие грибы лучше взять для сушки?

Трубчатые грибы

Какие грибы лучше взять для сушки?

Практически все съедобные трубчатые грибы пригодны для сушки, но лучшие — это:

  • (все виды)
  • Польский гриб
  • Моховики
  • Козляки
  • Дубовики
Какие грибы лучше взять для сушки?

Пластинчатые грибы

Для сушки подходят следующие разновидности:

Какие грибы лучше взять для сушки?
  • летние, зимние и осенние
  • Гриб-зонтик пестрый
  • Оленьи грибы
  • Подвишенники
  • Чешуйчатки ворсистые

Лисичковые грибы

Какие грибы лучше взять для сушки?

Я ставлю температуру немного больше, чем в инструкции к моему прибору, но на меньшее время, пока казусов не происходило. Выбрать подходящую модель сушилки вам поможет наш маркет, где собраны товары разных интернет-магазинов. .

Сушилка — самобранка

Какие грибы лучше взять для сушки?

1 099 рубСМОТРЕТЬ

Какие грибы лучше взять для сушки?

Сушилка для овощей centek ct-16572 460 руб

Какие грибы лучше взять для сушки?

СМОТРЕТЬ

Сушилка «Супер-Здравушка 4П-Э» (Molgato), N0203

Какие грибы лучше взять для сушки?

4 509 рубСМОТРЕТЬ

Как правильно сушить опята в домашних условиях на зиму: правила и сроки хранения

Многие ценители грибной кухни особенно любят опята: в домашних условиях на зиму из них можно сделать множество заготовок.

Самый простой, универсальный и экономичный способ — сушка, ведь грибы при этом сохраняют полезные качества, вкус и аромат, блюда из них необыкновенно разнообразны и вкусны.

Узнайте, как сушить опята, чтобы зимой иметь возможность полакомиться супами, пиццей и другими блюдами, приготовленными из этих замечательных грибов.

Сушка в микроволновке

Такой способ не совсем удобен и чаще всего применяется, когда собранный урожай невелик. В процессе подготовки для сушки в микроволновке помимо сортировки и очистки опята нужно слегка высушить и даже подвялить на солнце или под мощной лампой.

  1. Раскладываем опята на тарелке-поддоне и помещаем их в микроволновку.
  2. При мощности печи 100-180 Вт задаём время 20 мин.
  3. После срабатывания таймера достаём грибы и сливаем выделившуюся жидкость. Печь несколько минут должна оставаться с открытой дверцей.
  4. Процесс повторяем до тех пор, пока опята полностью не просушатся.

Критерий готовности — лёгкие, гибкие, без следов влаги шляпки.

Как засушить опята в электросушилке

Это лучший метод, позволяющий сушить опята в домашних условиях. Современные электросушилки, снабжённые специальными ярусами-решётками, обеспечивают оптимальные для качественной сушки тепловой режим и циркуляцию воздуха. Роль хозяйки при этом сводится только к подготовке процесса.

  1. Выкладываем очищенные грибы ровным слоем на решётки сушилки.
  2. Задаём режим температуры 55 °С.
  3. Так как опёнок — гриб мелкий, продолжительность сушки будет зависеть в основном от количества сырья. Если используется два-три поддона, готовность грибов можно проверить уже через два часа после их загрузки.
Как правильно сушить опята в домашних условиях на зиму: правила и сроки хранения

По завершении сушки выключаем сушилку, и отправляем опята на хранение.

Правила и сроки хранения сухих грибов

Лучшие условия для хранения высушенных опят — сухие, хорошо вентилируемые помещения. Если это подвал или кладовая, где хранятся овощи, фрукты, эфиромасличные травы, нужно проследить, чтобы опята не находились рядом с ними: сушёные грибы имеют высокие гигроскопичные свойства и быстро усваивают посторонние запахи.

Для небольшого, быстро расходующегося количества продукта удобно использовать плотно закрывающиеся стеклянные, керамические, жестяные банки. Бумажные пакеты, тканевые мешочки, картонные коробки использовать нежелательно.

Они хотя и позволяют грибам дышать, но велика вероятность того, что в сухом продукте появятся вредители (пищевая моль, жучки). Кроме того, в такой таре сушёные опята могут быстро отсыреть.

Если грибов было заготовлено много, их можно хранить в выстланных бумагой деревянных ящиках с глухими стенками и крышкой.

Запасы сухих грибов необходимо периодически осматривать. При обнаружении вредителей, плесени, очагов сырости грибы перебирают, удаляют безнадёжно испорченные и потерявшие вид. Остальные в течение получаса прогревают в печи или духовке при температуре 60 °С. Образовавшиеся мелкие крошки и труху отделяют с помощью сита или дуршлага.

Правильно высушенные опята в соответствующих условиях хранятся как минимум год. Говоря о максимальном сроке, знатоки считают, что если сушёные грибы хранятся, не теряя аромата, вкуса, внешнего вида, время их годности не ограничено. На практике грибные запасы лучше всего использовать в течение трёх лет — это средний оптимальный срок хранения в домашних условиях.

Читайте также:  Как сохранить грибы на зиму: лучшие способы и советы

Как сушить опята, какие методы и приспособления для этого использовать, зависит от ваших возможностей. Самое главное — соблюдение правильных условий сушки, чтобы грибы сохранили как можно больше своих полезных свойств.

Используем духовку для сушки грибов

Духовой шкаф — универсальное устройство. В нем можно не только зажаривать курицу и выпекать торты — он еще прекрасно подходит для высушивания того или иного продукта. Давайте разберемся, как сушить грибы в духовке.

Выполняем все те действия, которые описаны выше, нарезаем грибочки пластинами, но не нанизываем их на нить. Нам понадобится противень, застеленный пергаментом, на который нужно аккуратно выложить нарезанные ломтики, так, чтобы они не соприкасались.

Теперь остается поставить емкость в духовку, нагретую до 45 градусов, и дождаться, пока грибы не станут немного прилипать к бумаге. После этого температуру нужно увеличить уже до 70 градусов. Самое важное — не закрывать дверцу до конца, чтобы воздух мог циркулировать.

Сушка в духовке длится два дня, с перерывами на остывание. Как видите, это не очень удобный способ. Во-первых, плите придется долго работать, расходуется газ или электроэнергия, у кого как. А во-вторых, когда в доме жарко, разогретая духовка еще больше нагревает воздух, ведь дверцу плиты нельзя закрывать до конца.

Как правильно сушить белые грибы в газовой духовке

Перед тем как сушить белые грибы в газовой духовке, их нужно почистить, разложить на противни, листы или нанизать на спицы. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом. Изучение различных режимов сушки, показало, что естественную сушку лучше не применять из-за ее продолжительности, больших потерь питательных веществ. Перед тем как правильно сушить белые грибы в духовке, сначала их надо поставить в духовку, разогретую до 45 °C.

Как правильно сушить белые грибы в газовой духовке

После того, как поверхность грибов подсохнет, увеличить температуру до 75-80 °C. Продолжительность подсушки и сушки грибов нельзя определить точно. Если шляпки и пластинки грибов одинаковы по своим размерам, они высыхают в одно и то же время. Сухие грибы следует убирать, а остальные досушивать, время от времени переворачивая их.

Как правильно сушить белые грибы в газовой духовке

Специфика процесса

Существует несколько неписанных правил, которые позволят хорошо высушить вешенки на зиму. А именно:

  • строго запрещено мыть грибы перед сушкой. Их очищают от грязи и листьев. При необходимости снимается верхняя кожура;
  • для сушки выбираются только свежие, непорченные и аккуратные экземпляры;
  • в начале сушки выставляется минимальная температура. Потом ее стоит повысить;
  • поскольку вешенки сами по себе крупные, их нужно нарезать;
  • на один поддон выкладываются только одинаковые по размеру кусочки. Чтобы они высохли в одно время;
  • в процессе сушки рекомендуется поддерживать хорошую циркуляцию воздушных масс, иначе продукт испортится.

Сушка грибов в русской печи

Где бы сегодня еще найти эту самую — «русскую печь»… Ну ладно, сейчас не об этом.

Подготовленные к сушке грибы раскладывают шляпками вниз на решетки, плетенки или нанизывают на спицы. Загруженные приспособления следует ставить в печь, когда температура в ней после топки снизится до 60-70°С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50°С они сохнут очень медленно, закисают и портятся.

Перед загрузкой грибов под печи надо подмести, чтобы на нем не осталось золы. В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой.

Если решетки или плетенки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи, поставленные на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.

Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов. Для этого заслонку следует поставить на 2 кирпича, оставив между ними промежуток для притока воздуха снизу. Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать чело печи, чтобы все время удалялся влажный воздух.

Печную трубу в начале сушки открывают на задвижки, по мере подсыхания грибов ее постепенно задвигают и к концу сушки закрывают наглухо. Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные — медленнее, поэтому высохшие надо своевременно убирать, иначе они потеряют аромат и станут невкусными. Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.