Как выглядит подосиновик, где он растет и что из него готовят?

Описание ложного подосиновика

Ложный подосиновик (горчак или желчный гриб), способен образовывать симбиоз исключительно с хвойными деревьями, поэтому встречается в лесах, где растут ели, сосны и пихты, с июля до октября месяца. Внешне гриб очень красив, но горький на вкус, поэтому его не едят ни животные, ни насекомые. К смертельно ядовитым грибам горчак не относится, но содержит токсические вещества, которые нарушают работу печени.

Шляпка

Шляпка имеет гладкую, округло-выпуклую поверхность. Цвета ее самые разнообразные: красно-бурая, желто-красная, красно-оранжевая, оливковая. У молодых грибов внутренняя часть молочного цвета, с возрастом она становиться серой.

Ножка

Ножка у ложного подосиновика слегка вздутая, неправильной формы, утолщённая у основания, на котором располагается желтоватая или розоватая сетка. Поверхность ножки покрыта небольшими чешуйками. У внутреннего слоя трубчатая структура, при срезе белый цвет меняется на розово-красный.

Мякоть

Горчак имеет мякоть розового цвета, с ярко выраженным горьким вкусом. Даже после термообработки мякоть не перестает горчить. Хотя многие грибники утверждают, что, если горчак вымочить в соленой воде на протяжении нескольких дней, при этом раствор необходимо менять до трёх раз в день, горечь исчезнет и грибы можно будет замариновать.

Как определить ложный подосиновик, описание гриба +Фото и

Ложные подосиновики. Наши леса богаты разными видами грибов, в последнее время «тихая охота» набирает все большую популярность. Опытный грибник без труда способен определить съедобен гриб или ядовит, но новичку справиться с этой задачей намного сложнее.

Подосиновик (красноголовик, осиновик) – это общее собирательное название для нескольких видов грибов рода Лекцинум или Обабок. Относиться к съедобным грибам второй категории. Среди грибников цениться гораздо меньше, чем царь грибов – белый. Время сбора приходиться на конец лета – середину осени. По внешнему облику подосиновики разного вида могут существенно отличаться друг от друга.

Поэтому особенно непросто приходится начинающим грибникам при встрече с ложными подосиновиками, ведь по внешнему виду они очень похожи на съедобные. В данной статье выясним характерные признаки ложного подосиновика, как отличить съедобный от несъедобного и узнаем какую опасность он несет человеческому организму.

Описание ложного подосиновика

Ложный подосиновик (горчак или желчный гриб), способен образовывать симбиоз исключительно с хвойными деревьями, поэтому встречается в лесах, где растут ели, сосны и пихты, с июля до октября месяца.

Внешне гриб очень красив, но горький на вкус, поэтому его не едят ни животные, ни насекомые. К смертельно ядовитым грибам горчак не относится, но содержит токсические вещества, которые нарушают работу печени.

Шляпка

Шляпка имеет гладкую, округло-выпуклую поверхность. Цвета ее самые разнообразные: красно-бурая, желто-красная, красно-оранжевая, оливковая. У молодых грибов внутренняя часть молочного цвета, с возрастом она становиться серой.

Ножка

Ножка у ложного подосиновика слегка вздутая, неправильной формы, утолщённая у основания, на котором располагается желтоватая или розоватая сетка. Поверхность ножки покрыта небольшими чешуйками. У внутреннего слоя трубчатая структура, при срезе белый цвет меняется на розово-красный.

Мякоть

Горчак имеет мякоть розового цвета, с ярко выраженным горьким вкусом. Даже после термообработки мякоть не перестает горчить. Хотя многие грибники утверждают, что, если горчак вымочить в соленой воде на протяжении нескольких дней, при этом раствор необходимо менять до трёх раз в день, горечь исчезнет и грибы можно будет замариновать.

Какую опасность представляет ложный подосиновик?

Как опытные, так и грибники-новички, во время «тихой охоты» могут перепутать горчак с подосиновиком. И даже, если человек съел ложный подосиновик, острого отравления у него не возникнет, так как для этого необходимо их употребить в пищу в большом количестве.

Возникает вопрос, как можно вообще съесть горчак, если как уже говорилось на вкус он очень горький? Оказывается, если употребить его в маринованном виде, уксус и специи скроют неприятную горечь.

В таком случае симптоматика может проявиться спустя пару недель.

И если в организм попало большое количество токсичных веществ, которые содержит горчак, они постепенно нарушают работу печени, в некоторых случаях развивается цирроз.

Главные отличия съедобного и ложного подосиновика

Собирая подосиновики внимательно следует изучить их внешний вид, есть определенные нюансы, которые помогут не нарваться на «самозванца»:

• – цвет мякоти, у съедобного подосиновика она имеет белый или синевато-черный цвет, у горчака мякоть – розово-красная;
• – ложный подосиновик имеет желтую или розовую сеточку, которой нет у одноименного съедобного гриба.

Важно: внешний вид у ядовитого гриба всегда презентабельный, так как ни один представитель животного мира не станет его есть.

знать, самые распространенные мифы о грибах

Миф 1. У всех ядовитых грибов горький вкус и неприятный отталкивающий запах. Это не правда.  Самые опасные ядовитые грибы, такие как мухомор, поганка практически не имеют ни вкуса и ни запаха.

Миф 2. Грибы, которые поедают насекомые не ядовиты.

Миф 3.  Отравление вызывают только несъедобные грибы. Получить острое отравление можно даже и от съедобных грибов, если употребить в пищу старые или испорченные грибы.

Состав и полезные свойства

Мякоть подосиновиков содержит большое количество полезных веществ, она богата витаминами С, РР, ВВ. А также в мякоти грибов находится много белка, количество которого не меньше, чем в мясе.

При этом у подосиновиков очень маленькая калорийность, что позволяет использовать их в диетическом питании. Очень хорошо употреблять в пищу блюда из подосиновиков людям с сахарным диабетом, так как у этих грибов низкий гликемический уровень.

Чтобы не растерять все эти полезные качества, необходимо обрабатывать грибы и использовать их в приготовлении пищи незамедлительно после сбора. Обращаться с ними нужно правильно, и в этом будут полезны следующие советы:

1. Грибы необходимо тщательно промывать, очищать ножку от кожицы.
2. Чтобы после сбора грибы не посинели, их можно замочить в подкислённой воде. После чего их можно отварить, потушить или пожарить.
3. Подосиновики, особенно молодые, можно мариновать или солить.
4. Для сушки грибы не моют, их хорошенько чистят щеткой или скребут ножом, затем уже сушат, после чего грибы темнеют и становятся почти черными.
5. Хорошо использовать их в приготовлении соусов, они придадут подливам неповторимый аромат.
6. Прекрасно добавлять дары леса в супы, овощное рагу. Однако нельзя забывать, что они плохо перевариваются организмом, поэтому детям не рекомендуется употреблять их примерно до 12 лет.

И главное — соблюдать правила хранения грибов, иначе можно легко ими отравиться.

Подосиновик — один из самых ценных и питательных грибов. Любой «тихий охотник» почтет за счастье заполучить его в свои трофеи. Не зря его ставят на второе место после белого гриба по питательности, полезным свойствам и содержанию витаминов и аминокислот.

Описание желто-бурого подосиновика

Категория: съедобный.

Ножка (высота 6-25 см): сероватого цвета, с мелкими чешуйками по всей длине, сужается снизу вверх.

Трубчатый слой: с мелкими порами серого или оливкового цвета.

Мякоть: очень плотная, на месте среза или надлома сразу белая, постепенно меняется на зеленоватую в ножке, слегка розовую в шляпке, а затем и сине-фиолетовую в обеих частях.

Двойники: родственники-подосиновики, отличаются оттенками шляпки и размерами ножки или шляпки.

Когда растет: с середины июня и до начала ноября в северной части Европы и на Дальнем Востоке.

Где можно найти: на сырых почвах всех типов лесов, особенно по соседству с соснами и березами.

Употребление в пищу: очень вкусный гриб в любом виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: подосиновик красно-бурый, обабок разнокожий.

способа приготовления красноголовиков

Придумано огромное количество рецептов блюд из подосиновиков. С грибами можно делать абсолютно все: солить, сушить, варить, жарить, мариновать. Полезные свойства сохранятся в любом виде. Самыми распространенными способами приготовления обабка для дальнейшего использования в кулинарных рецептах являются варка и сушка.

Варка

Как варить грибы:

• предварительно очистить и промыть в холодной воде, нарезать;
• в кастрюлю с грибами наливается вода, добавляется соль — после закипания варить 20 минут на умеренном огне (не забывать снимать пену);
• выложить вареные обабки на дуршлаг и дать воде стечь.

Сваренные осиновики можно расфасовать по пакетам и убрать в морозильник. Отвар используется, как бульон для соусов и супов (его нужно процедить через марлю).

Сушка на солнце

Для этого годятся только крепкие молодые подосиновики, без червоточин и повреждений. Мыть грибы перед сушкой нельзя, они быстро впитывают воду, которая затруднит процесс высыхания. Предварительная обработка: очистить ото мха, хвои, травы с помощью салфетки, обрезать низ ножки, где прилипает земля.

Последовательность сушки:

• после обработки обабки сортируются по величине;
• небольшие экземпляры сушатся целиком;
• у крупных грибов отделяется шляпа от ножки, большие шляпки режутся на несколько частей, а ножки можно оставить целыми или разделить вдоль;
• сушить следует на подставке из металла или дерева: грибы надеваются на шомполы и помещаются таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу;
• целые экземпляры можно нанизать на леску или толстую нить (натянуть там, где много солнца);
• закрыть марлей от насекомых и пыли;
• ночью грибы убирают, утром ставят обратно.

Из сушеных и сваренных красноголовиков получаются ароматные супы и душистые бульоны.

Подосиновик желто-бурый: описание, места произрастания, схожие виды

Подосиновик желто-бурый – гриб семейства Болетовые, рода Лекцинум. Еще этот гриб называют обабок разнокожий. Подосиновик желто-бурый относится к съедобным грибам.

Описание подосиновика желто-бурого

Диаметр шляпки колеблется от 5 до 15 сантиметров, но у особенно крупных экземпляров может достигать 25 сантиметров. Сначала форма шляпки желто-бурого подосиновика полушаровидная, но потом она становится подушковидной. Окраска шляпки желто-коричневая или оранжево-коричневая. У молодых грибов кожица свисает с кромки шляпки. Поверхность шляпки немного шерстистая, сухая.

Мякоть плотная, белого цвета, на срезе она становится розоватой, потом — фиолетово-черной. Трубчатый слой выемчатый. Окрас трубчатого слоя от оливково-серого до светло-серого.

Поры трубчатого слоя мелкие, угловатой формы. Сначала они серые, а затем меняются до светло-коричневых с оливковым или буроватым оттенком. Споровый порошок коричнево-оливковый.

Форма спор веретеновидная, поверхность гладкая.

Высота ножки колеблется от 8 до 22 сантиметров, а ширина составляет 2-7 сантиметров. Ножка коренастая, к основанию она утолщается. Поверхностный слой сероватого или белого окраса. Ножка густо усыпана мелкими чешуйками бурого или черного цвета.

Места произрастания подосиновика желто-бурого

Эти грибы образуют микоризу с березой. Встречаются они в смешанных и березовых сырых лесах. Иногда их можно обнаружить под листьями папоротника.

Сезон плодоношения происходит с июня по сентябрь. Плодоносят эти грибы отдельными экземплярами. Произрастают они в европейской части России, а также на Дальнем Востоке. В урожайные годы плодоношение желто-бурых подосиновиков может происходить до поздней осени.

Съедобность подосиновика желто-бурого

Это съедобный гриб, его употребляют в пищу так же активно, как подосиновик красный.

Родственные виды подосиновика желто-бурого

Подосиновик окрашенноногий – съедобный гриб. Он имеет плотную белую ножку, у основания ножка охристо-желтого цвета. Шляпка розового оттенка, выпуклой или уплощенной формы. Поверхность ее сухая и гладкая.

Трубочки тоже розовые, поры на трубочках угловатой формы, по мере роста гриба становятся бронзово-розовыми. Ножка цилиндрической формы. В верхней части ножка беловато-розового цвета, а у основания она становится охристо-желтой.

Красные подосиновики растут в лиственных лесах и могут переносить соседство хвойных пород. Чаще всего их можно обнаружить в густой траве под одиночными ясенями, ольхами и березами.

Диаметр шляпки колеблется от 4 до 15 сантиметров. Форма шляпки у молодых грибов похожа на шар, а в зрелости становится эллипсовидной. Кожица оранжево-красного и буро-красного цвета. На ощупь шляпка мелко-бархатистая.

Мякоть упругой плотной консистенции, белого цвета, а у основания ножки синеватого оттенка. У взрослых экземпляров мякоть размягчается, делается вязкой и скользкой. Трубчатый слой может быть беловатого или бледно-желтого цвета, а у зрелых грибов он становится коричневым. Длина трубочек составляет 2-3 сантиметра, поры очень мелкие. От любых повреждений поверхность пор темнеет.

Высота ножки составляет 5-15 сантиметров, а ширина – 1,5-4 сантиметра. В нижней части ножка более широкая. Поверхность серо-белого цвета с волокнистыми чешуйками.

Эти грибы можно только жарить, а вот для сушки и маринования они не годятся. Неопытный грибник может спутать красный подосиновик с мухомором, поэтому следует быть осторожнее.

Как отличить настоящий подосиновик от ложного обабка? — Очень просто!

• Мякоть горчака — белого или кремового цвета, при разрезе приобретает розоватый оттенок. А мякоть подосиновика хоть и белая, но при малейшем повреждении или разрезе быстро синеет и даже чернеет. Однако это никак не сказывается на его вкусовых качествах.
• Внешний вид желчного гриба тоже отличается от настоящего обабка. У ложного подосиновика на ножке коричневая сеточка, а у его съедобного сородича – черные чешуйки или точечки.
• Шляпка горчака гладкая, ее цвет варьирует от оливкового до желто-коричневого. Нижняя сторона выпуклая. В молодом возрасте у плодовых тел губчатый слой кремового цвета, но позже он становится грязно-розовым.

Некоторые из грибников, занимающиеся «тихой охотой» не первый год тоже могут иногда ошибаться. Но они считают, что горчак больше похож на сосновый белый гриб или летний белый гриб, а не на подосиновик. И если сомневаются, кто перед ними, то просто могут лизнуть или попробовать маленький кусочек, который потом выплевывают. Сильная горечь всегда подтверждает их догадку.

Подосиновики, маринованные с прованскими травами

Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.

• 2 кг грибов;
• 2,5 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. прованских трав;
• 5 ст. л. уксуса 9%;
• 9 долек чеснока;
• 6 бутонов гвоздики;
• 10 горошин чёрного перца;
• 4 лавровые листа.

1. Подготовленные подосиновики отварить в течение 20 мин, не забывая снимать пенку.
2. Вынуть грибы в дуршлаг и оставить для стекания на несколько минут.
3. Приготовить маринад: в 800 мл воды добавить соль и сахар, размешать.
4. Всыпать специи, кроме чеснока и уксуса, прокипятить 10 мин.
5. В каждую банку на дно положить измельчённые дольки чеснока.
6. Сверху разложить грибы, а тем временем в маринад влить уксус, прокипятить 5 мин и процедить.
7. Залить его в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
8. Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, дать хорошо остыть и можно кушать.

Красный гриб

Часто в народе он называется обабком, осиновиком или челышем. Следует отметить, что все виды подосиновиков съедобны и очень похожи и вкусны. Применяются они в варке, жарке, в мариновании и в супах.

Шляпка подосиновика красного по размерам может достигать 30 сантиметров в диаметре. По форме она шарообразная у молодых грибов и подушкообразная – у более зрелых. Цвет у последних варьируется от кирпично-красного до тёмно-красного.

Трубчатый их слой тоже меняется в зависимости от возраста: от белого у молодых до серо-коричневого цвета у зрелых грибов. Высокая ножка у всех утолщается книзу. Грибная мякоть на срезе довольно быстро синеет и окрашивается в фиолетовый цвет.

Первичная обработка и приготовление

У некоторых хозяек встаёт вопрос о том, что делать с посиневшими грибами, которые отличаются от подосиновиков, виденных ими на фотографиях? После сбора подосиновики нужно немедленно обрабатывать и готовить! Если грибы пролежали дольше двух дней, даже в холодильнике, такие экземпляры остаётся только выбросить.

Если планируется их готовить к засолке, маринованию или жарке – их необходимо обязательно предварительно помыть, затем очистить и убрать возможные поражения червями, после чего отварить в двух водах. Для сушки не моют, но обязательно чистят, лучше всего щёточкой.

Небольшие плодовые тела хорошо мариновать или солить, сильно подросшие – предпочтительно жарить, тушить или сушить. Грибы имеют отменный вкус, отлично сочетаются с другими продуктами, в частности картошкой, гречкой и рисом. Хороши в супах и салатах. Можно «провёртывать» грибную икру.

При обработке все осиновики темнеют, при сушке практически чернеют, в отличие от белых, которые при сушке цвета не меняют.