Говядина с шампиньонами в сливочном соусе: рецепт приготовления

Грибы, конечно, не самый лучший и полезный продукт. Но тем не менее они богаты витаминами, минералами, достаточно сытные и имеют превосходный аромат, особенно сухие. По этим причинам они востребованы в кулинарии. Их жарят, тушат, запекают, добавляют в соусы, варят с ними супы. Очень популярной является грибная подлива из сухих грибов.

Как приготовить грибной соус из замороженных грибов

Соус из грибов Перед тем как приготовить грибной соус из замороженных грибов, следует подготовить ингредиенты. Главный компонент это грибы, их стоит разморозить и замочить в холодной воде на полчаса. Затем промойте и отварите в течение часа целиком. Бульон пригодится в соусе или для супа, не выливайте эту ценную жидкость.

Как приготовить грибной соус из замороженных грибов

Сорт грибов не имеет большого значения: вы можете готовить подливку не только из белых, но из лесных лисичек, польских, даже обычных шампиньонов. Остальные компоненты можно варьировать в зависимости от индивидуальных предпочтений. Если вы не любите лук, или муж терпеть не может морковку, не стоит ставить крест на рецепте. Просто уберите нелюбимые ингредиенты либо замените их на другие. в кулинарии нет строгих ограничений, тем более в соусах, приготовление которых предполагает творческий подход.

Шаги приготовления

шаг 1В сотейнике или небольшой подходящей кастрюле разогреваем указанное количество оливкового масла. Морковь промываем, очищаем и натираем на самой крупной терке. Лук очищаем и шинкуем достаточно мелко. Обжариваем овощи до мягкости в течение 5-6 минут, постоянно помешиваем ингредиенты.шаг 2Грибы подберите на свой вкус. Вполне подойдут обыкновенные шампиньоны, которые можно приобрести в любом продуктовом магазине. Промойте грибы, высушите их и нарежьте не слишком тонкими пластинами. Добавьте нарезку на сковороду к остальным ингредиентам, перемешайте и обжарьте еще 6-8 минут.шаг 3По истечении указанного времени заливаем в сотейник с грибами и овощами необходимое количество воды и молока. Жидкость доводим до кипения, после этого добавляем в неё бульонные кубики, солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем ингредиенты, а когда кубики полностью растворятся, уменьшаем огонь.шаг 4Сливочное масло выкладываем в небольшую пиалу, растапливаем его и добавляем в пиалу три столовые ложки пшеничной муки.шаг 5С помощью миксера тщательно взбиваем ингредиенты до состояния густой однородной массы.шаг 6Порционно тонкой струйкой добавляем подготовленную сливочную смесь в сотейник к грибам с луком и морковью. Регулируем густоту грибной подливы с помощью горячего молока при необходимости. Вымешиваем соус до однородной равномерной массы, выравниваем на соль и перец по своему вкусу, добавляем другие специи по желанию.шаг 7Готовое блюдо подаем как в горячем, так и в холодном виде в качестве дополнения к гарниру. Грибная подлива готова.

Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления

Приятного аппетита!

Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления

Грибная подлива из белых грибов

Очень ароматная грибная подливка получается из «царя грибов» — белого гриба. Сливки придают ей особую нежность. Чтобы приготовить подливу из белых грибов, нам нужно будет взять:

  • белые грибы — 200 г
  • сливки — 100 мл
  • репчатый лук среднего размера — 2 шт.
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • сметана — 2 ст.л.
  • мука — 1 ст.л.
  • зелень, специи, соль — по вкусу

Грибы моем и нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем белые грибы в течение получаса на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом. Пока жарятся грибы, чистим лук и нарезаем кубиками. Добавляем нарезанный лук к грибам и жарим грибы с луком еще 10 минут.

В отдельной сковороде обжариваем муку. Затем добавляем к ней сливки, сметану, зелень и специи, солим по вкусу. Размешиваем соус и доводим до кипения. Соединяем жареные грибы с луком со сливочным соусом и хорошо перемешиваем.

Со сливками

Грибную подливу можно сделать на основе не только сметаны, но и жидких сливок. За счет этого соус получается более нежным и сливочным. Чтобы подлива не подгорела, мощность огня должна быть все время средней.

При добавлении в состав муки жидкость требуется вливать порционно и постоянно размешивать изделие, чтобы не появлялись комки.

Какие ингредиенты понадобятся

Соус на основе грибов со сливками следует готовить из следующих продуктов питания:

Со сливками
  • луковичные головки – 200 г;
  • масло рафинированного типа – для обжарки;
  • мука – 36 г;
  • сливки – 500 мл;
  • соль – по необходимости;
  • специи – на свое усмотрение;
  • шампиньоны – 250 г.

Чтобы блюдо получилось менее калорийным, жидкие сливки требуется заменить молоком, а масло подсолнечника сливочным продуктом.

Для улучшения вкусовых качеств в состав подливы рекомендуется включить зелень в виде петрушки либо укропа.

В качестве специй подойдет черный и красный перец. При отсутствии шампиньонов их можно поменять на лесные грибы.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовить соус на основе грибов и сливок можно, соблюдая следующие этапы:

  1. Шампиньоны требуется промыть, почистить и нарезать на куски среднего размера.
  2. Затем потребуется разогреть сковороду и влить масло растительное, обжарив грибы до тех пор, пока не выпарится жидкость.
  3. Лук необходимо почистить, нарезать кусочками и обжарить на протяжении 5 мин. под закрытой крышкой.
  4. Далее понадобится добавить специи и соль.
  5. Когда жидкость испарится, к грибам следует добавить муку и тщательно все перемешать, влив сливки и доведя ингредиенты до кипения.
  6. По истечении 2 мин. готовая подливка на основе сливок будет готова.
Со сливками

Правила подачи, украшение

Готовую подливу лучше всего подавать к столу вместе с картофельным пюре, присыпав сверху зеленым луком.

Рецептура №5

Как приготовить грибной соус на праздничный стол? Ведь хочется какого-то особого блюда. В столь нелегком деле поможет следующий рецепт.

Потребуются:

  • Грибы – 40 – 60 г,
  • Сметана – 30 – 50 г,
  • Сок лимона – 10 г
  • Масло сливочное 82% – 35 – 40 г,
  • Сахарный сироп – 55 г,
  • Бульон от грибов – 350 мл,
  • Приправы.

Каков поэтапный алгоритм приготовления соуса из грибов со сметаной?

Грибы тщательно чистим и промываем. Отвариваем в слабо подсоленной воде. Сливаем жидкость (но оставляем ее), грибочки остужаем, нарезаем на кусочки.

На сковородке обжариваем муку на масле, вливаем половину бульона. Доводим до кипения, в густой грибной соус добавляем сметану, сахарный сироп, лимонный сок.

Читайте также:  Бизнес-идея: выращивание шампиньонов на продажу

Оставляем на плите на 10 мин. Грибная подлива почти готова, осталось лишь посолить и поперчить по вкусу.

Шампиньоны с сыром

Если белые грибы всё же невозможно найти – бывают и такие ситуации, – можно использовать то, что есть. Шампиньоны – отличные универсальные грибочки. Круглый год они находятся на прилавках магазинов, так как выращиваются в тепличных условиях. Соответственно, их также можно засушить в духовке, микроволновке, просто на нитке, повесив душистую гирлянду на окно или балкон. , особенно из шампиньонов, приготовить очень быстро:

  • залить кипячёной водой грибочки, оставить их на некоторое время отдыхать, набираться сил;
  • обжарить несколько головок репчатого лука с сушёным укропом, солью, перцем;
  • вок раскалить, влить туда шампиньоны с водичкой, выпаривать некоторое время (жидкость не должна вся испариться), добавить туда лук, жарить несколько минут;
  • к полученной заправке присоединить муку, масло, сметану, всё быстро перемешать, протомить некоторое время, соус должен стать тягучим;
  • блендером измельчить приготовленную массу, положить несколько чайных ложек сливочного масла отправить на огонь;
  • завершающий аккорд – горсть тёртого голландского сыра. Он должен обязательно раствориться в густом грибном муссе, даря ему сливочно-нежный привкус.

Приготовление этого блюда отнимет около часа драгоценного времени, однако такой рецепт обязательно оценят гости, близкие, родные. Грибной соус из сушёных грибов подаётся с зеленью, чесноком, капелькой лимонного сока.

Сметанно — грибной соус

Сметанно — грибной соус

Ингредиенты:

  • половина луковицы-
  • 400-500 граммов шампиньонов-
  • 300-400 граммов сметаны-
  • два яйца-
  • мука (две столовых ложки)-
  • черный перец (половины чайной ложки)-
  • соль ( одна чайная ложка).
Сметанно — грибной соус

Способ приготовления:

  1. Порежьте мелко лук и обжарьте его до получения мягкости.
  2. Промойте грибы и нарежьте.
  3. Ножки нужно нарезать кольцами, а шляпки — пластинками.
  4. Добавьте их в сковороду, прибавьте огня на максимальный уровень и обжаривайте, мешая, до той поры, пока не испарится вся жидкость и не получится золотистая корочка.
  5. Для обжаривания хватит пяти-семи минут.
  6. Всыпьте немного муки, перемешав все содержимое.
  7. Взбейте сметану с яйцом, посолив и поперчив, и влейте эту смесь в шампиньоны.
  8. Помешивайте этот соус, пока он не прогреется.
  9. После этого убавьте огонь до минимального уровня и оставьте тушить на пять минут.
  10. При подаче можно добавить зелень петрушки.
  11. Грибной соус со сметаной готов и его можно подавать на стол
  12. Порадуйте вашу семью, друзей и близких таким необычным и, в то же время, очень вкусным блюдом, как грибной сметанный соус.
  13. Подайте его с гарниром на ваш выбор и на выбор вашей семьи, и вся семья одобрит это блюдо.
Сметанно — грибной соус

Из белых грибов

Ещё один вкусный рецепт грибного соуса из замороженных грибов. Этот соус можно приготовить и из замороженных белых грибов. Для создания кулинарного изыска, такого как соус из замороженных белых грибов, нам понадобятся:

  • Полкило замороженных грибов.
  • 50 грамм сливочного масла.
  • 350 грамм лука.
  • Укроп (количество брать по своему усмотрению).
  • Пол-литра сливок жирностью 33%.
  • Соль/перец/специи.
Читайте также:  Где растут лисички и как не попасть на ложные грибы

Из белых грибов

Далее необходимо предпринять следующие действия:

  1. Замороженные грибы необходимо промыть прохладной проточной водой.
  2. Нарезать полосками.
  3. Шинковать не рекомендуется, чтобы грибы во время готовки не распались по волокнам.
  4. Кстати, грибы можно добавить в соус и целыми, если они небольших размеров.
  5. Лук нарезать полукольцами (можно просто мелко нашинковать) и обжарить до золотистого цвета. Обжарку проводить на сливочном масле на маленьком огне. Очень важно постоянно помешивать, чтобы лук не пригорел.
  6. В сковороду с обжаренным луком добавить промытые грибы (их просушивать или отжимать не нужно). Тушить минут 10−15.
  7. Добавить специи по вкусу.
  8. Залить все сливками. Лить необходимо тонкой струйкой, постоянно помешивая. Массу тушить на среднем огне примерно полчаса.
  9. Укроп добавить за несколько минут до готовности.

Рецепты можно изменять по своему вкусу. К примеру, сливки заменить жирной сметаной, к укропу добавить петрушку. Из специй можно добавить базилик.

Как приготовить смачный соус из шампиньонов?

Главным правилом для изготовления соуса является тепловая обработка самих грибов, вы не должны их пережарить либо пересушить на сковороде, но и излишняя влага даст блюду водянистость, что тоже воздействует на конечные вкусовые свойства. Грибной соус из шампиньонов должен быть насыщенным, густым и сытным.

Как приготовить смачный соус из шампиньонов?

Для этого можно поменять составляющие, к примеру сливки на сметану, добавлять муки либо, напротив, разбавить молоком. Существует рецепт с сыром для грибного соуса, им можно поменять муку, при всем этом сам соус из шампиньонов никак не пострадает, а вот сырный запах добавит молочной пикантности.

Если вы любите сыр, как вариант, можно употреблять подкопченный колбасный. В сочетании с грибами шампиньонами это наилучший, уникальный рецепт соуса и весьма обычной в изготовлении. Другие смачные рецепты вы сможете выяснить из нашей статьи.

Как приготовить смачный соус из шампиньонов?

Малый набор товаров для изготовления в различных вариациях:

Как приготовить смачный соус из шампиньонов?
  • шампиньоны;
  • сметана, молоко либо сливки;
  • лук, чеснок либо томаты;
  • мука, крахмал либо сыр;
  • соль, перец, специи;
  • петрушка либо укроп;
  • масло, сливочное либо растительное;
  • добавки: вареные яичка, кукуруза, мясной фарш, и на что ещё хватит вашей фантазии.

Если вы желаете употреблять соус как дополнение к другому блюду, нужно все составляющие порезать мелко либо даже пропустить через блендер. Если же ваша цель – настоящее готовое блюдо с гарниром (крупы, картофель, вермишель), тогда порезать стоит крупнее.

Как приготовить смачный соус из шампиньонов?

Соус сметанный с грибами

Ингредиенты:

  • Грибной бульон – 400 мл
  • Грибы – 200 грамм
  • Сметана 20% — 200 мл
  • Мука – 1 столовая ложка
  • Сливочное масло – 1 столовая ложка
  • Лук порей – 100 грамм
  • Соль.
Соус сметанный с грибами

Способ приготовления:

  1. Грибы очистите от нижнего края ножки, а также от поврежденных мест и промойте в воде.
  2. Положите грибы в кастрюлю, залейте водой, посолите и сварите бульон.
  3. После того как грибы сварятся, выньте их и очень мелко измельчите.
  4. Лук порей помойте и также меленько нарежьте.
  5. Пожарьте лук и грибы, на сливочном масле.
  6. В это же время разогрейте сковороду и поджарьте вместе со сливочным маслом пшеничную муку.
  7. Пожарьте одну минуту и залейте грибным бульоном.
  8. Проварите 10 минут.
  9. После этого добавьте жареные грибы с луком, соль и сметану.
  10. Проварите еще пять минут и отставьте.
  11. Подавать соус нужно холодным.