Заморозка опят на зиму сырыми или вареными

«Тихая охота» в самом разгаре и у вы уже, наверняка, выезжали на выходных в лес за грибами. У нас сейчас начинается сезон опят и пора освежить свои знания по их маринованию.

Как мариновать опята на зиму в банках: простой рецепт с уксусом

Первым будет классический рецепт, при приготовлении которого используется уксус — самый популярный консервант, придающий маринаду кислинку.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

  • Соль — 1 ст.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Гвоздика — 2-3 бутона
  • Перец горошком — 5 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Уксус 9% — 4 ст.л
  • Сушеные стебли и семена укропа — 1 пучок

На одну литровую банку требуется около 900гр грибов и 350-400 мл маринада.

Приготовление:

В первую очередь нужно проварить опята. Делать это нужно в два приема. Кладем грибы в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Во время варки будет образовываться пенка, которую необходимо снимать.

Через указанное время воду из кастрюли нужно слить и налить свежую. Опять довести ее до кипения и варить грибы еще 10 минут.

Во время варки положите в кастрюлю 1 головку очищенного лука. Она втянет в себя все вредные вещества из грибов. Луковицу потом выбросьте.

Пока грибы варятся, можно успеть приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды и засыпьте все ингредиенты кроме уксуса. Зубчики чеснока разрежьте на 6-8 частей, стебли укропа поломайте руками.

Ставим кастрюлю на огонь и доведите до кипения на среднем огне. Когда маринад закипит, добавляем в него необходимое количество уксуса и кипятим 5 минут.

После этого кладем в кастрюлю отваренные опята, ждем когда маринад снова закипит и варим еще 10 минут.

Вот и все, теперь остается только разложить грибы по заранее стерилизованным банкам.

Грибы нужно укладывать достаточно плотно, но приминать дополнительно их, конечно, не нужно. Наполняйте банки по самое горлышко и до краев заливайте маринад.

Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте их остывать в перевернутом виде.

Не накрывайте банки одеялом, если хотите чтобы опята получились хрустящими.

После остывания грибы уже готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Как быстро замариновать опята с 9% уксусом в домашних условиях

Если вам удобнее пользоваться столовым уксусом, то можете взять этот рецепт на заметку. А также он понравится тем, кто любит маринованные грибочки с ароматом укропа и чеснока.

Как быстро замариновать опята с 9% уксусом в домашних условиях

Что вам понадобится:

  • свежие опята
Как быстро замариновать опята с 9% уксусом в домашних условиях

для приготовления маринада:

  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар —1 ст. л. без горки
  • чёрный перец горошком — 4 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • зонтики укропа по вкусу
  • чеснок — 6 зубчиков
  • уксус 9% — 75 мл.
Как быстро замариновать опята с 9% уксусом в домашних условиях

Рецепт приготовления:

  1. Подготовленные опята сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. Довести до кипения, снять пену, которая образуется во время закипания. Проварить 10 минут. Слить через дуршлаг, промыть грибы холодной проточной водой.
  2. Делаем такую же операцию второй раз — отвариваем 10 минут и промываем холодной проточной водой. Складываем грибы в кастрюлю.
  3. В другую посуду наливаем воду для маринада, кладём всё необходимое, кроме чеснока и уксуса. После закипания даём провариться пару минут, добавляем уксус, чеснок.
  4. Как только маринад закипит, заливаем им отварные грибы, доводим до кипения. Убавляем огонь до минимального и, не снимая с плиты, раскладываем грибы в сухие, стерильные банки.
  5. Закатываем крышками, а после того, как остынут, отправляем на хранение.
Как быстро замариновать опята с 9% уксусом в домашних условиях

Количество соли, сахара, уксуса кладите из расчёта на 1 литр воды. А вот сколько вам понадобится маринада, зависит от количества грибов. Как правило, в кастрюлю с отварными опятами наливают столько жидкости, чтобы она была выше грибов примерно на 2 пальца.

Читайте также:  Гриб горчак: внешний вид, места сбора и вкусовые качества

Рецепт с добавлением корицы

Если вам наскучили стандартные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать приготовить несколько баночек по совершенно новому рецепту, то тогда вы попали по адресу. Предлагаю рецепт с добавлением корицы, которая придаст закуске совершенно новые вкусовые качества.

Ингредиенты.

Рецепт с добавлением корицы

Грибочки 1 кг. Вода 0,5 мл. Соль 1 ст. ложка. Корица 1 палочка. Черный перец горошком 3-5 шт. Гвоздика 3-5 шт. Лаврушка 2 листа. Уксус столовый 2 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Опенки моем и отвариваем в чистой слегка подсоленной воде. Пену которая будет появляться при варке нужно убирать. После первой варки воду слить грибы подержать в сите что бы стекла лишняя влага.

Рецепт с добавлением корицы

В кастрюлю залить пол литра воды, выложить грибы снова поставить на плиту. Добавляем соль, перец, лаврушку, корицу, уксус и хорошо перемешиваем. Варим грибы в рассоле 15 минут и раскладываем массу еще горячей по стерильным банкам.

Полезные советы

  1. Пенку, образующуюся при варке опят, нужно вылавливать и удалять. Она портит вкус и вид продукта;
  2. Мариновать можно не только свежие, но и бывшие в заморозке опята. Но в таком случае нужно учитывать вес уже оттаявших грибов или просто делать скидку на воду, которая обязательно будет;
  3. При варке опят нужно использовать как можно больше воды, чтобы максимально избавиться от слизи. Также можно готовить сливным способом: дать покипеть 5 минут, затем поменять воду;
  4. Во многих рецептах рекомендуют варить опята 50 минут, а иногда и час. Для зимних заготовок этого делать ни в коем случае нельзя, если только вы не хотите получить грибную кашицу к моменту открывания банки;
  5. Переваренный чеснок не имеет никакого вкуса и аромата, а некоторым даже кажется противным. Поэтому его лучше добавлять в конце приготовления. Или же заложить непосредственно в банки, но в таком случае перед этим ошпарить кипятком, чтобы обеспечить заготовке стерильность.

Как правильно морозить опята, жареные в масле?

Можно ли на зиму морозить опята, жареные в масле? Да, и такие грибы обладают неповторимым вкусом и ароматом. Однако данные плодовые тела хранятся в морозильной камере не более 4-х месяцев. Для жарки можно использовать растительное масло, сливочное или смесь жиров.

Как правильно морозить опята, жареные в масле? Грибы очищаются, промываются, отвариваются 15 мин в подсоленной воде, откидываются на дуршлаг и жарятся в глубокой сковороде до испарения жидкости. Затем наливают растительное масло и жарят грибы до образования золотистой корочки. Опятам дают остыть, расфасовывают по контейнерам и заливают жиром. Хочется сказать, что после размораживания жареные опята будут однородной массой. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества блюда, которое будет делаться из этой заготовки.

Читайте также:  Гриб синеножка рядовка лиловоногая описание когда собирать фото

Заморозка и хранение

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после всех приготовлений?

  1. Замораживаем в морозильной камере, предварительно выставив терморегулятор на самую низкую температуру. У обычных бытовых морозильников этот показатель не бывает больше -25⁰С. Следует знать, что частые колебания температуры не идут агрегату на пользу и сокращают срок его службы.
  2. После полной заморозки полуфабрикаты можно переложить в более теплую камеру с температурой -9⁰С. Однако если есть возможность, то лучше оставить их в отделении глубокой заморозки, это увеличивает срок хранения.
  3. В идеальном варианте нужно иметь отдельный морозильник для продуктов глубокой заморозки: так можно не только поддерживать идеальную температуру, но и избежать появления постороннего запаха у грибов.
  4. Хранить грибы и прочие полуфабрикаты в отдельной камере морозильника.
  5. Необходимо знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3, максимум 4 месяцев, тогда как отварные пригодны для употребления и после года.
  6. Никогда не замораживайте продукты повторно, именно поэтому так важно складировать грибы в морозильной камере сразу в порционных ёмкостях.
  7. Подписывайте пакеты. Так можно сразу узнать, в каком виде хранятся эти конкретные грибы и сколько они уже лежат.

Как разморозить грибы

Размораживать продукт требуется постепенно, в противном случае он лишится большей части своих вкусовых качеств.

Сырой продукт перемещается в основной отсек холодильника на восемь часов, а после полностью размораживается при комнатной температуре.

Вареные или жареные опята лучше всего вытащить из камеры на 2-3 часа. После их можно приготавливать.

В статье были подробно рассмотрены способы заморозки опят на зиму. Следуя простым советам, можно даже в зимние праздники приготовить семье блюда, наполненные ароматом лесных грибов. Главное – выбрать подходящий рецепт.

Как готовить маринованные опята без стерилизации

Для сохранения маринованных грибов совсем не обязательно закатывать их в стерилизованные банки. Гораздо проще обойтись без них. Они по такому рецепту получаются не чуть не хуже, а процесс их приготовления очень ускоряется.

Очень легкий и вкусный способ приготовления опят я недавно нашел. Простота его заключается в том, что делать их нужно без стерилизации! Это очень упрощает весь процесс. А они получаются такими же классными.

Как готовить маринованные опята без стерилизации

Ингредиенты:

  • Опята — 1,5кг.

На 1 литр воды:

Как готовить маринованные опята без стерилизации
  • Сахар — 2 столовых ложки;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Лавровый лист — 4шт.;
  • Душистый перец — 10 горошков;
  • Уксусная эссенция — 1 чайная ложка;
  • Чеснок — 5 зубчиков.

Ход приготовления:

1. Опята помойте не менее 5 раз или почистите. Срежьте корешки, и удалите юбочки из-под шляпок. Поскоблите ножки.

Как готовить маринованные опята без стерилизации

Замочите грибы в воде на 1 час.

2. Выложите их в кастрюлю. Залейте кипятком и посолите. Как вода закипит, проварите 10 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте их под холодной водой.

3. Снова наливаем кипяток и выкладываем в него отваренные грибы. Доводим их до кипения. Томим 10 минут.

Как готовить маринованные опята без стерилизации

Снимаем пену, если она есть.

4. Сливаем воду. Их промываем в дуршлаге. В кастрюлю выливаем кипяток. Добавляем соль, сахар и перец. Затем гвоздику и опята. Варим 5 минут. За минуту до конца варки кладем очищенный чеснок, порезанный ножом. Вливаем 1 чайную ложку уксуса.

Читайте также:  Гриб навозник белый: описание, где растет, можно ли есть

5. Горячие грибы разложите в подготовленные банки.

Как готовить маринованные опята без стерилизации

Сверху налейте кипяченое горячее растительное масло.

Закройте пластиковыми крышками. Потом заверните полотенцем и дайте им в таком виде остыть.

Секрет приготовлением с горячим маслом я узнал впервые. Удивительно, что такой простой прием позволяет избежать волокиты со стерилизацией. Теперь всегда буду так готовить!

Как готовить маринованные опята без стерилизации

Рецепт вкусных маринованных опят с маслом на зиму со стерилизацией

В рецепте добавляем постное масло, которое предохраняет засолку от плесени и придает маринаду пикантную маслянистость. Улетает такая закуска в один миг. На вкус они получаются кисло-соленые с чесночным ароматом.

Рецепт вкусных маринованных опят с маслом на зиму со стерилизацией

Ингредиенты:

  • 2 кг. грибов опята

маринад

Рецепт вкусных маринованных опят с маслом на зиму со стерилизацией
  • укроп сухой
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 ст. л. соли
  • 50 г. уксуса 9%
  • 200 мл воды
  • 100 г. подсолнечного масла

Способ приготовления:

Собранный продукт перебираем. Очищаем от мусора и грязи. Обрезаем краешки ножек. Промываем все под краном. Замачиваем на 2-3 часа в подсоленной воде. Затем еще раз промываем. Перекладываем в удобную кастрюлю.

Рецепт вкусных маринованных опят с маслом на зиму со стерилизацией

В миску насыпаем соль по рецепту. Разводим ее теплой кипяченой водой. Добавляем туда же растительное масло и уксус. Смесь хорошо перемешиваем.

Рецепт вкусных маринованных опят с маслом на зиму со стерилизацией

Заливаем ее в посудину с промытыми грибами. Добавляем воды (1/3 от объема урожая). Провариваем содержимое 40-50 минут на среднем огне, после закипания.

После этого, мы видим наш урожай хорошо уварился. Бульон посветлел. Плоды опустились. Пробуем на вкус. По желанию, его можно подкорректировать.

Рецепт вкусных маринованных опят с маслом на зиму со стерилизацией

В чистые баллоны бросим лаврушку и порезанный чеснок.

Рецепт вкусных маринованных опят с маслом на зиму со стерилизацией

Затем раскладываем в них нашу закуску. Далее ставим емкости стерилизовать. Литровые — 40 минут; 0, 5 -0, 7 — 30 минут.

Через указанное время засолку закрываем плотно металлическими крышками. Переворачиваем их вверх донышком. Укутываем в одеяло.

Рецепт вкусных маринованных опят с маслом на зиму со стерилизацией

Оставляем так до полного остывания. Можете одну баночку не закрывать и снять пробу. Они уже готовы к употреблению. Для длительного хранения убираем в прохладное место. Приятных вам заготовок.

Рецепт вкусных маринованных опят с маслом на зиму со стерилизацией

Как мариновать зимние опята с луком и чесноком на зиму

Ароматные, хрустящие грибочки гарантированно получатся, если вы будете следовать пошаговой инструкции. Консервацию, конечно, можно купить в магазине, но цена на нее не самая доступная, да и компоненты подчас очень сомнительные. Попробуйте потратить пару часов своего времени, чтобы зимой наслаждаться отменным блюдом.

  • фламмулина – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный и душистый – по 4 горошины;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус 9% — 3 ст. л.;
  • чеснок – 7 зубков;
  • лук – 5 головок;
  • укроп (зонтики) – 4 шт.
  1. Тщательно переберите, очистите от лесного мусора и промойте грибы.
  2. Налейте в глубокую емкость воду, дайте ей закипеть и положите в кипяток подготовленные плодовые тела.
  3. Варите 20-25 минут,постоянно снимая шумовкой пену.
  4. Отваренные плоды поместите на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
  5. В отдельную емкость налейте воду, добавьте соль, сахар, доведите до кипения и готовьте 3-5 минут. Рассол должен быть довольно соленым на вкус.
  6. Поместите в маринад грибы, положите специи, лавровый лист и гвоздику. Отваривайте 20 минут.
  7. очистите лук и нарежьте его полукольцами. Чеснок измельчите слайсами.
  8. Заполните дно банок луком и чесноком, разложите следующим слоем грибы.
  9. Залейте все кипящим маринадом. В каждую банку налейте по 1 ст.л. уксуса.
  10. Укупорьте, тщательно накройте теплым одеялом, чтобы консервация медленно охлаждалась.

Важно! Все заготовки без уксуса нужно хранить в холодильнике, а те, среди компонентов которых уксус есть, следует отправлять в погреб, подвал. Это важно сделать, чтобы не только избежать порчи консервов, но и чтобы предупредить такое опасное заболевание, как ботулизм.