Ядовитый гриб тонкая свинушка: фото и описание

Съедобная ли или свинушка — это ядовитый гриб? Мнения на этот счет существенно разделились. В справочниках описано порядка 8 видов грибов семейства свинуховых. Наиболее распространены на просторах нашей страны два вида — толстая (черная) и тонкая свинушки.

Как выглядят грибы свинушки

Свинушки относятся к семейству свинушковых. Еще несколько десятилетий назад его заносили в раздел условно-съедобных, но в последнее время эти грибы считаются ядовитыми. У этого гриба много народных названий: коровник, дунька, свинарь, свинухи и др.

Эти грибы имеют средние размеры, обычно их шляпки в диаметре составляют 13 – 16 см, но в отдельных случаях – до 19 – 20 см. Сама шляпка мясистая, средней толщины, центр ее – слегка выпуклый, а края – плоские, вывернутые вверх. У взрослых грибов шляпка имеет форму воронки с волнистыми краями. Сама шляпка обычно сухая, но если погода стоит дождливая, то становится липкой на ощупь и блестящей, а ее окраска – от коричневой с оливковым оттенком до коричневого с охровым оттенком. При надавливании или разломе мякоть темнеет.

Этот гриб относится к пластинчатым. Сами пластины светлее шляпки. Ножка короткая – в высоту не более 5 – 6 см, в радиусе 1 – 1,5 см. Ее форма – цилиндрическая, сужающаяся к основанию. У молодых грибов мякоть шляпки сбитая, у старых – более рыхлая.

Коровник относят к грибам 4 категории, в их состав входит большое количество ядовитых веществ, которые являются причиной отравлений, иногда даже приводящих к смерти. Эти вещества способствуют развитию реакций, которые разрушают клетки крови. И даже при отваривании эти токсичные вещества не разрушаются. В этих грибах накапливается радиация. Противоядия от этого гриба не существует, поэтому эти грибы запрещено употреблять в пищу.

Свинушки относятся к семейству свинушковых

Виды грибов

В большинстве классификаций грибы подразделяют не на две, а на три большие группы:

  • съедобные: их не только собирают, но и специально выращивают для приготовления разных блюд
  • несъедобные (ядовитые): внешне могут выглядеть двойниками съедобных, однако после употребления в пищу вызывают сильнейшие отравления, приводящие часто к смертельным исходам

условно-съедобные: одни из них съедобны лишь в молодом возрасте, вторые вызывают отравление лишь при смешивании с алкоголем или определенными продуктами; третьи требуют длительной кулинарной обработки для удаления едкого привкуса; к примеру, в Польше белый груздь считают несъедобным, тогда как в России его вымачивают, а затем солят, получая в результате своеобразное блюдо с приятным привкусом.

Картинки грибов с названиями: Какие грибы съедобные?

По составу нижних слоев шляпки грибов могут быть:

  • трубчатыми: слой состоит из многочисленных, плотно соприкасающихся трубочек, идущих перпендикулярно шляпке
  • пластинчатыми: параллельно идущие тончайшие пластины так же, как и трубочки, располагаются перпендикулярно относительно шляпки.

Трубчатые и пластинчатые грибы

Существует также классификации грибов по способам размножения, виду клеток и некоторым другим принципам, но в рамках данной статьи они рассматриваться не будут.

Где растут свинушки?

Грибы свинушки широко распространены во всех странах с умеренным климатом. Этот гриб легко найти в лиственных, смешанных или хвойных лесах. Чаще всего свинушки встречаются на лесных опушках и полянках, а также по окраинам болот. Нередко небольшие группы свинушек облюбовывают корневища деревьев, вывороченные после сильных ветров. Свинушка характеризуется длительным периодом плодоношения, найти ее можно начиная с июля и заканчивая началом октября. Размножается свинушка, как и все грибы, спорами.

Польза и вред свинушек. Чем может быть опасен этот гриб

До 1993 г. свинушки считались пригодными для употребления в пищу. Но после смерти немецкого миколога Ю. Шеффера и проведения ряда исследований было принято решение отнести их к разряду условно-ядовитых.

Читайте также:  Лекарство из лисичек на водке при артрозе

Токсичное вещество мускарин не разрушается даже после трехчасовой термической обработки. Если грибы свинухи готовить дольше, то они становятся бесформенной скользкой массой. Разумное употребление разрешенных видов коровника приносит пользу и вред.

Полезные свойства:

  1. Содержат лецитин в большом количестве. Этот белок препятствует сердечно-сосудистым заболеваниям за счет того, что не дает накапливаться холестерину.
  2. Обилие клетчатки стимулирует работу кишечного тракта.

горчак желчный или ложный белый гриб относится к несъедобному виду и может вызвать отравление организма

Ядовитые свойства

Мякоть грибов коровников насыщена антигеном, которой при употреблении всасывается в клеточную мембрану. Человеческие клетки, зараженные этим антигеном, идентифицируются иммунитетом, и организм пытается от них избавиться. В результате снижается уровень эритроцитов.

Последствия длительного употребления гриба:

  • нарушение работы почек (острая почечная недостаточность или нефропатия);
  • токсическое поражение печени;
  • нарушения работы сердечно-сосудистой системы;
  • токсическая гемолитическая анемия;
  • поражение центральной нервной системы и частично мозга.

Грибы дуньки устойчивы к внешним загрязнениям и активно растут посреди города. Их можно встретить в экологически загрязненных местах. Поэтому гриб накапливает в себе тяжелые металлы, употребление которых вызывает общую интоксикацию.

Аллергическая реакция на съеденный свинарь может быть настолько тяжелой, что без срочной госпитализации не обойтись.

Некоторые виды насекомых откладывают личинки в грибное тело. От них грибы заражаются одним из видов плесени — Hypomyces chrysospermus. Попадание в организм таких экземпляров вызывает отравление.

панусовидная свинушка также относится к несъедобному виду и способна вызвать отравление

Симптомы отравления и оказание первой помощи

Симптоматика при отравлении любым видом дуньки проявляется быстро. Признаки интоксикации:

  • сильная рвота;
  • тошнота и слабость;
  • диарея и вздутие живота;
  • схваткообразные боли в области живота;
  • помутнение рассудка;
  • повышение температуры, которую сбить жаропонижающими средствами сложно;
  • изменение цвета кожных покровов — появление желтизны.

Это приводит к уменьшению общего количества крови, вследствие чего развивается гемолиз. Также наблюдается снижение образования мочи, в ней отмечается высокая концентрация гемоглобина. Гемолиз может вызвать шок, отказ почек и проблемы с дыханием.

При подозрении на отравление грибами рекомендуется незамедлительно вызвать врача, четко описав уже имеющиеся симптомы. Противоядия нет. Помогает лишь поддерживающая терапия:

  • использование антигистаминных средств, если есть признаки аллергии;
  • плазмаферез — процедура по очистке крови;
  • гемодиализ — поддержка и лечение почек при помощи аппарата «искусственная почка»;
  • контроль анализа крови;
  • поддержка водно-электролитного баланса;
  • мониторинг артериального давления.

Если не провести срочный комплекс мероприятий в стационаре, не исключен летальный исход.

Вывод: можно ли употреблять в пищу?

Каждый должен быть ответственным за свое здоровье сам и решить, можно есть такой продукт, как гриб свинушка, или нет.

Упоминание бабушек и дедушек, чья жизнь пришлась на суровые годы, в данном случае совершенно неуместно. В условиях недоедания не совсем съедобные продукты могли спасти от голодной смерти. В экстремальных условиях организм иной раз способен создать противоядие и отреагировать совсем по-другому, чем в обычных.

В лесах и на полях нашей страны произрастает немало съедобных плодов замечательного качества и вкуса. Дегустировать и есть все подряд не стоит. Разумнее просто принять: свинушка — это несъедобный гриб.

Белые грузди и их двойники

Удивительно, но раньше белые грузди на Руси ценились выше других грибов. Более того, только их и собирали, совершенно игнорируя остальных представителей грибного царства. В Европе же, наоборот, грибниками они признавались и признаются до сих пор ложными, абсолютно несъедобными, поэтому их практически никогда не брали.

Как выглядит истинно царский гриб

Настоящий груздь имеет молочно-белую или желтоватую шляпку. У молодых плодовых тел она плоская, по мере роста приобретает форму воронки. Ее края плотно завернуты внутрь и украшены небольшой бахромой. Толстая ножка внутри полая. Мякоть белая, с фруктовым ароматом. Млечный сок очень едкий, на воздухе приобретает желтоватый оттенок.

Этот груздь предпочитает соседство с березой. Растет в лиственных и смешанных лесах. Собирают грибы грузди с июля по сентябрь.

В Европе его считают ложным, несъедобным из-за горечи, в то время как в России исключительно хорош он для засолки. В старину его называли «царем грибов». Испокон веков во время поста он считался настоящим украшением стола.

Грузди очень сложно найти. Они прячутся под листьями, но всегда растут большими группами. Поэтому грибники, которым посчастливится обнаружить их, никогда не уходят с пустой корзиной. Наоборот, они начинают искать тару, куда еще можно сложить грузди. И стараются запомнить места, где растет этот удивительный и никак не ложный гриб.

Основные виды и названия: их отличия от настоящего груздя и некоторых ложных грибов

Свинушка съедобная или все же ядовитая

Изучая область применения рассматриваемой нами культуры, можно однозначно сказать, что свинушка ядовита для человеческого организма.

Еще 70 лет назад растение официально считалось условно-съедобным и употреблялось в пищу, однако начиная с первой половины 90-х годов 20 века участились случаи смертей среди людей, подающих такие грибы на стол. Первый летальный исход зафиксирован осенью 1944 года, после употребления опасного продукта микологом из Германии, а в 1993 году растение законодательно объявлено ядовитым.

Многочисленные исследования плодовых тел свинороя позволили выявить, в чем же его подвох. Дело в том, что химический состав лесного дара содержит токсичный мускарин и другие лектины, не разрушающиеся даже после длительных термических обработок плодов.

Также мякоть грибов насыщена антигеном, всасывающимся в мембранные клетки, после чего последние разрушаются благодаря естественной защитной системе организма. Зараженные клетки идентифицируются, как раздражители, организм пытается избавиться от них, в результате чего сильно страдает кровь, а именно – снижается уровень эритроцитов. Последствием подобных процессов могут быть:

Свинушка съедобная или все же ядовитая
  • Острая почечная недостаточность;
  • Поражения печени, вплоть до цирроза;
  • Гемолитическая анемия;
  • Нефропатия;
  • Отравления тяжелыми металлами, скапливающимися в мякоти свинушки.
  • Сбои функционирования сердечно-сосудистой системы;
  • Поражения некоторых отделов мозга.

Помимо перечисленных болезней гриб может вызвать серьезную аллергическую реакцию, победить которую невозможно без незамедлительной госпитализации.

Несмотря на это все еще встречаются отчаянные гурманы, заготавливающие свинушки на зиму. Люди перенимают опыт своих бабушек с дедушками, считая, что никакой опасности в мякоти свинушек нет. Собранный урожай замачивается в холодной воде на несколько суток, жидкость неоднократно меняется на новую. После процедура повторяется уже с добавлением лимонной кислоты и соли – считается, что таким образом из плодов «выходит» максимальное количество токсинов с металлами. В завершении приготовления хаврошки провариваются минимум трижды, только после этого их принято мариновать, жарить или засаливать, как все остальные, съедобные лесные лакомства.

Может ли свинушка принести пользу

Возвращаясь на несколько десятилетий назад, можно проанализировать «призрачную» пользу от свинороя. Советские ученые были убеждены в том, что химический состав гриба очень богат полезными элементами, необходимыми для нормальной работы человеческого организма. Так, один гриб свинушки содержит в себе не только рассмотренные ранее токсины, но и незаменимые минералы и соединения (калий, магний, натрий, йод, фосфор, цинк, железо, хром, аминокислоты).

Наличие перечисленных «компонентов» могло бы использоваться и когда-то использовалось:

  • При лечении сердца и ЦНС.
  • Для нормализации общего гормонального фона (преимущественно – женского).
  • После заражения вирусными и инфекционными заболеваниями.
  • Для улучшения сна и общего укрепления организма.
Свинушка съедобная или все же ядовитая

Однако все перечисленные плюсы мгновенно померкли с появлением первых смертей от употребления токсичного лакомства.

Оценивая пользу и вред рассматриваемого растения, можно однозначно сделать вывод – культура опасна для жизни. При этом нельзя не отметить случаи, когда лесной продукт использовался народными целителями для получения настоек и вытяжек. Бытует мнение, что подобные нетрадиционные лекарства способны помочь людям, страдающим от злокачественных новообразований.

Ядовитые виды свинух

На территории России ядовитые разновидности свинухи довольно распространены, поэтому важно знать, как они выглядят.

Тонкая

Ядовитые виды свинух

Свое название получила за тонкую ножку – до 1-2 см. Шляпка у нее также небольшая – примерно 5-15 см, выпуклая с углублением в центре. Как правило, она светло-оливкового и зеленовато-бежевого цвета. Мякоть плотная, кисловатая на вкус и с приятным запахом. Эта разновидность чаще других бывает червивой. По ядовитости гриб приравнивают к мухоморам, а яд из него не удаляется даже после многократной термообработки. Обитает в теплых регионах РФ и Европы, как правило, вблизи болот, в дубовых рощах, возле молодых берез.

Читайте также:  Как приготовить лесные грибы – 10 рецептов

Ольховая

Ядовитые виды свинух

Внешне эта разновидность не слишком отличается от других: небольшая ножка, скругленная по краям и слегка волнистая шляпка с небольшой воронкой по центру. Главная отличительная черта гриба – место произрастания. А это кора ольхи или осины. Ольховая свинуха обычно имеет коричневый окрас с желтоватым или рыжим оттенком, мякоть лишена специфического запаха.

Пацилус ядовитый

Ядовитые виды свинух

Распространен преимущественно в странах Северной Африки и в некоторых регионах Европы. Это небольшой гриб (до 10 см в высоту) с бежево-оливковой мясистой шляпкой. В лиственных и хвойных лесах, вдоль рек и в парках массово появляется в осенний период. Отличительная черта – крупные коричневые споры.

Почему свиньи любят грязь?

Разве не было бы круто, если бы твои родители позволяли тебе валяться в большой луже грязи целый день? Собственно говоря, это ТОЧНО то, что было бы. Просто спросите свинью. Грязь — это круто!

Когда людям становится жарко, мы потеем. Нашему телу необходимо постоянно поддерживать примерно одну и ту же температуру — 98,6 ° F.

Чтобы поддерживать правильную температуру нашего тела, наши потовые железы выделяют пот (также называемый «потоотделением»), когда нам становится — это в основном вода с небольшим количеством солей и аминокислот.

Когда вы потеете, вода испаряется в воздух и охлаждает кожу под ней. К сожалению, у свиней очень мало потовых желез, а те, которые у них есть, работают не очень хорошо.

В результате свиньи не могут потеть, как мы. Так что же делать свинье, когда становится жарко?

Как вы уже догадались: валяться в грязи! Катание в грязи помогает уберечь свиней от перегрева, когда на улице слишком жарко.

Некоторые свиноводы теперь используют разбрызгиватели воды вместо грязи, чтобы свиньям было прохладно в теплые , однако, дольше удерживает свиней в прохладе, потому что вода в иле испаряется медленнее, чем чистая вода.

Не думайте, что свиньи грязные животные, только потому, что они любят валяться в грязи. Напротив, свиньи — очень чистые животные.

Например, если вы проводите много времени на свиноферме, вы обнаружите, что свиньи держат свою «ванную» как можно дальше от мест, где они едят и пьют.

Поскольку они проводят много времени на улице У катания по грязи есть и другие , наверное, заметили, что большинство свиней не очень загорелые. На самом деле, их светло-розовая кожа может очень легко обгореть.

Чтобы защитить кожу от солнечных ожогов, свиньи используют грязь в качестве солнцезащитного крема. Когда грязь высыхает на их коже, она образует барьер против вредных ультрафиолетовых лучей солнца.

Хороший толстый слой грязи также помогает защитить свиней от насекомых. Мухи, паразиты и кусающие насекомые часто привлекаются в районы, где живут свиньи, поскольку поблизости часто есть еда. Грязь помогает защитить чувствительную кожу свиней от вредных насекомых.

Исследователи даже предполагают, что катание по грязи просто улучшает самочувствие свиней, а валяние — признак благополучия!

Как солить и мариновать грибы: рецепты засолки на зиму

Для засолки грибов раньше всегда использовали деревянную бочку. Этот сосуд — идеальная ёмкость.

Если сумеете раздобыть его — у вас получатся самые вкусные в мире грибочки. Причём деревянная бочка идеальна для всех разновидностей.

Но, будем реалистами: деревянные бочки — не самый популярный атрибут сегодня, он есть далеко не у каждой хозяйки.

Заменяем бочку любой керамической посудиной, достаточно глубокой, чтобы вместить все продукты.

Важно! Свинушка — несъедобный вид. Официальное заключение специалистов позволило причислить его к списку ядовитых.

Способ приготовления, описанный ниже, использовался нашими предками, в те времена ядовитые свойства свинушки не были выявлены.

Рецепт солёных грибочков

Как солить и мариновать грибы: рецепты засолки на зиму
  • Время приготовления — 40 дней.
  • Время подготовительных работ и процесс засолки вместе с варкой — 4 часа.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

  • Грибочки.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Укроп.
  • Душистый перец.

Рецепт:

  1. Моем и вымачиваем грибочки в воде 3 часа.
  2. Варим 30 минут, сливаем отварную воду.
  3. Остужаем.
  4. Выкладываем в керамическую ёмкость рядами.
  5. Каждый ряд посыпаем солью, крошим мелко нарезанный перчик, добавляем душистый перчик произвольно. Посыпаем укропом.
  6. Оставляем при температуре около 5 градусов на 40 дней.
  7. Периодически добавляем кипячёную воду. Делаем это по мере испарения и впитывания, чтобы они не получились пересушенными.