Хлеб из гречневой муки польза и вред

1

1 готово

Подготовить все ингредиенты.

2 готово

В большую миску просеять пшеничную, затем гречневую и ржаную муку, добавить соль и дрожжи, перемешать. Влить мёд, масло, тёплую (50 градусов, не выше) воду и йогурт натуральный без добавок. Перемешать всё ложкой и оставить на 10 минут для расстойки.

3 готово

Выложить тесто из миски на столешницу, присыпанную мукой, и тщательно вымесить руками в течение 10-15 минут. Гречневая мука очень тяжёлая и не образует клейковины, поэтому колобок получится плотный, тяжёлый. Выложить готовое тесто в смазанную небольшим количеством растительного масла миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа для подъёма.

4 готово

Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Подошедшее тесто обмять.

5 готово

Разделить тесто на две равные части, из каждой сформировать небольшой овальный батон и выложить на смазанный маслом или застеленный тефлоновым ковриком противень. Сверху на батонах острым ножом сделать несколько косых надрезов. Накрыть батоны полотенцем и оставить на 10-15 минут для повторного подъёма.

6 готово

Выпекать хлеб в середине разогретой духовки около 40 минут до насыщенного цвета и хрустящей корочки. Хлеб вынуть, переложить на деревянную доску, накрыть полотенцем и дать отдохнуть в течение 30 минут.

7 готово

Гречневый хлеб подходит к наваристым мясным супам, его ломтики очень хорошо подрумяниваются в тостере. Приятного аппетита!

Польза и вред гречки

В состав гречневой муки входит огромное количество микро- и макроэлементов, витаминов и полезных веществ, а именно:

  • витамин Е;
  • Витамин С;
  • витамины группы В;
  • фтор;
  • цинк;
  • йод;
  • кальций;
  • калий;
  • фосфор;
  • сера;
  • медь;
  • магний.

Важно учесть, что большее количество полезных минералов содержится в шелухе от гречки. Именно поэтому так важно, был ли изготовлен продукт в домашних или же заводских условиях. Ведь на предприятии зёрна обрабатываются перед измельчением, и верхний слой — та самая полезная шелуха, удаляется. При самостоятельном приготовлении подобного не происходит.

Некоторые люди, желающие включить гречневую муку в свой ежедневный рацион, нередко удивляются её калорийности. На самом деле врачи-диетологи настоятельно не рекомендуют пугаться этих калорий, ведь из-за своего уникального состава мука не только отлично перерабатывается организмом, но и способствует быстрому перевариванию других продуктов. Ежедневное потребление блюд, включающих в свой состав муку из гречи, может воздействовать на организм следующим образом:

  • нормализует работу нервной системы, а также способствует стабилизации функционирования мозга;
  • помогает выводить холестерин из крови, улучшая тем самым кровообращение;
  • влияет на состояние иммунной системы и способствует её укреплению;
  • улучшает метаболизм (обмен веществ);
  • способствует стабилизации работы пищеварительной системы;
  • помогает организму лучше усваивать пищу.
Читайте также:  Горох посевной – разновидности этой овощной культуры

Если говорить о вредных свойствах гречки, то несмотря на все её неоспоримые достоинства, можно найти и несколько недостатков. Например, нельзя употреблять этот продукт при индивидуальной непереносимости. Нередко такая мука вызывает спазмы в кишечнике, именно поэтому противопоказано принимать её в пищу людям, страдающим от раздражения кишечника, а также болезни Крона.

Гречневый хлеб: калорийность, состав и полезные свойства

Гречиху в пищу люди использовали 5 тысяч лет назад, из-за чего можно найти множество продуктов, изготовленных из универсального продукта. Хлеб – не исключение. Мягкий, с хрустящей корочкой, богатый витаминами, хлеб из гречневой муки с успехом заменит на вашем столе привычный белый хлеб, калорийность которого выше, а польза — меньше.

Гречневый хлеб: калорийность, состав и полезные свойства

Калорийность гречневого хлеба

Гречневый хлеб: калорийность, состав и полезные свойства

Калорийность гречневого хлеба средняя, благодаря чему подобный продукт становится оптимальным для спортсменов, а также людей, сидящих на гречневых диетах. Энергетическая ценность продукта: Белки — г. (примерно 28 кКал); Жиры — г. (примерно 22 кКал); Углеводы — г. (примерно 183 кКал).

Гречневый хлеб: калорийность, состав и полезные свойства

Калорийность хлеба гречишного делает продукт идеальным для завтраков, ведь больше углеводов требуется именно утром. Пищевая ценность гречневого хлеба (гречишного)по параметрам энергетического соотношения белков, жиров и углеводов следующая: 12%; 10%; 81%.

Гречневый хлеб: калорийность, состав и полезные свойства

Какие витамины входят в состав гречневого хлеба

Гречневый хлеб: калорийность, состав и полезные свойства

Состав хлеба из гречихи невероятно огат витаминами. За исключением вышеупомянутых данных, касаемо калорий, а также пищевой ценности продукта, он содержит элементы: витамины В2, В1, В9, В5, В6, а также А, Е, РР.

Гречневый хлеб: калорийность, состав и полезные свойства

Также в состав гречневого хлеба входят калий, кальций, кобальт, а также фосфор. Хлеб обладает хрустящей жареной корочкой, а вкус можно охарактеризовать, как ореховый. Идеальный продукт для вегетарианцев. На 100 г содержится 228 калорий в гречишном хлебе.

Гречневый хлеб: калорийность, состав и полезные свойства

Полезные свойства гречневого хлеба

Гречневый хлеб: калорийность, состав и полезные свойства

Гречишный хлеб является настоящей находкой для тех, кто ищет продукты, не содержащие глютен. Дело в том, что гречневая мука совершенно не содержит глютена, благодаря чему и предназначается для людей, не переносящих подобный химикат.

Гречневый хлеб: калорийность, состав и полезные свойства

Кроме того, хлеб из гречихи понижает сахар, а также высвобождает энергию, расходуемую на весь процесс дневной физической активности. Мука из гречи не имеет собственной клейковины, к ней часто подмешивают немного пшеничных сортов, чтобы тесто получилось пышным.

Гречневый хлеб: калорийность, состав и полезные свойства
Гречневый хлеб: калорийность, состав и полезные свойства

Какие витамины входят в состав гречневого хлеба

Состав хлеба из гречихи невероятно огат витаминами. За исключением вышеупомянутых данных, касаемо калорий, а также пищевой ценности продукта, он содержит элементы: витамины В2, В1, В9, В5, В6, а также А, Е, РР.

Также в состав гречневого хлеба входят калий, кальций, кобальт, а также фосфор. Хлеб обладает хрустящей жареной корочкой, а вкус можно охарактеризовать, как ореховый. Идеальный продукт для вегетарианцев. На 100 г содержится 228 калорий в гречишном хлебе.

Рецепт для хлебопечки (хлеб с медом и семечками)

При выпекании хлеба из гречневой муки в хлебопечке возникает меньше трудностей. Для духовки и мультиварки тесто месят руками, оно сильно прилипает. Сладковатый привкус хлеба можно обогатить медом, а также семечками подсолнечника.

Список ингредиентов:

  • 300 г муки пшеничной (в.с.);
  • 100 г гречневой;
  • 1,5 ст.л. молока (сухого);
  • 1 ч.л. «быстрых» дрожжей;
  • 50 г очищенных семечек подсолнечника;
  • 1,5 ст.л. сахарного песка;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 15 г масла сливочного;
  • 2 ст.л. подогретого меда;
  • 260 мл воды.
Рецепт для хлебопечки (хлеб с медом и семечками)

Этапы выпечки:

  1. Подготовить хлебопечку, выставить время – 4 часа.
  2. Засыпать компоненты теста в таком порядке: дрожжи, мука, сахар, соль, сухое молоко, масло, мед.
  3. Влить воду.
  4. В диспенсер добавок засыпать семечки.
  5. Готовый хлеб сразу переложить на решетку для остывания.
  6. Приготовление в хлебопечке занимает меньше времени и не доставляет хлопот.

Хлеб из зелёной гречки – простых рецепта

Сейчас сложно найти полезный хлеб, а в специализированных магазинах он стоит недёшево. Если вы научитесь готовить хлеб из зелёной гречки, то можете больше не сомневаться в правильности своего рациона.

Зелёная гречка считается более полезной, чем обычная крупа, а выпечка из неё не требует добавления пшеничной муки. К тому же она не теряет свои полезные свойства и после термической обработки.

Хлеб из зелёной гречки – простых рецепта

Хлебушек подходит для тех, кто сидит на диете, для вегетарианцев и во время поста, а также при непереносимости глютена.

Буханка получается плотной и немного пористой. Безглютеновый хлеб из зелёной гречки очень сытный, одного кусочка хватает на весь приём пищи.

Попробуйте оздоровить своё меню и добавьте в него полезный хлеб из гречки. Вам не придётся лишать себя выпечки, чтобы похудеть, а сама выпечка может показаться даже вкуснее, чем привычная дрожжевая.

Адепты здорового питания оценят по достоинству этот рецепт. Он достаточно простой, но учитывайте, что вымачивать гречку нужно долго, поэтому рассчитывайте весь процесс – пока выпекаете одну партию хлеба, можете уже замачивать крупу для следующей.

Хлеб из зелёной гречки – простых рецепта

Ингредиенты:

  • 300 гр. зелёной гречи;
  • 100 мл. рассола из-под квашеной капусты;
  • 1 ч.л. соли.

Приготовление:

  1. Крупу тщательно промойте. Залейте водой. Уровень её должен быть больше на 2 пальца уровня гречи.
  2. Оставьте на 10-12 часов.
  3. Воду слейте. Крупу уложите в чашу блендера. Влейте рассол, немного посолите и измельчите до состояния жидкого теста.
  4. Выложите тесто в форму хлеба и накройте полотенцем. В таком виде оставьте будущий хлеб на сутки. За это время он должен немного подняться.
  5. Выпекайте в духовке около часа при 190°С.
Читайте также:  В чем заключается польза и вред риса? Как сорта влияют на здоровье

С непривычки такой хлеб может показаться немного кислым. Вы можете добавить немного мёда или патоки, чтобы избежать этого привкуса. При всей общей пользе, небольшая ложка мёда на буханку совсем не повредит.

Хлеб из зелёной гречки – простых рецепта

Ингредиенты:

  • 300 гр. зелёной гречи;
  • 150 мл. воды;
  • 1 ст.л. мёда или патоки;
  • 1 ч.л. соли.

Противопоказания

Вред кукурузного хлеба тесно связан с его же достоинствами. Так, грубая структура и обилие клетчатки в муке, делающие его специфическим тренажёром для кишечника, могут оказаться вредными для больного пищеварительного тракта. Этот продукт может вызывать раздражения и воспаления стенок кишечника при наличии серьёзных заболеваний, поэтому его не рекомендуют употреблять при гастрите, холецистите и язвенной болезни.

Также противопоказания к употреблению кукурузного хлеба – острые заболевания печени, поскольку он может вызывать обильное выделение желчи и перенапрягать больную печень.

Рецепт домашней выпечки без глютена

Глютен, или иначе говоря, клейковина, делает хлеб пышным. Но у некоторых людей потребление такого продукта приводит к гастро-кишечным расстройствам, поскольку клейкий белок не очень хорошо переваривается. Гречневая мука тем и ценна, что в ней нет глютена, а значит, гречневый хлеб полезен при использовании в диетическом и лечебном питании.

Чаще всего безглютеновый хлеб пекут из муки, полученной из зеленой гречки, то есть живых ее зерен, не подвергшихся термической обработке. Есть 2 способа выпечки такого хлеба.

Первый вариант

Рецепт домашней выпечки без глютена
  1. Зеленую гречку измельчить в муку на мельничке, добавить дрожжи, растительное масло, теплую воду, соль и сахар. Тесто должно получиться наподобие густой сметаны.
  2. Разложить его по формочкам и дать минут 10 постоять в теплом месте, чтобы немного подошло.
  3. Затем отправить формы с тестом в нагретый до 180° духовой шкаф и печь в зависимости от размера 20-40 минут.
  4. Определить готовность можно с помощью специального кухонного термометра, хлеб готов, если температура внутри него достигает 94°.

Вариант второй

  1. Зеленую гречку промыть, залить чистой холодной водой и дать постоять не менее 6 часов до набухания крупы.
  2. Добавить соль и сахар по вкусу, растительное масло (вкусный аромат дает добавление растопленного кокосового масла) и несколько промытых ягод изюма (они усилят брожение в тесте).
  3. Все вместе хорошенько измельчить при помощи погружного блендера, в результате должна получиться почти белая жидковатая масса.
  4. Если она густая, нужно влить еще немного теплой воды или кефира.
  5. Выложить тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную семенами кунжута. Печь в горячей духовке до готовности.