Как сушить белые грибы в домашних условиях

Сложно представить некоторые блюда итальянской, да и европейской кухни, без использования такого незаменимого ингредиента, как сушеные грибы. Именно такие ингредиенты могут храниться на кухне в течение нескольких лет, сохраняя все свои вкусовые и питательные свойства.

Как высушить салат ромэн?

Чипсы из салата являются нестандартным рецептом. Говоря о том, что сушат в электросушилке, обычно имеют в виду более сочные и мясистые плоды. Но, согласно отзывам, зеленые овощи и зелень также могут быть заготовлены таким образом. Вы можете засушить так пекинскую капусту и любой листовой салат. Впоследствии вы можете залить заготовку любым соусом и подавать как ингредиент некоторых блюд. Для рецепта вам потребуется:

  • 1 головка салата ромэн;
  • полстакана томатного сока;
  • немного измельченного перца чили;
  • щепотка перца черного;
  • горсть орегано:
  • горсть тимьяна;
  • несколько капель острого соуса.

Как сушить белые грибы?

Сухие белые грибы традиционно отличаются своей духовитостью, потрясающим вкусом и непревзойденным ароматом. Они имеют приятный запах, а также считаются высококалорийным продуктом питания, поэтому нередко используются во время готовки супов, салатов, подливок и вкусных начинок для других блюд. Рекомендуется сушить белые грибы целыми, предварительно нанизав их на прочную нитку. Для готовки используются только здоровые, красивые и крепкие экземпляры. Однако перед тем, как нанизать их на нитку, важно внимательно осмотреть грибы и очистить их от мусора, земли или листочков. Также боровики протирают влажной чистой тряпкой, не поддавая процессу мытья и попаданию вовнутрь экземпляра воды. Все дело в том, что вымытые грибы могут со временем потемнеть и будут очень долго сохнуть. Что же касается ножек данных продуктов питания, то их, как правило, отрезают, оставляя несколько сантиметров для прочности шляпок. Если у боровиков большие шляпки, их можно разрезать на отдельные дольки. При этом тонкие ножки белых грибов необходимо резать вдоль, а вот достаточно толстые ножки — поперек и на кружочки, размером 2-3см.

После того, как боровики будут полностью готовы и нанизаны на нитку, их необходимо сушить в домашних условиях либо в духовке, либо на солнце. Однако сначала необходимо будет белые грибы провялить при температуре воздуха 40-50 °С на протяжении 2-3 часов, и только потом досушить, увеличив градус до 60-70 °С.

Как сушить белые грибы?

Для сушки грибов на солнце потребуется нанизать экземпляры на нитки и развесить их в хорошо проветриваемом месте дома. Такое помещение должно быть полностью защищено от пыли, грязи и мусора, а также атмосферных осадков и прямых солнечных лучей. Для размещения грибов можно использовать сухую доску, отрез ткани или поднос. Период сушки, как правило, составляет при данном способе готовки не более 3-4 дней, однако, если после данного периода времени, они остались недосушенными, можно будет использовать духовку.

Способы сушки подберезовиков

На воздухе

Сушить грибы можно старым дедовским способом, развесив их на плотной нитке. Для этого грибы насаживают с помощью иглы на нить и развешивают в сухом теплом месте. Это может быть застекленный балкон или кухня. Очень быстро сохнут грибы, развешанные над варочной поверхностью. Время сушки занимает 5 – 10 дней.

Мармеладная Лисица в своем видеоролике представит быстрый и проверенный способ сушения грибов на нитке

Способы сушки подберезовиков

В русской печке

Довольно просто справляются с сушкой грибов обладатели русской печи. Чтобы грибы не начали вариться, нужно проверить температуру нагрева. Для этого в печь бросают лист бумаги, если он не воспламеняется, то грибы можно отправлять на сушку. Сушить грибную нарезку можно на железных поддонах или решетках. Время сушения – 10 – 12 часов.

Читайте также:  Бизнес на выращивании белых грибов в домашних условиях

В духовом шкафу

Основные правила сушки подберезовиков в духовке:

  • Температура нагрева на первоначальном этапе должна быть не выше 50 градусов. После того, как грибы подвялятся и перестанут липнуть к противню, температуру можно повысить до 70 градусов.
  • Сушить грибы нужно поэтапно. Для этого духовку следует периодически выключать, давая подберезовикам остыть.
  • Дверца духового шкафа должна быть приоткрыта, чтобы обеспечить должную циркуляцию воздуха. Если этим условием пренебречь, то грибы просто сварятся.
Способы сушки подберезовиков

Время сушения зависит от того, насколько влажными изначально были грибы. В среднем это 20 – 24 часа.

Смотрите видео от Виталия Скрипка о том, как можно высушить грибы в духовке

В сушилке для овощей и фруктов

Подготовленную грибную нарезку раскладывают на решетчатые лотки сушилки и устанавливают режим «Грибы». Температуру также можно настроить вручную, установив на терморегуляторе значение в 65 градусов. Несколько раз за все время сушки, агрегат следует выключать, чтобы грибы остывали, и влажность в них равномерно распределялась.

В аэрогриле

Способы сушки подберезовиков

Грибочки раскладывают на решетках в один слой. Время сушения будет зависеть от влажности подберезовиков, но на таймере изначально задают значение — 45 минут. Скорость обдува воздухом устанавливают на максимальном уровне, а нагрев — 60 градусов.

Чтобы избежать варки грибов, нужно обеспечить приток свежего воздуха под крышку аэтогриля. Для этого, ее на все время сушения держат слегка приоткрытой.

Смотрите видео-рецепт от канала «Nina S» — Как сушить грибы в аэрогриле

Как хранить сушеные грибы

Готовый продукт помещают в тканевые мешки, которые плотно затягивают узлом. Герметичность нужна для того, чтобы обезопасить заготовку от продуктовой моли.

Способы сушки подберезовиков

Другой вариант хранения – в стеклянных банках. Емкости при этом плотно закрывают крышкой.

Срок хранения сухих подберезовиков 2 – 3 года, при условии их правильного хранения в сухих помещениях.

Tweet

Где можно хранить сухие грибы

После окончания сушки нужно позаботиться об организации места для хранения. Оно должно быть сухим и хорошо вентилируемым. Температура в данном случае играет не такую важную роль, как эти 2 параметра. Но лучше хранить заготовку при +15 градусов или выше. Не стоит хранить высушенные грибы рядом с копченостями, с луком и другими продуктами, имеющими сильный специфический запах.

Для хранения грибов отлично подходят вентилируемые кладовки. Подойдут и кухонные шкафчики, чердаки. Все зависит от объема заготовок и от других факторов. Хранят грибы несколькими способами:

Где можно хранить сухие грибы
  • На веревках. Этот способ отлично подходит в тех случаях, когда используется естественная сушка на воздухе. Грибы нужно нанизать на веревки и подвесить в теплом, сухом, вентилируемом помещении. Если используется другой способ сушки, стоит учесть, что нанизывать полуфабрикаты на нити нужно, когда они еще не приобретут определенную твердость. На веревках удобно хранить сухие белые грибы.
  • В мешочках. Для хранения необходимо выбирать вентилируемое помещение, где воздух не застаивается. Это предотвратит плесневение. Температуру нужно поддерживать постоянную. В этом случае не образуется конденсат.
  • В вакуумной упаковке. Могут храниться сушеные грибы в вакуумных пакетах. Срок годности в этом случае увеличивается. Это основное преимущество вакуумирования. Пакеты в некоторых случаях используют и повторно. Но для создания вакуума нужен насос. Не всегда в домашних условиях есть возможность обеспечить такие условия. Тем более, это связано с дополнительными расходами.
  • В стеклянных банках. В таком виде они могут находиться в кухонных шкафах, на полках. Хранятся сушеные грибы в банках очень хорошо, не впитывают посторонние запахи. Подсушенный полуфабрикат стоит сложить в стерильную стеклянную тару и закрыть крышками.
  • В бумажных пакетах. Хранятся сухие грибы в пакетах не хуже, чем в стеклянной таре. Крафтовая бумага является экологически чистым материалом. Но в пакеты могут проникнуть насекомые, способные повредить заготовку. Чтобы этого не произошло, в каждый стоит вложить по стручку красного перца.

Основные способы

Грибы в рационе жителей лесных районов всегда занимали большое место. Но продукт этот, к сожалению, скоропортящийся и запастись лесными дарами можно было только двумя способами: засолкой и сушкой. Засолка осуществлялась холодным методом в бочках, сушка — в русской печи или на солнышке. Они используются и сейчас хотя, русская печь — уже экзотика, а высушить их на солнце не всегда удается ввиду непредсказуемых погодных условий. Но если нет печи и за окном идет дождь, то сушить грибы в домашних условиях можно одним из следующих способов:

  1. Первый и самый удобный и производительный способ — сушка грибов в электросушилке. Конструкция данного прибора идеально приспособлена для сушки. К нему прилагается инструкция, при какой температуре и сколько времени требуется на весь процесс. Белые грибы сушат при температуре до 70 градусов, сам процесс займет от 5 до 12 часов в зависимости от качества и размеров подготовленного сырья. Мелко нарезанные и целые грибы нужно сушить отдельно. В электросушилке возможно высушить одновременно до 3 кг сырых грибов. Выход сухих при этом составит не более 200 гр. Использование самодельных сушилок позволяет загрузить большее количество и получить соответствующий результат.
  2. Самый распространенный и доступный способ, особенно для жителей городских квартир — сушка грибов в духовке. Использование электрических и газовых плит имеет ряд минусов, главный из которых — отсутствие циркуляции воздуха. Кроме того, трудно поддерживать заданную температуру. Как сушить белые грибы в духовке, чтобы они высохли равномерно и не подгорели? Для этого их следует раскладывать на решетке или нанизывать на спицы и нитки, сушить с приоткрытой дверкой и чаще помешивать. Причем процесс нужно производить в несколько этапов, то есть периодически выключать духовку, протирать конденсат и проветривать ее. Противни лучше не использовать, спицы и решетки должны быть только из нержавейки.
  3. Некоторые хозяйки приспособились использовать для сушки микроволновки. Самое важное преимущество — скорость сушки, но процесс должен быть строго контролируемым. В микроволновой печи устанавливается температура 180 градусов. Тонко нарезанные грибы раскладываются прямо на чашу и отправляются в микроволновку на 20 минут. Достаются, убирается конденсат, через несколько минут процедура повторяется, и так несколько раз до готовности.
  4. Если в частном доме имеется чердак, он также вполне может подойти для сушки белых грибов. Их начинают заготавливать с июня в самый пик летней жары и в это время вполне можно высушить грибы под крышей дома, где температура бывает близка к оптимальной — 60−70 градусов. Лучше нанизать их на нитки, рыболовную леску или разложить на сетки.
  5. Сушка на солнце возможна в хорошую погоду, но является более хлопотной процедурой. Днем их надо закрывать от мух и других насекомых, а на ночь заносить в сухое теплое место.

Необходимое условие для сушки — хорошая круговая вентиляция, чтобы влага испарялась постепенно. Полностью высушенный гриб не должен крошиться, он обязан быть эластичным и ломаться только при усилии. Недосушенные грибы бывают мягкими, быстро портятся, плесневеют, пересушенные, наоборот, становятся слишком хрупкими и жесткими. Причем жесткость их сохраняется даже после кулинарной обработки. Но, если выбирать из двух зол, лучше пересушить, чем не досушить, так как последние не будут храниться. Из немного пересушенных получается прекрасный грибной порошок, несравнимый ни с каким «Магги», который можно добавлять в супы, вторые блюда и запеканки.

Как правильно сушить белые грибы на нитке

В домашних условиях можно высушить грибы и над горячей плитой, у горячей стенки русской или голландской печи, нанизанными на нитки или шпагат. Перед тем, как правильно сушить белые грибы на нитке, нужно их очистить от грязи, разрезать и нанизать.

Как правильно сушить белые грибы на нитке

Грибы насыпают на оцинкованные сетки, которые помещают в сушильную камеру и вращают на карусели. Сначала грибы провяливают при температуре от 37 до 50 °C, затем ее повышают до 60–80 °C и окончательно высушивают. Продолжительность сушки в специальных сушилках – 4–6 часов.

Как определить готовность

Готовность определить очень сложно, поэтому в данном деле важна только практика и опыт.

В целом, сухой продукт должен хорошо сгибаться, слегка пружинить. При этом на ощупь он должен быть абсолютно сухим, сморщившимся. По цвету должен напоминать сухое яблоко, отдавать тёмно-золотистым цветом.

Лучше всего взять у знакомых или на рынке уже сухие грибы и попробовать их, а потом, на основе опыта, пробовать ваш продукт в процессе готовки. Конечно, такой вариант нельзя назвать идеальным, однако стоит понимать, что существует большое количество видов, поэтому каждый из них будет отличаться не только размером, но и цветом, вкусом. По этой причине описать идеально сухой продукт невозможно.

Приготовление сушеных грибов

Для блюд вкусных и полезных необходимо придерживаться следующих правил:

  • Высушенный продукт перед употреблением моют.
  • Замачивают в воде или соленом молокопродукте на 4 — 6 часов. Такие настойки применяются для варки первых блюд, за исключением лисичек, потому что они со специфическим привкусом. Молоко усиливает вкус грибов.
  • Затем сушка проваривается. Особенно из белых. Они варятся от 1,5 до 2 часов. Другим видам требуется до 50 минут варки.

Блюда готовятся с малым содержанием специй. Гармонично они будут сочетаться с чесноком, перцем, лаврушкой.

Сушеные грибы концентрированы, более в пять раз по сравнению со свежими. Поэтому для блюд используют небольшое их количество.

Полуфабрикаты из подосиновиков и подберезовиков в первые блюда не кладут.

Высушиваем грибы на солнце правильно

Примерно семь дней в ясную погоду лесные продукты сушат до полного приготовления. Для этих целей на плотную нить набирают цельные кусочки, соблюдая расстояние между друг другом.

Бечевку подвесить под прямыми солнечными лучами. Всю подвесную конструкцию можно накрыть отрезом марли для препятствия оседания пыли и защиты от мошкары.

Высушиваем грибы на солнце правильно

Подсушенные продукты можно отправить для дополнительной просушки в печь или любое другое устройство. Для этого их перемещают на плоские поверхности и закладывают внутрь выбранного прибора.

А знаете ли вы, что лесные дары можно сушить в бане? Оказывается, да, их сушат нанизывая на нитки и подвешивая. Таким образом они классно высыхают. Разрезать на части или нет, это зависит от размера.

Чтобы посмотреть, как сушить в бане, запускайте видео, и смотрите. Если у вас нет другого подходящего места для сушки, то им может оказаться парилка.

Немного о том, как готовят сушеные грибы

Перед готовкой сырье хорошенько промывают, затем на длительное время или на ночь замачивают в прохладной воде. Жидкость от некоторых грибов сливать не обязательно, она хорошо подходит для супов и соусов. Вода из-под лисичек и опят ощутимо горчит и не пригодна для дальнейшего использования. Если замочить грибы в подсоленном молоке, то в готовом виде на вкус они будут максимально похожи на свежие. К тому же молоко сделает их вкус гораздо насыщеннее.

Когда плоды набухнут, можно нарезать их на кусочки и приступать к готовке. Отварная сушка становится мягче и вкуснее. Белые грибы готовятся довольно долго – от 90 до 120 минут, остальным представителям обычно достаточно часа. Чтобы проверить готовность, нужно прожевать кусочек, он не должен быть «резиновым».

Количество вариаций кулинарных шедевров с сушеными грибами ограничено лишь фантазией повара. Почти все представители идеальны для супов (кроме подберезовиков и подосиновиков), вторых блюд, пирожков и другой выпечки. Грибные блюда не требуют обилия специй, достаточно использовать лавр, молотый перец, чеснок.

Заготовка грибов в сушеном виде – простой вариант сохранить на долгое время частичку лета. Сушеные грибы в несколько раз превосходят свежие по содержанию питательных и полезных веществ, дают возможность попробовать новые рецепты и порадовать ими своих родных и близких. Простые правила, методы и маленькие хитрости помогут даже грибнику-новичку справиться с задачей по хранению.

Когда плоды набухнут, можно нарезать их на кусочки и приступать к готовке. Отварная сушка становится мягче и вкуснее. Белые грибы готовятся довольно долго – от 90 до 120 минут, остальным представителям обычно достаточно часа. Чтобы проверить готовность, нужно прожевать кусочек, он не должен быть «резиновым».

://-opyat/://-hranit-sushenye-griby-v-domashnih-uslovijah/